WSET课程培训(初级)葡萄酒培训资料
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒初级培训
• 选杯 红葡萄酒：郁金香型高脚杯波尔多型与勃艮第型
白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
2020/4/21
握杯的方法（男女有别 ）
• 开瓶
2020/4/21
三、葡萄酒礼仪
1、亮酒，在餐厅点酒后，服务生必须现向客人亮酒，在得到 客人的首肯后才能 开瓶，亮酒时需将酒标正面 呈现给客人
2、开瓶,时间的掌握：一般的白葡萄酒、年轻的新酒提前半个 小时或是分钟就可以，甜白葡萄酒和贵腐白酒要提前一个 小时，对于比较复杂的红酒须提前1-2个小时开瓶，以获得 最佳的风味。
成瓶储存之五要素
• 温度：储酒的理想温度为10-14℃，以20 ℃为上限，以5 ℃ 为下限，且要保持恒温，白酒储存的温度比红酒更低。温度 过低会使葡萄酒的成熟过程变慢。
• 湿度：储存酒的湿度达到70%左右，如果太过干燥，软木塞 就会因缺水而慢慢收缩，使得空气进入酒瓶，加速葡萄酒的 氧化。
• 光线：酒对光线很敏密感，强光会加速葡萄酒的氧化，所以 好酒都会存放在黑暗处。
• 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。 • 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量
，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 • 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内
障、免疫障碍和某些癌症。 • 利尿作用。 • 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 • 适度饮用，有益健康：每天喝1-3杯为宜 。
• 二、按成品颜色分： 白葡萄酒、红ห้องสมุดไป่ตู้萄酒、玫瑰红葡萄酒
• 三、按含糖量分： 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
2020/4/21
• 选酒
2020/4/21
二、选择葡萄酒
1、原产地控制（法定产区）的名 称，附带法定产区名称； 2、罐装者的名称和地址； 3、以升、厘升、毫升表示酒的量； 4、以体积百分比表示酒精度； 5、原产国； 6、所有者名字； 7、指名酒庄、酒堡或生产区罐装； 8、年份； 9、品名或酒庄名； 10、溯源码。
葡萄酒系统培训资料(初级)
蒙昧的古时代
葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；大约20年前，在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器，通过对其内壁红斑的分析鉴定，发现了单宁和酒石酸，这是葡萄酒中的主要物质，所以我们可以说，葡萄酒早在5，6千年前就伴随着古文明诞生了。
⑷糖
对于不甜的红白葡萄酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于2g。有甜味的酒，则保留较多的剩余含糖量。
法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述（单位：每公升）：
Sec（干型）：小于2g。
Demi-sec（半干型）：20-30g。
Moelleux(半甜型)：30-50g。
Liquoreux（甜型）：大于50g。
尽管僧侣和修道院手中掌握的技术和工具日益成熟，而且他们渐渐发现一些葡萄品种的特性；但是当时的葡萄酒品质却参差不齐。
不断演变的现代葡萄酒
17世纪随着商贸和航海技术的发展，全世界各地的产品和贸易空前活跃起来。中美洲的可可，阿拉伯的咖啡，东方的茶；17世纪下半叶开始，葡萄酒进入了另一个历史发展阶段；在罗马时代，酒一直被存放于木桶，陶罐内，但随着玻璃吹制技术的发明，人们开始用玻璃器皿来盛放和饮用葡萄酒；同时一些能工巧匠也只作出了木瓶塞和开瓶器；而葡萄酒则一改其原始粗砺的面目---在18世纪早期，勃艮第的沃尔奈和萨维尼掀起了精致葡萄酒的风尚；而美国，澳大利亚，智利，阿根廷等地开始种植葡萄；这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。
经过数世纪的历史积淀，葡萄酒的酿制工艺在欧洲几乎到了炉火纯青的地步；而在18和19世纪相继出现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土，气候，品种和酿造过程作了严格的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性，其复杂程度往往需要消费者较深的了解和经验才能掌握，但是也由于这些严苛的规定，才让法国葡萄酒具备多样的风格和细腻的表现。
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒初级基础知识
简易总结为起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。
01
02
一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述
到了今天,酿制优质酒变得比以往相对要容易一点.积累了科学和经验上的所有知识,人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误,而且能够更精确控制酿造过程.然而大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它们可能各有秘诀,但结果却差不多;它们的质量很稳定,但优良者稀少;好比只有合唱没有独唱.酿出优质酒的不仅是专业知识技能,更需要对酒有感情,有耐性,有大量资金的投入和选对的优秀葡萄园区.绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业.酿酒并不简单是一项工作,它几乎是一种天生的爱好和才能.葡萄种植是农业活动,酿酒是工业过程,但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华为一门艺术。
葡萄酒初级基础知识
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初级葡萄酒知识培训目录
01.
