酒店成本费用的控制计划(1)
酒店经营预算和成本分析
酒店经营预算和成本分析一、酒店经营预算酒店经营预算是指通过对酒店各项经营活动进行预测和计划，制定出一定时期内的经营目标和运作计划，以实现酒店发展战略。
预算是对酒店进行计划、控制和决策的重要工具，它可以帮助酒店管理者了解酒店的经营状况，及时采取措施解决问题。
在制定酒店经营预算时，首先需要进行市场分析，确定市场需求和竞争情况。
然后根据市场需求情况制定酒店的销售预算，包括客房、餐饮、会议等各种收入的预测和计划。
同时，还需要确定酒店的成本预算，包括人力成本、物料成本、能源成本、营销成本等各种费用的预测和计划。
最后，将销售预算和成本预算进行比较和分析，得出酒店的预计利润和盈利能力。
1.合理性：预算应该符合酒店的发展战略和经营目标，要遵循客观规律和市场需求。
2.具体性：预算要具体到每一个部门和项目，包括销售额、成本、利润等具体指标。
3.可比性：要制定合理的指标和标准，方便对预算进行比较和分析，及时发现问题。
4.弹性性：预算要有一定的弹性，能够适应市场和环境的变化，并及时进行调整和修正。
二、酒店成本分析酒店成本分析是对酒店各种成本进行详细的核算和分析，帮助酒店管理者了解各项成本的构成和比重，从而采取相应的措施进行成本控制。
酒店的成本主要包括人力成本、物料成本、能源成本、营销成本等。
在进行成本分析时，首先需要对各项成本进行细化和分类，了解每一项成本的构成和比重。
然后对各项成本进行核算和记录，包括进行成本核算、成本报表等。
最后，对各项成本进行对比和分析，及时发现成本增加的原因，并采取相应的措施进行成本控制和降低。
酒店成本分析还需要注意以下几点：1.成本核算的准确性：成本核算要准确无误，不能遗漏或重复计算，确保数据的真实可信。
2.成本构成的清晰性：成本分类要清楚明确，方便对成本进行对比和分析。
3.成本分析的综合性：要综合各项成本进行分析，尽可能找出成本增加的原因，并采取有效措施进行调整。
4.成本控制的有效性：成本分析的目的是为了降低成本，提高经营效益，所以必须采取切实有效的措施进行成本控制。
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店成本费用控制的方法
酒店本钱用度控制方法本钱用度控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度控制法、标准本钱控制法。
1．预算控制法预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。
预算本钱是按标准本钱计算的一定业务量下的本钱开支额。
这类控制方法是以预算指标作为控制本钱用度支出的根据，通过分析对照，找出差异，采取相应的改进措施，来保证本钱用度预算的顺利实现。
为了与现行的会计核算制度相衔接，更好地实现预算控制，必须按不同的经营项目，分别预算营业本钱与营业用度。
并且将预算时期进行更细的划分，如划分为月度本钱预算或更细的本钱预算。
这样才便于分部分、分项目、分时期的进行本钱用度控制。
2．制度控制法这类方法是利用国家及酒店内部各项本钱用度管理制度来控制本钱用度开支。
从财务管理的角度动身，国家规定了本钱开支范围及用度开支标准，财政、税务及上级主管部分也都有各自的规定。
作为酒店本身来说，为有效地控制本钱用度，必须建立健全各项本钱用度控制制度和相应的组织机构，如各项开支消耗的审批制度、平常考勤考核制度、装备设施的维修保养制度、各种材料物质的采购、验收、保管、领发制度及报批、报审程序制度等。
本钱用度控制制度中还要包括相应的赏罚制度规定，对努力下降本钱用度有明显效果的要予以嘉奖，对本钱用度控制不力造成超支的要赐与惩罚。
只有这样才能真正调动员工勤俭本钱，下降消耗的积极性。
3．标准本钱控制法标准本钱实际上就是单位本钱消耗定额。
它是采取科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营条件下应当实现的一种目标本钱。
它是控制本钱开支、评价实际本钱高低、衡量工作质量和效果的重要根据。
如客房部的单位客房物料用品消耗定额；餐饮部的餐食制品消耗原材料定额；提供单位产品服务所消耗人工费定额等，这些定额作为标准本钱发挥着控制本钱支出的作用。
4．定额控制法为了有效的控制本钱、用度，企业对经营进程中的各种材料物品消耗、用度的支出，应当制定定额，按接待数目的定额控制消耗和支出。
酒店成本控制思路
酒店成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。
这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。
为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记。
在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给营业员留底。
这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其中，收银机的一联为结账用，用于记录收到的营业款，查证记录时，对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确。
相反，也可用收银机收到的单和营业员手存的点菜单对照，查看有无走单现象。
2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。
宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。
而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。
计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。
因为客房收入＝房价×开房数量，变动开支＝变动开支×开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量×30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）1.固定资产折旧的范围除下列情况外，企业应对所有固定资产计提折旧：（1）已提足折旧仍继续使用的固定资产；（2）按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。
星级酒店成本控制的有效方法
