家庭自制葡萄酒的制作种方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
家庭做葡萄酒的方法和步骤
家庭做葡萄酒的方法和步骤家庭酿造葡萄酒是一项古老而美妙的传统。
通过将新鲜葡萄转化为美味的酒液，你可以在家中享受到自制葡萄酒的乐趣。
下面将介绍一种简单的家庭酿造葡萄酒的方法和步骤。
材料准备：- 新鲜成熟的葡萄- 酵母- 糖- 水- 葡萄酒酵母营养剂步骤一：采摘葡萄选择成熟的葡萄进行采摘。
确保葡萄没有受到病虫害的侵害，并且没有受到过过量的农药处理。
步骤二：清洗葡萄将采摘的葡萄放入清水中，轻轻搅动几分钟，以去除葡萄表面的灰尘和杂质。
步骤三：压榨葡萄将清洗干净的葡萄放入葡萄压榨机中，用力压榨出葡萄汁。
如果没有葡萄压榨机，可以手动将葡萄捣碎，然后用纱布滤出葡萄汁。
步骤四：准备发酵桶将葡萄汁倒入干净的发酵桶中。
确保桶具备良好的密封性，以防止氧气进入。
步骤五：添加酵母在葡萄汁中加入适量的酵母。
酵母将帮助葡萄汁发酵并转化为酒液。
根据葡萄汁的量和酵母的种类，按照说明书上的指导添加适量的酵母。
步骤六：调整糖度根据你对葡萄酒的口味喜好，可以在葡萄汁中添加适量的糖。
糖的添加量取决于葡萄的甜度和你期望的酒的甜度。
步骤七：添加酵母营养剂为了提供酵母所需的营养物质，可以在葡萄汁中添加适量的酵母营养剂。
这将有助于促进发酵过程。
步骤八：密封发酵桶将发酵桶密封好，确保桶的盖子紧闭，以防止氧气进入。
这样可以保证酒液在发酵过程中不会被氧化。
步骤九：发酵过程将发酵桶放置在适宜的温度下，一般在20-25摄氏度之间。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几周的时间，具体时间取决于温度和酵母的活跃程度。
步骤十：过滤和瓶装当发酵过程结束后，可以将酒液倒入干净的容器中进行过滤。
过滤的目的是去除残留的固体颗粒和酵母。
然后将酒液倒入适合的瓶子中，并封好瓶盖。
步骤十一：陈酿酒液瓶装后，可以选择让其陈酿一段时间。
酒液会在陈酿过程中逐渐变得更加圆润和丰富。
根据个人口味，可以选择短期陈酿或者长期陈酿。
通过以上步骤，你可以在家中简单地酿造出美味的葡萄酒。
自酿葡萄酒工艺流程
自酿葡萄酒工艺流程
《自酿葡萄酒工艺流程》
自酿葡萄酒是一门古老而精妙的艺术，了解其工艺流程可以帮助酿酒师在制作葡萄酒时更加熟练和精确。
下面是自酿葡萄酒的工艺流程：
1. 采摘葡萄：首先，选择成熟的葡萄进行采摘。
葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和香气有着重要的影响，因此选择合适的采摘时机至关重要。
2. 压榨：采摘下来的葡萄需要进行压榨，以提取其中的果汁。
压榨的方式可以是手动的或者机械的，不同的方式会影响果汁的提取量和质量。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中，添加酵母，开始发酵的过程。
发酵是葡萄酒制作过程中最关键的步骤之一，发酵的时间和温度都会对最终的酒质产生影响。
4. 澄清：发酵完毕后，葡萄酒需要经过澄清工艺。
这个过程可以去除葡萄酒中的杂质和残留的酵母，使酒变得清澈透明。
5. 醒酒：澄清后的葡萄酒需要进行醒酒，让其在木桶或者瓶中静置一段时间。
这个过程可以让葡萄酒更加丰富和复杂。
6. 瓶装：最后，将葡萄酒装瓶，并进行封瓶。
这样葡萄酒就可以保存和成熟了。
这些是自酿葡萄酒的工艺流程，每一步都需要经过精心的处理和把握，这样才能酿制出一瓶好酒。
对于喜欢自酿葡萄酒的朋友们来说，掌握这些工艺流程将会对其自酿过程有很大的帮助。
怎样自酿葡萄酒的方法窍门
怎样自酿葡萄酒的方法窍门自酿葡萄酒是一种充满乐趣和创意的活动，但同时也需要一定的技巧和方法。
本文将为您介绍一些自酿葡萄酒的技巧和方法，帮助您打造出美味的葡萄酒。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《怎样自酿葡萄酒的方法窍门》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《怎样自酿葡萄酒的方法窍门》篇1一、选材自酿葡萄酒的首选葡萄品种是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等。
选择新鲜、成熟、无破损的葡萄，并剔除其中的杂质和烂果。
此外，葡萄的皮和籽也需要保留，因为它们其中含有天然的酵母菌，有助于发酵。
二、清洗将选好的葡萄用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
然后，将葡萄放入盐水中浸泡 10 分钟，以去除表面的细菌和虫卵。
最后，用纯净水将葡萄再次冲洗干净，并晾干备用。
三、破碎将清洗干净的葡萄放入破碎机中，将葡萄破碎成小块。
如果采用手工破碎的方式，可以用木棒轻轻压碎葡萄，但要注意不要将葡萄籽弄碎。
四、发酵将破碎的葡萄放入发酵桶中，加入适量的白糖和酵母菌。
酵母菌的数量要根据葡萄的数量和品种来确定，一般而言，每 10 公斤葡萄加入 1 克酵母菌。
然后，将发酵桶盖好，放入室温下进行发酵。
在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳气体，因此要经常打开桶盖通风，以避免发酵桶爆裂。
五、搅拌在发酵的过程中，需要定期搅拌葡萄汁，以促进发酵和增加酒的口感。
搅拌可以采用手工或机械的方式，每天搅拌 2-3 次，每次搅拌时间不宜过长，以免破坏酵母菌的细胞壁。
六、酿造发酵结束后，将葡萄汁倒入酿造桶中，进行酿造。
酿造的时间要根据温度和湿度等因素来确定，一般需要酿造 1-2 周。
在酿造的过程中，要定期检测酒的度数和酸度，以调整酿造的条件。
七、储存酿造结束后，将葡萄酒倒入储存桶中，密封储存。
储存的温度应该在 12-18 度之间，湿度应该在 75% 左右。
《怎样自酿葡萄酒的方法窍门》篇2自酿葡萄酒是一种简单又有趣的活动，下面是一些方法窍门： 1. 选择合适的葡萄：自酿葡萄酒选择鲜”葡萄是第一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。
自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门
自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门
