烘焙西点基础知识点
初学烘焙的知识点总结
初学烘焙的知识点总结一、材料知识1. 面粉面粉是烘焙的基本原料之一，主要用于制作面包、蛋糕等。
在选择面粉的时候，要根据自己要做的烘焙品种来选择不同的面粉。
普通面粉适用于大部分的烘焙，而高筋面粉适合制作面包、烤饼等需要筋度的食品。
在搅拌面粉的时候，要轻柔地搅拌，避免面粉筋度受损。
2. 砂糖砂糖是烘焙中常用的调味品，不仅能够增加甜度，还能够提供色泽和口感。
在烘焙中，砂糖的种类有很多，如白砂糖、细砂糖、红糖等。
不同种类的砂糖对烘焙品的影响也不同，初学者在选择砂糖的时候可以根据自己的口味来选择。
3. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，常用来制作酥饼、饼干等。
黄油的种类也有很多，如无盐黄油、有盐黄油等。
在烘焙中，一般会选择无盐黄油，因为有盐黄油的盐量难以控制。
在制作烘焙品的时候，黄油要提前溶化，然后再加入其他原料中进行搅拌。
4. 鸡蛋鸡蛋是烘焙中常见的原料之一，不仅能够提供蛋白质和营养，还能够提供黏性和润滑度。
在烘焙中，可以根据食谱的需要选择全蛋、蛋清或者蛋黄来进行使用。
初学者在使用鸡蛋的时候，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致起泡不均匀。
5. 发酵粉发酵粉是烘焙中非常重要的原料之一，它可以让面食蓬松起来。
在烘焙中，发酵粉的种类有很多，如泡打粉、小苏打等。
初学者在选择发酵粉的时候，要注意产品的保质期和保存方式，以免影响发酵效果。
二、常见烘焙工具1. 烤箱烤箱是烘焙中必不可少的工具之一，它可以让食品均匀受热，从而达到烘焙的效果。
在使用烤箱的时候，要注意预热的时间和温度，以免影响食品的烘焙效果。
2. 搅拌机搅拌机是烘焙中常用的工具之一，它可以方便地将各种原料进行混合。
在使用搅拌机的时候，要注意搅拌的时间和速度，以免过度搅拌导致食品的口感受损。
3. 面包机面包机是专门用来制作面包的机器，它可以帮助初学者省去揉面的麻烦，直接制作出口感松软的面包。
在使用面包机的时候，要注意添加原料的比例和顺序，以免影响面包的口感。
4. 烘焙纸烘焙纸是烘焙中常用的工具之一，它可以防止食品粘底，方便取出。
西式点心制作(西点基础知识)
淡奶(Evaporeted milk)
鲜奶油（稀奶油，Fresh cream)
牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它 的相对密度为0.94。所以牛乳经离心处理 后即可得到鲜奶油。
油脂的热学性质
油脂的热容量为0.49（水为1） 作为煎炸油，油脂既是加热介质，又是油
炸食品的营养成分。 还可防止食品表面马上干燥和可溶性物质
的流失。
三、不同制品对油脂的选择
㈠ 面包类制品(乳化起酥油、面包用人造奶油、 面包用液体起酥油）
㈡ 混酥类制品（猪油、氢化起酥油） ㈢ 起酥类制品（酥片黄油） ㈣ 蛋糕类制品（含高比例乳化剂的人造奶油和起
弱 强 体积大，但色、香、味差
强 强 优质面包
三、面粉在西点中的作用及要求
1、面粉对面包的作用
⑴ 面粉形成面包的组织结构 ⑵ 提供酵母发酵所需能量
2、面包对面粉的要求
⑴ 面粉的筋力 ⑵ 面粉的酶活性 ⑶ 发酵耐力 ⑷ 吸水率
3、面粉对蛋糕的作用
⑴ 促成面糊的形成； ⑵ 促进蛋糕膨大稳定； ⑶ 保持蛋糕体积定型。
4、酒类：香槟（champagne）、白兰地（brandy）、薄 荷酒（peppermint）、葡萄酒（port wine）、朗姆酒 （rum）、红酒（claret）
5、添加剂：果酱（jam）、香草精（vanilla）、醋精 （vinegar concentrate）、柠檬酸（lemon essence）、 咖啡香水（coffee essence）、肉桂粉（cinnamon）、 五香粉（spice）、玫瑰色素（rose colour）、紫红色 素（mauve color）、发粉（baking powder）、可可 粉（cocoa）
烘焙知识小常识
烘培知识小常识
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，带一点也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。
后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。
但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。
忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅不要急着吃蛋糕
带一点以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。
小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。
西点基本知识点
西点基本知识点绪论⼀、概念：西式⼀点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点⼀。
它是以⼀粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以⼀、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等⼀艺过程制成的，具有⼀定⼀、⼀、味形的营养⼀品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、⼀艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：⼀、⼀、味、形、营养⼀、西点⼀艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，⼀料及加⼀过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与⼀具。
