食堂烹调精加工管理制度

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食堂食品烹饪操作规章制度

食堂食品烹饪操作规章制度

食堂食品烹饪操作规章制度第一章总则第一条为了确保食堂食品烹饪操作的质量与安全,维护员工身体健康,特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事食品烹饪工作的员工,必须严格遵守执行。

第三条食堂不得使用过期、腐烂或者变质的食材进行烹饪操作。

第四条环境卫生要求:食堂厨房必须保持整洁干净,所有工具和设备要定期清洗消毒,保持良好的卫生环境。

第二章食材选择第五条食堂应选择新鲜、优质的食材进行烹饪操作,不得使用有害物质或者添加剂。

第六条食材要进行分类储存,避免食材污染交叉。

第七条冷冻食材在进行烹饪前要提前解冻,确保食材完全解冻后再进行烹饪。

第八条严格控制食材使用量,避免浪费。

第三章烹饪流程第九条烹饪过程中要注意火候控制,避免烧焦或者生熟不均。

第十条烹饪食品要保持原汁原味,不得添加过量调料或者味精等。

第十一条烹饪操作要求:员工必须佩戴清洁工作服和帽子,保持个人卫生。

第十二条食品烹饪过程中要注意用火安全,确保不发生火灾事故。

第四章食品储存第十三条烹饪完成的食品要及时放入储存容器中,放入冰箱冷藏保存,避免食品变质。

第十四条储存食品时,禁止与未加工的食材混合保存,避免交叉污染。

第十五条储存食品要标注保存日期,确保及时食用。

第五章食品清洁第十六条食堂所有的器具、工具和设备必须经常清洗消毒,保持卫生。

第十七条员工必须保持个人卫生,定期更换工作服,勤洗手。

第六章废弃物处理第十八条食堂废弃物要分类处理,可回收物品和有害物质要分开存放。

第十九条定期清理和清洁食堂环境,避免积存垃圾和细菌滋生。

第二十条进食完毕后要及时清理餐具、桌面等,保持用餐环境整洁。

第七章突发事件处理第二十一条食堂如发生食品安全问题、火灾事故等突发事件,员工应立即报告负责人,并配合处理。

第八章罚则第二十二条对于违反本规章制度的员工,将按照食品烹饪操作规章制度的相关规定予以处理,情节严重者将追究法律责任。

第九章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效,合并以往所有相关规定。

小学烹调加工管理制度

小学烹调加工管理制度

小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高,人们对食品的需求也日益增长。

为了保障学生的饮食安全,提高餐饮服务质量,小学烹调加工管理制度应运而生。

本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面,详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。

二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度,学校将定期举办食品安全培训和宣传活动,向员工普及食品安全知识,提高他们的工作责任感和食品安全意识。

2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度,明确各岗位的职责和权限,加强对各岗位的监督和管理,确保每一个工作环节都符合食品安全标准。

三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估,确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量,同时签订明确的合同,约定双方的权益和责任。

2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验,包括外观、气味、口感等方面,确保原材料的新鲜度和质量。

四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺,设计合理的加工流程,确保食品的营养和口感不受影响。

2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒,保持工作环境的整洁和卫生。

3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准,确保每一道菜品的制作过程都符合标准,确保食品的卫生和安全。

五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度,规定存储时间、温度、湿度等要求,定期检查存储设施,确保食品不受污染。

2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作,确保食品不受细菌和病毒的污染。

六、食品留样检测学校将定期留样检测食品,包括菜品、调料、油品等,确保食品的质量安全。

七、结语为了确保学生饮食的健康和安全,小学烹调加工管理制度的建立至关重要。

通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理,学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

食堂管理制度及岗位职责(3篇)

食堂管理制度及岗位职责(3篇)

食堂管理制度及岗位职责食堂是满足师生生活需要,事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。

为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定,进一步加强学校食堂管理工作,确保师生饮食健康,杜绝食物中毒等事件的发生,依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定,特制定本实施细则。

一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。

二、价格质量要求1、主食要足斤足两,做到价格适宜,严格按规定标价销售。

2、副食种类按不同季节选配,要做到有营养、味道好、新鲜、卫生,高、中、低档搭配。

3、主副食品要明码标价,学校加强成本核算,严格按核准价格销售。

三、食品卫生要求1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发放使用记录。

2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品,如有违反,追究当事人的责任。

3、食品分类、分架隔墙、离地存放,生熟分开不混杂,副食品和调味品分开储藏,不使用未经洗涤、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁、规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫,室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。

