食品安全试题考试

食品安全试题考试
1. 相同缺陷、相同品种、相同批号发生（）次及以上的投诉，称为重复性投诉 [单选题] *
A、1次
B、2次
C、3次(正确答案)
D、5次
2. 投诉KPI计算公式？ [单选题] *
A、每月收到的投诉次数*109/每月独立包装的总数量
B、每月收到的投诉次数*109/每月包装的总数量
C、每月收到的投诉次数*109/每月独立包装的总数量（瓶、听）(正确答案)
D、每月收到的投诉次数*109/每月总产量,单位ppb
3. 危害分析包含哪几个方面的危害？ *
A、生物(正确答案)
B、化学(正确答案)
C、物理(正确答案)
D、致敏源(正确答案)
4. 啤酒生产食品安全涉及的主要法律法规介绍 *
A、《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)
B、《啤酒》GB4927(正确答案)
C、《食品添加剂使用卫生标准》GB2760(正确答案)
D、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(正确答案)
5. 食品微生物污染主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。

细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自（）、（）、容器、设备、（）、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等 *
A、食品生产人员不洁的手(正确答案)
B、工具(正确答案)
C、包装物料(正确答案)
D、车间空气(正确答案)
6. 食品虫害的污染：如（）、（）及其它飞虫和（）等啮齿类动物 *
A、苍蝇(正确答案)
B、蚊子(正确答案)
C、老鼠(正确答案)
7. 食品化学危害：（）、兽药污染抗生素、生物激素、工业“三废”污染、添加剂污染、化学药品、（）、（）的污染 *
A、农药污染(正确答案)
B、润滑油污染(正确答案)
C、成品酒
D、包装材料(正确答案)
8. 食品物理危害金属，如（）、钉子、铁丝、毛发、（）、塑料、木屑、石子、棉线、纤维丝等包装物碎屑、其它 *
A、铁屑(正确答案)
B、农药污染
C、玻璃(正确答案)
D、成品酒
9. GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？ *
A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)
B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)
C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答案)
D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收(正确答案)
E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录(正确答案)
10. 以下关于GMP（良好操作规范）清洁计划方面的要求正确的有哪些？ *
A、根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的第三方实施清洁计划。

公关部对清洁计划的实施结果进行确认(正确答案)
B、所使用清洁材料必须遵守公司及国家的有关规定，并针对可能发生的环境事故进行风险评估，建立相应的反应程序(正确答案)
C、管理人员根据卫生标准进行各层级的审计，确保卫生标准得到执行(正确答案)
11. 以下关于GMP（良好操作规范）生产场所的设计和结构方面的要求正确的有哪些？ *
A、工厂不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施(正确答案)
B、建筑物顶部进行良好修缮，无结构损坏，具备足够的排水能力以最大程度的减少积水，以免滋生害虫或造成掉落污染(正确答案)
C、排水必须设计和维护，以最大程序的降低产品污染的风险，且严格遵守食品安全要求(正确答案)
D、墙壁必须构造完整和良好维护，以防止灰尘的积累和霉菌生长,且便于清洗(正确答案)
12. 以下关于GMP（良好操作规范）供水方面的要求正确的有哪些？ *
A、生产用水必须达到符合《GB 5749生活饮用水卫生标准》的规定(正确答案)
B、工艺标准规定的添加剂添加量符合《G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，添加剂的添加浓度符合工艺标准的要求，添加剂使用记录无缺失(正确答案)
C、生产用水：酿造水，洗糟水，冲洗水，洗瓶水，最后一道IP用水，激沫水、稀释水，最后一道巴氏杀菌用水，必须要经过相关处理后（砂滤、碳滤及杀菌等）达到PTS指标的要求(正确答案)
D、储水设备（池、塔、槽）与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、无污染、防腐的材料。

(正确答案)
13. 以下关于GMP（良好操作规范）中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些？ *
A、为避免污染和串味，与酒体接触的所有配料，食品添加剂和加工助剂必须与其他化学品分开存放；(正确答案)
B、建立食品添加剂和加工助剂存放区域的清扫标准，食品添加剂和加工助剂存放区域必须干净，干燥，保持良好状态(正确答案)
C、食品添加剂和加工助剂必须定期盘点，有明确的标识，注明名称、批次，生产日期，有效期，数量(正确答案)
D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查(正确答案)
14. 以下关于GMP（良好操作规范）空气质量和通风方面的要求正确的有哪些？ *
A、产品存储和处理环境中必须提供足够的通风和换气,以防止冷凝或过多的灰尘。

(正确答案)
B、对于有通风换气扇的车间要建立清洁维护标准，通风换气扇清洁、无灰尘、无漏油，有清洁维护有记录，无缺失(正确答案)
C、在对产品有风险的地方，用于敞开通风的窗户必须用纱窗遮严以避免虫害的入侵(正确答案)
D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查(正确答案)
15. 以下关于GMP（良好操作规范）员工设施方面的要求正确的有哪些？ *
A、员工设施必须能够满足员工的需求，且必须设计和操作以最小化产品污染的风险。