成本控制的有效方法要做到合理控制成本,还需实施五步有效的成本控制方法：一步,减少目标不明确的项目和任务在企业目标清晰的情况下,每个项目及任务都是为实现目标所服务的;项目立项分析后,可以把目标不明确的项目与任务削减掉;二步,成本核算,进行全面的量化、细化、精化的管理没有数字进行的标准量化,就无从谈及节俭和控制;随着成本控制计划出台的是一份数字清单,包括可控费用人事、水电、燃油、耗材等和不可控费用固定资产折旧、原料采购、利息、销售费用等;每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中,超支和异常的数据就用红色特别标识;在月底的总结会议中,相关部门都必须对超支的部分做出合理的解释;1、分清轻重,从成本中占比例高的方面入手;控制成本自然是要控制产出的全部成本,从成本产生的全过程、全方位来控制成本,包括预算、采购、营销与管理等各个环节都要置于企业成本控制范围之内;若企业不大,可以将成本的控制面扩大和细化;成本控制说穿了就是主张不战而胜;就是说最好是0%的投入,100%的收获,为了实现即定目标能借鸡下蛋的最好借鸡下蛋,实在找不到了就是自己的责任了,自己能把控的责任是成本中比例最高的那部分;老子的道德经中说到功成而弗居,能让贤的一定要让贤;比如说IBM把硬件生产权出让出来,与联想合作,这样IBM就可以集中力量更高层次的研发和生产;2、从创新方面入手;每家企业都会采用各种方法来控制成本,消耗定额、限额领料、指标分解、成本到挤等,方法是层出无穷,但出彩的并不多;为什么呢企业成本控制,除保持成本不上升外,可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低,但成本降低总有一个限度,到了某一个限度后,如果不是创新技术、增加或改进设备等,成本很难再降低,管理上稍一松懈还有可能反弹;成本降低到一定阶段后,企业只有从创新作手段来降低成本;工业革命就是通过技术创新来实现低成本高效益的,机器化生产节省了大量的人力资源,过去一个劳动力种10亩地,机器化生产后,一个人能种上万亩地;成本大大降低了;但机器挤走了人的生存空间,同样是一种成本的浪费;于是技术创新再次发生,这一次是“看山不是山”到“看山还是山”的一次跃迁;别忘了把人们生活用的耕地匀出来,创造人机和谐的时代;3、从关键点入手;形成产品成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同,有些环节点对成本的形成起关键作用,有些环节点对成本的形成起的作用较小,企业成本控制应从关键点作手,抓住成本关键点,往往能起到事半功倍的效果;三步,明确并落实各部门的成本任务--经济量化指标具体做法是依据上一年的经营情况,制订成本标准,成本标准首先包括成本计划中规定的各项指标;然后化定出本年度各项费用的最高限额,然后分解落实到各部门,再由部门分解落实到小组与个人,并与奖惩挂钩,使责、权、利统一,最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理体系;成本的量化细分其实是对真正投资者的尊重;比如说,我们经常自豪“中国制造”这有一说法,其实这种表述是很粗糙的,为什么不说海尔制造,美的制造,中兴制造呢笼统地表达“中国制造”似乎很爱国,却不能激励真正的创造精神;品牌是可以细分的,这样有利于找到成长的动力究竟在哪里;据说有人比较过用两种方法养猴子,一种是早餐一根香蕉,中餐两根香蕉,晚餐三根香蕉；另一种是早餐三根香蕉,中餐两根香蕉,晚餐一根香蕉,前者猴子每天都情绪高昂,后者猴子每天都情绪低落;前者与成长的期望相吻合,后者却有悖于成长;四步,加强成本核算,严格实施同步控制首先,应建立严格的费用审核制度;一切费用预算在开支以前都要经过申请审核、批准手续后才能支付,即使是原来计划上规定的或批准的,也要经过申请和批准;其次,应加强各项成本费用的日常控制,一要把好进货关,二要把好领用关,三要把好使用关;最后应完善各项费用实际发生情况的收集、记录、传递、汇总和整理工作;通过成本控制数据的收集和汇总整理,使有关管理人员可以随时了解企业在控制期内的成本水平是否达到预算成本的要求,为合理地进行成本分析,实施成本控制提供依据;五步,监督成本的形成,及时纠正偏差根据控制标准,对成本形成的各个进程,经常地进行检查、评估和监督;不仅要检查指标本身的执行情况,而且要检查和监督影响指标的各项条件,如设备、工具、员工技能技巧水平、工作环境等;同时,针对成本差异发生的原因,还要查明责任者,分别情况,分别轻重缓急,提出改进措施,加以贯彻执行;综上所述,企业的成本控制就象一台公交巴士,如何利用单程的往返最大限度又最合理地装载乘客,是企业管理者应该思考的课题;。
(完整版)酒店降低成本方案
(完整版)酒店降低成本方案背景介绍酒店行业面临着日益严峻的竞争压力，成本控制是酒店管理者需要重视的一项工作。
本文旨在提供一份酒店降低成本的方案，以帮助酒店管理者有效地降低运营成本，提升竞争力。
成本剖析在制定降低成本方案前，首先需要对酒店的成本进行剖析，明确各个成本项的比重和影响因素。
常见的酒店成本包括人力成本、采购成本、能源成本、设备维护成本等。
通过对这些成本项的分析，可以确定重点降低的成本项。
降低人力成本1. 优化人员配置：根据不同时段客流量和工作繁忙程度，合理调整员工工作时间和班次，避免资源浪费。
2. 提供员工培训：提升员工的专业技能和服务水平，减少因服务不到位而导致的客诉和投诉，降低酒店额外开支。
3. 引入自助服务设备：通过引入自助办理入住、自助结账等设备，减少前台人员数量，提升效率。
降低采购成本1. 建立稳定的供应商关系：与优质供应商签订长期合作协议，获取更好的采购价格和优惠条件。
2. 合理控制库存：通过精确的库存管理，减少库存积压和过期商品，减少资源浪费。
3. 采用电子采购系统：利用电子采购系统进行采购流程的自动化和标准化，降低采购环节的成本。
降低能源成本1. 提升能源利用效率：通过优化设备调度和避免能源浪费行为，如良好的设备维护和合理的能源使用计划，降低能源消耗和费用支出。
2. 采用节能设备：更新使用节能技术的设备，减少能源消耗。
3. 引入可再生能源：考虑在酒店环境中引入太阳能、风能等可再生能源，进一步降低能源成本。
降低设备维护成本1. 建立设备维护计划：定期进行设备巡检和维修，及时发现和解决问题，避免设备故障导致的额外损失。
2. 进行设备更新：通过定期更新设备，使用更加高效和耐用的设备，减少维修频率和费用。
3. 寻求合作伙伴支持：与专业设备维护公司建立长期合作关系，获取及时维修和技术支持，减少维护成本。
总结酒店降低成本是提升竞争力和提高盈利能力的重要途径。
通过优化人力配置、采购成本控制、能源管理和设备维护，酒店管理者能够在保持服务质量的前提下，有效地降低运营成本。
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本是酒店管理中非常重要的一项工作，如何降低成本、提高酒店的利润率，成为酒店经营者亟待解决的难题。
下面是酒店控
制成本的具体措施：
1. 精准的预算计划——在酒店运营开始前，要对所有成本进行全
面分析，制定合理的预算计划。
预算计划需要考虑到各种因素，如人
力成本、物料成本、设备维护费用等等。
2. 节约能源——酒店需要花费大量的能源，如水、电、气等。
通
过安装高效设备、采用更加环保的能源，可以实现花费最小化的同时，也能进行环保。
3. 采购策略——合理的采购策略是降低成本的关键。
可以通过与
优质供应商建立长期合作关系，购买量大从而获得更多优惠、以及实
