人教版高中生物选修2全册同步练习及答案解析(第3章：生物科学与工业)

人教版高中生物选修二

最新全册同步练习及答案解析（第三章生物科学与工业）

第三章生物科学与工业

第1节微生物发酵及应用

1．关于酵母菌的叙述，错误的是()

A．酵母菌既含有核基因，又含有线粒体基因

B．酵母菌无氧呼吸的终产物经主动运输运到细胞外

C．培养液中酵母菌的种群数量在培养早期呈“J”型增长

D．碳源充足和不充足的培养液中酵母菌种群的K值不同

解析：选B。酵母菌属于真核生物，具有细胞核以及线粒体等细胞器，因此具有相应的核基因和质基因；酵母菌进行无氧呼吸产生CO2和酒精，二者均以自由扩散的方式进出细胞膜；用培养液培养酵母菌时，培养早期营养物质及其他生活条件充足，酵母菌的种群数量呈“J”型增长，随着营养物质的消耗和代谢废物的积累，酵母菌种群数量增长变缓；碳源是酵母菌生活的必需条件，碳源不足或生存空间受限时会使酵母菌的K值降低。2．下列有关细菌培养的叙述，正确的是()

A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌

B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长

D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动

解析：选D。在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由一个细菌增殖而成的，其中只含有一种细菌，A项错误；青霉素能够破坏细菌的细胞壁而抑制细菌的生长繁殖，但对真菌的结构无明显影响，B项错误；破伤风杆菌属于厌氧菌，在通入氧气的条件下其生命活动会受到抑制，C项错误；通

常利用半固体培养基培养细菌以观察其运动，D项正确。

3．下列关于微生物生长曲线的叙述，不．正确的是()

A．在相同培养条件下接种对数期的菌种，调整期将缩短

B．进入对数期的微生物代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定

C．进入稳定期后不再产生新细胞，活细胞数目维持相对恒定

D．进入衰亡期后部分细胞解体，可释放出抗生素等代谢产物

解析：选C。微生物培养前期，因相对数量较少，在相同时间内微生物的增长量不大，称为调整期。培养到一段时间后，进入对数期，微生物的数量会大量增加，此时培养液中营养物质充足，微生物的数量以对数的方式增加，消耗大量营养物质，此时期菌种的形态和生理特性较稳定，接种该时期的菌种能缩短调整期，提高发酵罐的生产效率，A、B项正确。稳定期是在对数期之后，由于微生物在对数期大量消耗营养物质，使发酵罐中的营养物质不足以维持微生物继续大量繁殖，微生物数量保持稳定，新生数量和死亡数量几乎保持平衡，C项错误。衰亡期微生物数量开始下降，原因是培养液中的营养物质已经不足以维持微生物的继续生存，微生物因营养物质的减少和次级代谢产物(如抗生素等)的增加而不断消亡，D项正确。4．以下不．属于发酵的是()

A．利用需氧型青霉菌生产青霉素

B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D．利用乳酸菌制作泡菜

解析：选B。解答该题首先理解发酵的概念。发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有三个要点：一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌

的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D都符合发酵的概念。而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。

5．用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是()

A．微生物菌体B．微生物代谢产物

C．微生物合成物质D．发酵液

解析：选A。发酵工程在食品工业中的应用包括生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；生产食品添加剂，如酸味剂、色素、甜味剂等；发酵工程为解决粮食问题开辟了新途径，如生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂、高蛋白低脂肪的食品。

6．(2011年高考江苏卷)下图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：

(1)曲线AB段酵母菌呼吸发生的场所是____________________；曲线BC 段酵母菌呼吸的方式为____________________________________________ ____________________________。

(2)酵母菌种群数量从C点开始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外，还有__________、____________。

(3)在T1～T2时段，单位时间内酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有____________、____________。

(4)某同学在T3时取样，统计的酵母菌种群数量明显高于D点对应的数量，原因可能有____________、____________和用血球计数板计数时出现错误等。

解析：(1)酵母菌为兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。AB段无乙醇产生，故在AB段酵母菌只进行有氧呼吸，有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体。(2)随着培养时间的推移，酵母菌数量减少的原因有营养物质的消耗、有毒物质(如乙醇)的积累和培养液pH的变化。(3)T1～T2时段，一方面，酵母菌数量多，分解掉的葡萄糖量增多；另一方面，酵母菌进行无氧呼吸，因无氧呼吸释放的能量少，故达到维持酵母菌正常生命活动所需能量时需消耗的葡萄糖的量大大增加。(4)用血球计数板计数时因取样时未将培养液摇匀而从底部取样，会导致测量值比实际值偏高。另外，若未染色，显微镜下统计的是所有酵母菌的总数，包括活菌和死菌，也会导致测量值比实际值偏高。

答案：(1)细胞质基质和线粒体有氧呼吸和无氧呼吸(2)乙醇含量过高

培养液的pH下降(3)酵母菌进行无氧呼吸，产生的能量少酵母菌种群数量增多(4)取样时培养液未摇匀，从底部取样未染色，统计的菌体数包含了死亡的菌体

1．(原创题)我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲珫”。其中的“曲”是指()

A．细菌B．真菌

C．病毒D．地衣

解析：选B。其中的“曲”俗称“酒药”，是酿酒中用于谷物糖化的真菌(酵母菌)制剂。故B选项正确。

2．谷氨酸除用于制造味精外，还可用于治疗神经衰弱及配制营养注射液，