不同干燥方法对胡萝卜干燥品质的影响
不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响
中图分类号 ： ５０． １２５１
文献标 识码 ：Ａ
热风与微波组合干燥是综合了微波干燥和热风干燥各 自 特点的一项新技术¨ 。近年来 ，采用热 Ｊ
风与微波组合干燥法对水果 、蔬菜进行干燥的研究较多 ，但对干燥后水果 、蔬菜干制品复水性的研究 较少。干制品的复水性是衡量于制品品质的重要指标 ，其质量主要受干燥方法和干燥条件的影响。因 此， 获得质量好、成本低的干制品，合理的干燥方法和干燥条件是干制品生产的关键 。为此，作者通
１３２ 感官特性评 定 感 官特性主要根 据干制品 的风 味、色泽、所 保持 原有形 态 的程 度进行评 ．． 定 。 “。味道香浓 、色泽鲜艳 、形状平整为优 ，味道较淡或有异味、色泽变淡或变褐、形状严重卷 ，】
曲 为差 。
２ 结果 与分 析
２ １ 干 燥条件对 干 制品复 水性 的影 响 ．
２ １１ 热风干燥对干制品复水性的影响 将在热风温度为 ５ 、６ 、７ ℃条件下干燥所得的干制品分 ．． ５ ５ ５
别进行复水试验 ，结果见图 １ 。从图 １ 可见，干燥时的风温越高 ，其干制品 的复水 比就越小，复水性 也就越差 ；反之，风温越低 ， 其干制品的复水比就越大 ，复水性也就越好 。随着复水时间的延长 ，风
干后称重，随后继续按上述方法反复进行 ４次试验Ｈ Ｊ 。每次试验后要及时测量水温 ，通过加注热
水将水温调整为 ６ ℃ ，然后再进行下次试验。干制品的复水性主要用复水 比来衡量 加 ，复水 比可 Ｏ Ｊ 由尺 ＝ ／ ｒ Ｇ Ｇ 求出。其中 ： ｒ 为复水 比；Ｇ 为样品复水后沥干质量 （ ） Ｇ 为干制品试样质量 （ ） ｒ ｇ； ｇ ｇ。
过对热风和微波组合干燥、热风干燥以及微波干燥 ３种干燥方法下获得 的胡萝 卜 制品的复水性及感官
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究作者：胡中伟来源：《装饰装修天地》2017年第21期摘要：本文是以通过热风、真空以及冷冻的凡是进行干燥后的菠菜、胡萝卜干制品以及水菜作为实际的研究对象，通过复水性、色泽以及营养指标方面将其进行了一定的检验。
实验结果显示，通过真空冷冻的方式进行干燥的产品一般质地都比较疏松，复水性比较好，以及产品的色泽保存的比较好，而通过热风的方式进行干燥的产品一般密度比较大，复水性比较差，产品的色泽方面具有明显的变化，实际中胡萝卜干的产品品质比菠菜以及水菜的制品都好。
关键词：干燥；蔬菜；干制品；品质1 前言干制品的复水性是一项非常重要的指标，它能够衡量干燥工艺技术，其中干制品的食用需要经过复水的过程。
而对于干制品的复水性的影响因素是非常多的，由于干燥方式的不同以及参数的不同都会对于干制品的品质产生非常大的影响。
2 材料与方法（1）实验材料选择菠菜、胡萝卜以及水菜，实验材料通过超市进行购买，分别通过任峰、真空以及真空冷冻的方式将其干燥，并且制得三种干制品。
（2）对于干制品复水比进行测定，选取5g的蔬菜干样，记作G干并且取得6只规格为800ml的烧杯，其中3只中装上500ml的沸水，3只内装500ml自来水，把蔬菜片进行称重处理之后快速的放到各个烧杯中进行浸泡，隔五分钟进行捞出，沥水两分钟后使用滤纸将其含的水分进行吸干，将其称重记为G复，其中复水比的计算就是用G干除以G复。
（3）其中密度的测定是对一定重量的样品进行称重，将其放置于一定容器的油中，对其进行容积变化量的测量，得到单位体积样品的重量，这就是其密度。
其中类胡萝卜素含量的测定的方法是分光光度法，采用同样的方法对叶绿素的含量进行测定，运用常压烘干法来测定水分的含量，在运用2，6-D氧化还原滴定法来进行VC含量的测定。
颜色的测定主要是使用NR-3000自动色差仪来实现的。
3 结果与分析将研究对象采用热风、真空以及真空冷冻的方式进行干燥而得到的干制品由HD、VD 和FD表示。
不同干燥方式对胡萝卜中β-胡萝卜素含量的影响
不 同干燥方式对 胡萝 卜中 Ｉ ３ 一胡萝 卜 素含量 的影 响
吴 佳， 樊金玲 ，朱文学 ，马海乐，宋会娟
（ 河南科技大学 食 品与生物工程学 院，河南 洛阳 ４ ７ １ ０ ２ ３ ）
摘要 ：采用反相高效液相色谱法 ， Ｚ Ｏ Ｒ Ｂ Ａ Ｘ Ｓ Ｂ — Ｃ １ ８ ２ ５ ０ ｍ ｍ ｘ ４ ｍ ｍ， ５ Ｉ ｘ ｍ色谱柱 ，流动相为甲醇和乙酸 乙酯 ，洗脱 方式为线性梯度洗脱 ，流速为 １ ． ２ ｍ Ｌ ／ ｍｉ ｎ ，检测波长为 ４ ５ ０ ｎ ｍ，建立 Ｒ Ｐ — Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ分离 Ｂ 一胡萝 卜 素的方法 。该方法在
第５ 期 （ 总第 ３ １ ７ 期）
２ ０ １ ３年 ５月
农产品加工 （ 学刊）
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐｅ ｉｏ ｒ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐｒ ｄｕ ｏ ｃ ｔ ｓ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ５
Ｍａ ｙ ．
文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ５ ｂ 一 ０ ０ ２ ２ — ０ ３
２ － ２ ０ ０ ｔ ｘ ｇ ／ ｍ Ｌ内峰响应值与其浓度呈现 良好 的线性关 系 ，相关 系数 ｒ ２ 为０ ． ９ ９ ９ ６ 。通过建立 的 Ｒ Ｐ － Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ测定 Ｂ 一胡萝
卜 素的方法 ，测定真空冷冻干燥 、真空干燥 、热风干燥和热泵干燥得到 的胡萝 卜 干制品中的 Ｂ 一胡萝 卜 素含量 ，并对
其进行 ０ ． ０ １ 水平上的差异显著性分析 ，结果表 明温度和氧气是影响 Ｂ 一胡萝 卜 素含量的主要 因素。 关键词 ：Ｂ 一胡萝 卜 素 ；Ｒ Ｐ — Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ；干燥 中图分类号 ：０ ６ ５ ６ ． ３ ，Ｔ Ｓ ２ 文献标志码 ：Ａ ｃ ｌ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ３ ３
