中式面点制作教案
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
中式面点制作全套教案
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意 和实用性的面点作品。
23
06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
24
食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质 、无异味的食材， 确保原料质量。
02
对于易腐食材，如 肉类、蛋类等，要 确保在保质期内使 用，避免使用过期 食材。
16
饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制 。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹 性，调馅时注意口感和营养，包 制时形状要美观，煮制时火候要 掌握好，避免破皮和夹生。
17
馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸 制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程 度，揉面要充分排出气泡，成型时要 美观大方，醒发时间要充分，蒸制时 火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要 分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、 馅料等，以及制作过程中的基本工艺 和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地 位和历史渊源，以及不同地区面点的 特色。
2024/1/28
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教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则 和技巧，如何利用食材的 天然色彩和添加色素来丰 富面点的视觉效果。
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创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品， 分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
面点教案(优秀)
揉面成型
将发酵好的面团揉匀排气，搓 成长条，切成大小均匀的面剂 子。
醒发蒸制
将面剂子揉成馒头生坯，放入 蒸锅中醒发20分钟，然后开大
火蒸15分钟即可。
包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉馅、韭菜馅等）
02
和面发酵
同馒头制作步骤。
03
04
擀皮包馅
将发酵好的面团擀成中间厚四 周薄的面皮，包入适量馅料，
成品质量
对学生制作的面点成品进行质量评价，包括口感、色泽、形态、 卫生等方面的表现。
教师教学反思与改进
教学内容
反思面点教学内容的难易程度、实用性和趣味性，是否能够满足学 生的需求和兴趣。
教学方法
评估所采用的教学方法是否有效，是否能够激发学生的学习兴趣和 积极性，是否需要改进教学方法以提高教学效果。
原料准备
将原料进行清洗、切割、称量等预处理工作，确保原料的卫 生和质量。
面点制作的基本工具
中式面点工具
蒸锅、擀面杖、切面刀、蒸笼等 。
西式面点工具
烤箱、面包机、搅拌器、模具等。
工具使用注意事项
使用前清洗消毒，按规范操作，确 保安全卫生。
03
面点制作技巧与方法
Chapter
和面与揉面技巧
01
02
引入新技术
随着科技的发展，可以引入一些新技 术和新工具来辅助面点教学，例如使 用3D打印技术制作面点模具，提高教 学效率和趣味性。
加强校企合作
与企业合作可以让学生更好地了解行 业需求和标准，同时也可以为企业提 供优秀的人才资源，实现双赢。
THANKS
感谢观看
02
面点基础知识
Chapter
面点技术教案
面点技术教案面点技术教案教学目标：1. 了解面点的基本材料和工具。
2. 学习制作常见的面点包子和饺子。
3. 提高学生的动手能力和创造力。
教学准备：1. 面粉、水等制做面团的材料。
2. 红豆沙等包子馅料。
3. 切菜刀、擀面杖等制作工具。
4. 蒸锅、煮锅等烹饪设备。
教学步骤：1. 引入：介绍面点的历史和文化。
2. 知识点讲解：2.1 面团制作：将面粉和水混合搅拌，慢慢加水，揉至面团光滑。
2.2 面团发酵：将面团放置在暖和的地方，等待面团变大。
2.3 包子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏口封好。
2.4 饺子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏出褶子。
4. 演示制作：老师演示制作包子和饺子的步骤。
5. 学生动手：学生分组制作包子和饺子，老师指导和帮助。
6. 品尝品鉴：学生品尝自己制作的包子和饺子，评价口感和外观。
7. 总结归纳：回顾面点制作的基本步骤和要点。
8. 拓展活动：学生制作其他面点，如馒头、灌汤包等。
9. 结束：总结学习成果，鼓励学生继续探索和尝试。
教学评价：1. 观察学生在制作过程中的动手能力和创造力发展情况。
2. 参考学生品尝后的评价，了解他们对所制作面点的满意度。
3. 综合评价学生对面点制作技巧的掌握和运用能力。
教学延伸：1. 邀请面点师傅来学校进行面点制作的现场教学。
2. 学生可以尝试制作更复杂的面点，如月饼、锅贴等。
3. 学生可以通过调查研究，了解不同地区的面点文化和特色。
教学反思：1. 能够很好地引导学生了解面点的基本材料和工具。
