芙蓉鱼肚的做法

芙蓉鱼肚的做法

芙蓉鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克,

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

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做法：

1.鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

2.熟火腿切末；

3.油菜心洗净后焯水；

4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，

成为芙蓉状；

5.鱼肚用奶汤焯一下捞出；

6.油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

7.取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

8.用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

9.油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

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