设施必须保养良好且干净卫生(正确答案)
B、车间设有统一的个人物品存放柜，现场不得有个人物品存放。

(正确答案)
C、生产区域的洗手设施为非手动式（应为自动感应或脚踏式）、洗手液、干手设施齐全(正确答案)
D、车间内部生产区域不能存放敞口垃圾桶(正确答案)
16. 以下关于GMP（良好操作规范）存储设施方面的要求正确的有哪些？ *
A、工作现场存放的清洗剂外部应该有围堰或接液盘，如：放在槽内，罐内，接液盘内等，当清洗剂液体容器泄漏时可以流到围堰或接液盘内（防止直接流到工作区域）；或风险评估后对食品安全及环境不会造成影响的不强制要求使用围堰或接液
盘(正确答案)
B、应设置危险品专门贮存区，贮存杀虫剂、酸碱等有毒有害物品。

贮存危险品的区域应远离生产车间和原辅料、产品仓库(正确答案)
C、储藏物品与墙壁、地面保持适当的距离，以利空气流通及物品的搬运(正确答案)
D、化学品和食品级材料不能在相同的区域或房间储存；化学品与食品级材料有隔离措施，防止交叉污染(正确答案)
17. 以下关于GMP（良好操作规范）卫生和人身安全方面的要求正确的有哪些？ *
A、与产品直接接触的人员，不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，可以配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物
B、车间应建立首饰政策，建立车间首饰政策检查表，加入管理者检查清单，培训车间所有人员首饰政策的要求(正确答案)
C、车间应建立工作区域穿戴标准，标准中包含员工的头发、胡须等的相关规定，列入管理者检查清单(正确答案)
D、操作人员手部受到外伤，不得接触产品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作(正确答案)
18. 以下关于GMP（良好操作规范）玻璃和硬塑料管理方面的要求正确的有哪些？*
A、车间应建立玻璃和硬塑料政策，有使用和更换记录表(正确答案)
B、车间有玻璃用品清单、包括数量，每次损坏的玻璃制品有统计和更换处理记录(正确答案)
C、现场、辅料间测量检测用到的玻璃器皿要定置放置(正确答案)
19. 以下关于GMP（良好操作规范）原料和成品运输方面的要求正确的有哪些？ *
A、各种运输原材料和产品的工具、车辆应保证清洁卫生。

运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装(正确答案)
B、储运物品应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度和湿度变动及撞击等而影响质量(正确答案)
C、麦芽和大米运输车辆送达车间，需进行检查，包括货物密封情况，有无其他外观和肉眼可见质量缺陷(正确答案)
D、卸货前要对运输车辆进行检查，车辆要干燥清洁，无刺鼻气味(正确答案)
20. 以下关于GMP（良好操作规范）质量管理系统方面的要求正确的有哪些？ *
A、建立公司级记录保存政策、制度文件和记录保存要求(正确答案)
B、建立食品安全文件必须包括有政策、程序、工作指导、记录、表格、标准、数据表等，工厂文件更新时替换现有文件时，通过OA下发到相关人员(正确答案)
C、必须有内部审计计划，范围覆盖HAP计划的，前提方案的实施和实施的程序以达到标准。

审计的范围必须根据活动和上次审计相关的风险来制定；所有活动必须至少每年覆盖一次(正确答案)
D、内部审计计划必须全面实施。

内部审计报告必须识别符合和不符合项，结果必须报告给审计内容相关的负责人。

整改行动和实施时间必须达成一致，并验证完成的行动(正确答案)
21. 以下关于GMP（良好操作规范）设备设计和维护方面的要求正确的有哪些？ *
A、用于加工制造、包装、储运等的设备、工器具和生产用管道，应定期清洗消毒(正确答案)
B、建立CIP清洗系统布局的工艺流程图，CIP计划有实施的纸面记录、电脑曲线记录(正确答案)
C、用于清洗与原材料、产品接触的设备和工器具的清洗用水，应符合《GB5749生活饮用水卫生标准》的规定(正确答案)
22. 以下关于GMP（良好操作规范）虫害控制系统方面的要求正确的有哪些？ *
A、鼠盒等虫害控制设施必须放置在工厂内所有户外门的两边，虫害控制所用到的诱饵箱、灭蚊灯必须进行编号，并且贴上适当健康警示的标签（有毒、有害等）。

如果含有毒物品，必须进行锚定(正确答案)
B、围墙内周边50米范围内及建筑物的外围每隔100米置放诱饵箱, 生产和仓库等重点区域（包装车间、食堂、仓库等区域）对外的门两边各放一个并所有的室内和过道每隔25米置放诱饵箱，箱体标有编号并有适当的健康警示（有毒的，危险的等）(正确答案)
C、必须有所有诱饵盒、灭蚊灯的数量和位置的清单，虫害控制地图，车间现场虫害布置与布局图一致(正确答案)
D、鼠盒有编号、有标识管理，鼠害控制记录齐全、无缺失；现场鼠盒无损坏(正确答案)
23. 以下关于GMP（良好操作规范）可追溯性和产品回收方面的要求正确的有哪些？ *
A、生产所用的配料/添加剂所有记录保存期限大于2年(正确答案)
B、配料/添加剂使用记录能实现追溯，通过产品，能追溯出所使用的配料/添加剂是什么、是哪个供方的，添加量是多少等信息(正确答案)
C、必须确保能用逆向/顺向法来追溯产品所用的原料/添加剂,一直到供应商。

