酒店行业介绍-PPT课件

[二]、权力：
1、 对本部门管理人员有选用、调配、 奖惩的建议权。 2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩 权。 3、 有签署下属上报申购的权力，有签 批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权 力和打折的权力。
西餐厅领班岗位职责
1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工
严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务， 并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上 级汇报。 3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。 4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。 6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。 7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。 8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上 级分配的各项工作任务。 9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复 原工作。 10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺 物品，以保正使用。 11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。
西餐厅各岗位基本条件
经理任职条件： 1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为 人处事公正严明。 2、 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服 务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。 4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、 具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、 身体健康，精力充沛，无传染疾病。
一般是:上午9：00-14：00

下午17：00-22：00
西餐厅经理工作职责

工作职责： 1、 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证 各点高质量的工作水准。 2、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、 标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督 促和检查员工认真贯彻执行。 3、 负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 4、 协助制定并监督实施各项培训计划。 5、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、 与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。 7、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。 8、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的 沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少 不必要的差错。 9、 经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生 产质量。 10、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制 度、工作程序并予以落实。 11、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。 12、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫 生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进 行维护保养管理。 13、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务， 确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、 完成餐饮总监布置的各项其他任务。

男服务员 1.更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等用品。 2.按标准做好自助餐前的准备，自助餐的看守和收 尾工作。 3.按标准进行送餐服务，提供快速、准确的高效服 务。 4.在工作当中要有较强的自律性，能够严胳按照服 务标准对客服务。 5.每日按时将各楼层的餐具、器皿收回。 6.做好备餐间和布菲台的清洁工作。 7.有送餐时要做送餐前准备，及时把菜品、饮品送 至客房。
酒店行业介绍
西餐厅
09酒管1班
小组成员
齐国红（200931020198） 刘艳红（2009310201） 李燕 （2009310201 谢继琴（2009310201） 杨凤 （2009310201）
西餐厅工作环境
西餐厅工作时间
餐厅的工作时间安排取决于
1.营业时间
2.工作流程
3.忙闲时段
服务员任职条件:

1.五官端正，身体健康，处事灵活，眼明手快。 2.热爱本职工作，有很强的责任感，能与他人进行协作。 3.了解菜单、酒单，熟知餐饮服务的程序，善于实际操作。 4.具有标准的普通话，有一定的餐厅服务基础英语会话。 5.具有中专以上文化程度，旅游学校毕业者优先。 6、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜 肴知识。 7、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。 8、具有高中文化程度或同等学历。 9、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。 10、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 11、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心 和责任感。
西餐厅服务员工作职责
具体职责：





女服务员 1.为客人安排座位，拉椅方便客人入座。 2.为客人提供餐饮服务，用最快的速度、最好的服务质量 满足客人的各种需求。 3.及时清理服务区内的桌面、更换干净的台布、更换烟灰 缸、保持区域卫生。 4.头脑灵活，反应敏捷，能在客人示意之前就已经为客人 提供了服务，有较强的服务意识。 5.在工作当中要有较强的自律性，能够严胳按照服务标准 对客服务。 6.服从领导安排，按照工作程序和标准为客人提供及时、 妥善、准确的高效服务。 7.当班结束时，做好交接物品清点，便于下一班交接工作 的顺利进行。
西餐服务流程
领班任职条件: 1.大方得体，容貌较好，身体健康。 2.热爱本职工作，有团队协作精神，能为员工作出 表率。 3.具有英语会话能力，标准的普通话，能与客人进 行良好的沟通。 4.有一定的餐饮业务知识，熟记菜单、酒单的全部 内容，名称，价格等。 5.了解餐饮服务程序与特殊服务程序和方法，随时 可以根据客人的需要进行操作，督促员工按标准进 行工作。 6.具有高中以上文化程度，二年以上工作经验。