2. 学生对面点制作过程有了较为清晰的认识。
3. 在后续教学中，可以引导学生进行更多的实践操作，提高他们的技能水平。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
中式面点师教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。
2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。
3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。
2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。
2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。
2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。
2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。
2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
课堂制作面点教案
课堂制作面点教案教案标题：课堂制作面点教案教学目标：1. 学习和掌握面点制作的基本步骤和技巧。
2. 培养学生的动手能力和创造力。
3. 培养学生的团队合作和分享精神。
教学内容：1. 面点制作的工具和材料介绍。
2. 面团制作的基本原理。
3. 不同面点的制作方法和工艺。
4. 面点的装饰和摆盘技巧。
教学步骤：引入活动：1. 展示一些美味的面点图片，引发学生对面点制作的兴趣和好奇心。
2. 提问：你们喜欢吃面点吗？你们有没有尝试过制作面点？探究与实践：3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种面点制作。
4. 学生自行准备所需的工具和材料，如面粉、酵母、水、食材等。
5. 通过视频、实物或演示等方式，向学生展示制作过程的每一步骤和技巧。
6. 学生按照教师的指导，进行团队合作制作面点。
7. 教师对学生进行指导和辅助，确保他们在制作过程中的安全和正确性。
分享与展示：8. 每个小组制作完成后，将自己的成果展示给其他小组和教师。
9. 学生分享自己的制作心得和感受，互相学习和交流。
10. 教师对每个小组的制作进行点评，并给予肯定和建议。
总结与延伸：11. 教师总结整个制作过程中遇到的问题和解决方法，并与学生讨论。
12. 引导学生思考：如果要创新一种新颖的面点，你会添加什么材料或采用什么制作方法？13. 鼓励学生在家继续练习和制作面点，培养他们的独立创造力和动手能力。
评估：14. 观察学生在制作过程中的积极性、创造性和合作精神。
15. 通过面点制作成果的味道和外观来评价学生的制作技巧和品味。
16. 学生互评和自评，对自己的表现进行反思和总结。
教学资源：1. 面点制作视频或教程。
2. 面点制作所需的工具和材料。
3. 美观的面点图片。
4. 团队合作评价表。
希望这个教案能对您有所帮助，祝您的教学工作顺利！。
纯手工制作面点课程设计
纯手工制作面点课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握面点制作的基本知识，了解不同面点的制作原理及所需材料；2. 学生能了解我国传统面点的种类及特点，理解面点制作在中华饮食文化中的地位；3. 学生能掌握食品卫生与安全的基本知识，提高在生活中运用这些知识的能力。
技能目标：1. 学生能熟练运用手工制作技巧，独立完成各种基础面点的制作；2. 学生能在制作过程中，灵活运用各种工具和材料，提高动手操作能力；3. 学生能通过实践，培养观察、分析和解决问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能对面点制作产生兴趣，激发对中华饮食文化的热爱；2. 学生能在课程中培养团队协作意识，学会尊重他人、分享成果；3. 学生能通过制作面点，培养耐心、细心和责任心的品质；4. 学生能关注食品卫生与安全，养成良好的生活习惯。
本课程针对中年级学生特点，注重实践操作和亲身体验，结合课本内容，让学生在轻松愉快的氛围中学习面点制作。
课程旨在培养学生的动手能力、观察力和创造力，同时弘扬中华饮食文化，提高学生的文化素养。
通过分解课程目标，教师可针对性地进行教学设计和评估，确保学生在课程中获得全面的发展。
二、教学内容本课程教学内容分为五大模块：1. 面点制作基本知识：介绍面点的起源、分类和制作原理，使学生了解面点制作的基本概念。
教材章节：第一章《面点的起源与发展》2. 面点制作技巧：教授揉面、擀面、搓圆等基本技巧，让学生掌握制作面点的关键步骤。
教材章节：第二章《面点制作的基本技巧》3. 传统面点制作：学习并制作饺子、包子、馒头等我国经典面点，了解各地面点特色。
教材章节：第三章《传统面点的制作》4. 食品卫生与安全：讲解食品选购、储存、加工过程中的卫生与安全知识，提高学生的食品安全意识。
教材章节：第四章《食品卫生与安全》5. 面点创意设计：鼓励学生发挥创意，设计并制作具有个人特色的面点，培养创新精神。
教材章节：第五章《面点的创新与发展》教学内容安排和进度：共10课时，每个模块各占2课时。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。
2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。
二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。
三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。
