整理学校食堂餐具消毒制度

合集下载

学校食堂餐具消毒管理制度

学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。

第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。

第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。

第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。

（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。

（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。

（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。

（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。

第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。

第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。

第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。

同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。

三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。

2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。

3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。

四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。

2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。

3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。

（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。

（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。

（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。

4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。

五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。

（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。

（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。

2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。

（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。

六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。

学校餐具消毒管理制度

学校餐具消毒管理制度第一章总则第一条为确保广大师生的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具消毒管理工作。

第三条餐具消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保餐具清洁卫生，保障师生身体健康。

第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具消毒工作的责任主体，应严格按照本制度进行餐具消毒管理。

第二章餐具消毒设施与方法第五条餐饮服务提供者应配备符合国家标准的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。

第六条餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第七条餐具消毒方法应符合国家食品安全标准，可采用物理消毒、化学消毒等方式。

物理消毒主要包括蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒主要包括消毒液浸泡、消毒剂喷洒等。

第八条餐具消毒过程中，应确保餐具表面清洁，无食物残渣、油脂等污物。

第九条餐具消毒后，应进行妥善保管，避免再次污染。

第三章餐具消毒操作规程第十条餐饮服务提供者应制定餐具消毒操作规程，明确餐具消毒的流程、责任人和操作要求。

第十一条餐具消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐具收集与分类：将使用后的餐具分类收集，去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物；（二）餐具清洗：使用洗涤剂对餐具进行清洗，去除餐具表面的污物和细菌；（三）餐具消毒：按照餐具消毒设备的使用说明，进行餐具消毒；（四）餐具保管：消毒后的餐具应进行妥善保管，避免再次污染。

第十二条餐饮服务提供者应加强对餐具消毒操作人员的培训和管理，确保操作人员熟练掌握餐具消毒操作规程。

第四章餐具消毒记录与监管第十三条餐饮服务提供者应建立餐具消毒记录制度，详细记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度、操作人员等信息。

第十四条餐具消毒记录应保存至少一年，以备查验。

第十五条学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监管，定期对餐具消毒设备、操作规程、记录等进行检查。

学校餐饮具清洁制度

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范学校餐饮具的清洗、消毒、储存和使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、学生宿舍、教职工食堂等餐饮服务场所使用的餐饮具。

三、责任主体1. 食堂管理员负责餐饮具的清洗、消毒、储存和发放工作；2. 学生宿舍管理员负责宿舍餐饮具的清洗、消毒和储存工作；3. 教职工食堂管理员负责教职工食堂餐饮具的清洗、消毒和储存工作；4. 学生、教职工负责使用前自行检查餐饮具的清洁情况。

四、餐饮具清洗、消毒标准1. 清洗：使用专用洗涤剂，按照以下步骤进行清洗：（1）先用热水浸泡5-10分钟，去除油渍；（2）用洗洁精刷洗餐具内外；（3）用清水冲洗干净；（4）用消毒液浸泡5-10分钟；（5）用清水冲洗干净。

2. 消毒：使用以下消毒方法之一进行消毒：（1）煮沸消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，煮沸5-10分钟；（2）高压蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入高压蒸汽消毒器中，温度达到121℃，消毒15-20分钟；（3）臭氧消毒：将清洗干净的餐具放入臭氧消毒器中，臭氧浓度达到1.5mg/L，消毒15-20分钟。

3. 储存：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

五、餐饮具使用1. 学生、教职工在用餐前应自行检查餐饮具的清洁情况，如有污渍、油渍等现象，应及时向食堂管理员反映；2. 食堂管理员在发放餐具时，应确保餐具的清洁、消毒合格；3. 学生、教职工在使用餐具过程中，应保持餐具的清洁，不得将餐具随意放置或堆放。

六、监督检查1. 学校食堂卫生监督小组定期对餐饮具的清洗、消毒、储存和使用情况进行检查，发现问题及时整改；2. 学生、教职工有权对餐饮具的清洁、消毒、储存和使用情况进行监督，发现问题及时向学校食堂卫生监督小组反映。

七、奖惩1. 对认真执行本制度，确保餐饮具清洁、消毒合格的工作人员给予表扬；2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，将依法依规追究责任。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