所有包装上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性(正确答案)
D、按要求保存记录，定期进行追溯演练或者直接进行追溯实战；(正确答案)
24. 以下关于GMP（良好操作规范）废品和排水处理方面的要求正确的有哪些？ *
A、建立识别室外的垃圾收集容器和室内垃圾设施管理标准；有废弃物排放标准和排放记录(正确答案)
B、建立垃圾分类清单；有垃圾处理承包商，承包商资质材料齐全(正确答案)
C、对所有“非饲料”副产品，废弃物&污水排放必须符合当地法规或燕京标准(正确答案)
D、垃圾、废弃物的设施要及时清理、清洁(正确答案)
25. HACCP小组的组成人员至少应该包括哪些？ *
A、来自生产区域的有经验的代表——动力、酿造、包装、技术、供应物流(正确答案)
B、来自质量部门的代表(正确答案)
C、来自设备/机修部门的代表(正确答案)
D、其他参与食品安全工作的代表(正确答案)
26. 消费者投诉按照缺陷类型分类，可分为 *
A、酒液缺陷(正确答案)
B、包装缺陷(正确答案)
C、重大投诉
D、食品安全(正确答案)
27. 下列哪些属于消费者投诉酒液缺陷内容？ *
A、浑浊/浊度高(正确答案)
B、口味异常(正确答案)
C、水酒(正确答案)
D、啤酒沉淀物或漂浮物(正确答案)
E、标签缺陷
F、漏汽酒
28. 下列哪些是消费者投诉食品安全问题内容? *
A、爆瓶(正确答案)
B、脏瓶(正确答案)
C、异物(正确答案)
D、口味异常
29. 投诉的主要来源为 *
A、400招商服务热线(正确答案)
B、工厂投诉电话(正确答案)
C、12345热线(正确答案)
D、媒体反馈(正确答案)
30. 以下哪些属于消费者投诉包装缺陷内容？ *
A、瓶子缺陷(正确答案)
B、盖子缺陷(正确答案)
C、标签缺陷(正确答案)
D、爆瓶
31. 下列投诉非重大投诉的主要类型为 *
A、味道/香气差。

(正确答案)
B、初级包装缺陷。

(正确答案)
C、二级包装缺陷。

(正确答案)
D、标签缺陷。

(正确答案)
32. 投诉的对象主要为？ *
A、消费者(正确答案)
B、经销商(正确答案)
C、零售商(正确答案)
33. 投诉赔偿的法律依据？ *
A、《中华人民共和国产品质量法》(正确答案)
B、《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)
C、《中华人民共和国消费者权益保障法》(正确答案)
D、《中华人民共和国民法典》(正确答案)
34. GMP的全称为：良好操作规范。

是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

[判断题] *
对(正确答案)
错
35. 记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求，一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。

[判断题] *
对(正确答案)
错
36. CCP点即关键控制点。

定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。

[判断题] *
对(正确答案)
错
37. 要求生产现场的所有白炽灯及日光灯都必须防碎或安装灯罩。

[判断题] *
对(正确答案)
错
38. 车间的物料必须满足先进先出的原则。

[判断题] *
对(正确答案)
错
39. n仓库内的啤酒溢出很有害，会吸引害虫。

且不像生产区域内容易清洗掉。

[判断题] *
对(正确答案)
错
40. 盖板上可以有灰尘，因为不会落入食品中 [判断题] *
对
错(正确答案)
41. 传送带产品上方必须有盖板，防止污染物落入产品内（或落在产品上） [判断题] *
对(正确答案)
错
42. 每只手可携带40万个细菌，刚洗过的手，每平方厘米也可检验出3000个细菌[判断题] *
对
错(正确答案)
43. 佩戴的耳塞必须有链接线 [判断题] *
对(正确答案)
错
44. 进入作业区域可以佩戴饰物、手表， [判断题] *
对
错(正确答案)
45. 车间生产区域没有食物和饮料，对于需要在岗位吃饭的员工，设立有专用区域，与生产区域隔开，确保不会造成食品安全风险。

[判断题] *
对(正确答案)
错
46. 个人衣物与工作服应分开存放。

[判断题] *
对(正确答案)
错
47. 更衣室照明情况良好，更衣室无不亮的灯 [判断题] *
对(正确答案)
错
48. 桶或其他类似的容器再次使用必须有标签表明用途 [判断题] *
对(正确答案)
错
49. 生产场所不得吸烟，生产区域内无员工吸烟、无吸烟痕迹出自哪个地方性法规？ [单选题] *
《公共场所禁止吸烟的规定》以及2008年公布实施的《北京市公共场所禁止吸烟范围若干规定》(正确答案)
50. 车间/部门开展食品安全的意义？ [单选题] *
为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全(正确答案)。