行严格的采购管理制度等方式来达到节约成本的目的。
4. 效率提升——提高员工的效率是酒店成本控制的重要环节。
通
过培训和管理，提高员工的工作效率和专业能力，减少因为工作不规
范而浪费的资源和时间。
5. 资源共享——多家酒店之间可以共享资源，如共同采购管理、
活动策划等领域可以让酒店降低成本，更加实用。
通过以上几点的具体措施，可以有效地降低酒店的成本，提高利
润率，达到长久发展的目的。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制随着酒店行业的快速发展，成本管理和控制成为了酒店经营中不可或缺的重要环节。
合理有效的成本管理和控制，不仅可以提高酒店的盈利能力，还能提升客户满意度和品牌价值。
本文将就酒店成本管理与控制进行浅谈，探讨其重要性和方法。
一、酒店成本管理的重要性酒店成本管理的重要性不言而喻，酒店的盈利能力直接受制于成本的大小和控制程度。
合理有效的成本管理可以帮助酒店减少不必要的浪费和支出，提高资金利用率，最终实现盈利最大化。
成本管理也是酒店经营管理的一项重要功能，通过对成本的管控和分析，可以帮助酒店领导层及时发现经营中的问题，及时进行调整和解决。
二、酒店成本管理的主要内容酒店成本管理主要包括预算管理、费用控制、成本分析和成本降低等内容。
首先是预算管理，酒店需要根据经营计划和发展目标，制定年度、季度、月度的预算计划，对各项成本进行合理分配和预测，确保酒店在成本支出方面有一个清晰的规划和控制。
其次是费用控制，酒店需要在员工薪酬、采购、能源消耗等方面进行严格控制，防止不必要的开支和浪费。
再次是成本分析，酒店需要对各项成本进行深入分析，找出成本高企的原因，并制定相应的对策和措施。
最后是成本降低，酒店需要通过设备更新、技术改进、供应链优化等手段，降低生产经营成本，提高效率和竞争力。
三、酒店成本控制的方法酒店成本控制的方法可以从多个方面入手，包括节约能源成本、降低人工成本、提高物料利用率、控制采购成本等。
首先是节约能源成本，酒店可以通过更新设备、采用节能环保技术、加强员工节能意识等方式，降低能源消耗，降低能源开支。
其次是降低人工成本，酒店可以通过加强培训和人员管理，提高员工的工作效率和生产力，减少不必要的人力成本支出。
再次是提高物料利用率，酒店可以通过优化库存管理、精准采购等方式，提高物料的利用率，降低库存积压和浪费。
最后是控制采购成本，酒店可以通过与供应商的谈判、合理采购策略等方式，降低物料和服务采购成本，实现成本的控制和节约。
酒店公司成本管理制度
第一章总则第一条为加强酒店公司成本管理，降低成本费用，提高经济效益，根据国家有关法律法规和公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有部门及员工，是公司进行成本管理的基本依据。
第三条成本管理应遵循以下原则：（一）预算控制原则：合理编制成本预算，严格控制成本支出；（二）目标成本原则：以目标成本为导向，不断降低成本；（三）成本效益原则：在保证服务质量的前提下，追求成本最小化；（四）信息化管理原则：运用现代信息技术，提高成本管理水平。
第二章成本分类与核算第四条成本分为以下几类：（一）直接成本：包括原材料、人工、能源消耗等；（二）间接成本：包括折旧、租金、维修、管理费用等；（三）期间费用：包括销售费用、管理费用、财务费用等。
第五条成本核算应遵循以下要求：（一）准确性：确保成本数据的真实性、可靠性；（二）及时性：及时反映成本变化情况；（三）完整性：全面反映各类成本；（四）可比性：便于不同时期、不同部门之间的成本比较。
第三章成本控制第六条成本控制包括以下方面：（一）采购成本控制：优化采购流程，降低采购成本；（二）人工成本控制：合理配置人力资源，提高员工工作效率；（三）能源消耗控制：加强能源管理，降低能源消耗；（四）间接成本控制：加强成本核算，合理分摊间接成本；（五）期间费用控制：严格控制销售费用、管理费用、财务费用等。
第七条各部门应按照以下要求进行成本控制：（一）制定成本控制计划，明确控制目标和措施；（二）定期分析成本变化情况，找出成本控制中的薄弱环节；（三）采取有效措施，降低成本费用；（四）定期向公司汇报成本控制情况。
第四章成本分析与考核第八条成本分析应包括以下内容：（一）成本构成分析：分析各类成本在总成本中的占比；（二）成本趋势分析：分析成本变化趋势，预测未来成本；（三）成本效益分析：分析成本控制措施的效果，评估成本控制成果。
第九条成本考核应包括以下内容：（一）成本控制目标的完成情况；（二）成本控制措施的落实情况；（三）成本控制成果的评估。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案是指通过有效的管理和控制手段，降低酒店运营成本，提高利润率的计划和策略。
以下是一些常见的酒店成本控制方案：
1. 人力成本控制：提高员工的工作效率和生产力，通过合理的排班、培训和绩效管理，优化人力资源的利用，避免人力资源浪费和超编。
也可以考虑引入外包服务或技术自动化来减少人力成本。
2. 采购成本控制：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件。
通过议价、合并采购和集中采购等方式降低采购成本。
3. 设备维护成本控制：制定设备定期检修和保养计划，确保设备正常运行，延长设备寿命，减少设备维修和更换费用。
4. 能源成本控制：通过节能措施和技术改进，降低能源消耗和费用支出。
例如，使用节能灯具、智能化控制系统和高效能源设备等。
5. 库存成本控制：通过精确的预测和计划，避免过多的库存积压，减少库存物资的损耗和过期。
6. 营销成本控制：优化营销策略和渠道，降低营销费用。
例如，使用社交媒体和数字化营销来替代传统广告和宣传。
7. 损耗与浪费控制：建立严格的财务和物品管理制度，加强内部监控和流程规范，减少损耗和浪费。
8. 培训与发展成本控制：将培训与发展的投资定向于员工的关键技能和能力提升，提高员工的绩效和贡献，减少不必要的培训成本。
以上是一些常见的酒店成本控制方案，酒店可以根据实际情况结合自身特点，有针对性地制定相应的控制方案，以降低成本、提高效益。
02酒店·成本费用控制SOP手册
三、前台收款内部控制制度
1、前台收款内部控制流程
客人
进 店
前台收款员 楼层服务员 夜核员 店长/店助 店出纳员 财务部
礼貌待客 确认预订
入住登记 排房 付款方式
制作房卡
资料整理入 机
建立群 众监督 举报制 度
夜间 核数
记录入 住房号
打印当 天营业 报表
签 名 确 认
监督、 检举违 规者。
打开保险 箱，清点 营业款钱 袋与 PMS 系统核 对。
象。
态情况并做好登记。
监督交接班人员营业款封包 存放保险柜及存取情况。
四、成本费用控制的方法
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酒店成本费用控制的基本方法：预算控制法、制度控制法、标准成本控制法。