葡萄酒过去与现在的发展状况概述.
葡萄的生长环境.
03.
葡萄酒的定义.
最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.
05.
酒精发酵原理的简介.
葡萄酒中的单宁从哪来？
葡萄酒知识培训(完整版).pptx
2020/8/14
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
2020/8/14
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/8/1法4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/8/14
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只⽤新鲜的葡萄酿造的⽆浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁⾥的糖分转化成酒精和⼆氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮⽤好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑⾎管意外（中风）三⼤致死疾病的预防有积极的作⽤。
2提⾼⾎液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（⽽⾎浆中HDL的含量较⾼会显著降低⼼脏病发病率）。
3降低⾎液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰⽼。
5丰富的维他命，能提⾼⼈体免疫⼒，增强抗感冒的能⼒。
医⽣与酿酒师建议：男性每天饮⽤300-400ml，⼥性200-300ml,有益于⾝体健康。
⾷⽤葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜⾷葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：⾷⽤葡萄：果粒⼩果粒⼤果汁多，果⾁少果汁少，果⾁多果⽪较厚果⽪较薄⾼糖⾼酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量⾼欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有⼀、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：⽓候影响，⾹⽓多变长相思：⾼酸度，植物性⾹⽓，⾼酒精，轻酒体雷司令：⾼酸度，柠檬矿物⾹，中等酒精，轻酒体⾚霞珠：⾼酸度，⾼单宁，颜⾊深，⿊⾊⽔果风味，中-重酒体西拉：（设拉⼦）⾼酸度，⾼酒精，⿊⾊⽔果与⾟辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，⾼酒精，红⿊⽔果风味，单宁柔和。
⿊⽐诺：单宁柔和，⾼酸度，颜⾊浅，红⾊⽔果风味，优雅⼆、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的⽓候条件（温度，湿度，光照，降⽔）2.适宜的⼟壤（排⽔性，肥⼒，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进⾏最佳的管理三、【葡萄酒的⼀般分类】1 按照颜⾊：红葡萄酒⽩葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（⼲型葡萄酒4克以下残糖半⼲型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按⽓压：微⽓泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊⼯艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷⽓候下国家居多：奥地利，德国，加拿⼤(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈⽛利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达⽶亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传⼊希腊。
葡萄酒培训资料
04
葡萄酒的储存与选购
葡萄酒的储存条件
温度
湿度
葡萄酒的储存温度应控制在10-15℃，避免 过高或过低的温度影响葡萄酒的品质。
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶塞的紧实， 防止空气进入，建议将湿度控制在60%70%。
光照
摆放
避免将葡萄酒暴露在强光下，应选择阴暗 、凉爽的地方储存。
葡萄酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触 ，保持瓶塞湿润，防止其干裂。
