项目会所酒吧服务作业指导书

项目会所酒吧服务作业指导书
1．目的
规范会所酒吧服务工作，提供作业指引。

2．范围
适用于各管理处酒吧。

3．方法和过程控制
3、1各当值人员在上岗前应检查自己的仪容、仪表，确保干净整洁。

3、2到岗后检查酒吧台内所需材料是否充足，整理酒吧器具并摆放
在指定位置。

3、3按照服务礼仪要求，礼貌待客：
3、3、1迎客：见到来宾即上前招呼问候。

3、3、2带位：指示动作，在客人稍前侧引领入座，在客人的左侧或
右侧要灵活掌握当时的环境；如果有订位，要问清人数，在客人来之前搬
好座位。

3、3、3示座：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。

3、3、4递餐牌:翻开酒水牌递给客人（先女后男）。

3、3、5介绍饮品:描述饮品的配方，如烈酒需问客人是否加冰或加
上其他饮料。

3、3、6复述客人的点单：把客人所点的食品复述一篇，确保无误。

3、3、7下单：按点菜单要求填写相关内容，如有特殊需求，要详细
记录。

3、3、8出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫,和饮品一起上给客人。

3、3、9酒水上桌：在客人右边送上饮品，并说明品名，饮品放在客
人面前，先女后男，纸巾、小食放于易取之处。

酒水给顾客送上之后，应
立即离台，以保留顾客谈话的私密性。

3、3、10添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉空罐，离台前再问可否再加饮品。

3、3、11准备帐单：预早打好帐单，分单的要分清楚，并核定帐单，属改错的单要有主管签名方可有效。

3、3、12结帐：帐单夹把帐单夹好，递给客人时电脑小票一同递给
客人确认，并请客人（业主）在帐单上签字确认，收取相应的费用。

3、3、13谢（送）客：为客人拉开户门，站在门口目送客人离开。

3、3、14整理台面：把花瓶、烟盅、蜡盅摆放到位，整齐美观。

3、4节约用料，严禁浪费，对备用储藏饮品要妥当保存，每日要作
好巡检，发现霉变食品要作废弃处理，并作好记录。

3、5每天清洁餐具、用品、用具，对该消毒的物品进行消毒，擦拭,
并且摆放在方便操作的位置。

3、6每日的营业收入要和电脑小票、酒水单相符，帐目准确无误。

3、7下班之后非工作需要勿在营业场所内停留，以免影响他人工作。