海鲜冰台的制作及陈列
超市冻品操作指南
每个类别按角色功能进行角色划分（以历史同期销售数据为参考），确认商品面位 数及商品打包陈列数量
三、实际陈列及排面图制作
蟹类/1个：切蟹
水产鱼类/18个：带鱼段，墨鱼仔，鱿鱼须， 秋刀鱼，墨鱼花，鱿鱼花，小黄鱼，小耗 儿鱼，大耗儿鱼，扇贝，乌柱鱼，鱼排， 冻牛蛙，冻鳕鱼，冻章鱼脖子，鲳鱼，带 鱼，昌鱼块 虾类/6个：熟红虾（大），熟红虾（小） 去头红虾，南美对虾，青虾仁，红虾仁， 豆类/4个：冻胡豆，冻玉米粒，冻豌豆， 冻毛豆
三、实际陈列及排面图制作
其他类/12个：猪耳朵，猪尾巴， 猪头皮，猪小肚，猪大肚，金 钱肚，三去兔，兔腿，牛蹄筋， 牛肚，肥肠，鹅掌
鸭副类/10个：鸭郡，鸭边腿， 鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭 脖子，鸭翅， 鸡翅尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡 全翅，鸡大腿，鸡边腿，鸡爪， 鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡 郡，去骨凤爪，火鸡翅，全肉 鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串
冻品陈列指南
目录
一、生鲜冻品分类及定编明细 二、生鲜冻品列原则
三、实际陈列及排面图制作
四、冻冰陈列打包指导
五、冰台陈列指导
一、生鲜冻品分类及定编明细
水产鱼类：带鱼段，墨鱼仔，鱿鱼须，秋刀鱼，墨鱼花，鱿鱼花，小黄 鱼，小耗儿鱼，大耗儿鱼，扇贝，乌柱鱼，鱼排，冻牛蛙，冻鳕鱼，冻 章鱼脖子，鲳鱼，带鱼，昌鱼块 虾类：熟红虾（大），熟红虾（小），去头红虾，南美对虾，青虾仁， 红虾仁 蟹类：切蟹 鸡、鸡副类：鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡全翅，鸡 大腿，鸡边腿，鸡爪，鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡郡，去骨凤爪，火 鸡翅，全肉鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串 鸭、鸭副类：鸭郡，鸭边腿，鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭脖子，鸭翅， 鸭头，鸭脯 蔬菜类 猪、猪副类：猪耳朵，猪尾巴，猪头皮，猪小肚，猪大肚，金钱肚，肥 肠 其他家禽类：牛蹄筋，牛肚，三去兔，兔腿，鹅掌 蔬菜类：冻胡豆，冻玉米粒，冻豌豆，冻毛豆
超市冻品操作指南
品
鸭头，鸭脯
蔬菜类
猪、猪副类：猪耳朵，猪尾巴，猪头皮，猪小肚，猪大肚，金钱肚，肥 肠
其他家禽类：牛蹄筋，牛肚，三去兔，兔腿，鹅掌
蔬菜类：冻胡豆，冻玉米粒，冻豌豆，冻毛豆
我区域定编冻品数共计经营69个单品。根据定编明细，按商品属性进行分类。
一、生鲜冻品分类及定编明细（分类明细）
类别 蔬菜类
虾类 蟹类 水产鱼类
159 185.5 198.22 402.8 392.2 127.2 254.4
341 206 42.4 196.1
0 0 243.8 349.8 593.6 270.3
进价/KG
18.26 14.72 15.37 25.81 32.26 17.51 15.90 31.59 11.13 12.24 28.45 19.37 10.48 21.76 29.57 22.12 41.48 23.62 17.28 20.61 22.02 27.78 20.64 15.90 26.78 32.50 21.30 6.52 20.64 0.00 0.00 25.66 38.87 65.96 30.03
虾类：熟红虾（大），熟红虾（小），去头红虾，南美对虾，青虾仁， 红虾仁
蟹尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡全翅，鸡
鲜 冻
家禽类
大腿，鸡边腿，鸡爪，鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡郡，去骨凤爪，火 鸡翅，全肉鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串