四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。
五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。
六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。
七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。
八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。
2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。
《中式面点制作》全套教案
《中式面点制作》全套教案教学目标：1.了解中式面点的历史和传统制作方法。
2.掌握中式面点的制作工艺和技巧。
3.提高学生对中式面点的认识和欣赏能力。
教学内容：1.中式面点概述中式面点是指中国传统的面食制作技艺，包括包子、饺子、馒头、韭菜盒子等。
这些面点种类繁多，制作方法细致，风味各异，是中国人民日常饮食中不可或缺的组成部分。
2.中式面点的历史中式面点的历史源远流长，最早可以追溯到中国古代的商代。
当时的面点主要以饼为主，制作方法简单粗糙。
随着时间的推移，面点制作技艺逐渐改进，形成了如今丰富多样的中式面点。
3.中式面点的制作工艺和技巧中式面点的制作工艺和技巧主要包括面粉的选择和加工、面团的调制、馅料的制作和包馅、蒸、煮、炸等工艺步骤。
其中，面团的调制是制作中式面点的关键步骤，需要掌握水量、面粉质地和面团的揉捏方法。
4.中式面点的制作步骤a.面粉的选择和加工：选用高筋面粉，并进行筛粉。
b.面团的调制：根据具体食谱的要求，控制水量，适量添加盐和碱水，并将面粉和水搅拌均匀。
c.馅料的制作和包馅：根据食谱的要求，制作馅料，并将馅料包入面团中。
d.蒸、煮、炸等工艺步骤：根据具体食谱的要求，选择合适的烹饪方式进行制作。
教学方法：1.听讲解法：教师通过讲解中式面点的历史、制作工艺和技巧，引发学生的兴趣和思考。
2.示范法：教师现场示范中式面点的制作步骤，让学生观摩和模仿。
3.小组合作法：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。
4.展示评价法：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。
教学过程：1.导入：讲解中式面点的概述和历史，引发学生的兴趣和思考。
2.讲解：详细讲解中式面点的制作工艺和技巧，解答学生的疑惑。
3.示范：教师现场示范中式面点的制作步骤，同时让学生观摩和模仿。
4.小组合作：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。
5.展示评价：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。
《中式面点制作》电子教案 水调面团1
一、产品介绍
指在面粉中加入适量水调制而成的面团。
二、水调面团的特点
面团组织严密、质地坚实、内无蜂窝空洞、体积也不膨胀；但富有劲 性、韧性、可塑性。
三、水调面团的调制方法
配料 下粉 拌和 揉面 醒面
四、水调面团的分类
冷水面团 温水面团 热水面团
（一）冷水面团温水面团热水面团
1.调制方法：下粉 掺水 拌粉 揉搓 2.冷水面团的性质 质地坚实、尽力足、韧性强、拉力大 具有良好的弹性和延伸性。
3.冷水面团的用途
适于制作一些煮烙的品种，如水饺、面条 等。
4.冷水面团调制的操作要领
1）水温适当 2）使劲揉搓 3）掌握好掺水比例 4）静止醒面
（二）热水面团的调制方法及要领
1.热水面团的调制方法 下粉 浇开水 拌和 洒冷水揉团 晾凉 揉搓 醒面
2.热水面团的性质
柔软没劲，但可塑性好，制品不走样不漏汤易成熟，色泽较暗， 呈灰色，微带甜味，质地软糯，吃口细腻，易消化。
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作业
1.冷水面团调制方法和操作要领有哪些？ 2.蛋白质在不同的水温下的变化如何？ 3.淀粉在不同的水温下的变化如何？
蛋白质、淀粉的物理性质及变化过程
化学成分
性质
淀粉
黏性
蛋白质 弹性、韧性
面坯种类
30℃ 无 大 冷水面坯
60 ℃ 小 小
淀淀粉可结合150%的水分，仍然保持硬粒状态粉可结 合150%的水分，仍然保持硬粒状态 吸吸水膨胀出现了溶于水的膨胀糊化现象淀粉颗粒 已经出现了溶于水的膨胀糊化现象 淀粉颗粒要比常温下胀大好几倍，完全进入了糊化阶 段，吸水量、粘度增强，并有一部分淀粉颗粒溶于水 中。淀度增强，并有一部分淀粉颗粒溶于水中。 淀粉颗粒大量溶于水中称为粘度很高的溶胶淀粉颗粒 大量溶于水中称为粘度很高的溶胶 粘粘度越来越大度越来越大
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9、着色工具
二、常用设备
1、水锅
2、平锅
3、烘箱
4、烤盘
5、蒸笼
10
三、工具、设备的养护知识
10
回顾：
面点制作的常用工具与设备
5
七、板书设计
第一章概述
第三节面点制作的常用工具与设备
常用传统工具及用途
常用设备
工具、设备的养护知识
第二章面点制作基本操作技术
第一节和面揉面搓条下剂
课题：（教材版本）
3、杂粮
20
三、馅料及调辅料
1、馅料
2、调辅料
五、添加剂
1、化学膨松剂
2、香精
3、色素
回顾：
选料常识
坯皮原料 馅料及调辅料 添加剂
5
七、板书设计
第一章
第二节面点的原料
选料的常识
馅料及调辅料
坯皮原料
添加剂
第一章概 述
第三节面点制作常用的工具与设备
课题：（教材版本）
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
小组讨
5
提问：你知道面点制作需要哪些常用
论回
的工具?