_低温真空干燥对胡萝卜品质的影响
文章编号：0253-4339(2012)02-0064-04doi：10.3969/j.issn. 0253-4339. 2012. 02. 064低温真空干燥对胡萝卜品质的影响申江李帅齐含飞(天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津 300134)摘要以胡萝卜为对象，研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分（如还原糖、维生素C等）及复水特性影响，并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。
实验表明：经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍。
低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性，并且减少营养物质的流失。
关键词食品包装与贮藏；食品加工技术；干燥特性；低温真空干燥中图分类号：TS255.3; S609+3; TB79 文献标识码：AInfluence of Low Temperature Vacuum Drying on the Quality of CarrotsShen Jiang Li Shuai Qi Hanfei(Refrigeration Key Laboratory of Tianjin, Tianjin University of Commerce, Tianjin,300134, China)Abstract Carrots are selected as the research subject, and the investigation of a new type of low temperature vacuum drying method in the non-frozen state of the product under drying processing is carried out through experiments. Low-temperature vacuum drying and vacuum freeze-drying and hot air drying method were compared to study the impact of low temperature vacuum drying of carrot nutrients (such as reducing sugar, Vitamin C, etc.) and rehydration characteristics. The results show that: by comparing the Vitamin C content of three kinds of drying methods, hot air drying and vacuum freeze-drying of carrots, Vitamin C loss rate is about 2.14 times and 2.47 times of low-temperature vacuum drying.Keywords Food package and preservation; Food processing technology; Drying characteristics; Low temperature vacuum drying食品在干燥过程中，会发生一系列的化学变化、物理变化，如表面硬化、营养价值的下降、色泽等感官品质的降低等。
不同干燥方法对胡萝卜品质的影响
不同干燥方法对胡萝卜品质的影响作者：李淑君等来源：《广东蚕业》 2021年第2期DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2021.02.13李淑君1 陶吉兰2（1.青海高等职业技术学院青海海东 810799；2.海东疾病预防控制中心青海海东810799）通讯作者：李淑君]摘要文章采用真空干燥、热风干燥、红外线干燥3种干燥方法制作海东富硒胡萝卜干制品，并对制品中硒含量、复水性、感官品质进行了分析。
结果表明：利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异，胡萝卜干的感官品质和复水能力表现最优的为真空干燥，其次为红外线干燥，热风干燥较差；真空干燥的胡萝卜干硒含量最高为0.959 5 mg/kg，综合来看，真空胡萝卜干制品品质最好，适宜于进行海东富硒胡萝卜干加工的工业化生产。
关键词真空干燥；红外线干燥；热风干燥；胡萝卜；硒；复水性；感官特性中图分类号:TS255 文献标识码:A 文章编号:2095-1205(2021)02-27-02硒（Se）是人体必需的微量元素之一[1]，可以预防疾病的发生，保护机体免受疾病的入侵，适当增加硒的摄入量，预防某些疾病的发生[2,3]。
张洋等人研究报道，青海省东部地区土壤中的硒含量已达到足硒或中等富硒的等级，高达0.23～1.5 mg/kg，其平均硒含量为0.44mg/kg[4]。
魏廷珍[5]等人对青海平安富硒区不同蔬菜对硒的吸收及转化能力进行了研究，其中胡萝卜高达0.063～0.163 mg/kg，平均值为0.121 mg/kg。
胡萝卜是人们普遍食用的蔬菜，其分布广，对环境的适应性强，价格低廉，是一种生产量较大的蔬菜，营养价值及医用价值较高[6,7]，故有“小人参”之称，所以在世界各地久植不衰。
近几年来我国果蔬等农产品烘干加工业发展迅速，休闲食品已成为食品市场的新宠和都市生活不可或缺的伴侣，现以青海海东白沈沟胡萝卜为研究对象，通过真空干燥法、红外线干燥法、热风干燥法加工胡萝卜干制品，对其产品的硒含量、复水性和感官特性进行分析，为海东富硒农产品的加工提供合理干燥方法的理论依据。
胡萝卜的脱水的加工技术
胡萝卜的脱水的加工技术引言胡萝卜是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培和消费。
胡萝卜富含维生素、矿物质和纤维，对人体健康非常有益。
而胡萝卜的脱水加工则是将其水分含量降低，以延长其保存期限、方便储存和运输。