制作葡萄酒的步骤和窍门如下：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄，尽量选择高质量的葡萄品种，比如酿造用的葡萄品种如黑皮诺、霞多丽等。
2. 压榨葡萄：将葡萄放入搪瓷发酵桶中，用葡萄压榨机将葡萄榨汁。
注意控制压榨时间和压力，以获得适量的葡萄汁。
3. 发酵过程：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将葡萄糖转化为酒精。
注意温度控制，一般在18-22摄氏度之间。
4. 浸泡提取：将葡萄皮浸泡在葡萄汁中进行深层提取。
这个过程可以增加葡萄酒的颜色和风味。
5. 搅拌和过滤：定期搅拌葡萄汁可以促进发酵过程。
在发酵结束后，过滤掉固体物质，只保留液体部分。
6. 熟化和陈年：将葡萄汁装入木桶或不锈钢桶中，进行熟化和陈年。
熟化可以使葡萄酒更加柔和和浓郁，陈年可以使葡萄酒更加醇厚和复杂。
7. 瓶装和保存：在陈年结束后，将葡萄酒瓶装。
注意选择适合瓶装的葡萄酒瓶，并使用合适的瓶塞密封。
将葡萄酒保存在阴凉、干燥和避光的地方，以保持其质量和口感。
一些窍门：
- 注意选择高质量的葡萄和酵母，这对于葡萄酒的口感和风味
至关重要。
- 控制好发酵的温度和时间，不同的温度可以产生不同的风味
和口感。
- 注意定期搅拌葡萄汁，这可以促进发酵过程和浸泡提取过程。
- 在熟化和陈年阶段注意选择合适的容器和环境，这可以影响
葡萄酒的品质。
- 葡萄酒的陈年时间可以根据个人喜好来调整，不同的陈年时
间会产生不同的风味。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。
以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。
常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。
在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。
步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。
然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。
步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。
选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。
步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。
传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。
步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。
酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。
发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。
将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。
步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。
当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。
在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。
步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。
酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。
除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
家庭做葡萄酒的方法和步骤
家庭做葡萄酒的方法和步骤家庭酿造葡萄酒的方法和步骤葡萄酒是一种古老而充满诗意的饮品，它不仅具有独特的口感，还富含多种有益健康的成分。
对于喜爱葡萄酒的人来说，学习如何在家庭中酿造葡萄酒是一项有趣的挑战。
下面将介绍家庭酿造葡萄酒的方法和步骤。
1. 选择葡萄品种在家庭中酿造葡萄酒的第一步是选择合适的葡萄品种。
不同的葡萄品种产生的酒质和口感各不相同。
常见的葡萄品种有长相思、赤霞珠、黑皮诺等。
选择适合当地气候和土壤条件的葡萄品种，可以提高酿造葡萄酒的成功率。
2. 采摘葡萄葡萄的采摘时间非常重要，要选择成熟度适中的葡萄。
成熟度过低会影响酒质，过高则会导致酒精度过高。
在采摘时，应注意不要损伤葡萄皮，以免影响后续的发酵过程。
3. 压榨葡萄将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨。
压榨过程中要注意控制压榨的力度，以免将葡萄皮中的苦味和涩味压入葡萄汁中。
压榨后获得的葡萄汁称为“葡萄榨汁”。
4. 过滤榨汁为了去除葡萄汁中的固体颗粒和杂质，需要将榨汁进行过滤。
可以使用纱布或过滤纸将榨汁过滤一遍，确保获得纯净的葡萄汁。
5. 添加酵母将过滤后的葡萄汁倒入发酵桶中，然后添加合适的酵母。
酵母是酿造葡萄酒的关键因素之一，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
添加酵母后，要将发酵桶密封好，以保持适宜的发酵环境。
6. 发酵发酵是酿造葡萄酒的重要步骤。
发酵过程中，酵母会利用葡萄汁中的糖分进行代谢，产生酒精和二氧化碳。
发酵的时间因葡萄品种和发酵温度而异，一般需要几个星期到几个月的时间。
7. 澄清发酵结束后，葡萄酒中会有一些悬浮物和浑浊物质。
为了使葡萄酒变得清澈透明，需要进行澄清处理。
可以使用澄清剂将悬浮物沉淀到底部，然后将清澈的葡萄酒转移到另一个容器中。
8. 储存酿造好的葡萄酒需要进行适当的储存，才能使其口感更佳。
一般来说，葡萄酒储存的温度应保持在15-20摄氏度之间，同时要避免阳光直射和震动。
在储存过程中，葡萄酒会慢慢变得更加丰富和复杂。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
制作葡萄酒的过程可以分为几个主要步骤，包括采摘、压榨、发酵、澄清和瓶装等。
下面是一个简单的自制葡萄酒的步骤：
采摘：选择成熟的葡萄，最好是自己种植或者购买有机葡萄，确保葡萄的品质优良。