3、制作⼀艺：⼀艺流程、配⼀。
4、制作技术：制作⼀法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：⼀包、蛋糕、点⼀2、按照西点制品的温度分：常温点⼀、冷点⼀和热点⼀3、按照西点的⼀途分类：主⼀、零售类点⼀、宴会点⼀、酒会点⼀、⼀助餐点⼀和茶点4、按照⼀味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸⼀包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼⼀、派、塔、布丁、起酥类点⼀、冷冻甜点等。
5、按照厨房分⼀不同：⼀包类、糕饼类、冷冻品类、巧克⼀类、精致⼀点类、和⼀艺造型类。
此种分类⼀法概况性强，基本包括了西点⼀产的所有内容。
6、按西点加⼀⼀艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、⼀粉为主要原料，配以⼀果、奶酪、巧克⼀、果仁等辅料，经过⼀系列加⼀⼀制成的松软点⼀。
根据使⼀的原料、搅拌⼀法和⼀糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、⼀糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5⼀称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单⼀派和双⼀派之分。
塔是欧洲⼀对派的称呼，⼀较两种的⼀途派多指双层⼀派、形状较⼀，多切成块状，塔多指单⼀⼀较⼀型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长⼀形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的⼀团（油酥⼀、⼀油⼀）互为表⼀，反复擀制、折叠、冷冻制成的⼀坯，根据制品的需要在经过成型、烤制⼀成的⼀类具有层次清晰、松酥的点⼀。
烘培小白知识点总结
烘培小白知识点总结一、原料1. 面粉：面包、蛋糕等烘培食品的主要原料之一，可以选择普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等不同种类的面粉，根据食谱和所需口感进行选择。
2. 砂糖：烘培食品的甜味来源，可以选择白砂糖、褐糖、细砂糖等不同种类的砂糖，根据食谱的要求进行选择。
3. 酵母：面包的发酵剂，可以选择干酵母、酵母粉等不同种类的酵母，根据食谱和使用方便程度进行选择。
4. 泡打粉：蛋糕的发酵剂，可以让蛋糕蓬松起来，口感更好。
5. 奶油：烘培食品的口感和香气来源，可以选择黄油、无盐奶油、淡奶油等不同种类的奶油，根据食谱和所需口感进行选择。
6. 蛋：烘培食品的黏合剂和增香剂，可以根据食谱的要求选择使用全蛋、蛋黄或者蛋白。
7. 盐：烘培食品的调味品，可以提升食品的口感和口味。
8. 香料：可以根据个人喜好添加香草精、肉桂粉、姜粉等不同种类的调味品，增加烘培食品的香气和口味。
二、工具1. 面粉筛：用于筛选面粉和其他粉状原料，去除杂质，使面粉更加细腻。
2. 搅拌器：用于搅拌面糊和面团，可以选择手动搅拌器、电动搅拌器或者厨师机。
3. 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等烘培食品，可以选择家用烤箱或者专业烤箱。
4. 面包机：用于制作面包，可以自动完成搅拌、发酵、烤制等步骤，省时省力。
5. 饼干模具：用于制作饼干和曲奇，可以选择不同形状和大小的模具，制作出美观的烘培食品。
6. 烘培纸：用于防止面包、蛋糕等烘培食品粘连烤盘，方便取出并清洗。
7. 计量杯和勺：用于准确测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量，保证食品的口感和口味。
8. 烘培架：用于将烤好的面包、蛋糕等烘培食品降温，避免变形和变色。
三、基本技巧1. 精准计量：烘培食品的口感和口味取决于原料的精准用量，所以在烘培过程中要准确使用计量杯和勺来测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量。
2. 均匀搅拌：面糊和面团要搅拌均匀，以确保食品的口感和口味均匀，要注意轻柔搅拌，避免过度搅拌。
3. 严格遵循食谱：不熟悉烘培的小白最好在初学阶段严格遵循食谱，不要胡乱增减原料和工序，以免影响食品的口感和口味。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
西点面包烘焙专业知识
西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。
其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。
二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。
在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。
同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。
2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。
在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。
3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。
常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。
4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。
