浅析居住空间设计中开放式厨房的应用

浅析居住空间设计中开放式厨
房的应用
摘要：当今社会年轻一代的观念发生了全新的改变，开放式厨房
在家居装修中逐渐获得关注与青睐。

开放式厨房可以将餐厅与厨房连为一体形成
大空间，不仅可扩大就餐视野，并且让烹饪也成为一种享受生活的方式，烹饪者
可以一边下厨，一边与家人聊天。

开放式厨房最早出现在美式生活方式，以简易、方便、高效为主题在平民中广受欢迎。

开放式厨房可以充分利用能源——将餐
厅与厨房合而为一，从照明到空间都大大提高了其使用效率。

关键词：居住空间、设计、应用
1.什么样的厨房才是开放式厨房
1.1开放式厨房的由来
早期从欧洲引进的开放式厨房(OpenKitchen）的概念源自欧洲，80年代
末由香港传入北京、上海、广州、浙江等地，1997年在中国市场初步成型。

90
年代末，随着我国改革开放政策的发展，国民GDP的提高，生活方式以及思想上
的改变，受国外厨房文化的影响，开放式厨房初步展示在大众视野之中。

当今社
会网络发展迅速，中国家居装修也参考西方设计，开放式厨房自2000年初逐渐
流行起来。

1.2开放式厨房的概念
开放式厨房主要由T型操作区配合因饮食习惯不同的调和性餐桌组
合而成。

将餐桌和厨房连成一体，形成开放式就餐空间，是开放式厨房的中心思想。

实际上，在做软装设计方案时，我们的目的不仅仅把厨房和餐厅联系起来，
而是为了整体的空间看起来很宽敞。

在条件允许的前提下，也可以同时把厨房、
餐厅、起居室这三个空间联系在一起。

现在的厨房不只是收纳与烹饪的空间，同时也包含了休闲娱乐、社交聚会等
多个功能。

今天的厨房从粗糙的明火到精致的电器，经历了漫长的改革历史。

开
放式厨房追求的不仅仅是空间的简单，更多的是人们愿意体验更多的生活方式，
追求更多生活中的美好。

1.3中外开放式厨房的对比
一般中式的厨房都比较小，这和我国寸土寸金的房价有很大关系所
以分给厨房的面积相对有限，所以中式厨房都是常见的小户型的一字型和L型。

相比较下西式厨房空间就比较大，并且西式厨房选择嵌入式厨房电器，也使空间
高效、整齐。

中外饮食文化的差异也是导致厨房区别的重要因素，中外厨房最大的区别是
对厨具的要求和使用。

西式开放式厨房的顺序可以提高空间的利用率，间接节省
空间，外观实用，油烟少并且注重电器的搭配。

当下无论中外，整洁有质感的厨
房和高效健康的生活方式，是我们一致的追求。

2.开放式厨房类型的区分
2.1开放式厨房的功能分析
不论是餐厅、厨房二合一的结合方式，还是将餐厅、厨房、起居室结合方式，都会涉及备餐及用餐两个重要环节。

首先，备餐空间，需要具备四项基本功能：
储藏、洗涤、配餐以及烹饪。

那么备餐区域必须具备最基本的设施：储藏柜、电
冰箱、洗碗池、料理台、炉灶等。

并且必须科学合理的将这四种功能的厨具设备
合理的安放，才能保证厨房工作的高效率，否则在使用中单位厨具性能难以得到
充分发挥，则会影响整体的综合使用效率。

所以厨房设备要符合以下要求：第一，厨具在其尺度和摆放位置
上要做到与人体动线协调配合，现在很多国家都会根据本国人体的测量数据结果，以国家标准的形式制定厨具系统的各种尺寸标准；第二，厨具的排列组合可以根
据“工作三角原则”进行，从备餐到用餐基本的烹饪流程可以归纳为：食物存放、准备、洗涤、制作、烹饪、配餐、上桌。