学校食堂餐具炊具消毒制度

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

学校食堂餐具清洗消毒制度

学校食堂餐具清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂餐具的清洗消毒工作规范、有效，保障广大师生用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立餐具清洗消毒工作领导小组，由学校后勤负责人担任组长，食堂管理员、厨师、卫生员等为成员。

2. 领导小组负责制定餐具清洗消毒工作计划，组织实施，监督执行，并对存在的问题及时进行整改。

三、餐具清洗消毒流程1. 分类：将餐具按照材质、大小、用途等进行分类，便于清洗和消毒。

2. 清洗：使用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣、油渍等污垢。

3. 去残渣：使用去残渣机或人工去残渣，彻底清除餐具表面的食物残渣。

4. 清洗剂：根据餐具材质选择合适的清洗剂，如碱性清洗剂、中性清洗剂等。

5. 浸泡：将清洗剂与水按比例混合后，将餐具浸泡其中，浸泡时间根据污垢程度而定。

6. 刷洗：用刷子或专用清洗工具对餐具进行刷洗，确保表面无污垢。

7. 冲洗：用流动水冲洗餐具，去除清洗剂残留。

8. 消毒：根据餐具材质和消毒要求，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

9. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，或用干净的布擦拭干净。

10. 储存：将烘干或擦拭干净的餐具放入专用的储存柜中，避免二次污染。

四、餐具清洗消毒设施设备1. 配备去残渣机、清洗剂、刷子、专用清洗工具等。

2. 配置流动水冲洗设施，确保水源充足、水质合格。

3. 配置高温消毒设施，如消毒柜、消毒锅等。

4. 配置化学消毒设施，如消毒液、消毒片等。

5. 配置烘干设施，如烘干机、吹风机等。

6. 配置餐具储存柜，确保储存环境整洁、干燥。

五、餐具清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员应具备健康证明，无传染性疾病。

2. 定期进行餐具清洗消毒培训，提高业务水平。

3. 严格遵守操作规程，确保餐具清洗消毒质量。

4. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

六、餐具清洗消毒监督检查1. 餐具清洗消毒工作领导小组定期对餐具清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。

小学餐具用具清洗消毒制度(3篇)

小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。

下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。

2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。

3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。

4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。

5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。

6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。

可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。

7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。

8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。

9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。

10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。

以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。

小学餐具用具清洗消毒制度（2）1.消毒工作配备专人管理和操作。

2.妥善保管消毒工具和药品。

3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。

4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。

5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。

未经消毒的用具不得使用。

6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。

已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（3）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。

学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

学校食堂餐具清洗消毒制度

学校食堂餐具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

本制度旨在加强学校食堂餐具的清洗消毒工作，规范操作流程，提高餐具卫生质量，为师生提供安全、放心的就餐环境。

二、责任和分工1. 学校食堂管理人员负责制定餐具清洗消毒方案，并对整个过程进行监督和管理。

2. 食堂工作人员负责执行餐具清洗消毒方案，确保餐具的清洁和安全。

3. 食堂负责人负责对餐具清洗消毒工作的检查和评价，确保工作质量。

三、清洗消毒流程1. 收集餐具：在餐后，将使用过的餐具分类收集，避免混合。

2. 预处理：将餐具表面的食物残渣和污物清除干净，可用清水冲洗或使用洗涤剂擦洗。

3. 分类清洗：根据餐具的材质和污染程度，将其分为轻污染、中污染和重污染三类。

轻污染餐具可采用手工清洗或机洗；中污染餐具需采用加强清洗措施；重污染餐具需进行浸泡消毒后清洗。

4. 手工清洗：使用洗涤剂和刷具，按照正确的清洗方法对餐具进行彻底清洗。

.5. 机洗：将餐具放入洗碗机，按照设定的程序进行清洗。

清洗过程中，应确保洗涤剂和水的清洁。

6. 消毒：采用化学消毒剂或紫外线消毒设备对清洗干净的餐具进行消毒。

化学消毒剂的使用应遵循国家相关规定和标准，确保消毒效果。

7. 清洗后的餐具应放在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。

8. 存放：将已清洗消毒的餐具分类存放，标识清晰，便于识别和管理。

四、卫生与安全1. 食堂工作人员在清洗消毒餐具时，应严格遵守操作规程和卫生要求，确保个人卫生和食品安全。

2. 定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。

3. 定期对食堂餐具进行抽检，确保清洗消毒质量符合国家卫生标准。

4. 若发现餐具存在卫生问题，应立即进行整改，并及时向学校食堂管理人员报告。

五、培训与宣传1. 食堂管理人员应定期组织餐具清洗消毒培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。