鸭、鸭副类：鸭郡，鸭边腿，鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭脖子，鸭翅，
单位
kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg
冰台海鲜陈列方案策划
冰台海鲜陈列方案策划随着人们对健康饮食的追求和对美食品质的要求不断提高，海鲜作为高蛋白、低脂肪的食材备受青睐。
冰台海鲜陈列方案的策划对于提升海鲜的陈列效果、增加销售额具有重要意义。
本文将对冰台海鲜陈列方案进行策划，以满足消费者的需求，并提升消费者对海鲜产品的购买欲望。
首先，冰台海鲜陈列方案的策划需要考虑到海鲜的新鲜度和卫生问题。
新鲜的海鲜是消费者选择购买的首要条件，因此在陈列方案中应确保海鲜的新鲜度。
在展示区域设置专门的冷藏设备，保持海鲜的低温，避免变质和腐败。
同时，定期检查和清洁冷藏设备，确保卫生安全。
其次，冰台海鲜陈列方案的策划需要注意陈列的美观性和吸引力。
通过合理的陈列方式和布局，能够吸引消费者的目光，提升产品的价值感。
可以将不同种类的海鲜进行分类陈列，如贝类、鱼类、虾类等，使消费者可以一目了然地找到所需产品。
在陈列的过程中，可以利用一些装饰物品，如鲜花、海洋元素等，为陈列区域增添生动和活泼的氛围。
此外，冰台海鲜陈列方案的策划还需要注重产品的宣传和推广。
可以在陈列区域设置产品介绍牌，介绍海鲜的种类、特点和营养价值，提供消费者对海鲜产品的了解和选择的参考。
同时，可以通过提供试吃服务，让消费者品尝到新鲜的海鲜，增加他们对产品的信任和购买欲望。
最后，冰台海鲜陈列方案的策划需要重视售后服务。
在陈列区域附近设置专门的售后服务台，为消费者提供产品的咨询和建议。
同时，还可以设置一些优惠活动，如团购、打折等，吸引更多消费者前来购买。
综上所述，冰台海鲜陈列方案的策划需要考虑到海鲜的新鲜度、卫生问题、陈列的美观性和吸引力、产品的宣传和推广以及售后服务。
只有在这些方面做到完善，才能满足消费者的需求，提高海鲜产品的陈列效果和销售额。
通过精心策划的冰台海鲜陈列方案，相信能够为消费者带来更好的购物体验，同时也能够推动海鲜市场的发展。
1.4米海鲜柜 冰台展示柜HX-1400
报价单日期：2015年01月06日本数据表仅供参考，如有更改恕不通知。
我司保留本参数单的权利，未经授权不得转载。
一、交货期：收到需方货款后3个工作日交货。
二、交货地点：需方物流公司。
三、运输及费用承担：汽运，运费由需方承担。
河北润联机械设备有限公司1.4米海鲜柜冰台展示柜HX-14001、超强制冷，配备高科技优质铝合金蒸发器，超强制冷。
2、中空玻璃推移门，有效防止凝露现像，物品清晰展示。
3、集中式通风口设计，散热效果理想。
运行稳定4、圆角工艺，使用更安全5、底部万向脚轮，移动方便灵活。
同款产品其他规格：名称型号容积(L)温度范围（度）规格尺寸(长*宽*高)mm柜子重量(Kg)功率(W)耗电量KW.H/24H配置简明卧式推移门海鲜柜肉丸柜冰台烧烤展示HX-1400 170±10～-10℃1400*800*840 60 167 1.3 制冷方式：直冷冻肉丸/生鲜/烧烤等平面，斜面两种HX-1600 195 1600*800*840 68 189 1.5HX-1800 220 1800*800*840 75 222 1.8HX-2000 316 2000*980*840 95 271 2.2HX-2500 400 2500*980*840 135 333 2.6经济型鲜肉柜保鲜展示柜冰台规格：2000x1000x830温度范围℃：-10—-5直冷方式：直冷采用万盛压缩机加厚350型花生脱壳机花生脱壳机技术参数：生产效率：400-500公斤/小时剥净率：>98.5%破碎率：<3%主轴转率：330转/分钟风机2400转/分钟整机重量：70公斤（带电机）配套动力：1.5-2.2千瓦自动花生剥壳机价格低廉重量轻的花生壳被吹出机体外,花生粒通过震动筛达到目的.特点:脱壳干净、生产率高,小型花生剥壳机对有清选装置的脱壳机,还要求有较高的清洁度.损失率低、破碎率小.结构简单,使用可靠,调整方便,功率消耗少,此花生剥壳机价格低廉有一定的通用性,能脱多种作物，以提高机具的利用率.