牛肚怎么卤好吃
牛肚怎么炒好吃
牛肚怎么炒好吃牛肚是人们经常吃的一种内脏器官，人们吃牛肚的方法有很多，例如河北地区的牛杂汤中就有牛肚，东北地区的烧烤店里涮牛肚是一道非常火的菜肴，如果想要炒牛肚的话，牛肚怎么炒好吃呢?下面给大家介绍几种牛肚的做法，喜欢吃牛肚的朋友们一起来了解下制作步骤吧。
一、红油牛肚丝材料：牛肚，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
做法1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。
3.碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
放入牛肚拌均匀即可。
二、双椒炒牛肚材料：牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。
做法1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。
3.炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
三、红烧牛肚材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片，洋葱，白糖，香醋，香醋。
做法1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片。
2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
3.放入料酒，再放入酱油炒匀。
加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。
4.后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。
四、西芹炒牛肚材料：西芹，红辣椒，卤牛肚，红椒，鸡精，胡椒粉。
做法1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝。
2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可。
牛肚的营养价值牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
美食粤菜牛肚的做法大全
美食粤菜牛肚的做法大全
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。
以下是店铺分享给大家的关于粤菜牛肚的，一起来看看怎么做吧!
粤菜牛肚的做法一
1.食材：熟牛肚豆瓣酱蒜薹香干洋葱植物油姜盐味级鲜花椒粒胡椒粉辣皮子鸡精
2.把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右
3.捞起切丝姜切末
4.洋葱切丝，香干切条
5.蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段
6.热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味
7.加牛肚料酒翻炒一会
8.加豆瓣酱翻炒均匀
9.加蒜薹
10.香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟
11.加洋葱丝和味级鲜翻炒
12.加鸡精胡椒粉尝味出锅
粤菜牛肚的做法二
1.原料。
2.青椒洗净切丝，牛肚切丝焯水煮到软捞出。
3.葱切段，蒜切片，姜切丝。
4.少许油，6成热下葱姜蒜炒出香味。
5.放入牛肚青椒煸炒1分钟。
6.调入盐、蚝油，炒到青椒断生。
粤菜牛肚的做法三
1.牛肚洗净，放入高压锅中，加入盐老抽花椒八角干辣椒，上汽后压制15分钟。
2.青椒洗净切丝，压制好的牛肚捞出切片。
3.热锅下油，放入牛肚青椒翻炒，加入少许老干妈鸡油辣椒。
4.加少许卤水，青椒杀青后加入味精即可起锅。
18个牛杂分类去腥及加工处理工艺
18个牛杂分类去腥及加工处理工艺一、牛肚祛腥牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。
刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。
市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。
两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。
黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。
白毛肚也有水发和未水发两种。
水发品质地比较脆，弹性也较差，亮度非常高，品质也次于未水发品，所以一般我们都挑选未水发品。
很多不法商贩为了提高白毛肚的白度，用双氧水浸泡，这种毛肚色泽非常白，同时毒性也非常强。
牛肚的烹调方法以水煮、焖、爆炒、凉拌为主。
由于有一定的异味，所以成菜风味都比较浓郁。
需要特别提醒的是，牛肚的成熟时间非常短，约10秒，而水发后的牛肚成熟时间会更短。
1、新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。
2、取5千克牛肚加入面粉250克、碱面100克、白醋500克，洗掉黄色黏液。