出售食品时要戴口罩,使用工具售饭,不得提供塑料袋和一次性饭盒。

4、工作人员要树立服务意识,对师生态度要热情、周到、友好,努力营造和谐的氛围。

5、餐厅卫生要保持清洁,随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾),桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好。

食堂熟食加工区规章制度

食堂熟食加工区规章制度

食堂熟食加工区规章制度为了规范食堂熟食加工区的生产和管理,保障食品安全,保证员工和消费者的健康,制订以下规章制度:第一章总则第一条为了加强食堂熟食加工区的管理,确保食品安全,净化生产环境,提高工作效率,本规章制度适用于食堂熟食加工区的所有员工。

第二条食堂熟食加工区负责人应当严格遵守本规章制度,做好工作指导和督促员工执行。

第三条员工在食堂熟食加工区工作时,应当遵守本规章制度,并主动配合食堂熟食加工区负责人的管理和指导。

第四条食堂熟食加工区的员工应当爱护公共财产,禁止挪用、浪费食材和设备。

第二章生产管理第五条食堂熟食加工区应当保持生产环境整洁,生产设备定期清洁和消毒,确保食品安全。

第六条食堂熟食加工区生产环节严禁使用过期食材和添加剂,保证食品质量。

第七条食堂熟食加工区应当建立严格的食品留样制度,做好食品追溯工作。

第八条食堂熟食加工区应当建立食品检测机制,对生产出的食品进行检测,保证食品安全。

第九条食堂熟食加工区应当做好员工卫生保健工作,每年对员工进行体检,并进行健康宣教。

第三章安全管理第十条食堂熟食加工区应当建立完善的食品安全管理制度,确保生产出的食品符合卫生标准。

第十一条食堂熟食加工区应当建立健全的食品安全责任制,对违规人员进行严肃处理。

第十二条食堂熟食加工区应当定期组织员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识。

第十三条食堂熟食加工区应当建立食品安全巡查制度,发现问题及时整改,防止食品安全事故发生。

第四章纪律管理第十四条食堂熟食加工区的员工应当服从管理,保持工作纪律,不得无故迟到早退、旷工。

第十五条食堂熟食加工区的员工应当严格遵守工作流程,不得私自调整生产计划。

第十六条食堂熟食加工区的员工应当保护工作秘密,不得泄露机密信息,确保企业利益。

第五章处罚规定第十七条食堂熟食加工区的员工如违反本规章制度,情节严重的,将依据公司规定进行处罚,甚至开除。

第六章附则第十八条本规章制度自颁布之日起实施,如有修改需求,请提出并报领导审批后执行。

食堂精细化管理实施方案(5篇)

食堂精细化管理实施方案(5篇)

食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展,通常需要预先制定一份完整的方案,方案可以对一个行动明确一个大概的方向。

方案应该怎么制定才好呢?以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。

二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。

1、伙食团长:xx主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳:xxx主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员:xx主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(x人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。

(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。

聘请人数的.确定:每x人就餐x名炊事员。

主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。

每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。

每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。

烹调加工管理制度范文

烹调加工管理制度范文

烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生,保证食品品质,维护顾客健康,并适用于本公司的所有烹调加工环节。

二、责任和义务1. 管理部门责任:负责制定和管理烹调加工管理制度的实施,并监督各烹调加工环节的落实情况。

2. 主厨责任:负责整个烹调加工环节的协调和管理,确保食品质量和安全,并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。

3. 员工责任:必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作,保证食品的质量和安全。

三、原料的采购和验收1. 原料选择:应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。

2. 供应商选择:供应商必须具备合法经营资质,且具有良好信誉的供应商优先选择。

3. 原料验收:在原料送达时,接收人员必须进行严格的验收和记录,包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。

四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局:食品加工区域应分区设置,避免原料与成品交叉污染。

2. 人员的卫生要求:员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。

3. 加工工具和设备的清洁和消毒:加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养,确保其卫生状态良好。

4. 菜品烹调的要求:菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作,遵循烹调时间、火候和调料等要求。

五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求:食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境,防止污染和异味的产生。

2. 食品的储藏顺序:不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存,并按照先进先出的原则使用。

3. 食品的标识和记录:储存的食品必须标有有效期和储存日期,并进行每日的记录和检查。

六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理:所有工作区域必须保持清洁和干净,包括墙壁、地板、工作台和设备等。

