中级茶叶加工工模拟考试题(附参考答案)

中级茶叶加工工模拟考试题（附参考答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、外销茶拼配付制方式是（）
A、单级拼和阶梯式付制
B、单级拼和交叉付制
C、多级付制单级回收
D、单级付制多级回收
正确答案：A
2、影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）
A、7—9%
B、10%
C、6-7%
D、10-15%
正确答案：C
3、（）不属于自然萎凋。

A、日光萎凋
B、室内萎凋帘萎凋
C、萎凋槽萎凋
D、室内地面萎凋
正确答案：C
4、从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A、不断进取，技能过硬
B、热爱本职，敬业勤业
C、坚持原则，廉洁奉公
D、遵纪守法，讲究公德
正确答案：A
5、连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）
A N3.5mItf
B、Imm2
C>1,5mm2
D^2.5mm2
正确答案：D
6、鲜叶贮运的工具（）最好。

A、编制袋
B、脸盆
C、竹篓
D、塑料袋
正确答案：C
7、（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖普酶。

A、B-d-葡萄糖甘酶
B、B-樱花糖甘酶
C、B-d-半乳糖昔醐
D、葡萄糖甘酶
正确答案：B
8、我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?
A、红碎茶
Bs眉茶
C、工夫红茶
D、珠茶
正确答案：B
9、外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（-，应
—评定。

A、降一级
B、不合格
C、降级
D、降四分之一级不合格
正确答案：B
10、“发酵”不足茶青，炒青应（）
A、适当高温扬闷结合，程度充足
B、温度稍低，炒青程度略轻
C、低温闷炒，炒青程度稍轻
D、温度稍低，炒青程度充足
正确答案：A
11、炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A^扬闷结合
B、高温杀青
C、低温闷炒
D、少扬多闷
正确答案：C
12、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至
Λ^标尺8—11
B、标尺8
C、标尺11
Ds标尺15
正确答案：B
13、根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）
A、重晒重摇
B、轻晒重摇
C、重晒轻摇
D、轻晒轻摇
正确答案：D
14、乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为—o
Λ^60（孔径0.28mm）目
B、80目（孔径0.18mm）
C、48目（孔径0.45mm）
D、28目（孔径0.63mm）
正确答案：D
15、阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成—滑行为宜。

A、横向排列
B、自行散落
C、上下垂直
D、纵向排列
正确答案：D
16、采用同线作低压架空线路时，一般不小于（）之间
A、TY-6
B、T Y-16
C、1J-25
D、1J-16
正确答案：A
17、在制品风选定级后付拣称为o
A、精拣
B、手拣
C、机拣
D、毛拣
正确答案：A
18、连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为
A、2.5mm2
B、1mm2
C、3.5mm2
D、1.5mm2
正确答案：A
19、安装闸刀开关时，底板―o
A、固定触座在下
B、刀片应在上
C、应平装
D、刀片应在下
正确答案：D
20、（）是全球主流消费品类。

A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
正确答案：C
21、在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）
A、扬闷结合
B、低温闷炒
C、多扬少闷
D、高温扬炒
正确答案：D
22、红茶“发酵”的耗氧量为—o
A、6—81/kg?s
B、2—31/kg?s
C、9—101/kg?s
D、4—51/kg?s
正确答案：D
23、（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界Λ^奉献社会
B、办事公道
C、诚实守信
D、爱岗敬业
正确答案：A
24、抖筛机的运动规律与作用为（）。

A、上下抖动
B、圆周运动
C、圆周运动
D、上下抖动
正确答案：D
25、中国茶叶出口量排名第一的国家是（）。

A、摩洛哥
B、乌兹别克斯坦
C、日本
D、美国
正确答案：A
26、2016年度，我国的茶叶产量约为（）万吨。

A、209
B、223
C、227
D、243
正确答案：D
27、名优茶包装容器内的氧气应控制在（）o能更好的保持茶叶新鲜状
7Qi＞O
A、＜5%
B、＜0.1%
C、＜3%
D、＜%
正确答案：A
28、温度每升高IOC,茶叶色泽褐变的速度快o
A、6—8倍
B、3—5倍
C、9—10倍
D、10倍以上
正确答案：B
29、下列是历史名茶。