3、取姜块250克、啤酒600克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉500克、碱面50克、白醋600克、陈皮30克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色，然后用清水冲洗两遍，再加入盐80克、八角50克、干红辣椒60克、料酒45克、大葱100克、大姜70克腌制半个小时。
经过处理后，牛肚最适合卤制。
二、牛肺祛腥将牛肺的肺管插在水龙头上冲至膨胀，倒出水后继续冲漂1个小时至无血水，待色泽发白时，即可用于烹调。
烹调前，加入少许葱段、姜片和料酒汆水，祛腥效果更好。
挑选牛肺时，一定要选择表面光滑、洁净，色泽发红，表面没斑点的。
有斑点的牛肺内含有淤血，所以腥味非常重，不容易祛除。
牛肺多用来炖汤，也可用于煲、烧或炒。
三、牛板筋祛腥牛板筋是牛脖子上的一条软筋，也是连接全身运动肌肉的主大筋，一头牛身上只有一条，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。
金钱肚的家常做法
金钱肚的家常做法卤水金钱肚食材明细：金钱肚1个煮肉料1份盐3g玫瑰露酒10g白醋10g 剁辣椒少许糖1g操作步骤做法1.已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍2.备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个3.煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时4.加盐和玫瑰露酒5.继续小火煮1分钟卤水6.卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片7.码放到碗中时先把下面的码放好8.然后上面起尖码放9.最后加适量白醋和剁辣椒即可。
红油金钱肚用料金钱肚1个（约400克）盐1茶匙（5克）糖1汤匙（15克）鸡精半茶匙（3克）料酒2汤匙（30毫升）陈醋2汤匙（30毫升）米醋1汤匙（15毫升）小苏打1茶匙（5克）红油1汤匙（15毫升）芝麻油1茶匙（5豪升）芥末油1茶匙（5豪升）蒜几瓣做法1、金钱肚加入小苏打搓洗去蜂窝里的脏东西，再用清水冲洗干净2、水烧开后把金钱肚放进锅里煮开，加入料酒和米醋，再煮1分钟捞出后用清水冲洗一下，沥干水分，冷却后切成1厘米左右宽的条3、加入盐、糖、鸡精、陈醋、红油、芝麻油、芥末油和切好的蒜末拌匀即可小贴士1金钱肚是牛的几个胃中口感最好的一个，通常买来的都是熟的。
2加入小苏打可以更好的洗净藏在蜂窝里的脏东西。
葵花金钱肚材料：卤好的金钱肚450克配料：南瓜调料：红油、卤汁做法1、南瓜改成葵花状，上屉蒸2分钟取出备用。
2、金钱肚卤制成熟。
3、金钱肚改刀成形，放在南瓜刻成的葵花上，淋上红油，浇入卤汁即成。
小诀窍制作关键金钱肚要卤制入味，卤制时要掌握好火候。
[!--empirenews.page--]荷包金钱肚主料：金钱肚配料：菜心、蛋皮、海鲜馅调料：鸡粉、盐、味精、老抽、精制油做法1、用蛋皮包海鲜馅制成荷包，入油锅炸制成熟备用。
2、牛肚改刀，烧制入味，浇明油，出勺装盘，外摆荷包和焯熟的菜心即成。
小诀窍制作关键荷包馅要调制入味，要控制好牛肚的蒸煮时间。
牛肚的清洗方法烹饪牛肚的方法有些
牛肚的清洗方法烹饪牛肚的方法有些大家知道吗?牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，今天，为大家了好吃的牛肚做法，希望大家喜欢!材料熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量做法1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。
3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅做法1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
材料主料：鹅肠，牛肚卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。
(1)维生素B1牛肚中含有维生素B1，维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。
常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1，使人聪明，健康。
(2)维生素B2牛肚中含有维生素B2，维生素B2又叫核黄素，人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
卤牛杂的配方范文
卤牛杂的配方范文卤牛杂是一道有着悠久历史的传统中式美食，它以独特的风味和口感而闻名。
以下是卤牛杂的一个传统经典配方：主要材料：-牛肚：500克-牛红筋：300克-牛百叶：300克-牛旁边：300克-牛心：200克-牛肉鬆：100克-牛杂肠：300克-牛骨髓：2个辅料：-八角：5颗-草果：3颗-干辣椒：20克-大葱：2根切段-生姜：5块切片-料酒：50毫升-酱油：100毫升-黄酒：100毫升-冰糖：50克-盐：适量-水：适量步骤：1.牛内脏准备：将牛肚、牛红筋、牛百叶、牛旁边、牛心、牛杂肠分别清洗干净，切成块状备用。
2.锅内加水，放入牛内脏，大火煮沸后焯水，去腥血水，撇去浮沫，捞出备用。
3.另起一锅，加入足够的水，放入牛骨髓，煮沸后捞出备用。
4.取一个干净的锅，倒入适量油，加热后放入八角、草果、干辣椒、大葱段和姜片煸炒出香味。
5.加入适量料酒，酱油，黄酒和冰糖，煮沸后加盖焖煮10分钟，使得调料充分混合。