本文将介绍胡萝卜的脱水加工技术，包括传统方法和现代工业化方法。
一、传统方法传统胡萝卜脱水加工方法主要依赖太阳能和自然风力来实现脱水效果。
以下是几种常见的传统方法：1. 自然干燥将胡萝卜切成薄片或细条，然后在通风良好的地方晾晒，使其受到自然阳光和风的作用，逐渐脱水。
这种方法需要在阳光充足、气温适宜的天气中进行。
晾晒时间取决于天气和胡萝卜切片的厚度。
2. 线加工将胡萝卜切成薄片，并用线串起来，然后悬挂在通风处。
通过自然风力的作用，胡萝卜逐渐失去水分。
线加工不仅可以脱水胡萝卜，还可以制作胡萝卜干。
3. 风干将胡萝卜切成薄片或细条，然后将其摊放在通风良好的地方，利用自然风力将水分蒸发。
这种方法适用于气温较低的地区，晾晒时间可能会长一些。
4. 炉干这种方法需要一个炉子或烘箱。
将胡萝卜切成薄片，然后摊放在炉子或烘箱的通风托盘上，通过热空气的作用，胡萝卜逐渐脱水。
炉干可以在室内进行，可以有效控制干燥的时间和温度。
二、现代工业化方法随着科技的进步，现代工业化的脱水技术变得更加高效和精确。
以下是几种常见的现代工业化方法：1. 水分抽出法这种方法通过将胡萝卜暴露在真空环境中，利用低压来抽出其中的水分。
胡萝卜首先切成合适的形状，然后被放入真空脱水设备中。
脱水过程会引起胡萝卜的结构改变，使其更适合脱水后的加工和储存。
2. 热风干燥热风干燥是将胡萝卜放入烘箱或干燥室中，通过热风对胡萝卜进行脱水。
热风干燥设备会产生高温和干燥的环境，通过对胡萝卜施加热力，将其中的水分蒸发。
这种方法可以在短时间内完成脱水过程。
3. 冷冻干燥冷冻干燥是将胡萝卜先冷冻，然后在负压条件下将其中的水分蒸发。
这种方法不会引起胡萝卜的结构改变，能够保持其营养成分的完整性。
不同干燥方式对胡萝卜干燥特性的影响
燥每 隔 ２ ｎ 定物料质 量 一次 ， 出胡 萝 卜片干 测 ｍｉ 得
基含水率 随干燥 时 间变化 的干燥 曲线 。测 定过 程 中保证测定 迅速 及时 ， 数据 读取 准确 ， 直至 测 出湿 基含水率 ７ ． （ ±０ ５ 安全贮藏水 分） 为止 。
１ 材料 与方 法
１ １ 材 料与设 备 ．
鲜胡 萝 卜， 均 含水率 为 ８ ． 。选 取适 量 胡 萝 平 ８６ Ａ ０ Ｉ， 、 清洗后 横 向切 成 片状 （ ４ｍｍ 厚 ） 放 入 含 盐量 ， 为 ２／ ９ 、 ５℃盐水 漂烫 杀 青 约 ２ｍｉ， 出后 放 入 ９ ６ ｎ捞
冷水 中冷却 ， 却 后 捞 出沥 干 并 用 滤纸 吸去 表 面 冷 的水 分 ， 后分 别称 出若 干试样 待用 。 然
国外 冷冻干燥 生产 线 ， 因投资 太 大 、 但 价格 昂贵 等
种种问题 ，尚难 以在 国 内推广 应 用 。微 波 干 燥速
率高 ， 较好保持食 品 的色 、 、 、 ， 香 味 形 提高 产品 的复
水性 ， 能耗相对较低 ， 尤其 适用 于低水 分含量 （ ０ ２
以下） 物料的干 燥 ； 热 风干燥 可 有效 地排 出物料 而
的转换 点 ， 热风与微波组合 干燥是指 把整个 干燥过
程分 为两个阶段 ： 将预处理 好 的物料 先进行 热风干 燥 ， 到选定 的水 分含量 时 ， 波干 燥到最终 成 品； 达 微 再将 预处理 好 的物料 分 别进行 热 风 干燥 和微 波干 燥 ， 为对 照试 验 。热 风 温 度 和 风 速分 别控 制 在 作 ５ 、５７ ５ ６ 、５℃ 、． ／ ， 波 功 率 分 别 控 制 在 １０ ２ ５ｍ ｓ微 ７ Ｗ、 ５ 、４ ， ２５ ３０ 试验采取正 交试验方案 。热风干 Ｗ Ｗ 燥过程 中每 隔 １ ＿ ５ｍｉ 定 物 料 质量 一 次 ， 波 干 ｎ测 微
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。
结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化；胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。
干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺技术的一个重要指标。
影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。
近年来国内外对干制品的品质研究有较多相关报道。
研究表明，用3％的盐和6％的蔗糖的混合溶液对蔬菜原料进行渗透性预处理，将显著提高产品的复水性同时减少产品皱折的产生；热风干燥在处理过程中因为容易引起蔬菜表面硬化和皱折收缩，因此热风干燥得到的产品难于复水。
有学者以三种干制方法制得的胡萝卜、菠菜、水菜干制品为对象，研究它们的产品复水性以及色泽、质地、营养成分等指标差异。
研究发现：（以下采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥制得的干制品分别简称为HD、VD和FD）复水性菠菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。
HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为3.27、4.68和4.78，用冷水的最大复水比分别为2.47、3.29、3.97；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复水比变化很小，25℃下大约需45min。
相同温度下，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为3.97和4.78，而相应的HD只有2.4和3.37。
水菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。
HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为5.37、5.16和5.90，用冷水的最大复水比分别为3.01、2.76和4.0；FD和VD菠菜比HD复水比高，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为4.0和5.90；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复水比变化很小，25℃下大约需要45min。