常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。
三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。
在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。
2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。
在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。
（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。
（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。
3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。
在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。
(完整版)西式点心制作(西点基础知识)
第 四 节 一、西点中常用的蛋及蛋制品 蛋 及 二、蛋在西点中的工艺性能 蛋 制 品
一、西点中常用的蛋及蛋制品
1、鲜蛋 鸡蛋、鸭蛋 2、蛋制品 液蛋、蛋粉
三、蛋在西点中的工艺性能
1、蛋白的起泡性 2、蛋黄的乳化性 3、凝固性 4、改善制品色泽，增进制品风味 5、增加制品的营养价值 6、装饰美化作用
有一定色、香、味、形的营养食品。主要包括 面包、蛋糕和点心三大类。
第二章 西点的原辅材料
西式面点的主要原料
一、主料
西式点心生产的主要原料有： 1、面粉（flour）:高筋面粉（bread flour）、中筋面粉、
低筋面粉（cake flour） 2、油脂：黄油（butter）、人造奶油（margarine）、起
柠檬（lemon）、草莓（strawberry）、桑子（raspberry）、
哈密瓜（casaba）、木瓜（pawpaw）；花生（peanut）、 葡萄干（raisin）、榛子（hazel nut）、冬瓜糖（honey marrow）、红枣（date）、糖橘饼（honey orange dried）、栗子（chestnut）、松子（pine seed）、核桃 （walnut）、椰子（coconut）、蜜枣（honey date）、 黑枣（smoked date）
油脂的热学性质
油脂的热容量为0.49（水为1） 作为煎炸油，油脂既是加热介质，又是油
炸食品的营养成分。 还可防止食品表面马上干燥和可溶性物质
的流失。
三、不同制品对油脂的选择
㈠ 面包类制品(乳化起酥油、面包用人造奶油、 面包用液体起酥油）
㈡ 混酥类制品（猪油、氢化起酥油） ㈢ 起酥类制品（酥片黄油） ㈣ 蛋糕类制品（含高比例乳化剂的人造奶油和起
西点基本知识点
绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。
1. 烤箱。
- 是烘焙的核心工具。
家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。
- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。
- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。
上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。
2. 量杯和量勺。
- 用于准确测量食材的用量。
量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。
量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。
3. 打蛋器。
- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。
电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。
4. 面粉筛。
- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。
同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。
5. 搅拌碗。
- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。
不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。
6. 烘焙模具。
- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。
活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。
- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。
- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。
二、烘焙食材。
1. 面粉。
- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。
它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。
- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。
做西点要懂的烘焙小常识
做西点要懂的烘焙小常识
DIY在我们的生活中无处不在，特别是蛋糕、面包、糕点DIY更是我们假期中屡试不爽的好活动。