学校食堂餐具清洗消毒制度范本

学校食堂餐具清洗消毒制度范本第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条学校食堂餐具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合规合法：严格遵守国家法律法规和相关标准规定。

（二）卫生安全：确保餐具清洗消毒过程符合食品安全要求。

（三）科学规范：采用科学的清洗消毒方法和操作流程。

（四）预防为主：加强食品安全风险防控，预防食源性疾病的发生。

第四条学校食堂应当设立餐具清洗消毒专区，配置相应的设施设备、清洗消毒用品和操作人员。

第二章设施设备与人员配备第五条食堂应当配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、保洁柜等，并确保设施设备正常运行。

第六条食堂应当配置适量的清洗消毒用品，包括洗涤剂、消毒剂、清水等，并定期检查、补充和更换。

第七条食堂应当指定专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作。

从业人员应当具备以下条件：（一）持有健康证明。

（二）掌握餐具清洗消毒知识和操作技能。

（三）遵守食品安全操作规程和注意事项。

第三章清洗消毒流程与操作规范第八条餐具清洗消毒应当遵循以下流程：（一）去残渣：使用刮刀、漏网等工具将餐具表面的食物残渣去除。

（二）清洗：将餐具放入清洗池，加入适量的洗涤剂和热水，浸泡10分钟以上，然后用刷子刷洗，确保餐具表面无污渍。

（三）冲洗：将清洗后的餐具放入冲洗池，用清水冲洗，至少冲洗三次，确保餐具表面无洗涤剂残留。

（四）消毒：将冲洗后的餐具放入消毒柜，进行蒸汽消毒，消毒时间不少于20分钟。

特殊情况可采用化学消毒剂进行消毒，但必须按照规范操作。

（五）保洁：将消毒后的餐具放入保洁柜，保持干燥，防止再次污染。

第九条餐具清洗消毒操作应当遵循以下规范：（一）操作人员在上岗前应当佩戴干净的手套或洗净手部，并进行消毒。

学校餐具用具清洗消毒管理制度

学校餐具用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强学校餐具用具的清洗消毒管理工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具用具清洗消毒管理工作。

第三条学校餐具用具清洗消毒工作应当遵循科学规范、安全可靠、节能环保、经济合理的原则。

第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具用具清洗消毒的责任主体，应当建立健全餐具用具清洗消毒管理制度，确保餐具用具清洗消毒工作的规范进行。

第二章清洗消毒设施与人员第五条学校应当根据就餐人数和就餐需求，配备足够的餐具用具清洗消毒设施和设备，确保餐具用具清洗消毒工作的正常进行。

第六条学校应当配备专门的餐具用具清洗消毒人员，并对其进行必要的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和操作技能。

第七条餐具用具清洗消毒人员应当保持个人卫生，患有传染病或者其他不适宜从事餐具用具清洗消毒工作的人员，不得从事相关工作。

第三章清洗消毒程序与方法第八条餐具用具清洗消毒应当严格按照以下程序进行：（一）分类收集餐具用具，将破损、不干净或有异味的餐具用具分离出来，不得混放；（二）用清水冲洗干净餐具用具，去除表面的食物残渣、油渍等；（三）采用合适的消毒方法对餐具用具进行消毒，如高温蒸汽消毒、化学消毒等；（四）将消毒后的餐具用具进行清水冲洗，去除残留的消毒剂；（五）将清洗干净、消毒合格的餐具用具分类存放，保持干燥，防止二次污染。

第九条餐具用具清洗消毒方法应当根据不同材质和污染程度进行选择，并严格遵守以下规定：（一）高温蒸汽消毒：将餐具用具放入蒸汽柜或蒸汽箱中，温度设定在100℃以上，持续10分钟以上；（二）化学消毒：选用符合国家标准的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行配比和使用，将餐具用具浸泡在消毒液中，作用时间不少于30分钟；（三）红外线消毒：将餐具用具放置在红外线消毒柜中，按照消毒柜的使用说明进行操作，消毒时间不少于30分钟。

学校食堂餐具消毒制度

学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

学校食堂餐具消毒制度21、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的`学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。

6、认真做好餐具消毒记录。

学校食堂餐具消毒制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的'分工安排。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。