热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响
Ｍ ｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃｎ ｌｇ ａ
２ ０ ， ｏ． ， ． ０９ Ｖ １ ６ Ｎｏ ２ ４
热风和微 波预 脱水对 胡 萝 ｌ 空冷冻 干燥 效 果 的影 响 ＼ 真
林平 ’ ，朱海翔 ’ ，李远志 ’ ，李婷 ，章斌 ，楠极 ’ ，蔡国 富 。
Ｆ 产 品包装后 可在 常温下长 时间保存和运输 ，可广 Ｄ 泛 应用 于即食方便食 品中 。
新鲜胡萝 卜 ：购 于华南农业大学农 贸市场 。
１ 主要仪器设备 ． ２ 冰箱 ： ２ Ｖ１Ｔ 型 ，西 门子家 电公 司；真空冷 ＫＫ ３ ６ Ｉ
冻干燥机 ：Ｆ １ Ｄ．Ｃ型 ，北京博医康 实验 仪器有 限公司
真空冷冻干燥技术 （Ｄ）是在真空状态下 ，利用 Ｆ
升华原理 ，使预先冻 结在物料 的 以冰形式存在 的水不
１ 材料 与方法 １ 试验材料 ． １
经融化直接升华为水蒸气 而除去，从而获得干燥制 品 的技术 。对于新鲜物料 ，Ｆ 与其它干燥方法相 比较 ， Ｄ 其 产品的收缩率要小得 多，较好地保存 了原料 的组织 结构和外观形态 ，其 结构成海绵 状，干燥后具有无干 缩 、复水性 好、食用方 便、营养损 失少的优 点Ｌ １ ，另
（． １华南农业大学食品学院，广东广州 ５０４ ） ２韩山师范学院生物 系，广东潮州 ５１４ ） １６２ （． ２０１ （． ３惠州市四季鲜绿 色 食品有限公 司，广东惠州 ５６０ ） １００
摘要：本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝 卜 真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和 色差，比较 了两种脱水预处
理的效果。通过研究得 出：最佳热风预脱水处理的条件 为温度 ５ ０℃，干燥时间 １ ，可缩短干燥时间 ２ｈ ｈ 。最佳微波预脱水处理的功 率为 ８０ ０ Ｗ，预处理时间 ５ ０Ｓ ，可缩短干燥时间 ３ ，节能百分比为 ２％，并且产品的质量最好。 ｈ ０
不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究_秦学磊
50
粮食加工
2017 年第42 卷第6 期
（干基含水率<13%）。
照 0~5 进行编号，分别向 0~5 号试管中加入 0、0.2、
30min 反应。 0 号管作为空白对照，于 485 nm 波长
1.5 测定方法
处测定吸光度。 蔗糖质量作为横坐标(μg)，吸光度作
1.5.1 色差测定
为纵坐标， 绘制标准曲线， 曲线方程为 y=0.0097x-
用粉碎机将干燥后的胡萝卜丁粉碎成粉末，取 0.004,其中 R2=0.9988。
胡萝卜粉 5 g，用色差计测定其色泽，每种干燥得到
化钠的体积。 另取 10 mL 提取液放入 250 mL 锥形
瓶中，滴入百里酚酞 3 滴和中性甲醛 20 mL，缓慢摇
匀，向锥形瓶中滴入 0.01 mol/L NaOH 溶液，缓慢摇
动锥形瓶，等溶液变成淡蓝色，30 s 内不变色，立即
停止滴定，记下消耗的氢氧化钠的体积。 按式（6）计
算不同干燥并粉碎后的胡萝卜粉中氨基态氮含量。
1.70 kW，装载量为 600 g，干燥时间为 2.3 h。
在 5~20 s 内从管液正面加入 5.0 mL 浓硫酸， 缓慢
热泵干燥参数：温度为 50 ℃，风速 2 m/s，装载 摇 匀 ， 反 应 溶 液 的 总 体 积 为 8 mL， 常 温 下 静 置
量为 2 000 g，干燥时间为 7.5 h。
胡萝卜产品的物理性质、营养成分、微观结构和感官评价的影响。 结果表明: 在试验范围内，色泽、水合能力、持油能
胡萝卜冰温干燥实验研究
胡萝卜冰温干燥实验研究王丰;李保国;申江;苏树强;张明融【摘要】采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。
热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。
文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。
实验结果表明：在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8%,其复水性优于热风干燥,其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少,外观色泽优良,干燥时间比冷冻干燥显著减少。
%Drying method is used for dehydrating food for long-term preservation.Hot-air drying is not suitable for drying heat-sensitive food,and the product qualities is poor;vacuum freeze-drying is able to overcome these disadvantages,but to much time and low efficiency.This paper provides a new drying technology,controlled freezing-point drying.Taken carrot as the experimental material,the controlled freezing-point dried processing is studied.The result was compared with the vacuum freeze-drying and hot-air drying.The result were ： at the pressure of 150 Pa,after 4 hours of drying,water content of carrot was 4.8%.The results also showed that rehydration was better,Vc and carotene in carrots were merely lost,the carrots kept nice color and pared with freeze-drying,drying time significantly reduced.