但是我们在制作的过程中总是没有注意到烘焙的常识，导致我们制作出来的糕点不像面包店师傅做的一样好吃。
下面就由汉密哈顿的烘焙老师给大家讲一讲制作糕点的烘焙小常识，让大家在制作中更有方向吧！
一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉，其实我们不要到外面买，只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时，要尽量选择淡色无味的植物油，比如玉米油；不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等，不然这会影响糕点的原味的。
三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶，我们只要将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。
在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
四、做饼干的时候，我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。
但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
五、做糕点中，我们加入的糖量也可以适当的增减。
可以根据个人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减，都不会对成品造成太大影响。
六、烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。
如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
七、我们还有记住一点的就是：优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素
八、现在是不是感觉你的DIY糕点之路变明朗了呢？把汉密哈顿烘焙师傅给你的烘焙小常识好好读懂，我们下次在家做糕点的时候就更轻松了！。
干货知识 烘焙新手必知的40个烘焙小知识
烘焙小知识一、原料知识配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
（鸡蛋尺寸：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。
）2. 无特别说明，烘焙配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90 分钟从冰箱取出)。
4. 如无特别说明，蛋糕配料表中的黄油均为无盐黄油。
5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
6. 检查鸡蛋是否新鲜：把鸡蛋放在一碗水里，如果蛋往下沉，则证明鸡蛋是新鲜的。
7. 往每杯全脂牛奶倒入5g 米醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8. 让冷冻的鸡蛋快速恢复常温的方法是将它浸泡在温水里30 分钟。
9. 室温软化黄油的方法是将它切成小方粒，静置15 分钟即可。
10. 制作蛋糕时需注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
11. 蛋糕中糖的分量需按配方添加，太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬。
12. 半甜巧克力就是黑巧克力。
苦甜巧克力等于超黑巧克力。
13. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可以互相替换。
14. 鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时打发最好。
15. 添加少许食盐能增加甜的烘烤食品的风味。
二、搅拌技巧16. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
17. 当干配料和湿配料交替混合，最先放入和最后放入的配料总是干配料。
18. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。
用低速搅拌至完全混合即可。
19. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。
21. 放到搅拌机打发蛋黄前，需先用勺子把蛋黄搅散。
22. 学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
23. 当做调合蛋白时，需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净。
因为任何油脂都会污染调和蛋白。
24. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，因为它最能提升味道。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的要紧原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的一般面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的要紧原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当落低面粉的筋度。
