（NEW）中国农业大学食品科学与...

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2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题

2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题

2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解

2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2011年中国农业大学食品科学与

营养工程学院867食品加工工艺学

[专业硕士]考研真题

一、名词解释（每题3分）

1面筋

2小麦的一次加工性

3果蔬糖渍的速煮法

4非酶褐变

5升华干燥

6食品化学保藏

7系水力

8水分活度

9配方乳粉

10老化

二、简答题（每题8分）

1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的，目的何在？

3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗？

三、论述题（每题16分）

1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？

2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。