消毒记录表(砧板、刀具、毛巾)

（砧板、刀具、毛巾消毒）
消
毒
记
录
本
店厨房部
年月—年月
如何操作
以上消毒的具体操作方法：
砧板：常用的消毒方法是⃝84消毒⃝酒精消毒⃝高温消毒
1.最快捷方便的消毒方法是酒精消毒，用75%的医用酒精注入喷壶中，每天开市后，将砧板立起来，正反两面均匀喷上酒精，然后用点燃，自然熄灭后即可。

注意：轻轻喷酒即可，喷洒过多火苗不易熄灭。

2.高温消毒：砧板高温一般用于木质砧板，使用的是煮沸消毒法，煮沸30分钟。

塑胶砧板不使用此种方法
3.84消毒：将大容量不锈钢桶注入清水，将84按1:200的比例与清水中和，将将砧板放入消毒液中浸泡30分钟，再用流动水冲洗干净。

从以上操作方法来看，只有酒精消毒最为便捷，注砧板在收市后要刮、洗干净，有食物残留物是无法彻底消毒的。

刀具：常的消毒方法是⃝84消毒⃝酒精消毒⃝紫外线消毒
1.⃝84消毒和酒精消毒与砧板消毒相同
2.紫外线消毒最为便捷：将刀具洗净后放入紫外线消毒柜中，打开消毒灯消毒30分钟即可。

注意刀具必须清洗干净，无油、无污渍放可入柜。

毛巾消毒：最常的方法是⃝84消毒⃝紫外线消毒⃝高温消毒
1.以上均为毛巾消毒的常用方法，但消毒的前提是毛巾已经经过洗涤剂的清洁，没有油渍、重污渍等；
2.84消毒法：毛巾洗净后，浸泡在相应比较的84消毒液中，时长为30-2小时。

3.高温消毒法：使用毛巾消毒专用蒸柜进行蒸煮30分钟后晾干。

4.注意：毛巾不可置于菜品蒸柜中蒸煮；毛巾消毒时使用的盆要专用，不可与食品盆混用。