厨房用具的组合顺序要与烹饪的流程吻合。

储物区、洗涤区、烹饪区三点之间的操作动线，可以连成一个三角形(一般
称为工作三角形)，这两个动线之间一般情况下，以不超过660厘米三角形周长
为佳。

若超出该数值，则会降低做饭的效率，工作效率最高的是三角形三个边长
之和在450-660厘米之间。

2.2开放式厨房的格局分区
2.2.1一字布局
老城区的老旧住宅在户型面积上仍有狭小的布局空间，将采用此类布局。

采用整墙合一的形式，可以容纳储物区、洗涤区、烹饪区、就餐区等功能，
真正的“麻雀虽小五脏俱全”。

2.2.2L型布局
如果厨房的长度足够长，选择中岛型又会显得很拥挤。

这样可以直接选择L 型，靠墙摆放一列兼具各项备餐功能的橱柜，然后再在橱柜面对餐厅的侧面做就
餐区域的安排。

2.2.3“U”型厨房
厨房空间组合成“U”型结构，用橱柜沿着三面墙体，这样既可以有充
分的储物空间，也可以有宽敞的工作空间，大大的提高了厨房的美观与工作效率。

2.2.4半岛型布局
如果厨房的尺寸更趋向于正方形。

可以选择半岛型布局，在空间允许
的前提下可以把餐台融为一体，用于早餐和烘焙的使用。

2.2.5中岛型布局
这种布置方式具有一定的特殊性，通常是在整套房子的中间位置布置
厨房，采用这种开放式布置方式的可能性很大。

既要保证便捷的各方渠道，又要
保证开阔的视野。

值得注意的是，应尽量避免遮挡视线，所以需要合理的处理吊柜、吊顶等。

[1]
2.3开放式厨房的设计要点
2.3.1通风
由于开放式厨房长期的烹饪，油烟会飘到餐厅和客厅，白墙也会发黄，所以大功率的多功能油烟机是不可缺少的，并且为减少室内油烟的味道，最好有
较大的窗户，既可以使室内光线更明亮也可以保证良好的通风效果。

2.3.2巧妙改造室内空间
每一个厨房空间在建造时都会有基本结构，例如防火墙或过顶梁等，必须考虑到结构的既有条件，以便在改造厨房隔断时做到“物尽其用”。

如果墙
面有梁柱结构，为了不影响其建筑结构的稳定性，可以巧妙的改建为吧台灯顶，
但不能将其拆除。

2.3.3充足储存空间
尽量增加开放式厨房的储物空间，可以将繁杂的调味品、食材与餐具，进行合理的收纳，这样可以使台面整洁美观，拿物取物更具条理性与方便性。

2.3.4家具与橱柜风格协调统一
开放式厨房应兼顾起居室、餐厅与厨房家具之间的协调。

在风格、
造型、配色等方面要与其他功能空间相协调，不能过于突兀，保证在整体家居氛
围和谐统一。

3.开放式厨房的优缺点
3.1开放式厨房的优点
3.1.1美观
与中间隔出几个小空间的样子相比，一个空旷的空间肯定显得更加敞亮，如今的厨房早已不是一个单纯的烹饪空间，还要兼具用餐，与家人沟通交流的理想场所。

3.1.2安全
父母因忙于烹饪家务，疏于对孩子的照顾，导致孩子受伤的新闻经常会有。

家长在做饭的时候，很难同时兼顾照看孩子。

开放式的厨房，因为没有空间的闭合，可以将孩子放在客厅里，随时关注孩子的动向。

3.1.3节省空间
相对于小家庭模式，特别是在类似狭长的门模式下，弱化了厨房餐厅客厅这3个空间，可以在一定程度上节省空间，视觉效果也应该比那些躺在客厅和厨房之间的人更好。