即发干酵母--由新奇酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下别易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的要紧材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（别加糖的鲜奶油）中文译名：『新奇奶油』鲜奶油是白群像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的要紧材料之一，无法自个儿在家创造，普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白群泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。
在包装的成分讲明上，动物性鲜奶油惟独『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
烘焙详细知识点总结
烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。
这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。
1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。
不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。
1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。
它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。
1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。
了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。
第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。
2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。
2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。
2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。
2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。
2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。
第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。
3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。
3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。
3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。
第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。
烘焙的知识点总结
烘焙的知识点总结一、面粉的选择与性质1. 面粉的种类（1）全麦面粉：从整粒小麦中磨出的面粉，含有麸质和胚芽，燕麦、大麦等也可制成全麦面粉。
（2）中筋面粉：中等筋度的面粉，用途广泛，适合制作面包、蛋糕等。
（3）高筋面粉：筋度最高，用于制作面包、比萨等需要发酵蓬松的面食。
（4）低筋面粉：筋度最低，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
2. 面粉的性质（1）筋度：面粉中蛋白质含量决定了面粉的筋度，筋度越高，面团越有韧性，发酵后的蓬松效果也会更好。
（2）吸水性：面粉的吸水性决定了面团的湿度和黏稠度，需要根据面粉的吸水性来调整配方。
（3）加工度：面粉的加工度也叫粉筛值，过筛面粉颗粒较细，面团更加细腻。
二、发酵的关键因素1. 酵母的使用（1）活性干酵母：干燥的酵母颗粒，需要先用温水激活再加入面团。
（2）鲜酵母：含水量高的酵母，使用时需注意保存温度和时间。
（3）速发干酵母：速效性更高的干燥酵母颗粒，无需激活即可直接与面粉混合。
2. 发酵温度和时间（1）温度：适宜的发酵温度一般在25-28摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
（2）时间：不同种类的面团需要不同的发酵时间，要根据面团的状态和发酵环境来调整。
3. 发酵的过程（1）一次发酵：将面团整形后放在温暖处进行第一次发酵，让面团膨胀。
（2）二次发酵：将发酵后的面团取出，翻面揉搓排气后再次发酵，增加面团的蓬松度。
（3）冷藏发酵：有些面团需要冷藏发酵，这样可以延长面团保存时间，也有利于口感和香味的提升。
三、烘焙技巧与工具1. 烤箱的使用（1）预热：在放入面团前，要先将烤箱预热到适宜的温度，以确保面团的均匀受热。
（2）上下火：有些烘焙食品需要上下火一起烘烤，而有些则需要只用上火或下火。
（3）烤盘的选择：烤盘的材质和大小也会影响烘焙效果，合适的烤盘有助于均匀烘烤。
2. 包装和保存（1）烘焙好的食品要及时包装保存，避免受潮和氧化。
（2）不同种类的烘焙食品保存时间也不同，要根据需要选择合适的保存方式。
烘焙甜品知识点总结
烘焙甜品知识点总结1. 烘焙工艺烘焙甜品的制作一般包括面粉、蛋类、糖、牛奶和奶油等原料，根据不同的甜品种类和特色，工艺也存在一定的差异。
但总的来说，烘焙甜品的制作工艺主要包括以下几个步骤：（1）准备食材。
首先要准备好各种原料和食材，包括面粉、蛋类、糖、奶油、巧克力等。
（2）混合原料。
将各种原料混合在一起，搅拌均匀，使其成为均质的面糊。
（3）烤制。
将混合好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤，烘烤时间和温度根据不同的甜品种类而异。