2. 垃圾分类和处理:垃圾必须分类和定期清理,并进行合理的处理,确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。

3. 卫生设施的维护:洗手间和卫生间必须保持清洁,并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。

小学烹调加工管理制度模版

小学烹调加工管理制度模版

小学烹调加工管理制度模版一、目的本制度的目的是为了规范小学烹调加工管理,保障食品安全,提供健康、营养的饮食环境,促进学生身心健康发展。

二、适用范围本制度适用于小学烹调加工管理的各个环节,包括食材采购、食品加工、食品存储、食品配送和餐饮人员健康管理等。

三、责任和义务1. 学校负责人要贯彻执行烹调加工管理制度,严格监督各项工作落实情况。

2. 食堂管理员要负责具体的食品加工工作,并进行日常巡查、记录。

3. 所有从事食品加工和配送的餐饮人员要接受必要的培训,严格遵守卫生要求。

4. 家委会要监督学校餐饮服务工作,并提出建议和意见。

四、食材采购1. 优先选择食品安全认证合格的供应商。

2. 采购进货要检查食材的质量和保存情况,避免过期、变质等食材入库。

3. 食材仓库要保持清洁、干燥、通风,并定期清理检查,确保食材的安全和卫生。

五、食品加工1. 食品加工区要保持清洁,不得乱堆乱放、不得存放易燃、易爆物品。

2. 食品加工工具要定期清洗、消毒,保持整洁。

3. 针对不同食品的加工,要严格掌握时间和温度,确保食品的质量和安全。

4. 加工过程中不得随意抽烟、吃东西,保持个人卫生。

六、食品存储1. 食材和成品食品要分开存放,避免食材污染成品食品。

2. 存储库房要定期清理、消毒,确保环境卫生和食品安全。

3. 存储时要注意食材的分区,避免互相受污染。

4. 存储过程中要记录食材的数量和有效期,并及时处理过期食材。

七、食品配送1. 配送前要核对食品的数量和品种,确保准确无误。

2. 配送员要穿戴好工作服和手套,保持个人卫生。

3. 配送车辆要定期检查,保持整洁,并保持食品的新鲜。

八、餐饮人员健康管理1. 餐饮人员要定期体检,确保其身体健康,不得患传染病。

2. 餐饮人员要保持个人卫生,勤洗手,佩戴口罩等防护措施。

3. 餐饮人员发现自己患有传染病或症状不适时,要及时报告并停止从事食品加工工作。

九、食品安全监督1. 学校要定期组织食品安全检查,发现问题及时整改,确保食品安全。

烹调加工操作间管理制度范本

烹调加工操作间管理制度范本

烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理,确保操作的安全、卫生和高效,适用于所有烹调加工操作间。

二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度,并监督操作人员的执行情况。

2. 操作人员须遵守本管理制度,并服从操作间主管的指挥。

三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品,包括防护服、防滑鞋等,以保障个人安全。

2. 烹调设备必须经过定期维护和检查,确保其工作正常、安全可靠。

3. 操作人员在使用燃气设备时,必须确保通风良好,避免发生气体泄漏和火灾等危险。

4. 操作间内禁止吸烟,禁止使用明火,禁止私自使用未经授权的电器设备。

四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁,严禁堆放杂物。

2. 操作人员必须定期清扫操作间地面,清除油渍和杂物。

3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒,保证卫生。

4. 操作人员须保持良好的个人卫生,洗手后方可进入操作间。

五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程,并按照规定的方法进行操作。

2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作,确保产品不受污染。

3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注,避免分散注意力造成安全事故。

4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料,避免浪费和损坏。

六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时,必须立即向操作间主管报告,并采取相应的措施进行处理。

2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练,熟悉应对不同紧急情况的处理方法。

七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员,操作间主管有权采取纪律处分措施。

2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员,操作间主管有权解除其工作合同。

八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效,解释权归操作间主管。

2. 对于本管理制度未能涵盖的情况,操作间主管有权进行补充和变更。

食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会,食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。

为了保障食品安全,各个行业也推出了相应的制度,而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。

为了保证广大员工和学生的饮食安全,制定本制度,规范食堂食品的烹调加工管理,保证食品的质量和安全。

二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。

2、烹调加工:指对食品的原材料进行处理和加工的过程。

3、做饭:指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。

4、调味:指对已经烹制好的食物进行调味处理,包括盐、糖、油、酱等。

5、食品质量:指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。

6、卫生管理:指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。

7、食品留样:指按照国家相关规定和要求,对每一批次的食品进行留样以备查。

三、职责1、经理:制定食品安全质量管理规章制度,对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任,定期组织食品卫生验收,并负责食品名录的定期更新。