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)001【总页数】4页(P101-104)【关键词】胡萝卜;冰温干燥;冷冻干燥;热风干燥【作者】王丰;李保国;申江;苏树强;张明融【作者单位】上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093;上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093;天津商业大学,天津300134;上海锦立保鲜科技有限公司,上海201201;上海锦立保鲜科技有限公司,上海201201【正文语种】中文【中图分类】TS254.4冰温贮藏技术(controlled freezing point)是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，研究始于20世纪70年代，由日本学者山根昭美博士首先提出［1］。
胡萝卜N2气调干燥特性研究
１ ． ２胡 萝 ｌ 、 气 调热 泵干燥 方 法
本试 验 所 用 干燥 机 为Ｇ ＨＲ Ｈ一 ２ ０ 型 热 泵干 燥 机 （ 如 图１ 所 示 ），整 机外 观 为一美 观 整洁 的全
胡萝 ｂ ，购 于 当地超 市 ，要 求新鲜 无 损伤 ； ＭＰ ４ ０ ０ ０ Ｂ型 电子 秤 ，精 度０ ． ０ １ ｇ ，上海 第 二 天平 厂 ；ＧＨ Ｒ Ｈ． ２ ０ 型 热泵 干 燥 机 ，广 东省 业 机械 研
究所 干 燥设 备制 造 厂 ；２ ０ ２ 型恒 温干 燥箱 ，北京
２ ０ １ ３年 第 １ １ 卷
响 。干燥 过程 中，每 隔３ ０ ｍｉ ｎ 将物 料 迅速取 出并
称重 ， 记 录不 同 时刻 胡萝 卜 的重量 后将 物料 放 回
继续干 燥 ，直至 物料 含水 率 小于０ ． ０ ５ ｋ ｇ ・ ｋ ｇ ～ ，即 认为 已达 到平衡 含 水率 ，停 止干燥 。
封 闭箱 体 ，内部 由制 冷压 缩机 、 冷凝 器 、 蒸发 器 、
主风机 、 辅 助风 机 、 干 燥室 、物料 台车 、 通风 道 、
导风架 等 组成 ，箱体 外面 有一 调节 冷凝 器 。在干
气 调 热 泵 干 燥 是采 用 惰 性 气 体代 替 部 分 空 气 并 利 用 热 泵 系 统进 行 除湿 加 热 的 闭路 式 热 风 干燥
永 光 明医疗 仪器 厂 ；Ｑ ＤＦ ． ３ ０ Ｍ／ Ｓ 热 球式 风速 仪 ， 北 京市 检测 仪器 厂 ；Ｘ・ ｉ ｒ ｔ ｅ Ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ １ ５ 色 差 仪 ，美 国
低温真空干燥对胡萝卜品质的影响
ａ ｄ ｖ ｃ ｕ ｆｅ ｚ — ｒ ｉ ｇａ ｄ ｈ ｔ ｉ ｄ ｙ ｎ ｔ ｏ ｒ ｏ ａ ｅ ｔ ｄ ｅｉ ａ ｔ ｆ ｏ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ａ ｕ ｍ ｒ ｉ ｇ ｏ ｒｏ ｎ ａ ｕ ｍ ｅ ｅ ｄ ｙ ｎ ｎ ｏ ｒ ｒ ｉ ｇ ｍｅｈ ｄ ｗｅ ｅｃ ｍｐ ｒ ｄ ｔ ｓ ｙ ｔ ｒ ａ ｏ ｕ ｈ ｍｐ ｃ ｗ ｏｌ ｅ ｅ ａ ｅｖ ｃ ｕ ｄ ｙ ｎ ｆ ａ ｒ ｔ ｕ ｃ
ｎ ｔ ｅｔ（ ｃ ｓｅ ｕｉｇｓｇｒＶｉ ｍｉ Ｃ ｅｃ ａ ｄ ｅ ｙｒｔ ｎｃａａｔ ｉ ｉ ． ｈ ｓｌ ｏ ａ ｂ ｏ ａｉ ｅ ｔ ｎＣ ｕｒ ｎｓｓ ｈａ ｄ ｃｎ ａ， ｔ ｎ ，ｔ． ｎ ｈ ｄａｏ ｈ ｃ ｒ ｔ ｓＴ ｅ ｅｕｔ ｓ ｗ ｔ ｔ ｙｃｍｐ ｒ ｇｔ ａ ｉ ｕ ｒ ｕ ａ ） ｒ ｉ ｒ ｅ ｓｃ ｒ ｓｈ ｈ： ｎ ｈ Ｖｉｍｉ
真空干燥与真 空冷 冻干燥及热风干燥进行 了对 比。实验表明 ：经过热风干燥和 真空冷冻干燥后胡萝 卜的维 生素Ｃ 损失率分
别 是 低 温 真 空 干 燥 的２４ 倍 和 ２１ 倍 。低 温 真 空 干 燥 可 以较 好 的 保 持 胡 萝 卜 ．７ ． ４ 的组 织 结 构 完 整 性 ， 并 且减 少营 养 物 质 的流 失 。
ｉ ｈ ｏ － ｏ ｅ ｔｔ ｆｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｕ ｄ ｒｄ ｙ ｎ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｉ ａ ｒ ｄ ｏ ｔｔｒ ｕ ｈ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ． ｗ－ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ａ ｕ ｍ ｒ ｉ ｇ ｎ ｔ ｅｎ ｎ ｆ ｚ ｎ ｓ ｅ ｏ ｒ ｄ ｃ ｎ ｅ ｒ ｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｓ ｓｃ ｒｉ ｕ ｏ ｇ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ Ｌｏ ｔ ｒ ａ ｈ ｎ ｅ ｈ ｅ ｅａ ｅｖ ｃ ｕ ｄｙｎ ｕ
干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响
干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响丁真真1,2，陈计峦2，张 超1，马 越1，赵晓燕1,*（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业部蔬菜产后处理重点实验室， 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100097；2.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000）摘 要：以空气、O 2、N 2、O 3以及CO 2作为干燥介质，比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。