A、蒙顶黄芽
B、安溪铁观音
C、临海蟠毫
D、南京雨花茶
正确答案：B
30、进户线较普遍选用—导线。

A、1GJ型
B、B1X型
C、BX型
D、1J型
正确答案：B
31、根据工艺要求，萎凋的时间一般为—o
A、9—12小时
B、4—5小时
C、6—8小时
D、2—3小时
正确答案：C
32、()名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形
A、黄山毛峰
B、凤凰单机
C、西湖龙井
D、庐山云雾
正确答案：C
33、乌龙茶做青，第一次摇青的作用是()o
A、摇红
B、摇匀
C、摇活
D、摇香
正确答案：B
34、乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在_o
A、IOO o C
B、90-95℃
C、80-85℃
D、70-75℃
正确答案：A
35、（）生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶
B、黄茶
C、白茶
D、绿茶
正确答案：A
36、低档茶要求火候（）
A、饱足
B、轻醇
C、重火
D、温足
正确答案：D
37、茶叶总产量居世界第一的国家是（）。

A^肯尼亚
B、斯里兰卡
C、中国
D、印度
正确答案：C
38、外销绿茶拼配付制方式是（）.
A、单级拼和，阶梯式付制
B、单等拼和，交叉付制
C、多级付制，单级回收
D、单级付制，多级回收
正确答案：A
39、摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。

A^装叶量
B、季节、天气
C、摇青机转速
D、鲜叶数量
正确答案：B
40、红茶的采摘标准是（）
A、一芽一叶
B、单芽
C、一芽一二叶
D、驻芽2—4叶
正确答案：C
41、晒青过度，做青应（）
A、轻摇短凉，增加次数
B、适当重摇，促进“发酵”
C、重摇，提早炒青
D、薄摊少摇
正确答案：A
42、半夜天气转冷，做青应（）
A、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”
B、多摇厚摊，增加次数
C、厚摊防风
D、少摇薄摊，及时摇青
正确答案：B
43、乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、空调萎调
B、日光萎调
C、加温萎调
D、以凉代晒
正确答案：B
44、风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A、轻重
B、形状
C、颜色
D、大小
正确答案：A
45、优质乌龙茶采制的标准芽叶是o
A、单芽
B、驻芽2-3叶
C、一芽一叶
D、一芽2-3叶
正确答案：B
46、进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍
A^1.O-I.2
B、1.3-1.5
C、2.0—2.5
D^3.0—3.5
正确答案：B
47、各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为
A、三口茶
B、一口正茶
C、一号梗
D、子口茶
正确答案：A
48、春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）
A、降温排湿
B、配送热风
C^通风排湿
D、加温排湿
正确答案：D
49、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。

A、拣剔作业
B、风选作业
C、切轧作业
D、筛分作业
正确答案：B
50、圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。

A、茶叶含水量
B、风力大小
C、电压高低
D、茶叶流量
正确答案：D
51、乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。

A、≤1%
B、≤7%
C、≤5.5%
D、≤16%
正确答案：B
52、从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）
A、团结共事，宽厚容人
B、严守常规，细心负责
C、热爱本职，精业勤业
D、文明卫生，维护信誉
正确答案：D
53、根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样,应作处理（）
A、降一个档
B、降半个档
C、升一个档
D、升半个挡
正确答案：B
54、茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

A、轻重轻
Bs重轻重
C、重重轻
D、轻轻重
正确答案：A
55、—是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、撩筛
B、割末
C、抖筛
D、分筛
正确答案：A
56、根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）
A、9-12小时
B、4-5小时
C、6-8小时
D、2-3小时
正确答案：C
57、杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏
A、闷炒过久
B、高温杀青
C、全程抖炒
D、嫩叶老杀
正确答案：C
58、中国茶叶消费量最大的茶类是（）。