2、厨师长:对厨房的工作进行全面管理,制定菜谱,并按照规定食谱进行烹调加工,做好食品的品质控制,并合理安排厨房工作人员的工作。

3、食品卫生管理员:负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作,定期进行卫生检查和验收,并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。

4、厨师:负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作,保证食品的质量和卫生。

5、餐厅管理员:制定餐厅用餐管理制度,保障用餐秩序,对卫生、洁净、环境等进行监管,确保食品的安全食用。

6、学生:保持用餐秩序,遵守管理制度,不留存剩餐,勤洗手,保证自己的健康。

四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒,保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。

(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。

小学烹调加工管理制度范本

小学烹调加工管理制度范本

小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动,确保食品安全和有效管理。

适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。

二、责任与管理1. 校长:负责全面负责烹调加工活动,并确保制度的执行。

2. 食堂管理员:负责具体的烹调加工工作,确保食品安全和卫生。

三、原材料管理1. 采购原材料时,应选择有资质和信誉的供应商,并保持采购记录。

2. 原材料应符合食品安全标准,并进行验收检查。

3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中,远离有害物质和易受污染的区域。

四、加工操作规范1. 烹调加工前,操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。

2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。

3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用,并定期更换。

4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作,应充分用水清洗,避免使用有毒有害的清洁剂。

5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下,避免交叉污染。

五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中,保持适当的温度。

2. 食品的储存区域应保持干净、整洁,并定期清理和消毒。

3. 储存的食品应进行标识和分类,避免混淆和交叉污染。

六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估,并保留相关记录。

2. 食品加工过程中,应加强食品安全的监控,确保食品的卫生和有序生产。

3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训,提高自身素质和工作质量。

七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案,对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。