（4）装饰。
待甜品烘烤好后，可以根据需要添加各种装饰，如果酱、巧克力酱、奶油花等。
（5）装盘。
最后将装饰好的甜品盛入盘中，即可美味享用。
2. 常见甜品种类烘焙甜品的种类丰富多样，常见的甜品包括蛋糕、饼干、曲奇、面包、麦芬、挞类、甜甜圈等等。
每一种甜品都有其独特的风味和特色，深受人们的喜爱。
在制作过程中，需要掌握不同种类甜品的特点和制作工艺，以保证甜品的口感和美观。
3. 食材选择烘焙甜品的食材选择至关重要，新鲜的食材能够保证甜品的口感和美观。
在选购食材时，需要留意以下几点：（1）面粉：面粉的种类有很多种，包括低筋面粉、高筋面粉、全麦面粉等。
在选择面粉时，需要根据制作甜品的需要而选择，如蛋糕需要用低筋面粉，面包需要用高筋面粉等。
（2）蛋类：蛋类是烘焙甜品中不可或缺的重要原料，它不仅能增加甜品的口感，还具有增加黏稠度和提高膨胀力的作用。
在选择蛋类时，需要选择新鲜的蛋类，品质优良。
（3）糖：糖是甜品中的重要调味品，它具有提味、增香、增甜等作用。
在选择糖时，需要根据甜品的种类和口味选择不同种类的糖。
（4）奶油：奶油是烘焙甜品中常用的材料，它具有增加甜品口感、提供脂肪等作用。
在选择奶油时，需要留意奶油的质地和脂肪含量，选择适合的奶油。
4. 常见问题解决在制作烘焙甜品的过程中，常常会遇到一些问题，如面糊过稀、烤制时间不准等。
针对这些常见问题，需要有一些解决方法：（1）面糊过稀：可以适当添加面粉，或者将面糊放入冰箱冷藏一段时间，使其凝固。
介绍西点的基本常识
介绍西点的基本常识
介绍西点的基本常识
大家都不怎么了解西点的基本常识吧，那卡玛公主品牌蛋糕店来给大家解析下，让你们了解更多关于西点的常识。
我们卡玛公主主营的是西点类蛋糕，都是由专业的师傅来制作的。
鸡蛋——天然的膨松剂
蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。
而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕体积膨松膨大。
糖——天然的保湿剂
糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。
油——无可取代的酥脆和香气
一般制作蛋糕使用的油脂，有固体的动物奶油和液态的植物油（橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及浓郁口感。
海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让组织柔软。
盐——天然的调味剂
在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于3%（调整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他独特的风味，具有增加内部洁白，加强面筋结构作用。
面粉——决定点心的口感
面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和，可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。
如何选择面粉，可以从筋度来选。
高筋粉蛋白质含量最高，约在12.5%-13.5%，适合做面包。
中筋粉蛋白质含量次高，约在9.5%-12%，适合做中式面点。
低筋粉蛋白质含量最低，约为8.5%，适合做饼干、蛋糕等酥脆、
松软、不具嚼劲的烘焙制品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烘焙西点基础知识点
烘焙西点是一门精细的烹饪艺术，涵盖了面点、蛋糕、饼干等各种甜点。
想要
掌握烘焙西点的基础知识，需要了解原料、工具以及一些基本的烘焙技巧。
本文将会逐步介绍烘焙西点的基础知识点。
1.原料准备在烘焙西点之前，需要准备一些基本的原料，包括面粉、
糖、鸡蛋、奶油等。
面粉可以选择低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉，根据不同的食谱来选择。
糖可以选择细砂糖、褐糖或糖粉。
鸡蛋可以使用鸡蛋黄或者全蛋，奶油可以选择黄油或者无盐奶油。
此外，还需要备好一些调味料，如盐、香草精等。
2.工具准备烘焙西点需要一些基本的工具来帮助制作。
常见的工具包
括称量器具、搅拌器、面团刮板、烤盘、烤网等。
称量器具可以用来精确称量各种原料的重量。
搅拌器可以用来搅拌面糊或者面团。
面团刮板可以用来清理碗中的面糊或者面团。
烤盘和烤网用来烘焙蛋糕或者饼干。
3.基本步骤在开始制作烘焙西点之前，需要了解一些基本的步骤。
首
先，准备好所有的原料和工具。
然后，按照食谱要求进行称量和准备。
接下来，按照食谱中的步骤进行搅拌和混合原料。
根据不同的食谱，可能需要进行打发鸡蛋、糖和黄油等步骤。
最后，将面糊或者面团倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘焙。
4.温度和时间掌握烘焙西点需要合理掌握烤箱的温度和烘焙时间。
不
同的食谱要求的温度和时间可能会有所不同，所以需要根据具体的食谱来进行调整。
一般来说，蛋糕的烘焙温度为摄氏180度至200度，时间为20至30分钟。
饼干的烘焙温度为摄氏160度至180度，时间为10至15分钟。
需要注意的是，烘焙的时间和温度可能因为不同的烤箱而有所不同，所以需要根据自己的烤箱情况进行调整。
5.降温和装饰烘焙完成后，需要将烤好的蛋糕或者饼干从烤箱中取出。
蛋糕或者饼干在烤箱中会继续保持热量，所以需要放置在通风的地方进行降温。
降温后，可以根据个人喜好进行装饰，如加上奶油霜、巧克力酱或者水果等。
以上就是烘焙西点的基础知识点。
通过了解原料的选择、工具的准备、基本的
烘焙步骤以及温度和时间的掌握，你可以开始尝试制作各种美味的烘焙西点了。
烘焙西点需要耐心和细心，希望你能够享受这个过程并制作出美味的甜点！。