对花生(皮果)的要求.该花生剥壳机是一种小型的花生剥壳的农副产品加工机械.自投入市场以来,很受广大用户的欢迎.该产品具有小巧便利、重量轻、便于移动、安装简单、生产效率高、成本低、清选效果好等特点自动高效花生剥壳机花生干湿适宜,太干则破碎率高, 全自动花生剥壳机太湿则影响工作效率. 任何机器要想延长使用寿命.除了正常使用外,使用后的养护尤为关键.使用后, 按照下面的步骤好好养护您的机器吧！经过一段使用,准备存放机器时,应清除干净其外表尘土.污垢和内部残存的籽粒等杂物. 小型花生剥壳机机器要覆盖好,置于干燥库房内,避免日晒雨淋.把皮带拆下另行保管.用柴油清洗各部轴承。
水产陈列管理制度
水产陈列管理制度第一章总则第一条为规范水产产品陈列管理，提高水产产品陈列质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于水产企业及相关人员对水产产品的陈列管理。
第三条水产产品陈列管理应遵循“先进性、公平性、规范性、效益性”的原则。
第二章陈列要求第四条水产产品陈列应根据不同品种和规格，选择合适的柜台、货架和展示架进行陈列。
第五条水产产品陈列最大程度地体现新鲜度和可视性，应避免过度陈列和叠加陈列。
第六条水产产品陈列时应注明产品名称、价格、产地、生产日期等相关信息，并保证信息清晰可见。
第七条水产产品陈列应根据季节和销量情况定期调整陈列布局，确保陈列效果。
第八条水产产品陈列应根据不同品种和规格进行分类陈列，保证各类产品的陈列均衡。
第九条水产产品陈列时应根据产品特点，选择合适的展示方式，如冷冻展示、鲜活展示等。
第十条水产产品陈列应注意保持卫生，经常清洁陈列柜台、货架和展示架，避免污染产品。
第三章监督管理第十一条水产产品陈列管理应设立专门负责陈列管理的岗位，由专人负责具体管理。
第十二条水产产品陈列管理人员应定期接受相关培训，提升陈列管理水平。
第十三条水产产品陈列管理人员应加强对陈列现场的监督和巡查，及时发现和解决问题。
第十四条水产产品陈列管理人员应建立陈列管理档案，及时记录陈列情况和变化。
第十五条水产产品陈列管理人员应建立陈列管理清单，明确陈列任务和要求。
第十六条水产产品陈列管理人员应与相关部门保持密切联系，协调解决陈列管理中的问题。
第四章处罚措施第十七条违反本制度规定的，将根据情节轻重，给予口头警告、书面警告、责令整改、罚款等处罚。
第十八条水产产品陈列管理人员在工作中严重失职或玩忽职守的，应依据相关规定追究责任。
第十九条水产企业应建立违规处理记录，形成完善的管理制度。
第五章附则第二十条本制度从颁布之日起正式执行，相关人员应严格执行。
第二十一条水产产品陈列管理人员应主动遵守相关法律法规和行业标准，认真履行职责。
水产陈列规范
鲜鱼类的陈列规范 大 小 错 位
服 务 性
错 位
软足类的陈列规范
软足类商品 头朝上 紧密摆放，不 露冰面 要肚皮朝上背 朝下
软足类的陈列规范
肚 皮 没 有 朝 上
错
海产类的陈列规范
海产类商品
盘子紧密摆放 不留空隙 有冰水保鲜 陈列丰满
海产类的陈列规范
陈 列 太
少
没 有 冰 水 保 鲜
单独陈列 突出量感
促销商品的陈列规范
谢谢
加工类的陈列规范
加工类商品
畅销商品大量 陈列 价格牌明确
加工类的陈列规范
陈 列不 不同 丰商 满品
摆 放
混 乱
展柜的陈列规范
展柜商品
展柜两端陈列 畅销及促销商 品
包装与散装的 分开陈列
展柜的陈列规范
包 装 与 散 装 的 分 开 陈 列
展柜的陈列规范
同 格 内 有 散 装 有 包 装
乱
促销商品的陈列规范
水产陈列规范
水产科商品陈列规范
顾客视线方向
陈列方式
鱼缸
冰台
展柜
分类陈列
活虾蟹 贝类 活鱼类
鲜鱼 软足 海产 加工类
其他类
鱼缸内商品的陈列规范
虾蟹类、贝类
一、二层虾蟹 类 下层为贝类
鱼缸内商品的陈列规范
错 位
鱼缸内商品的陈列规范
鱼类+贝类
鱼缸内商品的陈列规范
大 型 鱼 在 上
错
冰墙的规范
冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm 冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍 冰墙与冰台外沿不超过2cm
冰墙的规范
接缝处有
空隙错
水产陈列思路
三文鱼专柜（端头陈 列）：