压榨：将采摘好的葡萄放入葡萄压榨机中进行压榨，将葡萄汁和果皮分离。
也可以选择手工压榨，将葡萄放入大桶中，用脚踩压榨。
发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母。
酵母会帮助葡萄汁中的糖分转化为酒精。
发酵过程通常需要一到两周，期间需保持适宜的温度和湿度。
澄清：发酵完成后，葡萄酒中会有一些残留物，如果渣和酵母。
使用澄清剂可以帮助去除这些残留物。
澄清剂的使用方法可以根据产品说明进行操作。
瓶装：将澄清后的葡萄酒倒入干净的瓶子中，尽量避免将残留物一起倒入。
可以使用塞子或者瓶盖密封瓶子。
储存：葡萄酒需要进行适当的储存，一般来说，低温、阴凉、干燥的地方是最理想的储存环境。
葡萄酒的质量会随着时间的推移而改变，所以在享用之前最好确定适当的储存时间。
这只是一个简单的自制葡萄酒的步骤，如果你想要进一步了解葡萄酒的制作工艺，可以查阅更多相关资料或者请教专业的葡萄酒制作人。
图文详解自酿葡萄酒——酿造过程
图文详解自酿葡萄酒——酿造过程第一天第一步：选葡萄尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。
自酿葡萄酒在品种选择上可以灵活多样，如果有条件可以选择专业酿酒品种如：赤霞珠、梅鹿辄等，也可以选择山葡萄系统酿造品种如北醇、公酿、北冰红等，笔者认为山葡萄系统中北冰红最好，相对酸度较低，可以酿制干红，同样也可以选择鲜食品种，鲜食葡萄酿酒不耐放，因为有果香味无需用橡木桶或橡木片，最好选择玫瑰香，巨峰也可以。
配色品种摩尔多瓦酿酒品种赤霞珠第二步：洗葡萄酿酒的葡萄最好不要洗，因为发酵过程产生酒精，本身就能完美灭菌，泥沙和杂质也会在陈酿过程中沉淀干净。
同时果皮表面的天然酵母是发酵中必不可少的。
如果心理过不去非要洗的话，洗完要控干水分，并且充分晾干，否则很容易坏。
洗后控干水分第三步：除梗破碎将准备好的葡萄全部捏碎，家庭破碎可以选择一个干净的搓衣板揉搓，效率很高哦！如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。
将葡萄捏破即可第四步：装桶盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶，不要使用塑料瓶、铝器皿等容器，以免发生化学反应。
尽量对容器和操作工具进行消毒，防止滋生细菌。
将破碎的葡萄放入容器中，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来。
测得破碎后混合汁液含糖量，作为日后加糖依据第五步：加入偏重亚硫酸钾加偏重亚硫酸钾的目的是杀灭杂菌和天然酵母，同时可以防止葡萄氧化，直接加入即可，然后搅拌均匀。
第六步：加入果胶酶4小时后，加入果胶酶，果胶酶主要起到分解葡萄里果胶的作用，同时有助于今后葡萄酒的澄清。
每50千克葡萄需加入1克果胶酶，加入前事先用温水溶解。
加入后搅拌均匀。
今天可以休息了，别忘了用塑料布盖好桶盖，防治果蝇进入！第二天第七步：加酵母经过清洗和加入偏重亚硫酸钾的葡萄必须加入活性干酵母，要在24小时后等产生的二氧化硫气体充分释放才可以，否则会抑制甚至杀死加入的酵母，所以选择在第二天进行。
家庭酿制葡萄酒方法
家庭酿制葡萄酒方法第一篇：葡萄酒酿制准备工作葡萄酒是一种富含营养且含酒精的饮料，是在家庭中酿制的一种常见酒类。
葡萄酒的品质与酒酿制过程和酿造设计有关。
下面是家庭酿制葡萄酒的方法。
1. 选择合适的葡萄酿造葡萄酒要选择新鲜、成熟、完整、无霉斑、无病害、无损伤的葡萄。
同时，根据酿制葡萄酒的需要，选择不同品种的葡萄。
在选择葡萄时需要精细挑选，以免在脱粒和压榨时出现不好的杂质。
一般来说，葡萄酒采摘的季节在9月到11月之间，如果酿制甜酒应该选择成熟更高的葡萄。
2. 准备葡萄大量准备完整的葡萄之后可以开始清理和冲洗葡萄。
在清洗时，需要用水冲洗干净，尽量去除干枯的蒂，以及任何可能影响口感的部分。
清理过程需要耐心。
3. 磨葡萄葡萄磨的过程是在将葡萄压成果汁之前，将葡萄蒸熟。
然后，将熟葡萄放入磨中，用手搓动，这样可以将葡萄皮和葡萄籽磨成微小的颗粒，从而容易压榨出汁。
4. 压榨葡萄将磨好的葡萄放入压榨器中，并进行压榨操作，这样可以使汁液充分地挤出。
同时，注意压榨力度不要过大，尽量避免榨出葡萄籽和坚硬的葡萄皮，以免影响葡萄酒的口感和品质。
5. 加入酵母将榨好的葡萄汁放入一个容器中，然后先倒入一些酵母，细心搅拌。
酵母可以使汁液迅速发酵，产生酒精。
在使用酵母之前，要注意与需要酿造的葡萄酒种类匹配。
加入酵母后，需要将浓郁的葡萄汁存放在冷暗的地方，开始愉快的发酵过程。
6. 密闭容器发酵将发酵好的浓汁放入密闭的容器中，并尽可能消除空气。
这样可以防止空气对葡萄酒味道的影响，保证葡萄酒的质量。
在密闭容器中发酵的时间取决于酿造器加入的酵母种类以及温度和湿度条件。
7. 抽取酒液发酵后，需要将酒液抽取出来，将干净的酒液倒入瓶中。
同时，对酒液的酒精含量进行分析，以免出现过多酒精的负面影响。
以上就是关于家庭酿制葡萄酒的方法介绍，下面将继续介绍其它的注意事项。
第二篇：葡萄酒酿造注意事项葡萄酒因其香气和口感而备受欢迎，但是要想酿造出完美的葡萄酒并不容易。
葡萄酒的家庭简易自制法
根据 葡 萄 重 量 选 择 大 小 合 适 的 玻 璃 或 陶瓷 广 口瓶 ， 透 明瓶 便 于观 察酒 的发酵 状态 。 不 宜选 用塑 料 、 金 属等 易
将 成 品葡 萄酒 放于 家 中低 温避 光 处储 藏 ， 随 喝随 取 。 随 着 保 存 时 间 的延 长 ， 葡 萄 酒 会 变得 更 加 透 亮 、 芳香 、 醇
出， 分装 入空 烧酒 瓶 中， 盖 紧瓶盖 。再把 剩下 的葡萄 皮 、 葡
冲洗 ， 同时剔除烂粒 。 洗净后将葡萄放在阴凉通风处 晾干
水分 ， 为缩短时间 ， 可 用 电风 扇 辅 助 吹 干 ， 但 不 能 在 太 阳
下暴晒。
三、 选容 器
萄籽 、 葡萄残 渣用 消毒纱 布过 滤 ， 用力挤 压 ， 尽 可能将 残 渣 中的酒液挤 尽 ， 挤 出的酒 汁可另 外装瓶 ， 让其 自然澄清 。每 次 舀完葡萄 酒后 ， 要将盖 子盖 紧 ， 以免 氧化 、 酒 味挥发 。
蝙 辑 ＿ 纪 晓 芬
Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｋ ｚ ｙ ｈ ＠ １ ２ ６ 皇 适 ： ｏ １ （ ） 二 ６ ６ ８ １ ８ ８ — ６ ８ １ ７
家庭 自制 葡萄酒 简单 易行 ， 不