品鉴葡萄酒的礼仪规范
品酒环境与氛围
描述品酒环境的选择、布置以及氛围的营造，以利于品鉴过程的顺 利进行。
品酒用具的使用方法
介绍品酒用具的种类、功能和使用方法，包括酒杯、醒酒器、滤纸 等。
品酒顺序与技巧
阐述品酒的顺序、步骤和技巧，包括观色、闻香、品味等环节，以及 如何准确地描述和评价葡萄酒的特点。
葡萄酒的侍酒顺序与敬酒方式
以红葡萄酒为主，酒体丰富，口 感复杂，是世界上最著名的葡萄
酒产区之一。
勃艮第
以黑皮诺和霞多丽品种为主，风 格多样，从日常餐酒到顶级葡萄
酒都有生产。
香槟
以生产起泡酒为主，风格独特， 口感清爽，适合搭配各种美食。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主，以桑娇维塞品种为特色， 口感浓郁，是意大利葡萄酒的代表之一。
俄勒冈州
以生产白葡萄酒为主，以莎当妮和雷司令品种为特色，口感清新。
新世界葡萄酒产区
智利
Байду номын сангаас
01
以生产红葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和美乐品种为特色，口
感浓郁。
南非
02
以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和莎当妮品
种为特色，口感丰富。
英国WSET品酒师课程
英国WSET品酒师课程WSET 简介：英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）成立于1969 年，它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。
自成立以来，WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
目前除了葡萄酒及烈酒业者争相参与WSET 提供的系列课程及认证以外，越来越多的酒店人士也积极参加学习。
这一类人接受课程的目的是想获得一个专业的认证，或者仅仅想把自己现有的知识专业化，以便不会迷失于目前不断发展的从业要求。
WSET 培训是通过位于世界各地的授课组织来达成的。
这些授课组织经过了WSET 的严格筛选及评测，以确保其具备WSET 所要求的教育资质，只有在这类授课组织进行正规的WSET 课程学习，学员才能比较有把握的通过WSET 个级别的认证。
WSET 同时也拥有一批认证教师，这批教师会定期参加WSET 的再培训，以确保他们所教授的内容紧跟酒贸易及酒业发展的新动向。
WSET 系列课程：Level 1 Foundation Certificate in Wines葡萄酒预备级证书课程了解销售葡萄酒的基本技巧及基本产品知识。
Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒中级证书课程针对一系列酒精饮品进行的职业技能的培训，对世界上的葡萄酒产地有广泛认识，教授酒类批发及零售行业的销售技巧。
Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒高级证书课程面对具备超凡决策能力的酒贸易业者所开设的针对世界范围内葡萄酒及烈酒核心知识的课程。
Level 4 Diploma in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒文凭课程该文凭课程目前模块化了。
一个教学模块就是一个证书课程，它可以单独学习并通过考试获得证书。
只有通过六个模块课程的学习并获得其证书才可以获得 WSET 葡萄酒及烈酒文凭。
葡萄酒培训课程
葡萄酒培训课程第一课时葡萄酒服务流程一、展示葡萄酒开酒前将所有开酒用品准备好，再将客人选中的葡萄酒拿到客人面前确认清楚，得到客人首肯之后方可开酒。
红葡萄酒的准备工作：1.开瓶器(手柄开瓶器.小开瓶器) 2.醒酒器 3.葡萄酒杯4.纸巾5.一手性手套6.席巾白葡萄酒的准备工作：1.开瓶器(手柄开瓶器.小开瓶器) 2.葡萄酒杯 3.纸巾4.倒酒铝片5.一手性手套6.冰桶（装上冰）7.白葡萄酒杯8.席巾汽泡酒（香槟）、甜酒的准备工作同上白葡萄酒，但酒杯须准备香槟杯或者甜酒杯。
二、开酒流程1、用割口器割开酒帽；（旋转式螺旋状的酒可直接扭开瓶帽）2、用纸巾擦拭干净瓶塞；3、用开瓶器旋开软木塞；4、用纸巾擦拭干净瓶口；5、展示软木塞；6、客人确定酒的品质；7、等待醒酒（贴上标签纸，标明酒名和开瓶时间）8、为客人斟酒第二课时红酒储藏的六大条件一、恒温13至18摄氏度，温度过高会使酒的风味变得很粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。
二、恒湿50%到70%，最好不要超过80%。
湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒质下降；湿度过高，导致软木塞发霉也会破坏酒的品质，破坏酒标。
三、平放或者瓶口向上倾斜15度角。