成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别从不同的角度对成本
费用进行控制，从而逐步形成成本费用控制的方法体系。
1．预算控制法 ⑴ 预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。 ⑵ 预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本费用开支额。 ⑶ 控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找 出差异。 ⑷ 采取相应的改进措施，保证成本费用预算的顺利实现。 ⑸ 与现行的会计核算制度相衔接，按不同的经营项目，分别预算营业成本与 营业费用。 ⑹ 将预算时期进行更细的划分，如划分为月度成本费用预算或更细的成本费 用预算。 ⑺ 按分门店、分项目、分时期的进行成本费用控制。 2．制度控制法 ⑴ 利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 ⑵ 国家规定了成本开支范围及费用开支标准，财政、税务 ⑶ 建立健全各项成本费用控制制度和相应的组织机构。 ⑷ 各项开支消耗的审批制度、日常考勤考核制度、设备设施的维修保养制 度。 ⑸ 各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度及报批、报审程序制度等。 ⑹ 奖惩制度，对于努力降低成本费用有显著效果的予以奖励，控制不力造成 超支的给以惩罚。 ⑺ 调动员工节约成本，降低消耗的积极性。 3．标准成本费用控制法 ⑴ 标准成本费用实际上就是单位成本费用消耗定额。 ⑵ 经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营条件下应该实现的一种目标 成本。 ⑶ 控制成本费用开支、评价实际成本费用高低、衡量工作质量和效果的重要 依据。
酒店盈亏控制方案
酒店盈亏控制方案
酒店盈亏控制方案是指为了确保酒店经营的可持续性和利润最大化，制定的一系列措施和策略。
以下是一些常见的酒店盈亏控制方案：
1. 预算控制：建立详细的预算计划，包括收入和费用的预测，以及利润目标的设定。
定期对预算进行跟踪和分析，及时调整经营策略。
2. 酒店房间价格管理：根据市场需求和竞争情况，制定灵活的房间定价策略，包括高峰期和淡季的价格调整，以最大程度地提高房间收入。
3. 成本控制：对各项费用进行严格的控制和管理，包括人力成本、采购成本、能源成本等。
优化供应链管理，寻求成本节约和效率提高的机会。
4. 销售和营销策略：通过市场调研和营销活动，吸引更多客户并提高入住率。
采用多种渠道进行销售，包括在线预订平台、旅行社合作、企业合作等。
5. 客户关系管理：建立良好的客户关系管理系统，提高客户满意度和忠诚度。
通过客户反馈和数据分析，不断完善服务质量，提高口碑和业务转化率。
6. 技术应用：采用先进的管理信息系统和技术工具，提高工作效率和信息管理能力。
包括酒店管理系统、预订系统、客户关
系管理系统等。
7. 培训和人员管理：加强员工培训和管理，提高员工的专业水平和服务质量。
制定绩效考核体系，激励员工的工作积极性和创造力。
以上是一些常见的酒店盈亏控制方案，具体的方案应根据酒店的实际情况和市场环境进行调整和优化。
酒店工程部成本控制措施
酒店工程部成本控制措施在酒店的运营管理中，工程部扮演着至关重要的角色，负责维护酒店的各类设施设备，保障其正常运行。
然而，工程部的运营也伴随着一定的成本支出，为了提高酒店的经济效益，实现可持续发展，采取有效的成本控制措施显得尤为重要。
一、能源管理1、照明系统优化酒店的照明系统是能源消耗的重要部分。
可以采用智能照明控制系统，根据不同的区域和时间，自动调节灯光亮度和开关。
例如，在客房内安装感应式照明，当客人进入房间时自动亮起，离开一段时间后自动关闭；在公共区域，根据自然光照度自动调整灯光亮度。
同时，将传统的白炽灯泡、荧光灯管等更换为节能型的 LED 灯具，能够显著降低能耗。
2、空调系统节能合理设置空调温度和运行时间是节能的关键。
根据不同季节和客房入住率，灵活调整空调的温度设定值。
加强空调系统的维护保养，定期清洗滤网和冷凝器，确保系统高效运行。
对于大型酒店，可以考虑采用中央空调系统，并安装智能控制器，实现分区控制和远程监控，避免无人区域的空调浪费。
3、电梯运行管理优化电梯的运行模式，如设置多部电梯的联动控制，避免多部电梯同时空跑。
在非高峰时段，可以适当减少运行电梯的数量。
同时，安装能量回馈装置，将电梯制动时产生的能量回收利用，降低能耗。
4、能源监测与分析建立完善的能源监测系统，实时监测酒店各个区域的能源消耗情况。
通过数据分析，找出能源浪费的环节和原因，制定针对性的节能措施。
例如，如果发现某个楼层的能耗异常偏高，可以进一步检查该楼层的设备运行情况，是否存在设备故障或不合理的使用情况。
二、设备维护与管理1、预防性维护计划制定详细的预防性维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
这样可以提前发现潜在的问题，避免设备故障导致的紧急维修和更换成本。
例如，定期对电机、水泵、风机等设备进行润滑、清洁和紧固，检查电气线路和控制系统的稳定性。
2、设备选型与采购在采购新设备时，充分考虑设备的能效比、可靠性和维护成本。
选择节能型、质量可靠的设备，虽然初始投资可能较高，但长期来看可以降低运营成本。
酒店项目成本管理案例
酒店项目成本管理案例酒店项目成本管理案例：背景：某个城市计划建设一座五星级酒店，目标是成为当地地标性酒店，吸引高端客户和国际旅游者。
该项目的预算为5000万美元。
成本计划：首先，项目经理会根据酒店的规模、设施以及工作的时间和难度等因素，制定一个详细的成本计划。
这个计划将包括建筑物、设备、人力资源、材料、技术支持和其他费用等方面的成本预估。
项目经理需要与相关部门和供应商进行沟通，了解市场价格，并将这些因素考虑在内。
成本控制：在项目执行过程中，项目经理会密切监控成本情况，采取一系列措施来控制成本，确保项目不超过预算。
这些措施包括：1.严格执行预算审批程序：任何超出预算的费用都需要经过预算审批程序，并且需要项目经理和相关领导的批准。
2.定期成本审查：项目经理将定期与财务部门进行会议，审查和分析项目的成本情况。
如果发现超出预算的情况，项目经理将采取相应的措施进行调整。
3.供应商谈判：项目经理将与供应商进行谈判，争取更好的价格和服务。
4.人力资源管理：项目经理需要合理配置人力资源，避免人员闲置和过度投入资源导致不必要的成本。
5.变更管理：项目经理需要严格控制变更，并评估其对成本的影响。
如果变更不可避免，项目经理将与相关方沟通，重新进行成本评估和预算调整。
项目成本控制案例：假设建设酒店过程中，某一个供应商的价格突然上涨了20%，这将对项目造成巨大影响。
项目经理应立即与该供应商沟通，了解价格上涨的原因，并尝试重新进行谈判。
如果谈判失败，项目经理将与其他供应商进行比较，并选取性价比最高的供应商。