缱重 工
粒。 洗 净双 手 ， 抓 一把 葡萄伸 进广 口瓶 内用 力捏 碎后 装 于 瓶 中（ 红 葡 萄 挤 破 皮 即可 ， 白葡 萄 最 好 榨 汁 ） ， 装 至 七 成
食葡萄不论香甜 、 酸涩都可用来制
酒 。一 般 在葡 萄大 量 上市 价格 相对 便 宜时 ， 选 择 自然 成熟 、 新鲜饱满 、 无 病 虫 害 的普 通 葡萄 。葡 萄酒 颜色 决定 于 葡萄皮 ， 葡萄 皮越 红 越紫 ， 酿 出 的葡 萄 酒 颜 色 越 深越 漂 亮 ； 白葡 萄、 青 葡 萄酿 出的是 白葡 萄酒 。葡 萄酒 度 数 取 决 于 葡 萄 含糖 量 ， 葡萄
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
自制葡萄酒正确方法与详细步骤葡萄酒是一种古老而美味的酒类，它的制作过程需要经历一系列的步骤和工艺。
下面将为大家介绍如何正确自制葡萄酒，并详细描述每个步骤的具体方法。
材料准备：1. 新鲜葡萄：选择成熟度适中的葡萄，可以根据个人口味选择红葡萄或白葡萄。
2. 糖：葡萄中的糖分会在发酵过程中转化为酒精，但为了增加酒精含量和口感，可以添加适量的糖。
3. 酵母：酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或液体酵母。
4. 酒精计：用于测量酒精含量。
步骤一：葡萄处理1. 将新鲜葡萄洗净，去除葡萄蒂和坏果。
2. 将葡萄压碎，可以使用葡萄压榨机或手动压榨。
3. 将葡萄汁倒入发酵桶中，并尽量避免携带果皮和葡萄渣。
步骤二：添加糖和酵母1. 根据葡萄汁的酸度和糖度，确定需要添加的糖量。
2. 将糖均匀地撒在葡萄汁上，并用搅拌棒搅拌均匀。
3. 把酵母溶解在适量的温水中，然后倒入葡萄汁中，再次搅拌均匀。
步骤三：发酵1. 将发酵桶密封好，装上气锁，以保证气体可以排出而不会进入桶内。
2. 将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间。
3. 每天用搅拌棒搅拌一次，以保证酵母和葡萄汁充分混合，并防止果渣上浮。
步骤四：浸渍和澄清1. 在发酵过程中，葡萄皮和果渣会逐渐上浮，形成一层葡萄渣。
2. 当发酵过程接近尾声时，可以将葡萄渣轻轻舀除，以减少对酒液的影响。
3. 酒液发酵完成后，可以将其倒入另一个容器中，使用过滤器或酒石酸钾进行澄清。
步骤五：陈酿和瓶装1. 将澄清后的葡萄酒倒入干净的酒瓶中，留下一定的空间以便陈酿。
2. 将酒瓶密封好，存放在阴凉、干燥的地方进行陈酿。
3. 葡萄酒的陈酿时间因个人喜好而异，一般红葡萄酒需要陈酿1-2年，白葡萄酒需要陈酿6个月至1年。
步骤六：品尝和享用1. 陈酿完成后，可以打开酒瓶，倒入酒杯中，欣赏葡萄酒的颜色和香气。
2. 品尝葡萄酒时，可以轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放出更多的香气。
3. 慢慢品味葡萄酒的口感和味道，体验自己亲手制作的美酒的独特魅力。
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法第一篇：自制葡萄酒的酿制前期准备自制葡萄酒是一项有趣的挑战，也是一项需要耐心和创造力的过程。
如果你想尝试自己酿制葡萄酒，需要进行以下的准备工作。
1. 购买新鲜葡萄选择使用新鲜的葡萄是至关重要的，因为葡萄的品质和甜味对最终酿制出的葡萄酒的品质有很大的影响。
要选择成熟的葡萄，并且要选择品质好的葡萄，例如种类为Syrah、Zinfandel和Cabernet Sauvignon等。
2. 采摘和处理葡萄采摘葡萄的时候，要谨慎地将葡萄从藤上摘下来，避免损伤葡萄皮。
摘下的葡萄需要清洗和挑选，将有虫子、坏掉的和不成熟的葡萄挑出来。
3. 压榨葡萄将干净的葡萄放入压榨机中进行压榨，将葡萄汁和葡萄皮分离。
需要注意的是，必须保持干净的工作环境，并且在压榨机中加入适量的压榨液，防止葡萄皮污染葡萄汁。
4. 培养酵母在酵母接种前，需要将容器彻底清洗干净。
然后需要浸泡酵母粉末或制作自己的酵母发酵器来培养酵母。
这样可以确保酵母在发酵过程中能够正常生长和繁殖。
第二篇：自制葡萄酒的酿制过程自制葡萄酒的酿制过程包括浸泡、发酵、桶存、过滤等多个步骤，需要耐心和细致地进行酿制。
下面介绍一下具体的酿制过程。
1. 浸泡将新鲜压榨出的葡萄汁倒入容器中，加入适量的酵母并搅拌均匀，然后装上气密盖子，注意保持恒温，让酵母开始进行发酵。
这个过程可能需要几天甚至几周的时间，具体时间取决于葡萄的种类和气温。
2. 发酵酵母开始进行发酵后，会产生许多气泡和热，需要保持发酵过程的恒温和通风，让二氧化碳顺利地排出。
在发酵过程中，要每天搅拌一次，让酒曲均匀地分布在葡萄汁中，促进发酵的进行。
3. 桶存当发酵过程减缓时，需要将葡萄酒倒入新的桶中进行桶存。
桶存的时间至少需要3-6个月，这个时间可能会更长，以确保酒体的充分成熟和葡萄酒香的充分发酵。
4. 过滤经过长时间的桶存后，葡萄酒需要进行过滤，以去除悬浮在酒中的杂质和沉淀。
过程比较繁琐，需要使用过滤器将酒液过滤多次，确保过滤干净后再进行瓶装和保存。
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤自制葡萄酒是一项精细的工艺活动，需要注意以下步骤和细节。
下面是制作家庭自制葡萄酒的正确方法和详细步骤：1. 葡萄采摘和处理：- 在葡萄成熟时进行采摘。
选择成熟度适中并没有受损的葡萄。
- 温柔地将葡萄放入篮子或桶中，避免损伤葡萄皮和果汁。
2. 压榨葡萄：- 将葡萄倾倒入一个干净的容器或一个特制的葡萄压榨机中。
- 使用洁净的手或脚踩踏葡萄，使果汁从葡萄皮中释放出来。
- 如果使用机器压榨，根据设备的说明进行操作。
3. 过滤果汁：- 将压榨后的果汁倒入一个干净的容器中，并使用细网滤网过滤掉葡萄渣和其他固体杂质。
- 过滤的果汁应该是干净的，没有杂质。
4. 加入酵母：- 将过滤的果汁倒入一个发酵桶中。
- 添加选定的酵母株菌，根据酵母的包装说明量取酵母。
5. 发酵：- 在发酵桶中，覆盖一个合适的盖子或用气球盖住，以便二氧化碳释放。
- 将桶保持在适当的温度范围内（通常是20-25℃），并确保充足的氧气供应。
- 发酵的过程需要大约一到两周的时间。
在此期间，每天都要搅拌一下，以保证均匀发酵。
- 发酵会持续到二氧化碳释放停止，果汁变为酒精。
6. 除渣：- 用倾倒的方式将发酵结束的酒液倒入一个干净的容器。
- 当你倒酒的时候，留下堆积在底部的沉渣，不要搅拌。