这样有利于需要存储很长时间的红酒产生的沉淀聚集在瓶子底部，而如果瓶口向下，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
四、黑暗光线中的紫外线对酒的损害也很大，长期照射在酒上会加速酒的氧化，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
五、禁止振动葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄加速成熟，结果会使酒变得粗糙，所以应该把酒放到远离振动的地方，而且不要经常搬动或者摇晃，建议如果要放在车里的时候，最好自备一个保温箱。
减少酒的振动。
六、禁止异味葡萄酒存放时不能和其他会影响到其风味的物品放到一起，比如茶叶、烟之类容易窜味的物品。
葡萄酒培训资料
日期:CATALOGUE目录•葡萄酒基础知识•葡萄酒品尝技巧•世界著名葡萄酒产区介绍•葡萄酒投资与收藏•葡萄酒行业趋势与发展•葡萄酒文化与礼仪葡萄酒基础知识01葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的酒类，通常含有酒精，口感和风味因葡萄品种、酿造工艺和陈年时间等因素而异。
根据产地、酿造方法和含糖量等因素，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和加强酒等类型。
葡萄酒的定义与分类葡萄酒的分类葡萄酒的定义酒液过滤与陈年将葡萄酒过滤掉残渣，进行陈年，使葡萄酒口感更加复杂和成熟。
苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒发酵过程中，苹果酸会被分解成乳酸，使葡萄酒口感更加柔和。
酒精发酵在葡萄浆中添加酵母，控制温度和时间，使酒精发酵顺利进行。
葡萄采摘选择成熟度适宜的葡萄进行采摘，通常采用人工或机械方式。
葡萄破碎与去梗将葡萄破碎成葡萄浆，去除果梗，以便于发酵和酒液过滤。
葡萄酒的酿造过程葡萄酒的产地与产区全球范围内，葡萄酒产地主要分布在地中海沿岸、法国、意大利、西班牙、中国等地。
著名产区每个产地都有其独特的地理、气候和品种优势，孕育出独具特色的葡萄酒。
如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳等都是著名的葡萄酒产区。
葡萄酒品尝技巧02观察葡萄酒的外观，包括色泽、亮度、悬浮物等。
观察根据观察到的信息，评估葡萄酒的质量和特点。
评估记录下观察到的细节，以供后续参考。
记录摇杯深吸分辨记录01020304摇杯可以帮助释放葡萄酒中的香气。
深吸一口气，让鼻子充分接触葡萄酒的香气。
分辨葡萄酒的各种香气，如果香、花香、木香等。
记录下闻到的香气，以供后续参考。
先尝一小口葡萄酒，用舌头搅动酒液，让酒液充分接触口腔。
品尝感受葡萄酒的口感、酸度、甜度、苦度等。
感受分辨葡萄酒的各种口感特点，如丹宁、单宁等。
分辨记录下品尝到的细节，以供后续参考。
记录选择合适的配餐可以提升葡萄酒的味道。
配餐享用文化在适当的场合享用葡萄酒，如庆祝活动、商务宴请等。
了解葡萄酒的文化和历史，可以更好地理解和欣赏葡萄酒。
wset三级简答题
WSET三级简答题
一、葡萄酒基础知识
1.简述葡萄酒的定义和主要成分。
2.葡萄酒按照颜色可以分为哪几类？
3.简述葡萄酒的酿造原料及其作用。
二、葡萄酒生产过程
1.简述葡萄酒酿造的主要步骤及其作用。
2.什么是葡萄的发酵过程？它是如何进行的？
3.描述葡萄酒陈酿的过程和作用。
三、葡萄酒品尝与描述
1.简述葡萄酒品尝的步骤和方法。
2.描述一款红葡萄酒和一款白葡萄酒在口感上的主要差异。
3.列出5种常见的葡萄酒香气类型，并给出相应的例子。
四、世界葡萄酒产区
1.简述法国波尔多产区的地理位置和主要特点。
2.简述意大利托斯卡纳产区的气候和地形对葡萄酒的影响。
3.列出三种新世界葡萄酒产区，并简述其特点。
五、葡萄酒与食物搭配
1.简述葡萄酒与食物搭配的原则。
2.红葡萄酒与牛肉搭配的主要原因是？
3.白葡萄酒与鱼类搭配时，需要注意哪些方面？
六、葡萄酒市场营销与贸易
1.简述葡萄酒市场营销的主要策略。
2.描述葡萄酒贸易的流程和涉及的主要环节。
3.解释什么是酒庄酒，并给出其特点。
七、葡萄酒法规与认证
1.简述欧盟葡萄酒法规的主要内容。
2.解释什么是酒庄自命名酒，并给出其特点。
3.描述WSET认证体系及其作用。
八、酒标解读与分析
1.简述酒标上必须包含的信息。
2.如何通过酒标判断一款葡萄酒的产地？
3.分析酒标上的评分对于消费者选择的影响。
WSET初级教学-文档资料
• Chardonnay 霞多丽
源于法国的勃根地地区 当今最流行，有名的白葡萄品种 口感柔和饱满 白色水果及干果味
7
• Sauvignon blanc 白苏维翁
波尔多、卢瓦尔河中部 清新爽口偏酸 清新果香芬芳 柑橘及青草味
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• Riesling 雷司令
种植于阿尔萨斯、德国、罗纳谷 地区、澳大利亚、华盛顿
