1.2茶文化基本知识

仰、思想情感的各种文化形态的总称。
茶文化
利用 产生
• 人类——茶（物质）——精神、行为
• 人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种
文化形态的总称。—— 意识形态
茶文化的概念
• 广义 ——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶
物质和精神财富的总和。 • 狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在 被应用过程中所产生的文化和社会现象。
的。
4、明显的区域性：
• “千里不同风，百里不同俗‛。中国地广人多，
由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响， 造就了中国茶文化的区域性。
烹茶方法的区域性：
• 烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分；
• 品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别；
• 用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之
说。
我国各地品茶口味的区域性：
• 首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条 件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造 美的生活。 • 接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文
化和制度文化向着广度延伸和深度发展。
• 后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成
为精神生活的重要组成部分。
女儿茶
3、典型的民族性：
• 茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程
个方面，并在高雅和通俗的统一中向前发展。历 史上，宫廷贵族的茶宴，僧侣士大夫的斗茶，文 人墨客的品茗，是上层社会高雅的精致文化。
茶的通俗与高雅：
• 粗茶淡饭，茶也是人民生活必要品， ‚开门七件事，柴米油盐酱醋茶‛。
• 高档的生活必要品，为高雅的上流社会所需
品位与时尚， ‚琴棋书画诗酒茶‛。
高雅与通俗的结合—六艺助茶
油茶锅
功能与审美情趣的结合
清朝宫廷茶艺
茶功能与审美的结合
• 茶叶花色品种的绚丽多姿，茶文学艺术作品的五
彩缤纷，茶艺、茶道、茶礼的多姿多彩，都能满 足人们的审美需要，
• 它集装饰、休闲、娱乐于一体，它是艺术的展示，
又是民俗的体现。
3、实用与娱乐的结合
• 茶文化的实用性，决定了茶文化的功利性。随着
打油茶—祛寒健体
打油茶工具
打油茶佐料
多彩多姿的中国不同民族茶文化
3、追求的是借茶喻世
–寓意为人做事的哲理： –白族的三道茶、
–苗族的三宴茶。
中国各民族茶文化的共同点：
• 客来敬茶——尽管各民族的茶俗有所不同，但按
照中国的习惯，凡有客人进门，不管你要否饮茶， 主人敬茶是少不了的，不敬茶往往认为是不礼貌
台湾蔡荣章先生认为：
• “‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。……讲究茶叶的
品质、冲泡的技艺、茶具的鉴赏、品茗的环境以 及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的 境界了。‛
茶艺的概念
• 茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶
的艺术。 • 简要地说，茶艺——泡茶的技艺和品茶的艺术。
不但要
• 科学地泡好一壶茶， • 还要艺术地泡好一壶茶。 • 不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、 动作规范等等技术问题，
茶文化（广义）：
• 自然属性——茶的产品、茶的功能
• 社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托
• 茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神
的、习俗的、心理的、行为的现象
茶文化四种特性：
1、广泛的社会性； 2、牢固的群众性； 3、典型的民族性；
4、明显的区域性。
1、广泛的社会性：
• 饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。
中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，
并由此传播扩展。
茶文化不同的民族性：
• 每个国家、每个民族，都有自己特有的历史文 化个性，并通过每个国家、每个民族的特有生
活、心理、习惯加以表现出来，这就是茶文化
的民族性。
多彩多姿的中国不同民族茶文化
1、追求的是用茶作食，茶食相融：
–蒙古族的奶茶；
–维吾尔族的奶茶和香茶；
• “发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道‛。
• 中国的茶德应是‚廉、美、和、敬‛。
庄晚芳先生的想法，与茶圣陆羽一致
• 陆羽首先提出‚精行俭德‛，（茶，最适那些具 有美好的行为和高尚俭节的道德情操的人）。 • 庄晚芳先生：‚廉、美、和、敬‛四个字，作为 中国茶道的茶德是最准确的。
中国茶德——“俭、美、和、敬” • 俭——廉俭育德， • 美——美真康乐， • 和——和诚处世， • 敬——敬爱为人。
• 茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺
术。
2、茶道
——茶艺操作的指导思想
王玲教授指出：
• “茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。 • ‘茶艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； • ‘茶道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。
茶艺与茶道的关系
