单招烘焙专业试题答案

单招烘焙专业试题答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 烘焙中常用的发酵剂是：
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 糖
D. 盐
答案：A
2. 烘焙中常用的糖类是：
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 麦芽糖
答案：B
3. 烘焙中常用的油脂是：
A. 橄榄油
B. 黄油
C. 菜籽油
D. 花生油
答案：B
4. 烘焙中常用的液体是：
A. 水
B. 牛奶
C. 果汁
D. 蜂蜜
答案：B
5. 烘焙中常用的面粉是：
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
答案：A
6. 烘焙中常用的鸡蛋的作用是：
A. 增加营养
B. 增加颜色
C. 增加体积
D. 增加口感
答案：C
7. 烘焙中常用的膨松剂是：
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 苏打粉
D. 盐
答案：B
8. 烘焙中常用的香料是：
A. 香草精
B. 肉桂粉
C. 肉豆蔻
D. 姜粉
答案：A
9. 烘焙中常用的装饰是：
A. 糖霜
B. 巧克力
C. 奶油
D. 水果
答案：A
10. 烘焙中常用的烘烤温度是：
A. 150°C
B. 180°C
C. 200°C
D. 220°C
答案：B
二、填空题（每空2分，共20分）
1. 烘焙时，面团的发酵时间通常与________成正比。

答案：温度
2. 烘焙时，面团的体积膨胀通常与________成正比。

答案：酵母量
3. 烘焙时，面团的色泽通常与________有关。

答案：糖分含量
4. 烘焙时，面团的质地通常与________有关。

答案：面粉类型
5. 烘焙时，面团的香味通常与________有关。

答案：香料添加
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 请简述烘焙过程中的“水合”现象。

答案：水合现象是指面粉中的淀粉和蛋白质在与水混合后，通过吸水
膨胀，形成面筋网络结构的过程。

这个网络结构决定了面团的弹性和
韧性，对烘焙成品的质地和口感有重要影响。

2. 烘焙中为什么要使用泡打粉？
答案：泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠和酸性物质。

在烘焙过程中，泡打粉与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加烘焙成品的体积和松软度。

3. 请简述烘焙中如何控制烘烤温度和时间。

答案：控制烘烤温度和时间是烘焙成功的关键。

首先，要根据烘焙产
品的类型和大小选择合适的温度。

其次，要密切观察烘焙过程中产品
的颜色和体积变化，适时调整温度或时间，以避免产品烤焦或不熟。

四、论述题（每题30分，共30分）
1. 论述烘焙中常见的问题及其解决方法。

答案：烘焙中常见的问题包括面团发酵不足、产品体积小、色泽不均、口感差等。

解决这些问题的方法包括：确保酵母活性，适当增加酵母量；控制好发酵时间和温度；使用合适的烘烤温度和时间；选择高质
量的原料；在烘焙前进行充分的准备和预处理，如预热烤箱、预热模
具等。

以上是单招烘焙专业试题的答案，希望对考生有所帮助。