WSET一级课程培训
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• 课程设置
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了解葡萄酒和烈酒的市场前景、销售技巧、服务规范； 了解葡萄的种
植和葡萄酒和烈酒的生产工艺 ；熟悉各个产区的葡萄品种和葡萄酒特色 ；
掌握挑选低价格、高品质的葡萄酒的技巧，做个聪明的买手，学习鉴赏葡 萄酒， 品味时尚晚宴，享受尊贵生活。
第一讲 葡萄酒历史及定义
第二讲 酿酒的主要葡萄品种
酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该
是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
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二、按含糖量分类
1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完 全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时 已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感 觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种， 也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。 干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现 最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿 造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分 低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引 起细菌生长。
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主要红葡萄品种
• Red grapes 红葡萄品种
Cabernet sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot noir 黑皮诺 Gamay 佳美 Shiraz(syrah) 设拉子 Sangiovese 桑娇维赛 Nebbiolo 内比奥罗 Zinfandel 仙芬黛
(葡萄酒培训资料一) (1)
质感
• 这是对酒综合性的评语，它与味无关，与酒 精含量、单宁多寡、酸、甜等有关，很大程 度上会受酒之平衡与否的影响，但更本质的 是受酒之本身层次是否丰富和细腻的影响。 酒之质感通常用面料来描述，好的酒质可以 形容为像丝绸般柔滑。
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第五篇 白葡萄品种
Chardonney 霞多丽
Pinot noir 黑比诺
• 早熟品种，皮薄 • 在最冷凉的地区，能保持高的含酸量及浓郁的果香，含糖量及酚
类物质含量低，适合生产起泡葡萄酒；在温暖地区种植，香气浓 郁，其香气有花香、浆果（草莓、黑莓、黑樱桃）香味和薄荷香 味等特征。可生产陈酿型的高档红酒。带皮发酵可配制出品质优 良的干红葡萄酒；去皮发酵酿成的酒，色淡黄，有悦人和谐的果 香和香槟酒的香气，酸涩恰当，柔和爽口，余香味清晰，回味绵 长。 • 香味有花香如紫罗兰、玫瑰；浆果如覆盆子、草莓、黑莓、樱桃 香味，还有薄荷香味和野味。 • 最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒牛排及汤类食物（由于 黑比诺的香气比较特殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香味 ）
三、传播
• 葡萄与葡萄酒的传播过程：黑海里海发源地 → 古埃及 → 古希腊 → 古罗马 → 法国、西班牙、 德国等欧洲国家。
• 15至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和 葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、 朝鲜和美洲等地。
第三篇 葡萄酒的定义和分类
葡萄酒的定义
• 按国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄 酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分发酵后获得的酒精度大于8%的饮料产品。
单宁
• 是红酒特有的成分。对其的感觉是酸和涩。当将 酒含在口中时会做的反应是口腔无意识地收缩， 即所称的收敛。