A、乌龙茶
B、绿茶
C、黑茶
D、红茶
正确答案：D
59、鲜叶品质很大程度上决定于o
A、采摘技术
B、栽培管理
C、生态条件
D、品种适制性
正确答案：A
60、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作—处理。

A、降一个档
B、升一个档
C、降半个档
D、升半个档
正确答案：C
61、茶叶在23C,光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。

A、800—IOOO1x
B、300—5001x
C、1000—15001x
D、15001x
正确答案：A
62、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

A、略带青色，汤色淡而滋味青涩
B、汤色红暗
C、叶底红暗多乌条
D、滋味平淡
正确答案：A
63、茶叶运输包装应符合（）
A、清晰简单醒目持久
B、牢固整洁防潮美观
C、清洁卫生干燥防潮
D、防晒防湿放毒
正确答案：C
64、普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）
o
A、爆点
B、烧心
C、陈气
D、花青
正确答案：B
65、炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂
A、青褐色
B、柔软
C、硬挺
D、硬催
正确答案：B
66、某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是—茶叶。

A、AA绿色食品
B、有机食品
C^A级绿色食品
D、假冒产品
正确答案：C
67、()是茶叶拼配核心。

A、高低平衡
B、以高带次
C、扬长避短
D、显优隐次
正确答案：A
68、做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是()占优势。

A、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吧味等
B、芳樟醇及氧化物
C、橙花叔醇及茉莉花香类物质
D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2一苯乙醇
正确答案：A
69、合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为O
A、1.30—1.50
B、1.10—1.30
C、1.05—1.10
D、1.10—1.20
正确答案：D
70、2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。

A、30.1
B、33.4
C、32.9
D、32.5
正确答案：C
71、()是为人处事的基本原则
A、服务群众
B、办事公道
C、诚实守信
D、爱岗敬业
正确答案：C
72、鲜叶摊放的厚度以为宜。

A、3—5cm
B、6-8cm
C N15—20cm
D、10112cm
正确答案：A
73、火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用
A、瓷瓶配线
B、无铠装电缆
C、钢管配线
D、铠装电缆
正确答案：A
74、人工制茶历史最早的国家是（）。

A、中国
B、英国
C、日本
D、印度
正确答案：A
75、雨水天，做青应（）。

A、轻摇短凉，保温
B、重摇
C、薄摊重摇，加温除湿
D、适当重摇，促进发酵
正确答案：C
76、（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平
A、职业道德素质
B、行为职业道德
C、职业道德
D、奉献精神
正确答案：A
77、暑茶晴热天气，做青环境调控重点应—o
A、加温排湿
B、配送热风
C、通风排湿
D、降温
正确答案：D
78、使用液化气炒青，应先按下（）,让主轴试运转，然后点燃液化气
A、QA开关
B、启动开关
C、顺逆开关
D、液化气闸刀
正确答案：B
79、茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）
A、一级齐种
B、特级铁观音
C、一级水仙
D、一级色种
正确答案：B
80、（）是人民对每个从业人员的基本要求
A、办事公道
B、服务群众
C、爱岗敬业
正确答案：A
二、判断题（共20题，每题1分，共20分）
1、（）小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、（）茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、（）嫩的鲜叶纤维素含量低，可溶性果胶物质含量较高，容易成条。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB7710035）的要求。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、（）不正常滋味要区别酸、甜、辛、辣。

A、正确
正确答案：B
6、香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、（）名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、（）党旗可作为名优茶商品的标记.
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述介绍食品。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、（）茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求
A、正确
B、错误
正确答案：B
11、（）适制绿茶的鲜叶，花青素含量应较高。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、（）从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、（）目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。

B、错误
正确答案：A
14、质检货样相符的，应评为标准级。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
15、（）审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、（）细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、（）从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程小包装的保鲜贮存
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、（）名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶
A、正确
B、错误
正确答案：B
19、（）在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、（）茶叶鲜叶在贮藏的时候不会发生萎凋。

A、正确
B、错误
正确答案：B。