- 如果需要，你可以使用过滤器来去除浑浊的颗粒。
7. 瓶装和保存：- 将除渣后的葡萄酒倒入干净的酒瓶中。
- 使用橡木塞或密封盖密封瓶子。
- 将瓶子储存在暗处，温度稳定的地方，以确保葡萄酒的质量。
- 并让葡萄酒在瓶中陈化一段时间（至少几个月），以改善其风味。
请注意，这只是一个基本的制作步骤，制作自制葡萄酒还需根据实际情况和个人喜好作出适当的调整。
同时，确保在制作过程中使用干净的工具和设备，以确保酒的质量和卫生。
【精品】葡萄酒的7种做法
【关键字】精品自制葡萄酒方法一：配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就能够（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。
瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。
将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。
两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！方法二：葡萄酒的家庭制作方法准备的东西及步骤：1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。
不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。
在家做葡萄酒的简单方法
在家做葡萄酒的简单方法自已在家做葡萄酒的方法如下：材料：葡萄20斤冰糖2千克步骤：1、准备好材料。
2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。
4、洗净后晾干水分。
5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。
6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
7、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。
8、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可.二、什么时候可以酿葡萄酒?怎么酿葡萄酒?大约需要多少葡萄?多长时间？①在家酿制葡萄酒最简单的方法是买好葡萄后洗干净晾干，然后捏碎葡萄放入容器中，然后加入适量糖，就可以封好瓶口等发酵了，一般是一个月左右即可。
怎样酿葡萄酒？自酿葡萄酒最简单方法酿葡萄酒方法买葡萄购买市面上的葡萄即可，选择一些熟透的葡萄，散落的更好，因为比较便宜，而且熟透的葡萄发酵更容易。
清洗葡萄、晾干葡萄最好逐颗清洗，要洗干净，但又不能把表面的白膜全洗掉，因为那个是天然酵母，有助于葡萄酒发酵。
洗完葡萄后一定要晾干。
容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃罐，但不能用塑料容器和金属容器，因为会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
捏碎葡萄放进容器双手洗干净吹干，把葡萄捏碎放进容器里，再放入适量糖，葡萄和糖的比例是10∶3。
加封保存然后就是将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
开封夏天时，葡萄发酵需要20天至一个月左右，天气转凉后，发酵时间需要40天左右。
开封后，过滤掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。
注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
②在东北一个老奶奶家喝过最美味的葡萄酒。
她家在一个山区小水库边上，房前有一个山葡萄树。
每年到了葡萄上霜的时候就剪下来，摘去烂果扔到一口瓦缸里，盖上薄棉被和塑料布自然发酵。
民间酿葡萄酒的方法和技巧
民间酿葡萄酒的方法和技巧民间酿葡萄酒的方法和技巧因地区和个人的不同而有所差异。
以下是一般的民间酿葡萄酒的步骤和一些常用的技巧：1. 采摘葡萄：选择成熟但不过熟的葡萄，注意去除腐烂或受虫害的葡萄。
2. 压榨葡萄：可以使用压榨机或者用手轻压葡萄，将葡萄汁榨取出来。
注意避免榨取过度，以防产生苦味。
3. 过滤葡萄汁：将榨取出的葡萄汁过滤，去除葡萄渣、皮和种子。
4. 加入酵母：将适量的酵母加入葡萄汁中，以帮助发酵过程。
5. 发酵：将加入酵母的葡萄汁放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，温度在20-25摄氏度之间为宜。
发酵过程需保持密封，但要留有适当空气流通的缺口。
6. 搅拌：每天将葡萄汁搅拌一至两次，以促进发酵和防止污染。
7. 过滤：发酵完毕后，可以通过过滤来去除残留物和沉渣。
8. 存放：将过滤后的葡萄酒倒入干净的酒桶或瓶中，储存起来。
注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
9. 筛选：经过一段时间（通常是数月至一年），可以将葡萄酒从酒桶或瓶中进行第二次过滤和筛选，以去除残留的沉淀物。
10. 瓶装：将葡萄酒装入干燥、洁净的酒瓶中，并储存于适当的环境条件下。
除了上述步骤，还有一些酿酒技巧和注意事项：- 选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄可能需要不同的酿酒方法和工艺。
- 保持卫生，确保所有使用的器具都是干净无菌的，以防止酿酒过程中的细菌感染。
- 控制发酵温度，过高或过低的温度都可能影响发酵的质量和速度。
- 需要定期品尝和调整，以确保酿酒过程中的质量。
- 在酿酒的早期阶段添加适量的二氧化硫，可帮助抑制细菌和氧化过程，延长葡萄酒的寿命。
这些方法和技巧只是一般性的指导，如果你对酿酒感兴趣，建议你可以进一步学习专业的酿造知识或向当地的酒酿师傅寻求指导。