3.2开放式厨房的缺点及改造方案
3.2.1开放式厨房的缺点——油烟排放问题
开放式厨房油烟容易向其他空间扩散，是很多人不选择开放式厨房的决定性原因。

如果家中经常高温油炸，由于油烟时段没有隔断阻隔炒菜，那么油烟就很容易向其他空间扩散，一边是油烟蔓延，一边是其他空间受到影响。

另一方面，长此以往，会造成墙壁、家具等其他空间被油污覆盖，清洗油污不是一件容易的事情。

3.2.2关于油烟排放问题的注意事项
（一）厨房合理空气流通
中国人的烹饪习惯与西方国家的烹饪习惯差异较大，烹饪的过程中会产生大量的油烟，而这些油烟如果不能及时排出，不仅影响到家庭成员在餐厅和起居厅的活动，也会给清洁这些场所增添负担，给很多家庭带来困扰。

[2]
油烟从形成到冒出，分成3个阶段“炸-腾-散”。

只要将油烟及时吸除，就不会使油烟进入扩散阶段。

厨房除了要注意油烟机的结构外，在烹饪时也不能形成强烈的对流风，不然油烟就会进入到蔓延的状态。

当然，对于影响油烟机吸力的门窗不能紧闭，空气不流通也会影响油烟机的使用。

（二）合理选择厨房电器设备
（1）集成灶
集成灶是一种厨房电器，兼具吸油烟机、燃气灶、消毒柜、收纳柜等多种功能。

不仅集成度高，而且吸烟区离灶台的距离也近，在油烟上升期就能及时吸除。

所以，集成灶是大多数开放式厨房的选择。

集成灶的优势在于节省空间；抽油烟效果好；节能低耗环保；自动熄火更安全。

大多数人认为相比较传统油烟机，集成灶的价格更高，但是用上集成灶装修可以节约其它厨具成本,比如排风油烟机、燃气灶、消毒柜等，相对而言也可以有效节省装修成本。

（2）侧吸式油烟机
但集成灶也有缺点，因为吸烟区域离灶台很近，吸力又很强，会导致炒的菜还没上盘就已经凉了。

侧吸式油烟机的特点是可以处理掉油烟后才会扩散，而且不会有冷盘的情况发生。

一般传统的烟机吸烟区离灶台有40厘米，而侧吸式油烟机离灶台只有25厘米，所以侧吸式油烟机在油烟起始阶段，就能及时将油烟处理。

（4）活性炭墙
应用活性炭多孔原理的活性炭墙材，配合具有强大吸附分解能力的纳米碱性物质，可吸附油烟，同时净化室内空气，释放负氧离子，提升厨房的空气质量。

活性炭墙材是福州卡布莱斯特环保科技有限公司发明专利产品，曾荣获第六届国家科学技术奖一等奖及国家科学技术进步奖二等奖。

（5）节能煲
德国康巴赫节能煲采用导热快、无油烟、不沾锈，可有效节能40%，由优良无锈辅以特殊工艺制作而成，配合吸油烟机，可以真正实现厨房油烟零的功效，保障了一个全新的环保健康家居生活环境。

4.结语
当下的厨房空间面积普遍不大，开放式厨房可以令厨房空间从视觉上扩大，并且美观、整洁，随着经济的发展与科技的进步，新型厨具的出现增加了烹饪形式的多样性，厨房也具有越来越多的功能，它将会是今后的家居装修的潮流。

然而，油烟处理问题，也是当下开放式厨房中所面临的阻碍。

在今后的研究中，我们应该将这些不利因素有效的转化为有利条件，去更好的提升整体的家居环境。

参考文献：
[1]丹妮. 巧设开放式厨房[J]. 绿色中国, 2008, 04(No.259):30-31.
[2]彭朋,韩军,刘丹丹.开放式整体厨房情感化研究[J].包装世界, 2016(5):3.
[3]许昂.开放式厨房烹饪区温度及污染物扩散模拟分析[J].建材与装饰, 2017(2).
[4]姚起可,吴敌,季秋玲,等.城市生活中家居厨房的类型及其发展研究[J].城市建筑,2020, 17(14):3.
[5]那成爱,吴志军.基于自然主义观察的L型厨房用户行为研究[J].包装工程,2021, 42(18):7.。