• 茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；
• 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，要 通过心灵去体会。
• “茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火
纯青便成一门艺术。‛ • ‚茶艺是茶道最重要的组成部分。‛
台湾范增平先生：
“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是，
–一是技艺，科学地泡好一壶茶的技术。 –二是艺术，美妙地品享一杯茶的方式。 –中国茶艺之美是属于心灵的美，欣赏茶艺之美，是要 把自我投入整个过程当中来观察整体。‛
中国茶德—俭、美、和、敬
• 一般也把茶道精神与茶德等同起来，如中国茶道精 神最典型的表现即为中国茶德‚俭、美、和、敬‛ 四字。
• 对茶道的基本精神，以精练的哲理语言加以概括，
使所有茶人易于理解和便于掌握的基本精神——就
是饮茶的道德要求，亦称为茶德。
二、茶文化的特点
• 满足社会物质生活---精神生活的需要，
• 内容不断充实和丰富， • 由低级走向高级，得到提高， • 进而形成自己的个性和特点。
1、物质与精神的结合
• 茶作为一种物质，它的形体是千姿百态的，茶作
为一种文化，又有着深邃的内涵。 • 物质方面：韦应物誉茶‚洁性不可污，为饮涤尘 烦‛；
• 饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生
活的各方面。
• 不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的。
• 层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。
花茶茶艺
2、牢固的群众性：
• 茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所。
• 茶的最初发现，传说是‚神农尝百草‛始知
茶有解毒功能和治病作用。
• (1)、药用； (2)、食用；(3)、饮用。
经济发展，同样也体现实用与娱乐相结合。
实用与娱乐的结合
• 实用功能的利用：保健、经营；
• 娱乐：茶艺馆中品茶、玩牌、下棋； • 在茶文化中，蕴含着进步的历史观和世界观，它 以健康、向上及平和的心态，去鼓励• 茶文化在发展过程中，一直表现出高雅和通俗两
高雅与通俗的结合
• 茶文化高雅性的表现：由茶派生的诗词、歌舞、 戏曲、书画、雕塑，又是具有很高欣赏价格的 艺术作品，
• 茶文化的通俗性所在：民间的饮茶习俗，又是 非常通俗化的，老少皆宜，贴近生活，贴近百 姓，并由此产生了茶的民间故事、传说、谚语 等，
高雅与通俗的结合
• 精致高雅的茶文化，是植根于通俗的茶文化之中 的，经过吸收提炼，上升到精致的茶文化。 • 如果没有粗犷、通俗的民间茶文化土壤，高雅茶 文化也就失去了生存的基础。
–苗族和侗族的油茶； –佤族的盐茶。
维吾尔奶茶
多彩多姿的中国不同民族茶文化
2、追求的是强身健体，以茶养生：
–土家族打油茶、 –纳西族的‚龙虎斗‛。
土家族打油茶
• 又名三生汤，是用新鲜生茶叶、生姜和生米仁等三种生原料经混和研 碎，加水后烹煮而成的汤，故而得名。制作时，通常还会配上炒熟的 花生、芝麻、米花等。另外，还要加些生姜、食盐、胡椒（粉）之类 的调料。
在一定区域内，也是相对一致的。
• • • • • 如南方人喜欢饮绿茶， 北方人崇尚花茶， 福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶， 西南一带推崇普洱茶， 边疆民族爱喝再加工的砖茶，等。
世界品茶口味的喜好：
• 东方人时尚的多为清饮茶； • 欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶； • 西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。
还要注意
• 冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，‚欣 赏茶叶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受， 包括境美、水美、器美、茶美和艺美。‛
泡茶艺术美表现
• 为仪表的美与心灵的美。
–仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等； –心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者
的设计、动作和眼神表达出来。
第一章
茶文化基本知识
第一节 茶发现和利用的历史
第二节 茶文化的特点 第三节 茶文化的形成与发展
第二节 茶文化的特点
一、茶文化的性质 二、茶文化的特点 三、茶文化的社会功能
四、茶文化的核心
一、茶文化的性质
茶文化
• 就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为
载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信
• 茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质 与精神高度统一的结果。‛
• 有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺 则无精、无神。
蔡荣章先生认为：
• “如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，
• 强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶
道’。‛
• ‚指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。‛
茶道、茶艺的区别和关系
茶综合利用开发的进展，茶的利用已渗透到多种 行业。近年来，开展的多种形式的茶文化活动。
实用与娱乐的结合
长壶功夫茶
实用与娱乐的结合
• 如茶文化节、茶艺表演、茶文化旅游、茶文化休
闲等，就是以茶文化活动为主体； • 满足人们品茗、休闲、观光、旅游、饱览山河美 景的需求； • 同时与茶文化活动相关行业的发展，又达到促进