老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方
材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 糖 30 克
- 盐 5 克
- 温水 250 毫升
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。

2. 逐渐倒入温水，边倒入边搅拌面粉，直到面团开始形成。

3. 将面团放在清洁的台面上，开始揉面。

揉面的动作要均匀有力，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖没有风的地方发酵。

发酵时间大约为1小时，或直到面团的体积翻倍。

5. 发酵完成后，取出面团，将其放在台面上，用手压下去排气。

6. 将面团分成小块，每个小块约为50克。

将每个小块搓圆，
然后用手压扁成饼状。

7. 将饼状面团放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，再次发酵15-20
分钟。

8. 打开火，将蒸锅置于炉上开始蒸煮。

蒸的时间大约为15-20
分钟，或直到面团变得松软饱满。

9. 蒸熟的老面馒头取出，放置在凉架上稍微晾凉一下即可。

注意事项：
1. 温水的温度不要过高，以免杀死酵母。

2. 面团发酵时，选择温暖没有风的地方，可以加快发酵的速度。

3. 在蒸馒头时，火候要适中，不要过旺以免面团糊掉。