食堂餐具消毒管理制度（6篇）

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

学校餐具清洗、消毒制度

学校餐具清洗、消毒制度一、目的为了确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒和传染性疾病，提高餐具卫生质量，根据国家卫生部门的相关规定，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、教室、宿舍等场所的餐具清洗、消毒工作。

三、职责与分工1. 食堂工作人员负责食堂内部餐具的清洗、消毒工作。

2. 宿舍管理员负责宿舍内部餐具的清洗、消毒工作。

3. 教室管理员负责教室内部餐具的清洗、消毒工作。

4. 各部门负责人负责监督、检查所属区域餐具清洗、消毒工作的实施。

四、清洗、消毒要求1. 餐具清洗、消毒应遵循“分类、分区、分批”的原则。

2. 餐具清洗、消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂。

3. 餐具清洗、消毒应做到全面、彻底，确保无食物残渣、油污、细菌等污物。

4. 餐具清洗、消毒后应保持干燥，避免潮湿滋生细菌。

5. 餐具清洗、消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

五、清洗、消毒流程1. 餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免混合。

2. 预处理：对餐具进行初步清洗，去除食物残渣、油污等。

3. 清洗：使用清洁剂对餐具进行彻底清洗，去除细菌、污物。

4. 消毒：采用高温蒸汽、紫外线消毒等方式对餐具进行消毒处理。

5. 冲洗：将消毒后的餐具进行冲洗，去除残留的消毒剂。

6. 干燥：将冲洗后的餐具放置在通风处晾干。

7. 储存：将干燥后的餐具分类储存，避免交叉污染。

六、检查与监督1. 各部门应定期对餐具清洗、消毒工作进行自查，确保工作质量。

2. 学校卫生管理部门应定期对餐具清洗、消毒工作进行检查，发现问题及时整改。

3. 学校领导应加强对餐具清洗、消毒工作的监督，确保制度落实到位。

七、奖惩措施1. 对认真执行餐具清洗、消毒制度，成绩突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具清洗、消毒制度，造成不良后果的个人或部门，给予批评教育或处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校卫生管理部门。

3. 如有与国家相关政策法规相抵触，以国家政策法规为准。

学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度学校餐具和工用具的清洗、消毒与保洁工作，是保障学校师生饮食安全的重要环节。

为了确保餐具、工用具的卫生安全，特制定以下制度：一、清洗环节1.每餐结束后，及时将餐具、工用具收集到清洗区域。

2.去除食物残渣：使用刷子或其他适当工具，将餐具和工用具上的食物残渣彻底清除。

3.分类清洗：根据不同的餐具和工用具类型，进行分类清洗，以避免交叉污染。

4.使用合适的清洁剂：选择符合食品安全标准的清洁剂，按照正确的比例稀释使用。

5.手工清洗：对于一些特殊的餐具和工用具，如大型炊具等，进行手工清洗。

二、消毒环节1.热力消毒：采用高温煮沸或蒸汽消毒的方式，确保餐具和工用具达到消毒要求。

2.化学消毒：使用经批准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒处理。

3.消毒时间：严格按照消毒方法的要求，确保消毒时间充足，以达到有效消毒的目的。

4.消毒记录：建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和人员等信息。

三、保洁环节1.消毒后的餐具和工用具，应放置在洁净、干燥的保洁设施中。

2.保洁设施应保持清洁，定期进行清洗和消毒。

3.避免二次污染：在存放和取用餐具、工用具时，要注意防止再次受到污染。

4.定期检查：定期检查餐具和工用具的保洁情况，如发现有破损或污染，应及时更换或重新消毒。

四、人员管理1.培训工作人员：使其了解餐具、工用具清洗、消毒和保洁的重要性，掌握正确的操作方法。

2.个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。

3.健康状况：定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。

五、监督与检查1.设立专门的监督人员，定期对餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作进行监督检查。

2.对发现的问题及时进行整改，确保制度的严格执行。

3.定期对消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。

总之，学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度的实施，需要全体工作人员的共同努力和严格执行。

通过加强管理，确保学校师生的饮食安全，为学生的健康成长提供有力保障。

学校食堂洗消管理制度

一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。

三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。

2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。

3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。

四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。

（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。

（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。

2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。

（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。

3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。

五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。

2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。

六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。

3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。

七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）

学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。