2. 发生食品安全事故或紧急情况时,应立即停止加工工作,并及时报告上级主管部门和学校领导。

八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查,确保制度的有效执行。

2. 相关工作人员应积极参与制度评估,并提出改进意见和建议。

九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结,并对制度进行修订和完善。

烹调加工管理制度范本

烹调加工管理制度范本

烹调加工管理制度范本一、目的本制度的目的是确保烹调加工过程中的食品质量安全、卫生规范和操作规程得以有效执行,以保障顾客的健康和满意度。

二、适用范围本制度适用于所有从事烹调加工工作的员工,包括厨师、助理厨师以及任何参与食品烹调的人员。

三、责任和义务1.所有从事烹调加工工作的员工都有责任遵守食品安全和卫生的相关法规和规定,并严格按照操作规范进行工作。

2.厨师和助理厨师有义务定期接受食品安全和卫生方面的培训,并将所学知识应用于工作实践中,确保食品质量安全。

3.领导层有责任提供必要的培训和设备,确保员工能够正确执行操作规程。

四、操作规程1.个人卫生1.1 员工在进入食品加工区域之前,必须进行手部卫生,包括洗手、戴上手套等。

1.2 员工的头发必须保持干净,及时修剪,并使用发网或帽子束发。

1.3 员工应穿着整洁的工作制服,工作服需要经常清洗和更换。

2.食品存储和处理2.1 所有食材必须从正规渠道采购,并保持相关证明文件的记录。

2.2 食材的储存要按照不同种类进行分类,避免交叉污染。

2.3 未经过加工的食材必须保持在适宜的温度下,以防止细菌滋生。

2.4 切割和烹饪食材时应分开使用不同的食品切割板和器具,以避免交叉污染。

3.烹调加工过程3.1 烹调过程中需要保持厨房清洁,及时清理食物残渣和油污。

3.2 烹调过程中需严格控制食材加热的温度和时间,以确保食品煮熟彻底。

3.3 处理剩余食物时需妥善保存,并按时清除过期食物。

4.食品质量检验4.1 对每道菜品进行口感和外观的检查,确保食物质量符合要求。

4.2 定期进行食品质量抽检,验证加工过程的合规性。

4.3 如发现食品质量问题,必须及时报告相关部门,并进行处理措施。

五、制度执行和监督1. 管理层负责制定并推行本制度,并进行定期检查和评估。

2. 每个员工都有义务遵守和执行本制度的相关要求,如有违反规定将被追究责任。

六、制定和修订本制度的制定和修订由管理层负责,并通过内部沟通和培训向员工进行宣传和实施。

学校食堂粗加工管理制度范文

学校食堂粗加工管理制度范文

学校食堂粗加工管理制度范文一、背景介绍食堂是学校提供给学生、教职工就餐的重要场所,食堂粗加工是其中的一项重要环节。

为了保证食堂食品的质量和安全,学校制定了食堂粗加工管理制度。

本文将详细介绍该制度的内容和要求。

二、管理目标食堂粗加工管理的目标是确保食品的质量和安全,减少食品安全事故的发生,提高食堂的服务质量,满足师生的就餐需求。

三、基本要求1. 食堂应设立专门的粗加工区域,设置相关设施和设备,确保操作规范和卫生条件。

2. 食堂应明确粗加工岗位的职责,并进行相应的培训和考核。

3. 食堂粗加工过程中应使用符合食品卫生标准的原料,严禁使用过期、变质或者不合格的食材。

4. 食堂应落实食品安全监控措施,对粗加工过程中的各项指标进行监测和记录,确保食品安全合格。

5. 食堂应建立健全食品原料的采购管理制度,确保原料的来源可追溯和质量可靠。

6. 食堂应定期组织食品安全培训和知识宣传活动,提高员工的食品安全意识和操作技能。

四、管理措施1. 粗加工区域的设施和设备应符合食品安全管理的要求,包括防尘、防蝇、防虫等必要的工作措施。

2. 食堂应建立食品安全日常检查制度,每天对粗加工区域进行巡查,及时发现和处理问题。

3. 食堂应制定详细的粗加工操作规程,包括操作流程、加工时限、温度控制等具体要求。

4. 粗加工岗位的员工应经过相关培训并持证上岗,定期进行食品安全知识的考核和培训。

5. 食堂应定期组织食品安全风险评估和检测,及时发现和解决粗加工过程中的风险问题。

6. 食堂应建立食品安全事件的报告和处理制度,一旦发生食品安全事故,要及时进行报告和处理,防止事故扩大化。

五、责任义务1. 食堂负责人应对食堂粗加工过程的管理和食品安全的监督负责。

2. 粗加工岗位的员工应按照操作规程进行操作,保证食品安全。

3. 食堂应有专门的食品安全岗位,负责食品安全管理和监控工作。

4. 学校食堂相关部门应协调配合,共同落实食品安全管理制度。

六、制度执行与监督1. 食堂应定期进行内部食品安全检查和外部食品安全评估,及时发现和解决问题。

食堂各项制度

食堂各项制度

精加工间管理制度营防小学精加工间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定精加工间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

配餐间管理制度营防小学配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”(防尘、防蝇、防鼠)设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

公司员工食堂管理制度

公司员工食堂管理制度

公司员工食堂管理制度公司员工食堂管理制度1一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐服务质量,特制订本制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理批示后执行。

目前公司员工餐费标准早餐:3元/顿,午餐:5员/顿,晚餐:5元/顿2、员工餐的`费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部安排负责人进行原料采购。

行政部应建立每日采购明细账,以随时备核。

(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。

报销实需提供实际票据。

(3)人事行政部每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司执行a、员工早餐的用餐时间:7:00—7:30;午餐时间:12:00—12:40;晚餐时间:18:00—18:40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点:员工食堂1楼。

公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。

(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

c、员工应依次排队就餐五、施行时间本制度由颁发之日起施行。

如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

公司员工食堂管理制度2为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

烹调加工操作间管理制度

烹调加工操作间管理制度

烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全,保障师生员工的生命健康,加强学校食堂烹调加工操作间的管理,提高食品卫生质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合学校实际情况,特制定本制度。

一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组,负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。

二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度,监督制度的执行情况,组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。

2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。

3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作,保证食品卫生质量。

三、操作流程1. 食品原料采购:采购人员必须按照食品安全管理制度的要求,采购符合卫生标准的食品原料,并保留采购记录。

2. 食品原料验收:验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收,确保食品原料符合卫生标准,并保留验收记录。

3. 食品原料储存:食品原料必须按照储存要求进行储存,确保食品原料的卫生和安全。

4. 食品加工:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品原料进行加工、烹调、制作,保证食品卫生质量。