6.加入足够的水，再次煮沸，将先前焯水的牛内脏和煮过的牛骨髓放入锅中。
7.调至小火，盖上锅盖，慢炖煮2-3个小时，直到牛内脏变得柔软可口，口感更佳。
8.在慢炖过程中，根据个人口味加入适量盐，调整卤的咸淡程度。
9.煮好后，将炖好的牛内脏和卤汁分离。
牛内脏装盘备用，焯水和煮骨髓的卤汁过滤后加热。
10.可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉和蒜末等调料，使卤牛杂的味道更丰满。
卤牛杂吃法：1.可以将卤牛杂切片或切块，搭配米饭或面食食用。
2.也可以将卤牛杂切丝，搭配生菜丝和调料制作成卷饼。
3.卤牛杂还可以用来炖煮煲汤，加入蔬菜和其他配料，制作成营养丰富的汤品。
卤牛杂是一道具有独特魅力的美食，豪爽的味道和丰富的内脏品种给人带来独特的口感和满足感。
以上是一个传统的卤牛杂配方步骤，大家可以根据个人喜好和口味的需求进行调整和改进，创造出更符合自己口味的卤牛杂美食。
牛肚怎么炒好吃
牛肚怎么炒好吃关于《牛肚怎么炒好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛肚是大家常常吃的一种人体内脏，大家吃毛肚的方式有很多，比如山东地区的牛杂汤中就会有毛肚，东北三省的烤串店内涮牛肚是一道十分火的菜式，假如要想炒牛肚得话，牛肚怎么炒美味呢?下边给大伙儿详细介绍几类牛肚的做法，喜欢吃毛肚的小伙伴们一起来掌握下制做流程吧。
一、辣椒油牛肚丝原材料：毛肚，生抽醋，白砂糖、味精，芝麻油，辣椒红油和尖椒丝，香莱丝，白芝麻，碎花生。
作法1.将毛肚用温开水侵泡后清洗，将毛肚修边成条形。
2.锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出控干水分。
3.碗内放进盐2/3小勺，生抽醋，白砂糖、味精，芝麻油，辣椒红油和尖椒丝，香莱丝，白芝麻，碎花生。
放进毛肚拌匀称就可以。
二、双椒炒牛肚原材料：毛肚，青红椒，香莱，葱，姜，生抽，鸡精，盐。
作法1.将毛肚清洗切条，青红椒切条，香莱去叶清洗切条。
2.锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，预留。
3.炒菜锅注姜蒜油烧开，放入青红椒丝、香莱段略炒，烹米酒，加生抽、鸡精、盐、毛肚、炒匀出锅即成。
三、红烧牛肚原材料：毛肚，平菇，春笋，水豆豉，郫辣椒酱，生姜片，圆葱，白砂糖，米醋，米醋。
作法1.将毛肚清洗，入开水锅内煮至八成烂，捞出，切一片，把平菇和春笋切一片。
2.锅内放适当油，文火爆锅水豆豉和郫辣椒酱，煸香出辣椒油后放进生姜片和圆葱爆锅，进行爆香后倒进肚片、平菇片和春笋片。
3.放进米酒，再放进生抽炒匀。
添加肚片，添加适量冷水，放进少量白砂糖，烹入少量米醋，再撒少量鸡精炒匀。
4.完用适当水淀粉勾芡，就可以起锅。
四、芹菜炒牛肚原材料：芹菜，小辣椒，卤牛肚，尖椒，味精，白胡椒粉。
作法1.芹菜、小辣椒、卤牛肚切条。
2.炒菜锅倒小量油，大火烧至八成热，放入尖椒丝与芹菜丝煸炒，加小小勺盐，炒至芹菜略微出水量，色调变深就可以。
3.放入牛肚丝煸炒一分钟;加小量水，味精、白胡椒粉，炒匀至水份收湿摆盘就可以。
牛肚怎么卤好吃
牛肚怎么卤好吃关于《牛肚怎么卤好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
熟肉制品也是大伙儿所钟爱的一种菜式，在卤东西的情况下酱汁是非常关键的，假如卤东西的酱汁不合格得话，则会让卤出去的食材缺乏一些味儿，也不会越来越美味。
而且能够用于卤的食材也是各种各样，比如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭头等。
而毛肚也是能够用于卤的，可是在卤牛肚的情况下添加哪些调料才会让毛肚的味儿更为充裕?1、卤牛肚的调料原材料解除冻结。
冷藏原材料用水流解除冻结,待原材料呈半解除冻结情况时,进到下道工艺过程。
卤汤秘方:以100kg 的原材料测算称重。
月桂叶100g,毕拨150g,胡椒粉150g,肉桂粉100g,八角100g,白蔻70g,麻椒100g,茴香100g,白芍150g,丁香花70g,黄芩150g,茯苓150g,葱1kg,姜1kg,米酒1kg,盐6kg,糖2kg,鸡精0.5kg,水155kg。
2、卤牛肚的做法酱卤时第一锅香辛料翻倍,之后每过1锅按所述占比加补一次香辛料。
酱卤方式:将香辛料、姜蒜各自装进香辛料袋里,先将香辛料袋放进蒸煮锅中烧开30Min,随后添加姜蒜袋、盐、鸡精等烧开。
再添加毛肚,烧开后撇净炒面残渣、泡沫塑料后添加米酒、鸡精,烧开后用文火焖制50Min,溫度应维持在90℃以上。
3、辣椒油牛肚丝的作法原材料:毛肚250克,新鮮尖椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香莱2根,调味品:盐2/3小勺,生抽酱油1小勺,老陈醋1/2小勺,白砂糖1/2小勺,味精1/4小勺,香油1/2小勺,辣椒红油3一茶匙,辣椒红油原材料:特细辣椒面20克,八角茴香1根,八角2颗,麻椒10颗,蒜头6瓣(切成片),姜片6片(切成片),食用油,一杯。
毛肚火锅的作法原材料牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼、黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐。
制作方法取牛毛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小葉为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平,切的片,用冷水漂起。
