各种饼干配方

各种饼干配方

明治餅乾

【材料】

奶油240公克

糖粉160公克

全蛋1個

低筋麵粉180公克

高筋麵粉180公克

奶粉10公克

小蘇打1小匙

抹茶粉6公克

【做法】

1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。

2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。

4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。

【備註】

烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘

數量：48個（每個約20公克）

羅利藍莓燒

【材料】

奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量

【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。

4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。

5

將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。

【備 註】

烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘

數量：25個（每個約30公克）

葉子燒派

【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克

全蛋

2個

低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克

草莓醬

適量

【做 法】

1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。

2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3

繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。

4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心

形形狀。

5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。 6

取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。

【備 註】

烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘

巧克力雲

【材料】

蛋白120公克

細砂糖100公克

低筋麵粉50公克

糖粉100公克

杏仁粉100公克

可可粉10公克

鹽5公克

巧克力豆105顆

杏仁片175片

【做法】

1 蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。

2 將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。

3 烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。

4 在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。

【備註】

烘焙火力：上火200℃、下火120℃烘焙時間：30分鐘

數量：35個（每個約12公克

麥片煙捲

【材料】

奶油150公克

細砂糖150公克

蛋白150公克

低筋麵粉150公克

奶水60公克

麥片30公克

【做法】

1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。

2 蛋白打散成蛋液後，分2~3次慢慢的加入作法1中拌勻，再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。

3 放入奶水、麥片於作法2中拌勻後，即為麵糊，再裝入擠花袋中。

4 烤盤舖上烤盤布後，擠出每份直徑6公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上，放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤約12分鐘取出。

5 使用鐵棒將餅乾趁熱捲起，待冷卻成型即可。

【備註】

烘焙火力：上火180℃、下火150℃

烘焙時間：12分鐘

數量： 40片（每個約16克）

杏仁瑪莉

【材料】

蛋白100公克

細砂糖50公克

杏仁粉60公克

糖粉50公克

低筋麵粉10公克

杏仁角200公克

【做法】

1 蛋白打發後，再將細砂糖分2~3次加入一起打發至乾性發泡。

2 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後，加入作法1中攪拌均勻，即為麵糊，再裝入擠花袋中。

3 烤盤舖上烤盤布後，擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後，再放入杏仁角於其上，以上火130℃、下火130℃烤約30分鐘即可。

【備註】

烘焙火力：上火130℃、下火130℃烘焙時間：30分鐘

數量：30個（每個約8公克）

將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。

全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中拌勻。

將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，

再放入南瓜子、核果拌勻。

的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170

甜心小餅乾

【材料】

全蛋240公克

蛋黃40公克

細砂糖200公克

鹽4公克

低筋麵粉240公克

草莓醬香料5公克

糖粉適量

【做法】

1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。