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家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净,控干;2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵母进行发酵;3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色;如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下;4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气;5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处;葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生;6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子;7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度;8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧;放在阴凉处;11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干的味道了;在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升;两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死;这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了;将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒如二锅头,放入冰箱存放起来;加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年;但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿;注意事项：1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品;2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸;3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖;4、酒虽好喝,注意节制;家庭自制葡萄酒的制作方法2第一步：买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧;这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低;常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的;第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄;一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养;第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了;第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康;第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄;然后放入酒坛那种用于泡药酒的酒瓶也行中;葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素;第六步：加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口;如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜;加封后,酒坛瓶子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子;第七步：启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右;启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了;启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发;还有一些不同的注意事项与大家分享：葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大;洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了;酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚;另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看;只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了;葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒;把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖;也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”;家庭自制葡萄酒的制作方法35斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒;白葡萄酒用青葡萄做原料,用紫葡萄做原料;第一步：选葡萄葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的;自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料;第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物;洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留;第三步：捏碎葡萄这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器;把晾干了的葡萄放进容器里,再倒入白糖一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一,搅和在一起;为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎; 要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了;容器不需要完全密封,有人就出过这样的状况：打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉;接着,在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了; 如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了;在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下;第四步：装酒通常一个星期后,容器里就开始出酒了;这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可;用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分;最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气;家庭自制葡萄酒的制作方法41．破碎、装瓶将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后红葡萄酒,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器小缸里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒将葡萄捣碎,装瓶最好用玻璃瓶,没有的话塑料瓶也可以;葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记否则会在发酵时溢出;还有一种方法：将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净,并浸泡2个小时,然后晾干干到无生水;装瓶;注意：葡萄要整串、带梗,不可摘下来;这种方法比较简单,更适合家庭使用;2．发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母;发酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃;家庭制作时,简单做法是加入甜酒酒曲米酒酒曲发酵;甜酒酒曲超市有卖的,一般为小袋、粉状;当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵;液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2～3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增;发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛;这个把葡萄皮压下去的步骤,也可以说成是搅拌过程,目的都是为了让葡萄皮充分发酵;所以,你可以直接用干净的筷子等工具,每天搅拌两次,把葡萄皮搅拌下去;缺点是,搅拌后的葡萄酒很浑浊,成品需静置一周方可饮用;高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束;整个发酵过程大约一周左右１８-２５摄氏度下,随当地气温而定,高温地区可能２-３天就可以完成;最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡为发酵结束;3．压榨进行压榨,将皮汁分离;也就是第一次过滤;压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒;4．加鸡蛋清澄清30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个;方法是将鸡蛋清打成泡沫状这个过程可能要１５分钟,用少量葡萄酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉;这也算是二次过滤吧;5．葡萄酒的加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12～14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解;在这里,还有一种做法,就是在发酵的同时加白砂糖冰糖最好;具体方法也有两种：１懒人做法;就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵;２装瓶24小时后加入第一次糖葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖;其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳;个人觉得葡萄与糖的比例１:１刚好;这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮;买来葡萄,洗干净、晾干,挤汁,带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器,按10：2左右比例加入白糖掺匀,密封避光保存20---30天即可;第一步：买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧;这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低;第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄;一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养;第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了;第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康;第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素;第六步：加