牛毛肚生产的方法与流程
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1. 收购原料。
从合格的供应商处采购新鲜牛肚。
牛肚的清洗方法[牛肚的烹饪方法]
![牛肚的清洗方法[牛肚的烹饪方法]](https://img.taocdn.com/s3/m/cf773e76aef8941ea66e0505.png)
牛肚的清洗方法[牛肚的烹饪方法]牛肚，也就是牛的胃部，口感独特，许多朋友都十分喜欢吃，今天，为大家了好吃的牛肚做法，希望大家喜欢!材料卤牛肚1/4个，嫩姜30公克，红辣椒1支，青葱1支，香油1小匙，三杯醋1/2杯，香油适量做法1.卤牛肚切成6公分长之小薄片丝，备用。
2.嫩姜洗净后切丝，红辣椒去籽切丝，分别泡水，备用。
3.青葱切6公分长段，再切成丝泡水，备用。
4.取一碗，将作法2的材料及作法3的青葱丝，沥干水份放入碗中，加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后，再淋上所有调味料拌匀，即可盛盘。
材料卤牛肚100克，洋葱1个，青椒1个，胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法1、卤牛肚切丝，洋葱、青椒胡萝卜清洗切丝。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。
3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。
4、放盐、味精调味即可。
材料牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙做法1.将牛肚汆烫洗净。
2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。
牛肚可以益脾、健胃、润肠牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。
牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。
在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
牛肚可以补益身体牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。
尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。
牛肚的家常做法大全
牛肚的家常做法大全
牛肚的家常做法大全
做法一：西芹烩牛肚
材料：西芹80 克、红辣椒1 个、卤牛肚200 克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤：
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好);
2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;
3、下入牛肚丝翻炒一分钟;
4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。
做法二：菌菇炒牛肚
材料：白卤牛肚180 克、鲜海味菇300 克、冬笋条70 克、胡萝卜条。
牛肚炒什么好吃
牛肚炒什么好吃牛肚就是牛的胃，其中蛋白质、脂肪和钙的含量很高，营养丰富、口感好的特点是很多人都很喜欢的肉类食材。
牛肚的吃法有很多，很适合爆炒，合理的跟其他食材进行搭配，掌握烹饪方法，在家就能经常享受到牛肚给我们带来的美味。
那么，牛肚炒什么好吃？青椒洋葱炒牛肚丝材料：牛肚1块、青椒2个、洋葱1个、姜蒜末2片、生抽1勺、八角2个、桂皮1个、白酒1勺、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量做法：1、牛肚放入高压锅中，加入大料和适量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少许的盐，大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。
3、卤好的牛肚切成丝，准备好其他配料。
4、热锅凉油，放入洋葱丝进去翻炒，洋葱丝爆香后加入牛肚丝进去翻炒。
5、翻炒几下后加入青椒丝翻炒，青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中。
黄瓜红烧牛肚材料：牛肚350g、黄瓜半根、青椒2根、小米椒4个、酱汁130g、生抽40ml、白糖10g、生姜1片、料酒50ml、大蒜1个做法：1、牛肚洗净，加姜片料酒闷软，自己觉得能咬得动就可以，煮好的牛肚投入凉水冷却后控水。
牛肚切条，黄瓜切丝，大蒜剁蒜蓉，辣椒切圈。
2、先将红油酱汁，生抽，白糖，蒜泥加入牛肚拌匀，生抽可以先不加这么多，尝尝看不够咸再逐渐添加。
3、最后加入黄瓜丝，辣椒圈，随意翻拌均匀就好，拌久了，黄瓜要蔫。
爆炒牛肚材料：牛肚适量、青椒适量做法：1、牛肚洗净煮熟。
如果买的熟的，到家用热水过一下就OK。
2、牛肚切丝尺寸要规整。
配菜蒜苔切断，尺寸与牛肚丝类似就OK。
3、坐锅入油，油温初热的时候(说几分热也只是感觉而已)放入干红椒，小火煸炒目的是炒出红油，注意不要把辣椒炒糊。
4、下花椒茴香。
转大火，下牛肚丝，快炒。
下配菜蒜苔，翻几下就行，蒜苔要吃鲜味。
