人教版高中化学必修二课件：第3章 第4节 第2课时油脂、蛋白质 (共28张PPT)

18探究一探究二思维建模盐析与变性的区别19性质比较内容盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热酸碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低物理变化结构性质改变化学变化条件碱金属镁铝铵等盐的浓溶液加热强酸强碱强氧化剂紫外线重金属盐苯酚甲醛乙醇等用途提纯蛋白质杀菌消毒探究一探究二某些蛋白质分子内含苯环与浓硝酸反应生成黄色沉淀等元素
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思维建模 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
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2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的 高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。
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1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都属于混合物。 ( ) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ( ) 解析(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳 碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变 质。
碱金属、镁、铝、铵等盐 的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化 剂、紫外线、重金属盐、苯 酚、甲醛、乙醇等
提纯蛋白质
杀菌消毒
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2.蛋白质的检验 (1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸反应生成黄色沉淀。 (2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的臭味。原因是分子中含有 N、S等元素。
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2.蛋白质的性质 (1)水解反应。
蛋白质
(2)特征反应。
氨基酸(最终产物)
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3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和 非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)绝大多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。
菜籽油、花生 油
煤油、润滑油、石蜡油
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素能应用 【典例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确。天然油脂为混合物, 没有固定的熔、沸点,B项正确。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸 性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐 和甘油,C项正确。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成 反应,能使溴水褪色,D项不正确。 答案D
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17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。下午6时20分18秒下午6时20分18:20:1821.9.4
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You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
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第2课时 油脂、蛋白质
油脂 脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸与甘油形成
的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
含饱和烃基多
含不饱和烃 品)的混合物 基多
固态或半固态 液态
具有酯的性质,能水解;油具有 具有烃的性质,不能水解
烯烃的性质,能加成
加入含酚酞的 NaOH 溶液,加 加入含酚酞的 NaOH 溶
热,红色变浅
液,加热,无变化
牛油、羊油
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素能应用 【典例2】下列关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质 B.鸡蛋白遇硝酸变黄色 C.鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中 的基本营养物质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,蛋白质 遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有 烧焦羽毛的气味。 答案A
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提能训练1下列说法不正确的是( ) A.天然油脂一般都是纯净物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 解析天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密 度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳碳 双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C 项正确。油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪 酸盐和甘油的反应,因此D项正确。 答案A
11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。21.9.418:20:1818:20Sep-214-Sep-21
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12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。18:20:1818:20:1818:20Saturday, September 04, 2021
答案①B ②A ③D ④C
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3.关于蛋白质的叙述中,错误的是( ) A.蛋白质属于高分子化合物 B.蛋白质属于基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是 人造丝 D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是 食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气 味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色反 应是化学变化,D项错误。 答案D
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蛋白质的性质
问题探究 1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品? 答案棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。 可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 2.颜色反应和焰色反应有何异同? 答案颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸 变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋 白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某 种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为 紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。
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1.盐析与变性的区别
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性质 比较 内容 概念 特征 实质
条件
用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的浓溶 蛋白质在热、酸、碱等条件
液中溶解度降低而析出 下性质发生改变而凝结起来
可逆
不可逆
溶解度降低,物理变化 结构、性质改变,化学变化
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提能训练2下列叙述不正确的是( ) A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应 B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄 C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 解析浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄,称为蛋白质 的颜色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。 答案B
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.9.421.9.418:20:1818:20:18September 4, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月4日星期六下午6时20分18秒18:20:1821.9.4
其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
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探究二首页课前来自 自主预习课课堂堂篇篇 探探究究学学习习
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油脂的结构与性质
问题探究 1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗? 答案不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸 乙酯的同系物。 2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质? 答案油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键, 能与溴水、H2等发生加成反应。 3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别? 答案植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有 碳碳双键;矿物油属于烃类。
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1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反应。 乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和乙醇。
2.如何通过实验证明有机物分子结构中含有碳碳双键? 提示含碳碳双键的有机物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。
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15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月下午6时20分21.9.418:20September 4, 2021
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16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月4日星期六6时20分18秒18:20:184 September 2021
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一、油脂 1.油脂的组成与分类
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2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反 应。
答案(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×
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2.想一想,连一连。
营养物质 人体中的作用
①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官
②油脂
B.加强胃肠蠕动
③蛋白质 C.人体内重要催化剂
④酶
D.必需营养物质
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核心素养培养目标
1.掌握油脂、蛋白质的组成特点(宏观辨识 与微观探析) 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质(变化观念 与平衡思想) 3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的应用 (科学态度与社会责任)
核心素养形成脉络
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二、蛋白质 1.蛋白质的组成
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课前篇 课堂篇 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。21.9.421.9.4Saturday, September 04, 2021
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第2课时 油脂、蛋白质 首页 自主预习 探究学习 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。18:20:1818:20:1818:209/4/2021 6:20:18 PM
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成
的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,
能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
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探究二
3.油脂和矿物油的区别和联系
物质 组成
性质 鉴别 举例