此外，项目经理可能会寻求降低其他方面的成本，如材料和设备等，来弥补价格上涨带来的成本超支。
总结：酒店项目成本管理是确保项目在预定预算范围内完成的重要措施之一。
通过制定详细的成本计划，严格执行预算审批程序，定期审查和分析成本情况，以及采取相应的措施进行成本控制，可以有效地管理酒店项目的成本，在保证项目质量的同时，避免超支。
酒店成本管理规定
酒店成本管理办法一、成本管理的基本任务认真执行财经纪律,严格控制成本开支范围和开支标准；通过预测、控制、分析和考核,挖掘降低成本潜力,提高经济效益;二、成本管理应实行归口管理责任制1、生产部门：负责制定备品备件定额,运行材料消耗定额,检修材料消耗定额;努力提高设备健康水平,挖掘设备潜力,提出年度、季度的运行、检修、设备大中小修费用计划;2、安保部门：负责安全保卫及消防设施和器材管理,提出年度、季度消防、警卫、民兵训练等费用计划;3、人劳部门：负责制定劳动定额,控制工资总额和劳动保护用品的发放范围及标准;根据属地原则,制定社会保障措施,控制社会保障支出,提出年度、季度工资及劳保费用计划;4、物供部门：负责制定工器具消耗定额,做好节约代用、修旧利废工作.5、办公室：负责低值易耗品、电信的管理工作.提出年度、季度低值易耗品购置计划及电信费用计划;6、总务部门：负责房屋、建筑物和福利设施等管理工作,提出所管辖资产的年度、季度修理费用计划;7、财务部门：是成本管理的综合部门,汇总编制成本计划；掌握成本开支范围和标准,控制成本；参与制定有关成本的各项定额；如实核算成本,并进行综合分析;三、成本的开支范围及标准1、工资：生产管理人员及由本单位组织安排工作并支付工资的临时工等的工资及津贴、补贴；按国家规定的各种假期工资；按规定发给的超产奖、安全奖.2、职工福利费：按工资总额范围和提取比例提取的费用;3、折旧费：按应计提固定资产原值,采用平均年限法及规定的提存率提取的费用;计提折旧的依据为月初应计提固定资产原值,当月增加的固定资产当月不计提折旧,当月减少的固定资产照提折旧;4、税金：按规定支付的房产税、土地使用税、印花税等;5、保险费：参加投保的财产物资的保险费用;6、失业保险：按在职职工工资总额和当地的保险率缴交;7、养老保险：按在职职工工资总额和当地的保险率缴交;8、住房公积金：按在职职工工资总额和当地的费率缴交;9、劳动保险费：六个月以上病假人员的工资及职工死亡丧葬补助费、抚恤金等;10、水资源费及水文测报费：按发电量和当地规定的费率缴交的费用;11、工会经费：按工资总额范围和提取比例提取的费用;12、教育经费：按工资总额范围和提取比例提取的费用;13、土地使用费：使用土地而支付的费用;14、物料消耗：生产运行、维护、检修、事故检修用各种材料、备品备件；不构成固定资产的小型技术革新用料；车间通风、照明及消防、卫生用料；生产及管理运输车辆耗用的燃材料；生产和管理部门的房屋、建筑物、设备、仪器、仪表等维修用料;15、修理费：固定资产发生的大、中、小修理及生产、管理用器具、非机动车辆的修理费;16、办公费：生产及各管理部门用的文具、纸张、印刷品、清洁卫生用品、报刊杂志及电信费用;17、水电费：生产及管理部门和公共场所的水电费用;18、差旅费：职工因公出差的差旅费、市内交通费及住勤补贴和误餐费；职工探亲及上下班交通补贴;差旅费补贴应按当地财政规定标准;19、低值易耗品摊销：生产及管理部门用的家器具、办公桌椅及不构成固定资产的仪器、仪表等;20、劳动保护费：按规定发给职工的劳保服装用品、安全防护用品、防暑降温用品及值班被褥;21、运输费用：生产及管理部门发生的物品搬运费；租用汽车、吊车租赁费；运输用机动车辆养路费、过桥过路费、年检费、交管费及委托外单位的小修、保养等;22、租赁费：生产和管理部门由于生产经营需要从外单位临时租入各种固定资产除汽车及工具而支付的租金;23、业务招待费：根据经营业务的合理需要,按规定的标准据实列支的费用;24、其他费用：不属于以上各项范围应计入成本的费用;如：咨询费、诉讼费、民兵训练、警卫消防、绿化环境卫生、会议费、团体会费、独生子女保健费、党团活动费、试验检验费等;四、合理划分生产成本、费用和管理费用的界限为规范管理,使单位与单位之间有可比性,下列各项在生产成本中列支：1、直接生产人员的工资指工资总额及按规定提取的福利费;2、直接生产人员的劳动保护、防护用品及防暑降温费、值班被褥;3、直接为生产耗用的各种材料、备品备件和低值易耗品等;4、生产用房屋、建筑物及生产设备的修理费用;5、固定资产折旧费;6、因生产需要从外单位租入固定资产的租金;7、水资源费及水文测报费;除以上各项费用外,其余都在管理费用中列支;五、严格划分开支界限,下列支出不得列入成本1、购置和建造固定资产、无形资产和其他资产的支出;2、设备技术改造支出;3、对外投资的支出;4、被罚没的财物、支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及赞助、捐赠、联合办学等费用;5、国家规定以外的社会保险,如简易人身保险;6、法律法规规定不得列入成本的各种费用;六、成本计划的编制1、编制成本计划必需以公司下达的生产计划及费用开支标准等为依据,在单位经理的领导下,财务部门负责组织,各归口管理部门必需通力协作,保证成本计划指标的先进性和可行性;2、成本计划除列示数字外,还应附文字说明,主要内容是：对预计完成情况的分析,保证完成计划主要措施方案,计划中存在的问题和解决问题的意见;3、成本计划的编制程序：年度开始前一个月,由归口管理部门按年分季编制本部门的用款计划,有定额标准的,按定额标准,没有定额标准的,按生产经营管理工作的实际需要,本着节约的精神编制；而后由财务部门综合汇总后提交经理,经理组织有关人员根据年度生产计划进行成本预测,平衡后于12月上报成本计划建议数本计划不含大修理费用,大修理费用应专题上报;七、成本计划的控制各单位接到公司下达的正式成本计划后,应将其费用按其性质分解落实到归口管理部门或个人,由其负责控制;各部门应抓好成本费用的日常控制,制定相应的管理办法：如费、低值易耗品管理办法等;成本中的可控费用与非可控费用不可互相挪用,可控费用各项目之间可以互相调剂使用;八、成本分析与考核1、成本的分析应按年度和季度进行,内容包括计划、实际差异和差异原因分析,对成本升降原因作详细说明,以便修正计划或提出改进管理措施;2、对不按成本开支范围,将福利性支出或资本性支出计入成本,以及对突破计划不分析、不追加计划的盲目开支或虚列成本的,视其性质和情节轻重扣减该单位的工资.九、本办法适用于XX公司直属单位、控股公司、委托经营管理单位;参股公司及联营企业参照执行;。
酒店食堂成本管理制度
第一章总则第一条为规范酒店食堂的成本管理，降低成本支出，提高经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂的日常运营，包括食材采购、储存、加工、供应等环节。
第三条酒店食堂成本管理应遵循以下原则：1. 节约原则：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，杜绝浪费。