下青椒小米椒。
锅里加一点水，化开盐也保持牛肚丝的色泽。
牛肚的做法 蚝油卤毛肚的做法
牛肚的做法蚝油卤毛肚的做法牛肚的做法蚝油卤毛肚的做法材料:毛肚1公斤，卤料：1块，蚝油2匙，米酒2匙，糖2匙，青蒜3个，葱段2根，酱油2匙，酱油膏2匙，鸡粉15公克，老姜2块，盐15公克，辣椒6公克，水4升，绍兴酒45g，香油30g
做法:
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
牛肚怎么卤制作方法
牛肚怎么卤制作方法
概述
牛肚是一道美味可口的传统食材，在许多地方都有卤制牛肚的做法。
卤制牛肚可以让它变得更加柔软、有嚼劲，并且吸收了卤汁的香味。
下面将介绍一种简单易行的牛肚卤制作方法。
材料
以下是制作牛肚所需的材料：
•牛肚：500克
•老姜：适量
•酱油：适量
•料酒：适量
•冰糖：适量
•葱段：适量
•八角：适量
•香叶：适量
•桂皮：适量
•盐：适量
步骤
准备牛肚
1.购买新鲜的牛肚，并用水冲洗干净。
2.将牛肚切成适当大小的块状，然后用开水烫煮5分钟，去除血水和
腥味。
3.将烫煮后的牛肚切成薄片。
腌制牛肚
1.将切好的牛肚片放入容器中。
2.加入适量的姜片、酱油、料酒和冰糖，腌制20分钟，使其入味。
炖煮牛肚
1.将腌制好的牛肚片放入炖锅中。
2.加入足够的清水，水量要盖过所有牛肚片。
3.加入葱段、八角、香叶和桂皮，增添香气。
4.将炖锅加热至开锅，然后转小火炖煮1-2小时，直到牛肚变得柔软有
嚼劲。
5.在最后几分钟加入适量的盐，调整味道。
温馨提示
•牛肚腌制的时间越久，味道越浓郁。
•炖煮牛肚时，火候要掌握好，不要炖得太久，否则牛肚会变得过分软烂，影响口感。
结语
这是一道简单易行的牛肚卤制作方法，只需要简单的准备和耐心的炖煮，就能制作出美味的卤牛肚。
尝试一下，享受这道美食吧！。
牛肚清洗的方法
牛肚清洗的方法牛肚是牛的一个内脏，味道清爽可口，很多人喜欢吃，但买回来又不知道怎么洗。
下面小编带你了解牛肚清洗的方法，希望对你有帮助!牛肚清洗的方法牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。
那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
牛肚的三种清洗方法：牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。
牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗方法如下：1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3，用清水洗涤一遍捞出。
4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
牛肚异味的处理方法1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下。
就是将肉放进烧开的水中。
等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅。
姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。
把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。
用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。
滤去姜和葱。
剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
牛肚的清洗方法和步骤有哪些
牛肚的清洗方法和步骤有哪些牛肚就是牛的胃，因为其营养价值的强大和美味受到很多人的喜欢，购买回来的牛肚一定要认真清洗才行，到底该怎么去清洗才好呢?以下是店铺为你整理的牛肚的清洗方法，希望能帮到你。
牛肚的清洗方法牛肚的清洗方法一步骤：1、将牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。
碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
(碱面可以用明矾代替)2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
约两三分钟后，冲水洗净。
3、最后，用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的牛肚就呈现在你面前了。
牛肚的清洗方法二步骤：1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。
碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
约两三分钟后，冲水洗净。
牛肚的清洗方法三步骤：1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!牛肚的清洗方法四步骤：1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
牛肚如何去腥味新买回来的牛肚往往带有一些异味，应该更好的怎么去除异味呢?小编总结了一下，赶快来了解一下吧。
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
卤牛肚牛筋的家常做法
