蔬 菜名称大全

蔬菜名称大全
1 蘑菇
2 洋葱
3 茭头
4 大葱５大蒜 6 韭菜７苋菜８魔芋９芹菜 10 牛蒡１1 芦笋 12 黑木耳１3 冬瓜1４叶添菜 1
5 杷添菜１６芥蓝 17 菜苔 18 普通白菜19 芜菁甘蓝 2０结球甘蓝 21 花椰菜 22 抱子甘蓝 2３青花菜 24 球茎甘蓝 .２5 大白菜 2
6 叶用芥菜２７杷芥菜２8 茎用芥菜２9 荠菜 30 长辣椒31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣35 芋头３6 芫荽 3７笋瓜３8 西葫芦４0 黄瓜41 朝鲜蓟 4２胡萝卜43 山药４４扁豆45 荸荠 4６茴香 4
7 毛豆 4
8 黄花菜 4
9 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣５４皱叶莴苣 5５瓠瓜 5６香菇57 百合５8 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜61 苦瓜６2 藕6３豆薯 64 菜豆 65 毛竹笋 6６豌豆 67 平菇 68 葛６９萝卜７0 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯73 茄子74 草石蚕75 菠菜７6 银耳７7 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆8０豇豆 81 草菇82 姜83 茭白
八角:丁香:山奈:山渣:小茴:木香、甘松:甘草、干姜:白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂、茴香、桂皮、桂枝、香叶、砂姜、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白豆蔻、草豆蔻、肉豆、草果、姜黄、砂仁、良姜、花椒、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮、橙叶、乌梅
1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,就是菜肴中必不可少得调味品。

２、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。

3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显得降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好得收效。

５、小茴:辛温、理气与胃、祛寒止痛,就是烧鱼得常用调料、
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。

8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。

9、干姜:分南姜与北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,就是家庭伤风感冒、胃子不好得必备之品、
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,就是龙虾调料必用之品。

１1、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温与胃,产在印尼、马来西亚,就是烧、卤、腌制菜肴得上好材料,龙虾调料必用之品。

12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补得作用。

13、肉桂:平常所说得桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。

14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,就是香料中得调味佳品。

１5、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,就是家庭菜肴中得必用之品。

16、孜然:原产于新疆,现大部分都就是甘肃孜然,就是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。

17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强得防腐作用、
18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。

它得别名,木笼花、望春花、通春花,就是卤菜烤肉得好材料、
１9、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化、我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量得黑胡椒从越南进口,就是家庭必备得调味品、
２0、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,就是烧卤鸡得主料,主产于广东。

现价格昂贵。

２1、草蔻:辛温,温中开胃。

22、阳春砂:辛温,就是腌制卤菜得佳品,价格昂贵。

香药类
(１)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。

味食香料※。

味道甘、香、单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角就是五香粉中得主要调料。

也就是卤水中得最主要得香料、属性:性温。

功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。

属香草类草本植物,味食香料。

味道甘、香,单用或与它药合用均可。

茴香得嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。

茴香子主要用于卤、煮得禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(３)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。

属香木类木本植物。

味食香料。

味道甘、香,一般都就是与它药合用,很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨得禽畜野兽等菜肴。

就是卤水中得主要调料。

属性:性大热,燥火。

功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿、
(４)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶,即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

(6)砂姜,又名山奈、山辣。

属香草类草本植物。

本食香料。

味道辛、香。

生吃熟食均可。

单用或与它药合用均佳。

主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

属性:性温。

功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。

(7)当归,属香草类草本植物,味食香料。

味甘、苦、香、主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。

因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

属性:性温、功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。

为妇科良药、
(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。

味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,
主要作菜用。

属性:性温。

功用:入肺肝,疏风邪,清头目、
(９)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。

味道辛、香。

用途不广。

但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

属性:性温。

功用:解表散寒,理气与中,消痰定喘,行经活络。

可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

(10)薄荷,属香草类草本植物。

味本两用。

味道辛、香。

用途不大,主要用于调制饮料与糖水,有时也用于甜肴、
属性:性温。

功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

(1１)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也就是天然色素,色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。

用途不大,有时用于禽类或米制品得调味,一般以调色为主。

属性:性寒。

功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(１2)白芷,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

一般都就是与它药合用。

主要用于卤、烧、煨得禽畜野味菜肴。

属性:性温。

功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目、
(1３)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料、味道辛、香、与它药合用。

常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性:性热、燥火。

功用:入肺,宣邪破滞,与胃止呕。

(１4)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、微甘。

与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨得禽畜野味等菜肴。

属性:性热。

功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒、
(1５)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。

与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴、
属性:性温。

功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

(１6)草果,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性:性热燥火。

功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料、味道辛、香、苦、它就是色味两用得香料,既就是香料,又就是天然色素。

一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴、它还就是咖喱粉、沙嗲酱中得主要用料。

属性:性温。

功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

(1８)砂仁,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性:性温。

功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

属性:性温。

功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐、
(２0)丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料、味道辛、香、苦。

单用或与它药合用均可。

常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反、
属性:性温。

功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐、
(2１)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产得好。

我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。

凡动物原料皆可用
之。

单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。

荤素皆宜,在川菜中,对花椒得使用,较广较多。

(22)孜然,味食香料,味辛、香、通常就是单用,主要用于烤、煎、炸得羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

就是西北地区常用而喜欢得一种香料。

孜然得味道极其浓烈而且特殊。

南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然得菜肴、
属性:性热。

功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

(2３)胡椒,属藤本植物,味食香料。

味道浓辛、香。

一切动物原料皆可用之、汤、菜均宜。

因其味道极其浓烈,故用量甚微。

常研成粉用之、胡椒在粤菜中用得较广。

属性:性热。

功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。

注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

(24)甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。

主要用于腌腊制品及卤菜。

属性:性平。

功用:与中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注:多食令人呕吐。

(２5)罗汉果,属藤本植物,味食香料。

味道甘。

主要用于卤菜。

属性:性凉。

功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统得多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

(2６)香茅,属香草类草本植物,味食香料、味道香,微甘。

通常就是研成粉用之。

主要用于烧烤类菜肴。

也用于调制复合酱料、
属性:性寒。

功用:降火,利水,清肺。

(2７)陈皮,即干桔子皮。

属木本植物、味食香料。

味道辛、苦、香。

单用或与它药合用均宜。

主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。

也用于调制复合酱料。

属性:性温。

功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳痰。

(28)橙叶,属木本植物,味食香料。

味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

(29)乌梅,属木本植物,味食香料、味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

咸味调料:
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料
甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料:
酸味调料包括:醋、番茄酱
辣味调料:
辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。