冷鲜柜（三文鱼在售门店）： 销量不能支撑整个柜的时候， 补充其它结构性品项（根据销 量包装）。
有条件的门店可以 整条陈列三文鱼、 银鳕鱼。（做好整 条陈列商品的保鲜）
粉丝扇贝、 银鳕鱼
生蚝陈列 多春鱼
一纵列
比目鱼。
北极贝
三文鱼（肉）陈列台面一半的面 积，切片和切块分开纵向陈列 （20-30盒）。
阳面：陈列包装商品，主推包装商品放大陈列面， 其他品项避免平均化、同质化陈列。
阴面：散装商品，主推散装商品放大陈列面，其 他品项避免平均化、同质化陈列。
01
冰鲜陈列（拉门立柜）
新品陈列在 醒目位置
鱼肉冷冻拉门立柜
冷柜高度：2.0m
使用道具：金属网状格挡
高单价商品陈列在中部 位置
商品要求:
商品角色：趋势型、成长型 商品SKU： 6-12支或以上 商品毛利： 10%-30% 商品选择范围：包装商品、新奇特商品、“懒人商品” 陈列要求：拉门柜上半部分陈列，按贡献制作高度
散冻小众 类简装陈 列！
12
01
冰鲜陈列（冰柜）
冰柜陈列指引（包装商品）
包装商品（陈列顺序）：
从高端到低端、从小到大
虾仁类→螺肉类→调理品→鱿鱼系列 →小鱼类→大鱼类（鱼块、条形状鱼 分开陈列）
① 供应商商品为一个类别（如大礁黄瓜鱼）可 集中陈列；
② 门店如有1-2个主力供应商（品种较多），在 条件允许的情况下可分柜陈列，遵循基本陈 列原则。
A类商品要求:
商品角色：引流商品 商品SKU：1支 商品毛利：10%以内 商品选择范围：民生商品 使用标识：A6POP、A4POP 陈列要求：阴面、养殖
B类商品要求:
冰台陈列标准
冰台陈列
一、涉及的品类
禽产品、水产品。
以上两类商品各店必须进行冰台陈列。
二、禽类产品陈列调整照片：
三、具体陈列要求：
1、禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客集中挑选；
2、禽产品冰台陈列应走窄、走长；禽产品种类、单品应齐全；具体的单品包括：
翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿3、促销的冻品要出量陈，冰台上不要陈列打盒商品，要散装售卖。
打盒商品要
以卧风柜陈列为主，如三黄鸡、乌鸡等仍然要陈列在卧风柜中。
4、每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm，促销商品不可低于80cm；
针对该陈列标准各店在禽产品、水产品两个品类中必须进行统一的调整，该类商品的陈列将作为6月份陈列验收的必查项目。
运营中心
2010年5月26日。
市场档口冻品生鲜摆设
市场档口冻品生鲜摆设
一、布置冰台并做好规划
生鲜水产冰台陈列首先要布置好冰台。
布置冰台先要在台面上铺洒一层冰，这层冰不需要铺实，方便融化的冰水从冰台底部排出。
在向冰层上铺列生鲜产品前，要事先划好每种生鲜水产的大致区域，最好要进行划线以作标识。
包括什么品种的水产要放在什么位置、放多少以及放哪一种造型等都需要提前有所规划。
二、将水产品合理铺列在冰台上
做好冰台规划后，就需要开始在向冰层上陈列生鲜水产。
在陈列过程中，一边上货，一边将不合格的产品筛出装箱，这些不合格产品最后一并销毁处理。
当已经上满足够多的水产后，下一步就是对水产在冰台上的造型进行优化，突出游动感，给消费者产品新鲜的感觉。
需要注意的是，冰台上可以加一点绿叶蔬菜、鲜艳果实等，增加冰台的美观性。
三、养护冰台陈列的水产品
作为完整的生鲜水产冰台陈列步骤，还包括陈列持续过程中和陈列结束的操作。
陈列时，不定时地在产品表面撒水、撒冰，保持生鲜水产的湿度和冰度，防止脱水风干或升温变质。
生鲜水产冰台陈列在喷水加湿时，可以考虑喷冰盐水，一方面盐水可以更好地为生鲜水产补充水分，另一方面配合灯光的照射，喷冰盐水的水产品显得更有光泽度，吸引消费者购买。
水产冰鲜陈列标准
广西生鲜营运部 2015年10月14日
[水产] 陈列原则
二、冰鲜鱼类陈列原则
客流方向
水产冰鲜整体陈列效果图
水产冰鲜整体陈列效果图
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：1、用冰在Байду номын сангаас 台上打成大约30度角 斜坡； 2、冰面压实铺平
