单位员工食堂厨房管理制度

第一章总则

第一条为确保食堂食品安全、卫生，提高员工就餐质量，保障员工身体健康，特

制定本制度。

第二条本制度适用于本单位员工食堂的厨房管理。

第三条食堂厨房管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。

第二章食材采购与验收

第四条食材采购应严格按照国家食品安全标准和相关法律法规执行，选择有资质

的供应商。

第五条采购的食材应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家规定的质量标准。

第六条食材验收人员应认真检查食材的质量、数量和包装，确保无误后签字确认。第三章食材加工与储存

第七条食材加工前应进行清洗、消毒，确保加工过程卫生。

第八条加工过程中，应按照食品加工工艺要求，严格控制火候、时间和温度，确

保食品安全。

第九条食材储存应按照分类、分区、分架的原则进行，避免交叉污染。

第十条储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁，温度控制在适宜范围内。

第四章食品制作与供应

第十一条食品制作应使用符合卫生要求的工具和设备，定期进行清洗、消毒。

第十二条食品制作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

第十三条食品制作过程中，应避免交叉污染，防止生食与熟食接触。

第十四条食品供应应按照员工需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。

第五章食堂卫生与消毒

第十五条食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十六条食堂地面、墙壁、桌椅等设施应定期清洗、擦拭，保持干净。

第十七条食堂餐具、炊具等应定期进行高温消毒，确保卫生。

第十八条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。

第六章员工培训与考核

第十九条食堂工作人员应接受食品安全、卫生知识培训，提高食品安全意识。

第二十条食堂管理人员应定期对工作人员进行考核，确保其具备相应的职业技能

和食品安全知识。

第七章应急处理

第二十一条食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制

事态发展。

第二十二条食堂管理人员应积极配合相关部门进行调查处理，及时向员工通报情况。

第八章附则

第二十三条本制度由食堂管理人员负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。