2. 透明原则：成本核算公开透明，便于监督和考核。
3. 实效原则：成本管理措施要有针对性，确保有效降低成本。
第二章成本核算第四条酒店食堂成本核算包括以下内容：1. 食材成本：包括原材料、调料、包装等费用。
2. 人工成本：包括厨师、服务员等人员的工资、福利等。
3. 水电成本：包括食堂日常用电、用水、用气等费用。
4. 设备折旧成本：包括厨房设备、餐具等折旧费用。
第五条酒店食堂成本核算程序如下：1. 采购部门根据菜单需求，制定采购计划，并报财务部门审核。
2. 采购部门按照采购计划进行采购，并确保食材质量。
3. 食材入库后，由仓库管理人员进行验收，并登记台账。
4. 食材出库时，根据实际使用量进行核算，并填写出库单。
5. 每月月底，财务部门对食堂成本进行核算，并向相关部门汇报。
第三章成本控制第六条严格控制食材采购成本：1. 采购部门应与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
2. 定期对市场行情进行调查，合理调整采购价格。
3. 采购部门应严格按照采购计划进行采购，避免盲目采购和积压。
第七条加强食材储存管理：1. 仓库管理人员应按照规定对食材进行分类存放，确保食材新鲜。
2. 定期对库存进行盘点，防止食材过期、变质。
3. 减少食材损耗，提高食材利用率。
第八条优化人工成本：1. 合理安排人员，提高工作效率。
2. 严格执行考勤制度，确保员工工资发放的准确性。
3. 定期对员工进行技能培训，提高服务质量。
第九条降低水电成本：1. 加强设备维护，提高设备使用效率。
2. 严格执行用水用电制度，避免浪费。
3. 定期对水电使用情况进行检查，发现问题及时整改。
第四章监督与考核第十条财务部门负责对食堂成本管理进行监督，定期对食堂成本核算结果进行分析，并提出改进措施。
2024年酒店财务工作计划（6篇）
2024年酒店财务工作计划一、加强规范管理、做好日常核算1.根据酒店核算要求和各部门的实际情况，按照会计法和企业会计制度的要求，做好财务软件的初始化工作。
2.配合会计师事务所对公司____年终会计报表进行审计，并按有关部门的要求，完成会计报表的汇总和上报工作。
3.配合酒店领导完成各责任各营业部门的责任指标的预算及制订工作，并做好酒店有关财务管理制度的拟稿工作，加强财务制度建设。
4.做好日常会计核算工作。
按照会计制度，分清资金渠道，认真审核每笔原始凭证，正确运用会计科目，编制会计凭证，进行记账。
做到“三及时”：即及时编制有关会计报表，及时报送税务等部门;及时装订会计凭证;及时清理往来款项。
出纳要严格按照现金管理办法和银行结算制度，办理现金收付和银行结算业务;及时准确登记银行、现金日记账，做到日清月结;严格支票领用手续，按规定签发现金支票和转帐支票。
5.配合营销部了解应收款回收情况，做好应收货款回收工作。
6.积极筹措资金，从多方面保证酒店资金运营的流畅。
7.完成董事会及总经理临时交办的其他工作。
二、加强基础防范、做好安全工作1.货币资金安全。
定期检查现金提取、送存过程中的安全问题，检查现金是否超库存存放;对有关设备的完好性进行检查，若有隐患，及时处理并向上反映;及时加以整改。
2.票证管理安全。
做好现金、收据、发票、各种有价票证的管理工作以及安全防范工作，确保不漏不遗不缺。
3.负责防火安全。
严格执行用电管理规定并保证每日下班时切断主电源;对办公室吸烟进行严格管理，采取有效措施保证地上无乱扔烟头。
4.负责防盗安全。
定期检查安全措施的完好性，发现问题及时处理并向上汇报。
三、加强考核考评、提高工作质量1.严格遵守《会计人员职业道德》和有关规定，对违反规定的人员提出处理意见。
2.严格进行考勤工作。
严格执行上下班制度，保证每日工作的正常进行。
3.要建立和健全各项管理基础工作制度，促进企业管理整体水平提高。
企业内部各项管理基础工作制度，包括：财务管理制度、财产物资管理及清查盘点制度、行政管理制度，根据各项管理制度的基础工作的要求，实行岗位责任制，规定每个员工必须做什么、什么时候做、在什么情况下应怎么做，以及什么不能做，做错了怎么办等细则。
某国际大酒店餐饮成本控制方案
降低本钱，提高酒店利润计划之加强餐饮本钱控制体系加强本钱控制，提高酒店利润，是酒店经营管理重点之一，而餐饮部做为酒店最大的经营部门，其本钱控制将是酒店经营管理重点之重点。
以下将结合目前酒店的实际操作与问题简谈如何通过建立健全的本钱控制体系加强对餐饮本钱的控制和核算。
一、收入控制方面收入是保证利润的前提，控制好收入至关重要。
固定根本菜谱明确菜谱与价格，并有专人与时输入电脑。
其他菜肴如调整，将规定的程序进展更改和调整，海鲜类等时价菜如变动不大，可按5－7天〔或更短时间〕做一次调整，目前的问题：我们目前厨师更换频繁，菜谱更换频繁，连最根本的大众菜谱都还没确定下来，造成品名、价格等都无法确定和核对。
准备采取的措施：现已与餐饮部与厨房在协调尽快确定菜谱，争取能在月底之前定下来，最起码能出来一些大众化菜谱，不因厨房的变更而变更，并报送财务给予审核。
规X陈列柜菜牌陈列柜菜牌须严格按菜谱规X标明，点菜时，点菜员也须严格按菜牌名称记录齐全，不得简写或改写，以免收银员输入时混淆和称和价格。
现在菜牌更改也较随意，点菜员一味追求点菜速度，点菜时总是有简写或改写，导致收银员在输入点菜时无法找到相应的菜肴，容易造成错漏，而且也影响速度。
采取措施：与餐饮部进展沟通，要求其必须按标准菜谱名称进展点菜与规X菜牌；凭单输帐收银员点菜输入须准确按点菜单名称输入，如有价格不符或有误，应立即通知当事人〔点菜员〕或厅面督导查询清楚，不得随意按点菜单输入或随意修改菜谱输入。
目前的问题：太多的菜谱不全，县且点单也不规X，随意简写，收银员点菜输入时太多的菜肴土无法找到，且生意忙时无法找到相应人员解决，为了保证速度，都是采用修改菜谱方式进展，容易产生漏洞。
采取的措施：解决菜谱问题、减少收银员修改频率，最终终止其修改权限〔已与西软公司联系解决〕，但可能产生的后果是前期会影响速度，容易引起客人投诉。
盖章出品要求所有点菜单〔含酒水单〕都应盖有收银专用章，以防止飞单，收银专用章应由收银员专人保管。
客房成本控制方案
客房成本控制方案一、背景随着市场竞争的加剧，酒店业面临着巨大的成本压力。
客房作为酒店的核心业务之一，其成本控制显得尤为重要。
为了提高酒店的盈利能力，降低成本，提高客房服务质量，本文将从客房成本控制的角度，提出一套切实可行的方案。
二、客房成本控制目标1. 降低客房运营成本，提高酒店整体盈利能力。
2. 提高客房服务质量，提升客户满意度。
3. 优化客房资源配置，提高客房利用率。
4. 培养员工成本意识，提高成本控制能力。
三、客房成本控制措施1. 客房用品成本控制（1）采用可循环使用的客房用品，如毛巾、床单等，提高用品的使用率。
（2）合理采购客房用品，避免库存积压，减少浪费。
（3）采用节能环保的客房用品，降低能源消耗。
2. 能源成本控制（1）优化客房空调系统，提高能效比，降低能耗。
（2）采用节能灯具，降低照明能耗。