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：3、在冰台上 用铲子挖开和鱼长度 相当的凹槽深度大约 能覆盖鱼3/1即可（鱼 立着放的3/1），凹槽 方向略向上倾斜；每 排挖9个槽
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：4、鱼类每个 单品每排整齐垂直摆 放9条鱼；鱼头向上倾 斜（鱼抬头状态）5、 鱼立着摆放犹如鱼游 水姿态，美观有活力；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：5、黄花摆放 区别于别的鱼肚子向 上；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：6、利用不 规则商品打造花样 陈列突出美观生动 形象吸引顾客；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：6、利用不 规则商品打造活性 陈列突出美观生动 形象吸引顾客；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：7、螺肉水 发系列使用托盘陈 列
堆头陈列标准
8、堆头：独立 堆头中间要突出， 四周倾斜，陈列 出来像游动的感 觉
加油！谢谢！
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类-鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面,畅销品在前面.2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范:A:烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左,无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二)冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝.4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
(三)冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前,货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后.4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙.2、肚皮朝上背朝下。
(五)海产类陈列规范:1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满.(六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列.三、蔬果商品篇（一)蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则:首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性,让顾客无从下手.2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
冻禽冰鲜台陈列指引
谢谢！
7：冰鲜台制作流程结束
8：其他
根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商 品的随时保鲜 根据销售情况高峰期台面可陈列2－3层，低峰期 陈列1-----2层 鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大、小肠、花 肠要化冰后方可上台面 做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加 损耗 根据当店售卖商品的种类合理安排台面，合理利 用堆头，使其价值最大化 当天没有售完的台面商品不能返冻，用干冰保养
冻禽陈列指引ຫໍສະໝຸດ 1:铺冰、打冰墙2:打好冰墙，将中间陈列区敲实
3:使用宽20厘米、长30厘米的模具定型 坑与坑之间间隔10厘米