答分析
中式面点制作常用的设备有哪些？
第三节
面点制作的常用工具与设备
20
、
常用传统工具及用途
1、
案板
2、
擀面杖
3、
走棰
4、
粉筛
5、粉帚
6、刮板
7、辅助工具
中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
提问：同学们早上吃的早点有哪些？
什么是面点？中式面点是怎么样的？
小组讨
论回
答分析
5
第一章概述第一节面点
一、 面点的概念
10
二、面点的地位和作用
1、面点的地位
2、面点的作用
(1)丰富人民生活，方便群 众，促进社会发展。
(2)提供人们所必需的能量 及营养。
(3)平衡膳食结构，使人们 的饮食更为合理。
(4)促进中国烹饪文化的多 样性，满足不同层次消费者 的需要。
20
三、面点的主要风味和流派
1、京式面点
2、苏式面点
3、方式面点
20
四、面点的分类
10
1、按面团分类
级？
第一章概述第二节面点原料
10
一、选料常识
1、熟悉坯皮原料的性质及用途
2、掌握调辅料的使用方法
3、注意馅料的选用及搭配
4、重视原料的质地鉴别
二、坯皮原料
1、面粉
（1）特制粉
（2）普通粉
（3）标准粉
2、米粉
（1）按米质米粉可分为糯米粉、粳米 粉、灿米粉二种
（2）按加工方法又可分为干磨粉、湿 磨粉和水磨粉
第一章概 述
第一节面 点
一、教学目标
1知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2.技能目标
理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点 的区别。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点
2、按原料分类
3、按流派粉类
4、按形态分类
5、按熟制方式分类
6、按口味分类
7、按制馅原料分类
பைடு நூலகம்回顾：
中式面点制作的重要性
面点的主要流派
面点的分类
5
七、板书设计
第一章概述 第一节面点
面点的概念
面点的作用
面点的主要风味和流派水调面团制品
面点的分类
面粉类制品
｛膨松面团制品
面点/I油酥面团制品
米及米粉类制品「米制品
1.知识及教学目标
理解中式面点常用工具与设备。
2.技能目标
了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
、教学重点 了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途
三、教学难点
理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法
3、和面的手法
（1）抄拌法
（2）调和法
（3）搅拌法
4、收尾工作
30
二、揉面
1、揉
2、揣
3、擦
10
三、搓条
四、下剂
-米粉制品
〔杂粮及其他制品
第一章概 述
第二节面点原料
课题：（教材版本）
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
1.知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。
2.技能目标 了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3.情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
1.知识及教学目标
了解面点基本功的重要性。
2.技能目标
了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅 基本功。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点
了解中式面点制作的基本操作技术
三、教学难点
中式面点制作基本功
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
提问：面点制作的基本操作工序有哪
些？
什么是制皮？常用的制皮方法有哪
些？
小组讨
论回
答分析
5
第章面点制作基本操作技术 第一节和面揉面搓条下剂 一、和面
1、掺水的比例
2、站立的姿势
二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
小组讨
5
提问：面点制作时所需的原料大体分
论回
为几类？
答分析
什么是坯皮原料？面粉可分为几个等