（3）加强客房设备的维护保养，减少设备故障，降低维修成本。
3. 人力资源成本控制（1）合理配置客房工作人员，提高工作效率。
（2）开展员工培训，提高员工素质，降低人员流失率。
（3）实行绩效考核，激励员工提高服务质量，降低投诉率。
4. 客房维护成本控制（1）建立客房维护计划，定期检查客房设施，及时维修，降低突发性维修成本。
（2）采用耐用材料，提高客房设施的使用寿命。
（3）加强客房清洁卫生管理，降低清洁用品消耗。
5. 客房销售成本控制（1）开展市场调研，了解客户需求，制定有针对性的营销策略。
（2）利用互联网平台，开展在线预订，降低销售成本。
（3）加强与旅行社、企业等合作伙伴的关系，提高客房销售渠道的竞争力。
四、客房成本控制实施步骤1. 制定详细的成本控制计划，明确各部门的成本控制目标和措施。
2. 建立成本控制监测体系，定期对成本控制效果进行评估和调整。
3. 加强成本控制培训，提高全体员工成本意识。
4. 建立激励机制，鼓励员工积极参与成本控制工作。
5. 持续优化成本控制措施，确保客房成本控制在合理范围内。
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酒店成本费用的控制计划在深圳，有家五星级酒店年出租率在75%左右，平均房价550，房间总数在360间，大家说这样的酒店就客房收入来说应该有多少？（备注：这家五星级以前是由HILTON管理的。
）大家认为就客房这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？但是，该酒店当年全部的纯利润仅70W。
所以当年一怒之下把HILTON扫地出门了。
（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤出大连，当时可以看出1.人力成本过高，分配机制僵硬。
2.采购成本超标缺乏控制3.相对成本如能源成本高）回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢？大家都说到了成本但是如何控制成本呢？对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润一、酒店成本控制的三个结合就成本控制而言,酒店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
以上七项费用控制都纳入酒店财务管理的职责范畴内。
要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。
酒店只有通过财务控制才能进行低成本运作。
这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
二、与饭店成本紧密相关的三大要素从我国酒店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本、物质消耗成本与能源消耗成本。
(一)人工成本人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。
具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
(二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。
(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。
概括起来,国内酒店的能源费用支出升幅较快。
内资酒店能源费用一般占总费用的18%左右。
而外资酒店能源费用一般占总费用的15%左右。
在下认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面产品差异化、质量优胜策略、员工激励策略，相信大家都有一套行之有效的方法了12个字可以概括了：突出优势、质量取胜、员工第一我这里所说的低成本运作并不是指经济型酒店搞的那套如果我讲那套的话，估计大家都会走幸福的家庭只有一个标准：和谐三、低成本策略酒店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。
(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。
酒店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。
于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。
也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。
(二)加强员工的危机意识酒店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。
(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础酒店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。
可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。
(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系酒店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。
这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。
(五)增收与节支的关系酒店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。
只有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。
当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量入为出。
另外,酒店节支的潜力很大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。
所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。
(六)财务部门是实施成本运作的关键酒店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。
这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。
财务部门不仅仅是一个算账的部门,而是要参与经营管理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。
四、成本控制的方法(一)预算控制法预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。