4:用塑料薄膜铺于底部、并用蔬果点缀。
5:将冻禽陈列出来
也可以泡沫箱（下要有 口，以便冰水可以渗漏） 内陈列商品，四周与箱 内铺冰
6:在中午无人时用塑料薄膜铺于生鲜商品上层 并加冰保鲜
超市冰鲜台面陈列标准（定稿）
超市冰鲜台面陈列标准（定稿）第一篇：超市冰鲜台面陈列标准（定稿）冰鲜台面陈列标准1、商品的价格牌要书写正确、清晰且各参数要按相关部门的要求书写、品名、单价并要与陈列的商品对应。
2、台面商品的陈列要归类、规范进行。
3、根据商品的特性（如：大小等）进行陈列。
4、台面陈列的商品应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。
5、合理使用端头等特殊位置，使台面陈列时价值最大化。
6、鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。
7、冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘。
8、不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用。
9、对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列。
10、对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理。
11、一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列。
（部分商品除外）12、冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗。
13、冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大的损耗14、做好台面及销售区域的卫生工作。
创造良好的购物环境。
15、冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。
16、台面下商品应适量库存不得超出台布垂直面。
17、商品台下存放时禁止触地，保证商品卫生。
第二篇：超市陈列超市商品的陈列分析商品陈列是超市经营工作中一项非常基础、非常重要的工作，在超市业态中，商品陈列决不是简单的商品堆放，而具有美化卖场，刺激消费的专业职能。
相关资料显示，科学、专业适应消费心理和消费需求的商品陈列能带动30%~40%的销售增长，远远大于促销所带来的销售提升。
因此，作为超市营销人员，有必要认真分析陈列工作的内在因素，科学地促进陈列工作的规范，使其最大程度地达到美化卖场，增加销售的目的。
以顾客需求为第一从理论上来讲，商品陈列只有原则，没有标准。
不同的商圈，不同的商品结构，甚至不同的经营目标，会产生不同的陈列模式。
超市水产分类陈列操作指引
一、分类陈列有水贝类与无水贝类分开陈列有水贝类：用纯海水或盐水进行养殖的无水贝类：不需任何水，直接陈列在托盘内1、蛏少量陈列，一层铺平即可，可在商品底部垫一层假底起到商品丰满的效果；2、夏天可撒些干冰在无水贝类盘子底部，起到降温保鲜作用3、海水贝类与盐水贝类分开陈列海水贝类：用纯海水养殖的，陈列在海水循环售卖池内。
陈列量依据销量而定，原则为多品项少量。
盐水贝类：一般陈列在托盘内，以人工调节水的浓度进行养殖。
托盘陈列时要求，盐水三分满，商品七分满为限。
二、高峰期陈列以台面或者堆、端头陈列为主，要求商品丰满、量感足端头陈列：注：陈列结束后，可用一些叶子或颜色较艳的蔬菜作一些装饰，起到点缀的作用，以达到美观的视觉效果三、低峰期陈列以冰台陈列为主，要求商品美观、整齐1、花朵造型：以一个方向为起点，将鱼按顺时间的顺序摆成一个圆型，中心留点空间做装饰。
小件商品用藤篮陈列，既减少损耗并可达到美观效果。
注：陈列结束后，可用一些叶子或颜色较艳的蔬菜作一些装饰，起到点缀的作用，以达到美观的视觉效果2、半埋冰中：先在冰中凿一个槽，将鱼身埋在冰中，并在干冰盖在鱼身上，但鱼头露在冰外，不可覆盖住鱼眼注：一般适用于大型的鱼,有利于商品的保鲜。
四、标准陈列展示陈列要点：丰满量感足、品项齐全、安盘分类、水质清澈。
陈列要点：冰台斜坡、半假冰底、花样有序、平铺少量、盖冰保鲜。