结果显示，以N 2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间，比以空气作为干燥介质节能16.10%；同时，以N 2作为干燥介质可以提高脱水胡萝卜复水性；提高胡萝卜中类胡萝卜素保留率（70.2%）和VC 保留率（42.1%），比分别以空气作为干燥介质提高了8.9%和13.7%；而且，复水后的脱水胡萝卜最接近于新鲜胡萝卜状态，整体感官品质优于其他干燥介质。
因此，使用N 2作为干燥介质可以获得比其他4 种干燥介质品质更好的脱水胡萝卜。
关键词：N 2；胡萝卜；干燥介质；品质Effect of Drying Media on the Quality of Dehydrated CarrotsDING Zhenzhen 1,2, CHEN Jiluan 2, ZHANG Chao 1, MA Yue 1, ZHAO Xiaoyan 1,*(1. Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing, Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;2. College of Food Science, Shihezi University, Shihezi 832000, China)Abstract: The effects of air, O 2, N 2, O 3 and CO 2 as drying media on the quality of dehydrated carrots were evaluated. The use of nitrogen as a drying medium nitrogen significantly reduced the drying time, thereby saving energy by 16.10% when compared with air. Nitrogen enhanced the rehydration capacity of carrots, and improved the retention of carotenoids (70.2%) and VC (42.1%) by 8.9% and 13.7% in comparison with air, respectively. Moreover, the overall sensory quality of nitrogen-dehydrated carrots was the best among all drying media. Therefore, nitrogen drying provided better dehydrated carrots than other drying media.Key words: N 2; carrot; drying media; quality DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713016中图分类号：TS255.5 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）13-0096-06引文格式：丁真真, 陈计峦, 张超, 等. 干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 96-101. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713016. DING Zhenzhen, CHEN Jiluan, ZHANG Chao, et al. Effect of drying media on the quality of dehydrated carrots[J]. Food Science, 2017, 38(13): 96-101. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713016. 收稿日期：2016-06-01基金项目：国家现代农业（大宗蔬菜）产业技术体系建设专项（CARS-26）；北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目（KJCX20140204；KJCX20140111-21）；果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目（Z141105004414037）作者简介：丁真真（1991—），女，硕士研究生，研究方向为果蔬加工与贮藏。
干制胡萝卜实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 探究不同干燥方法对胡萝卜干制效果的影响。
2. 分析胡萝卜干制过程中水分含量、营养成分及色泽的变化。
3. 优化胡萝卜干制工艺，提高胡萝卜干制品的品质。
二、实验材料1. 实验材料：新鲜胡萝卜、干燥箱、天平、温度计、色差计等。
2. 实验试剂：95%乙醇、无水硫酸铜、碘液等。
三、实验方法1. 实验分组：将胡萝卜分为四组，分别为A组（自然晾晒）、B组（低温烘干）、C组（高温烘干）、D组（真空干燥）。
2. 干燥方法：A组：将胡萝卜自然晾晒，晾晒时间为5天。
B组：将胡萝卜放入干燥箱，设定温度为50℃，干燥时间为8小时。
C组：将胡萝卜放入干燥箱，设定温度为70℃，干燥时间为4小时。
D组：将胡萝卜放入真空干燥箱，设定温度为40℃，真空度为0.08MPa，干燥时间为6小时。
3. 干燥后处理：将干燥后的胡萝卜进行粉碎，过筛，得到胡萝卜干粉。
4. 指标测定：（1）水分含量：采用105℃干燥法测定。
（2）营养成分：测定胡萝卜干粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
（3）色泽：采用色差计测定胡萝卜干粉的L、a、b值。
四、实验结果与分析1. 水分含量：A组、B组、C组、D组胡萝卜干粉的水分含量分别为16.2%、10.5%、9.8%、8.2%。
由此可见，真空干燥胡萝卜干粉的水分含量最低，其次是高温烘干、低温烘干和自然晾晒。