(二)主要消耗指标控制法主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。
(三)制度控制法这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。
成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。
(四)标准成本控制法标准成本是指酒店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。
实际成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差,表示成本控制欠佳。
(五)目标成本控制法目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。
产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
(六)全部直接成本控制法五、劳动力成本的控制目前,国有酒店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30-35%。
一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。
降低劳动力成本具体的措施有以下几点:(一)撤并部门比如将采购部归口到财务部。
一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。
(二)职能分解落实酒店内的一个部门,究竟有多少事,需多少岗位来承担,通过与部门的共同洽商,把编制与人数确定下来。
工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随意并岗。
(三)竞聘上岗竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里,而确确实实就掌握在员工自己手中。
这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性提高,形成精简高效的运行机制。
(四)满负荷工作制满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。
倡导万能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。
(五)人员分流这不是靠酒店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。
目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。
六、能源的成本控制能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。
需通过五项措施来落实:(一)制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准主要以合理使用量为标准。
但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五)技术改造如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。
这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的资金却是十分可观的。
七、物料消耗控制酒店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。
酒店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。
(一)采购主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。
(二)验收、库存与领料发放这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与洽谈;库房独立验收;降低库存。
对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。
(三)物料用品的有效使用这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。
要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。
(四)鼓励并落实基层的节约措施饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。
对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。
(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训八、饭店整体上的低成本战略措施(一)加强思想教育随着时代的变化,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约光荣、浪费可耻”道德口号所能奏效的。
对酒店而言,这是必须做到的一种责任。
加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。
(二)组织建设实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。
要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的组织网络。
(三)制度建设酒店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。
除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。
(四)全过程成本控制饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及奖惩→制订新的目标,完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。
(五)尽可能推行全部直接成本法这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。
(六)划小核算单位即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
(七)尊重员工的创造性和积极性鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。
酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内。