5. 食品烹调:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行烹调,保证食品的口感和卫生质量。

6. 食品制作:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行制作,保证食品的口感和卫生质量。

7. 食品出餐:出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行出餐,保证食品的卫生和安全。

8. 食品留样:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行留样,保证食品的可追溯性。

9. 食品卫生:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对烹调加工操作间进行卫生清洁,保证操作间的卫生状况。

四、卫生管理1. 操作间卫生:操作间必须保持清洁卫生,地面无积水、无污垢,墙壁无霉斑、无脱落,门窗无破损、无灰尘。

烹调加工操作间管理制度模版

烹调加工操作间管理制度模版

烹调加工操作间管理制度模版一、概述本制度旨在规范烹调加工操作间的管理,确保操作间的卫生与安全,提高工作效率和产品质量。

二、操作间管理1.操作间开放与关闭a.操作间在业务时间内正常开放,业务结束后进行关闭。

b.操作间关闭前需进行清洁和消毒,防止污染。

2.操作间卫生a.操作间每日清洁:每天开业前和关闭后,对操作间进行全面清洁,包括地面、墙壁、设备等。

b.操作间每周清洁:每周对操作间进行彻底清洁,包括灶台、炉灶、油烟机等。

c.操作间杂物整理:操作间内不得存放杂物,保持整洁有序。

d.垃圾处理:操作间内设有专用垃圾桶,并定期清理和处理垃圾。

3.操作间设备和用品管理a.操作间设备维护:操作间设备使用前应进行检查和维护,确保其正常运行。

b.操作间用品购置与更新:操作间用品应根据需要进行购置和更新,确保使用品质量。

4.食品安全管理a.食品原材料管理:操作间内食品原材料的存储应符合相关规定,并按照先进的管理方式进行管理。

b.食品加工操作:在加工食品时,应遵守相关的操作规定,确保食品加工的质量和安全。

c.食品储存与保鲜:加工完成的食品应进行适当的储存和保鲜,以保持其质量和安全性。

5.人员管理a.操作间内人员着装:操作间内工作人员应穿戴统一的工作服和工作帽,严禁穿着脏乱衣服工作。

b.操作间内人员卫生:操作间内工作人员应保持个人卫生,如洗手、修剪指甲等。

c.操作间内人员行为:操作间内工作人员应保持良好的工作态度和行为规范,不得违反操作间管理制度。

6.安全管理a.操作间内安全防护:操作间内应设置安全防护装置,确保工作人员的人身安全。

b.操作间内紧急情况应急处理:操作间内出现紧急情况时,应根据紧急情况应急处理流程进行处理。

7.督查与考核a.操作间管理责任人:指定专人负责操作间的管理工作。

b.定期督查:定期对操作间进行督查,发现问题及时进行整改。

c.考核与奖惩:根据操作间管理情况,进行考核并给予相应的奖惩。

三、附则1.本制度由操作间管理责任人负责解释和监督执行。

学校食堂精加工间管理制度

学校食堂精加工间管理制度

一、总则为了确保学校食堂食品安全,提高食堂菜品质量,规范食堂精加工间操作流程,保障师生饮食安全,特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂精加工间的所有工作人员和管理人员。