陈列要点：丰满量感足、陈列有一定规律不杂乱，按销售量进行陈列规划。
五、特质展示台陈列：陈列要点：无需供氧、专门制作堆头，专人专项管理，陈列对象是销售贡献度较大的单品、当季热销或者待推广的单品。
如甲鱼、大闸蟹、牛蛙、泥鳅、鳝鱼等六、特制现宰陈列：陈列要点：需要一定的陈列面、养殖桶、现杀台，且都为现杀型的，比如鲶鱼、花鲢、胡子鲶等大鱼。
海鲜冰台的制作及陈列
海鲜冰台的制作及陈列
（1）把用水浇好的湿冰铲在冰台上。
用水浇过的湿冰结实，不易溶化。
（2）冰模放在冰台边沿，并把已经铲好的湿冰放到冰模内，使用胶锤将冰模的冰锤结实。
保持冰墙平整，高度约10cm。
（3）将冰模移出，冰模成形，重复上述动作，知道冰墙制作完整。
（4）冰台上的水产品在陈列时应覆冰70%，以保证鱼的新鲜度。
少许的青菜点缀起到增色衬托作用。
（5）为达到良好的销售效果，可以根据不同商品摆出不同造型。
以带鱼为例，应以波浪状陈列为宜，突出其动感。
冰台陈列时应该是前低后高，倾斜度为30度左右。
【精品】水产冻品陈列棚格图
【关键字】精品水产冻品陈列棚格图由于各门店设备配置不同，以下为只经营水产冻品的门店陈列棚格图。
一、陈列棚格图1、一个冻柜的门店陈列图鱼丸鱼丸鱼丸鱼丸鱼丸鱼丸小黄鱼袋蟹腿1*3*3 放9 盒鳕鱼块1*3*3 放9 盒无头虾1*3*3 放9 盒虾仁1*3*3 放9 盒带鱼鱼丸鱼丸鱼丸段袋2、两个冻柜的店的陈列图带鱼段袋200 /300 小黄鱼袋带鱼鳕鱼块1*3*3 （放9 盒）鲳鱼块1*3*3 （放熟虾1*3*3 （放虾仁1*3*3 （放蟹腿1*3*3 （放9 盒）9 盒）9 盒）大虾仁1*3*3 （放无头虾1*3*3 （放龙虾尾1*3*3 （放安井要求18 个口味9 盒）9 盒）9 盒）9 盒）3、三个冻柜的陈列图鳕鱼块1*3*3 放9 盒鲳鱼块1*3*3 放9 盒真空鲷鱼块散放大海昌散放鲅鱼散放小黄鱼冻罗非散放带鱼带鱼段龙虾尾1*3*3 放9 盒大虾仁1*3*3 放9 盒一级熟虾1*6*3 放18 盒裙边贝1*3*3 放9 盒蟹腿1*3*3 放9 盒虾仁1*6*3 放18 盒无头虾1*3*3 放9 盒青虾仁1*3*3 放9 盒目鱼花1*3*3 放9 盒鱿鱼圈1*3*3 放9 盒鱼丸18 个品4、4 个冻柜的陈列图鲳鱼大海昌鱼鳕鱼块1*6*3 真空鲷鱼片放18 盒块1*3*3 放9 盒去头小黄鱼1*3*3 放9 盒罗非鱼（散放）鲅鱼（散放）带鱼200/300 目鱼花1*3*3 放9 盒鱿鱼圈1*3*3 放9 盒安井鱼丸18 个口味龙虾尾1*3*3 放9盒大虾仁1*3*3 放9盒一级熟虾1*6*3 放18 盒裙边贝1*3*3 放9盒蟹腿1*3*3 放9盒虾仁1*6*3 放18 盒无头虾1*3*3 放9盒青虾仁1*3*3 放9盒切蟹（盒）6 盒带鱼段（促销区域按每档快讯商品进行更换，也可以对销售不好的商品进行突出位置陈列使用）小黄鱼（促销区域按每档快讯商品进行更换，也可以对销售不好的商品进行突出位置陈列使用）竹节虾（盒）6 盒5、鱼丸的品项如下297574 297536 297543 297552 297530 297580 297550 297571 297537 297558 297545 297534 安井包心鱼卷安井包心鱼丸安井爆汁小鱼丸安井贡丸安井海参丸安井海螺丸安井夹心鱼排安井龙虾球安井亲亲肠安井肉燕安井撒尿牛肉丸安井水晶包297541 297547 297563 297586 297539 297588 297578 297565 安井虾丸安井蟹王棒安井鱼豆腐安井鱼皮脆安井鱼丸安井章鱼丸安井肘花卷安井鱿鱼卷2、包盒形式1、上述需要包盒的商品，需要的申请02878 的包装盒。
水产操作流程
水产操作流程
收货时 ：
1、抽检：生鲜主管核对配送单据、验货、对货、进行抽 检。 2、收货时淡水鱼类活性不好或死鱼在放入鱼缸之前将其挑 出，虾蟹类商品应先放入鱼缸养殖过后再将死虾蟹挑出。 3、现场确定死亡的，驾驶员现场签字确认，现场不能马上 确认的，统计好数据，反馈给56订管及及相关主采。
水产操作流程
早市 ：
1、营业前团购客户可预先配好货 2、早高峰前安排员工到竞争对手市调，根据竞争对手售 价进行改价， 3、员工划分好各自负责区域随时为顾客服务，如为顾客 挑拣商品，帮顾客杀鱼。 4、死鱼、虾蟹随时挑拣（若暂时不出排面可放入泡沫箱 冰封保养）理货注意可一边挑拣一边售卖。
