广式白切鸡

广式白切鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人有很好的食疗作用。

用料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

做法：

1.将鸡除毛去脏

2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）

3.待水再次沸腾时改微火煮

4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）

5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右

6.切成块，沾上酱料即可食用

7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段

8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下

9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可

烹饪技巧

根据各人口味，麻油，香葱和香菜可同煮，也可以后加。