三、管理制度1. 人员管理(1)精加工间工作人员需经过专业培训,取得相应资格证书后方可上岗。

(2)工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽,佩戴口罩,保持个人卫生。

(3)工作人员应定期进行健康检查,确保身体健康。

2. 设施设备管理(1)精加工间设施设备应保持完好,定期进行检查、维修和保养。

(2)食堂应配备符合国家标准的食品安全检测设备,定期进行检测。

(3)操作间地面、墙面、设备表面应保持清洁,无油污、积水、蛛网等。

3. 食材管理(1)食材采购应选用新鲜、卫生、安全的原料,确保食品安全。

(2)食材验收时,应严格检查质量,禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

(3)食材储存应按照种类、等级分开存放,避免交叉污染。

4. 操作流程管理(1)精加工间工作人员应按照操作规程进行操作,确保菜品质量。

(2)操作过程中,应严格按照食品安全标准进行操作,防止交叉污染。

(3)菜品加工过程中,应避免过度烹饪,确保菜品口感和营养价值。

5. 食品添加剂管理(1)食堂不得擅自添加食品添加剂,需使用食品添加剂的,应严格按照国家标准和规定使用。

(2)食品添加剂使用前,应进行检验,确保符合国家标准。

6. 食品安全事件处理(1)食堂发生食品安全事件时,应立即启动应急预案,采取措施防止事件扩大。

(2)食堂应积极配合相关部门进行调查和处理,确保师生饮食安全。

四、监督与考核1. 学校食堂管理部门负责对精加工间进行日常监督和检查。

2. 对精加工间工作人员进行定期考核,考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面。

3. 对违反本制度的行为,将进行严肃处理,情节严重者,将依法予以追究。

五、附则本制度自发布之日起实施,解释权归学校食堂管理部门所有。

学校食堂精加工间管理人员:签名:____________________日期:____________________。

烹调间食品安全管理制度

烹调间食品安全管理制度

烹调间食品安全管理制度一、总则为确保烹调间食品安全,保障消费者健康,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则,确保食品来源安全可靠。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准,应有产品质量检验合格证明、产地证明、保质期等信息。

3. 应建立食品进货台账,记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

4. 食品储存应按照食品的种类、性质、保存条件等进行分类存放,避免交叉污染。

5. 应定期对储存设施进行清洁、消毒,确保储存环境符合食品安全要求。

三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明,遵守食品安全操作规程。

2. 加工制作前应认真检查食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工制作。

3. 加工制作过程中应遵循食品安全操作规程,避免交叉污染。

4. 需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。

5. 特殊加工制作工艺,中心温度低于70℃的食品,应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

四、食品卫生与消毒1. 烹调间应保持清洁卫生,地面、墙壁、设备设施表面应无污垢、油渍、霉斑等污染物。

2. 食品加工制作设备应定期进行清洁、消毒,确保设备设施符合食品安全要求。

3. 食品容器、工具、设备应保持清洁,使用后应进行消毒处理。

4. 应定期对烹调间进行消毒,采用有效的消毒剂和消毒方法,确保消毒效果。

五、食品添加剂管理1. 使用食品添加剂应符合国家食品安全标准,不得使用非法添加物。

2. 应建立食品添加剂使用记录,记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量等信息。

3. 食品添加剂应存放在专用设施中,避免与其他食品混合存放。

六、食品质量管理1. 应建立食品质量检测制度,定期对食品进行质量检测。

2. 发现食品安全问题时,应立即采取措施,停止销售、使用问题食品,并及时报告相关部门。

中学食堂原料初加工管理制度

中学食堂原料初加工管理制度

中学食堂原料初加工管理制度
一、原料准备与调配
为确保食堂每日餐品的顺利供应,食堂管理员需依据预先制定的食谱规划,精准通知库管人员筹备各餐次所需的食材原料。

此流程旨在确保食材的新鲜度与种类符合当日菜品要求。

二、肉类与禽类处理规范
针对肉类与禽类食材,我们实行严格的专区专用原则。

采用特定设计的清洗池进行初步清洁,确保无交叉污染。

随后,利用专用的砧板与刀具进行精细切割,确保操作过程的卫生与安全。

处理完毕后,食材将被妥善装入指定的容器内,以待后续使用。

三、蔬菜类初加工细则
蔬菜类食材依据其种类特性进行细致分类处理:
- 叶菜类:首先,细心剔除不可食用的部分,如老叶、黄叶等。

随后,在专用的洗菜池中彻底清洗,去除泥沙与农药残留。

清洗完成后,使用特定的砧板与刀具,依据食谱要求进行切割,并存放于专用的容器中备用。

- 根茎类:此类食材首先需在洗菜池中彻底清洗外皮,以去除泥土与杂质。

对于需要去皮处理的食材,去皮后再次
进行清洗,确保食材的洁净度。

之后,同样使用专用的砧板与刀具,按照食谱规定的尺寸进行切割,并存放于指定的容器中,以便后续烹饪使用。

四、人员卫生与资质要求
所有参与原料初加工的工作人员,必须严格遵守个人卫生规范,穿戴整洁的工作服与帽子,保持良好的个人卫生习惯。

同时,每位工作人员均需持有有效的健康证明及食品安全知识培训合格证书,以确保其在工作过程中能够严格遵守食品安全标准,保障食材的安全与卫生。

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食堂烹调精加工管理制度
一、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃,油炸食品要防止外焦里生,避免温度过高、时间过长,随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透;谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏。

火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

二、加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器,用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害,标志或者区分明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

四、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透,不得将回收后的食品经加工后再次销售。

五、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。

不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦,及时清洗抽油烟机罩。

六、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放,灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

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