怎么做卤牛肚牛筋简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗卤牛肚牛筋。
做卤牛肚牛筋需要什么材料
牛筋800克，牛肚800了，葱姜蒜适量，茴香、桂皮、八角适量，草果、白芷适量，干辣椒适量，冰糖适量，番茄1个，五香粉适量
卤牛肚牛筋怎么做好吃又简单
做法分解1：牛肚，牛筋洗净，冷水下锅，加料酒，姜。
飞水。
做法分解2：飞水注意，水开稍微煮一下，等浮起泡沫即可。
洗净，高压锅，加调料。
做法分解3：葱姜蒜，老抽生抽醋，茴香桂皮八角，冰糖等，最后必须加五香粉。
最后切一个番茄。
搞定，加水没过食材即可。
做法分解4：高压锅，吹气，25分钟，即可。
简单，方便，卤牛肚，牛筋就完成了。
注意，牛筋一定要放冰箱冷藏后食用。
做法分解5：完成，最后。
需要调制一个调料。
葱姜蒜切沫，加醋生抽，最后加点蚝油，香油。
味道一个绝。
做法分解6：牛肚，牛筋，配上秘制调料，美味。
卤牛肚牛筋的做法窍门。
牛肚的做法大全
牛肚的做法大全一、卤牛肚的做法材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅做法1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
二、麻香牛肚的做法材料牛肚金针菇姜料酒醋八角五香粉花椒粉麻油生抽香葱做法1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢用开水烫一下2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚放姜料酒少量醋八角小火煮90-120分钟放盐关火放凉3:金针菇洗净开水烫熟放凉捞出沥干水份4:把牛肚捞出切丝放入金针菇五香粉花椒粉麻油生抽拌一下撒上香葱即可三、红油牛肚丝的做法材料牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣切片，生姜6片切片，植物油，半杯做法1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟2.将牛肚斜切成条状3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法：1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。
少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
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牛肚怎么卤好吃
卤制品也是大家所喜爱的一种菜肴，在卤东西的时候酱料是特别重要的，如果卤东西的酱料不过关的话，则会让卤出来的食物缺少一些味道，也不会变得好吃。
并且可以用来卤的食物也是多种多样，例如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭等。
而牛肚也是可以用来卤的，但是在卤牛肚的时候加入什么配料才会让牛肚的味道更加充足?
1、卤牛肚的配料
原料解冻。
冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。
卤汤配方:以100kg的原料计算称量。
月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、卤牛肚的做法
卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。
卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。
再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上。
3、红油牛肚丝的做法
材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂
糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火锅的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
葱、青蒜苗均切成大薄片。
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
牛肚的食疗方法有哪些
新鲜牛肚500克,用开水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物残渣,切块备用。
选用五克砂仁,15克生姜,10克陈皮,与牛肚一起煮汤喝,煮熟后加上适量的食盐和味精调味。
牛肚的营养价值很高,适合治疗脾胃虚弱和消化不良。
牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃虚弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。
有健脾去湿作用,适用于消化不良,下肢湿疹。
牛肚粥:牛肚250克,用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。
有健脾强胃,助消化,益气血作用,适用于食欲不振,气血虚弱,小儿病后体虚,消化不良等症。
牛肚非常好吃,但是不太好洗。
所以在做牛肚之前,最好把新鲜牛肚放入水中浸泡半个小时左右。
不过牛肚的营养价值虽然很高,但是不宜多食,因为动物的内脏中含有较高的胆固醇,多吃对我们的健康不利。
老年人更要少吃牛肚。