水产操作流程
水产操作流程
收货后 ：
4、贝壳类商品（除蚶子、泥蛏）上排面前先冲洗、挑拣后 上排面，保持缸内商品的清洁。 5、水产冷冻商品先解冻再上冰鲜台陈列销售。（有流水解 冻、自然解冻两种方法）
水产操作流程
冰墙制作：
制作冰墙：将前夜留下的未化完的冰墙表面残渣稍做清洁， 再往上铺冰从外向里铺15度左右的斜坡，打冰墙时在运冰 车里加15％左右的水（加水后的冰墙更牢固不易融化）有 条件的商场四边都可打上冰墙（温度可更好的循环，保持 商品的新鲜）。可边打冰墙理货可边上货。
设备维护：
1、鱼缸:原则是水不清就要换水、清洗。 2、海绵垫2天清洗一次,也可每天清洗 3、鱼缸消毒：每周1-2次可用高锰酸钾或醋, 循环4~~5小 时。
谢
谢！
水产陈列(图文版)
水产及冻禽陈列规范（图片版）一、陈列基本原则（一）新鲜卫生1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列（1）正确的温度：鲜活商品陈列于鱼缸内，水温控制在20℃以下，鱼缸内不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在缸内；冻鲜商品陈列于冰台（至少冰厚3－5cm）或冰柜内，至少一半陈列面接触冰面；（2）正确的陈列方式1、随时保持鱼池水循环和制氧充足；2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM；3、冰鲜商品需将商品的最大陈列面接触冰面，不重叠；4、带血商品须用托盘进行陈列，不直接陈列于冰面上，保持冰面洁净；2、随时剔出不良商品；不良商品是指：鲜度下降、变质商品；破肚、掉鳃和卖相差的商品；流血水、包装破损的打盒商品。
3、先进先出在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。
4、保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；（1）定期清洁鱼缸，随时保持鱼池水质清澈（淡水鱼每天2次，早晚各一次）；鱼缸清洁的标准：刚清洗完的鱼缸内壁不滑手、无水渍积垢。
（2）每日营业完毕后须对操作台玻璃进行擦洗；操作台清洁标准：无鱼鳞、洁净；（3）随时打捞鱼缸内泡沫；（4）保持陈列器具及水产区域的清洁卫生；无卫生死角，保持台面的清洁、干爽。
2、丰满整齐；（1）一般商品不重叠，不打堆，同一商品按同种方向陈列；随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。
本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。
（2）促销商品适当加大陈列面；（3）高峰期前适当增加陈列量；3、易挑易选：即挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。
4、价签与商品一一对应；正确使用价签及价签牌，保证顾客能方便、直观的了解价格，并保证字体美观、价签牌清洁无破损。
包括（1）价格与商品一一对应（2）价签与商品一一对应二、区域布局原则1、水产类与冻禽类分台（分开）陈列；2、同一中分类商品相邻陈列如：鸡翅、鸭翅3、各种活鲜必须按品类特性进行陈列；如：咸淡水鱼分开；四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开；鲈鱼与河虾分开；活鱼与贝壳类分开；贝壳类分咸淡水等等。
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海鲜冰台的制作及陈列
（1）把用水浇好的湿冰铲在冰台上。
用水浇过的湿冰结实，不易溶化。
（2）冰模放在冰台边沿，并把已经铲好的湿冰放到冰模内，使用胶锤将冰模的冰锤结实。
保持冰墙平整，高度约10cm。
（3）将冰模移出，冰模成形，重复上述动作，知道冰墙制作完整。
（4）冰台上的水产品在陈列时应覆冰70%，以保证鱼的新鲜度。
少许的青菜点缀起到增色衬托作用。
（5）为达到良好的销售效果，可以根据不同商品摆出不同造型。
以带鱼为例，应以波浪状陈列为宜，突出其动感。
冰台陈列时应该是前低后高，倾斜度为30度左右。