2. 营养成分：A组、B组、C组、D组胡萝卜干粉的营养成分如下：蛋白质含量分别为1.8%、2.5%、2.7%、3.0%；脂肪含量分别为0.5%、0.8%、1.0%、1.2%；碳水化合物含量分别为9.2%、10.5%、11.0%、12.0%；维生素C含量分别为15.0mg/100g、18.0mg/100g、20.0mg/100g、22.0mg/100g。
3. 色泽：A组、B组、C组、D组胡萝卜干粉的L、a、b值分别为（46.2、-5.2、-4.3）、（49.0、-3.5、-2.1）、（51.8、-2.0、-1.8）、（54.5、-1.5、-1.2）。
不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响
不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2014(035)011【摘要】分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞热风干燥;经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异;中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高,真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高;综合来看,中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良,适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产.【总页数】6页(P48-53)【作者】陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110061;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110061【正文语种】中文【中图分类】TS255.52【相关文献】1.不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响 [J], 陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含2.不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响 [J], 李瑞杰;张慜3.不同干燥方式对银杏粉品质的影响 [J], 高玲;葛邦国;和法涛;张一鸣4.不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响 [J], 闫晨苗; 王玺; 段盛林; 李铁梅; 苑鹏; 林静; 崔立柱; 夏凯; 刘美玉5.不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响 [J], 郎旭敏;徐亚元;肖亚冬;李大婧;刘春泉;郑铁松;宋江峰;张钟元因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同预处理方式对胡萝卜热泵干燥品质的影响
不同预处理方式对胡萝卜热泵干燥品质的影响
金听祥;王广红;彭钰航;马瑜聪;张盼;曹泷
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)7
【摘要】以干燥速率、色泽变化、复水比、类胡萝卜素含量、质构和感官分析为评价指标,通过实验对比分析漂烫、汽蒸、超声波、渗透和冻融5种预处理方式对胡萝卜热泵干燥品质的影响。
结果表明,漂烫3.5 min处理的样品干燥速度最快,与对照组相比,干燥时间缩短了20%;同时,其干燥成品复水效果最好,复水比为8.52,比对照组的复水比(5.05)提高了68.71%;另外,漂烫3.5 min处理的干燥成品感官评价也是最佳。
在色泽方面,与新鲜胡萝卜相比,经过蒸汽预处理的样品,干燥后色差变化较小,颜色更鲜亮。
质量分数为2%壳聚糖渗透预处理的胡萝卜干燥后,类胡萝卜素保留率最高,为39.47 mg/100 g,干燥产品复水后的硬度和脆度值较高,且与对照组干燥后最接近。
综合对比发现,采用漂烫3.5 min的预处理方式热泵干燥的胡萝卜品质最好且干燥时间最短。
【总页数】6页(P173-178)
【作者】金听祥;王广红;彭钰航;马瑜聪;张盼;曹泷
【作者单位】郑州轻工业大学能源与动力工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响
2.预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响
3.两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响
4.不同预处理方法对马铃薯片热泵干燥速率及其干片品质的影响
5.不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响
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农产品加工 （学刊） Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文 章 编 号 ： １６７１—９６４６ （２０１３） ０６ｂ一０００１—０３
Ｎｏ．６ Ｊｕｎ．
不 同干燥方法对胡萝 ｂ干燥 品质 的影响
ｔｈｒｅｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｄｒｙ ｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ａ ｒ ｅ ｅｖａ ｌｕａｔｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｒｄｅｒ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｄｒ ｙ ｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ｉｓ： ｖａｃｕｕｍ ｄｒ ｙ ｉｎｇ＞ｈｅａｔ