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口;加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子;第七步：启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右;启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了;启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发;重复叙述：上个贴里的前五个步骤都对,我从捏碎葡萄装入容器往下继续：6、密闭7天,避光,温控24~28度;7、第8天打开,用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽,取得纯葡萄汁葡萄汁约占购入葡萄总重的55%；很伤心是吧;加入占葡萄总重量25%的绵白糖,充分搅拌把绵白糖搅成熔融状态,不要在容器底部形成沉淀;8、密闭21天,避光,温控24~28度自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的;绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右;与大家分享一下；5斤葡萄可酿４斤葡萄酒,又不用担心有化学成分;并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的;自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和;买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品;要最大限度保证微生物成活;市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期;如果实在不放心可以用水整串淋洗;然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐;如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红;自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂;家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度;一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光;以下就是酿酒的方法;一、酿酒所需的工具：1、主发酵器;建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘;2、二次发酵容器及装酒的容器;可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等;3、一根细塑料管;用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出;4、木棒或筷子;用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁;5、丝袜或细纱布;用来过滤葡萄酒汁;二、材料：非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等;辅料是冰糖或白糖;用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1;三、过程：1、将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净,控干;2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵母进行发酵;3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色;如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下;4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气;5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处;葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生;6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子;7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度;8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧;放在阴凉处;11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了;在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升;两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死;这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了;将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒如二锅头,放入冰箱存放起来;加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年;但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿;四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品;2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸;3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖;4、酒虽好喝,注意节制;自酿干红葡萄酒是不是很容易按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来。