ｐｕｍｐ ｄｒ ｙ ｉｎｇ＞ｈｏｔ ａｉｒ ｄｒｙｉｎｇ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｖａｃｕｕｍ ｄｒｙｉｎｇ； ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ； ｈｏｔ ａｉｒ ｄｒ ｙｉｎｇ；ｃａｒｒｏｔ
宋 宇 ， 朱 文学 ，刘云宏 ，种翠娟
（河南科技大学 食 品与生物工程学院 ，河南 洛阳 ４７１０２３）
摘要 ：为了研究不 同干燥方式的干燥特性 ，以胡萝 卜为材料 ，去皮后切成 ２ ｍｍ厚 的片，在特定的条件下分别用真空
干燥 （真空度为 ０．０９６ ＭＰａ）、热风 干燥 （风速为 ０．５ ｍ／ｓ） 和热 泵干燥对 胡萝 卜进行干燥 ，通过对 比干燥胡 萝 卜所需
的时间 、产品干燥效果 （产 品色泽 、变形程 度等），对 ３种 干燥方 式进 行综 合评价。结果表明 ，３种胡 萝 卜干燥方式
的优劣顺 序为 ：真 空干燥 ＞热泵 干燥 ＞热风干燥 。
关键词 ：真空干燥 ；热泵干燥 ；热风干燥 ；胡萝 卜
中 图 分 类 号 ：￥３７５
文 献标 志码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１３．０６．０３０
Ｄｉｆｅｒｅｎｔ Ｄｒｙｉｎｇ Ｍｅｔｈｏｄｓ ＯＨ ｔ ｈｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｃａｒｒｏｔ Ｄｒ ｙｉｎｇ
ＳＯＮＧ Ｙｕ，＇ＺＨＵ Ｗｅｎ－ｘｕｅ，ＬＩＵ Ｙｕｎ—ｈｏｎｇ，ＣＨＯＮＧ ｃ￣ｉ－ｊｕａｎ （Ｃｏｆｉｅｇｅ ｏｆ Ｆ０ｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｈｅ’ｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
干燥方 法的优点相结合［６－７１。生产出来 的产 品品质较 １．１．２ 仪 器设 备
为 单 一 ，但 干燥 方 式 有 很 大 的 提 高 。第 ４类 干燥 技
ＤＺＦ一６０５０型真空干燥箱 ，上海精宏实验设备有
胡 萝 ｂ干燥 技 术 的发 展 经 历 了一 个 较 长 的发 展 术为介电干燥技术 同，主要有 微波干燥 、红外干燥
过程 ”，包 括 ５类 干燥 技术 。第 １类 干 燥技 术 是 以 自 及 与联 合 干 燥 等 。第 ５类 干燥 技术 为新 兴 的一 些 干
然 日晒 干燥 、热 风 干 燥 和 油 炸 干燥 为代 表 的干 燥 技 燥 技 术 ，克 服 了真 空 冷 冻 干燥 高 能耗 缺 点 ， 同时 保
Ｌｕｏｙａｎｇ，Ｈｅ’ｎａｌｌ ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｔｅｒｍｓ ｏｆ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｌｙ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｄｒｙｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ， ｔｈｅ ｃａｒｒｏｔ ｉｓ ｕｓｅｄ ａｓ ｅｘｐｅｒ ｉｍｅｎｔａ ｌ ｍａｔｅｒ ｉａｌｓ， ａｎｄ ｐｉｅｃｅｄ ２ ｍｍ ｔｈｉｃｋ ａｆｔｅｒ ｐｅｅｌｅｄ．Ｕｎｄｅｒ ｃｅｒｔａｉｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ， ｔｈｅ ｃａｒｒｏｔ ｉｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｄｒｉｅｄ ｂｙ ｔｈｅ
易氧化易酸败影 响产 品品质 。第 ２类 干燥技术 主 热泵 等 ３种 较 常 用 的干 燥 方法 进行 干燥 ，对 其 干 燥
要 包 括 真 空 干燥 、热 泵 干 燥 和 高 温 瞬 时干 燥 ，在 一 特征 、色 泽和 收缩 程度 等方 面进行 研究 ［Ｓｌ。
定 程 度 上 提 高 了 干燥 效 率 ，褐 变 程 度有 所 减 轻 ，营 １ 材 料与 方法
养 成 分 和 风 味 物质 损 失 也 有 改 善 。第 ３类 干燥 技 术
为 联 合 干 燥技 术 ，即采 取 ２种 或 ２种 以上 方 法 结 合 １．１ 材料与设备
的干 燥 技 术 ，主要 有 真 空 微 波 、真 空 油 炸 、热 风 一 １．１．１ 试 验材料
热泵联合干燥 、红外 一热风联合干燥 、变温压差膨
ｖａｃｕｕｍ ｄｒ ｙｉｎｇ （ｖａｃｕｕｍ ｄｅｇｒｅｅ ０．０９６ ＭＰａ）， ｈ０ｔ ａｉｒ ｄｒ ｙｉｎｇ （ｗｉｎｄ ｓｐｅｅｄ ｏｆ ０．５ ｍ／ｓ） ａｎｄ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒ ｙｉｎｇ．Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｒｅｑｕｉｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｒ ｙｉｎｇ ｏｆ ｃａｒｒｏｔ，ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔ ｄｒｙｉｎｇ ｅｆｅｃｔ（ｐｒｏｄｕｃｔ ｃｏｌｏｒ，ｄｅｇ ｒｅｅ ｏｆ ｄｅｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ｅｒｅ．） ａｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ，ａｎｄ
术 。太阳能干燥 和热风干燥存在干燥 时间长 、产品 持 产 品 品质 ，包 括 折 射 窗 薄 层 干燥 技 术 、低 温 吸 附
褐 变 严 重 的 缺 点 。油 炸 干 燥 生 产 过 程会 生 成 丙 烯 酰 干燥 技术 等 。
胺等对人体有 害的物质 ，同时产品含 油量 高 ，油脂
本 试 验 是 以胡 萝 ｂ为 材 料 批 长 度 、直 径 大致相 同的
化 干 燥 技 术 、真空 冷 冻 干 燥 技 术 、真 空微 波 一真 空 新鲜 胡萝 卜，平 均含水 率为 ８７％以上 ，均匀 去皮 ，横
油 炸 一真 空 微 波 干燥 技术 等 。这 类 干 燥 技术 将 不 同 向切成片状 （２ ｍｍ厚），分别称出若干份试样待用。