锅巴怎么做菜

锅巴怎么做菜
锅巴做菜的方法具体如下：
饺子
1.取普通大米以黏性较差的普通粳米为宜，不需要选择糯米或者香米洗净，用50℃的温水浸泡1小时，捞出大米控净水分，直接放入托盘内，采用隔水干蒸的方法蒸制45分钟，取出冷却。

2.取500克完全冷却的大米，逐个揉成一粒。

加入150克干玉米粉，搅拌均匀。

3.锅内放入大量的色拉油，当油温升高到150℃时，将油全部倒出，然后用干净的毛巾抹一遍锅底以确保锅底无油，将拌匀的米饭均匀铺在锅底和锅边厚度约为0.3厘米，上火，小火加热至米粒定形，然后浇入烧至150℃的色拉油油要将定形的米锅巴充分浸没。

油浇入后，米锅巴会慢慢浮起，用不锈钢漏勺将其兜住，小火慢慢炸至其变成色泽浅黄，离火控油。

金酥鸡饭
tips选用的鸡肉可以是鸡大腿切4到5块、小鸡腿、去骨大腿或鸡翅。

这道菜谱用鸡胸肉做口感不是很好。

准备原料：
1斤鸡肉
230克生米
350毫升水
20克干蘑菇
或2杯新鲜香菇
适量的小青菜
油
腌汁
1汤匙生抽，1汤匙料酒。

1茶匙姜末，1茶匙糖，半茶匙盐，1汤匙玉米淀粉。

果汁
3瓣大蒜末，4汤匙耗油，2茶匙糖。

具体步骤
1、淘米，浸水泡30分钟。

香菇洗净，如果是干香菇，洗净后水中浸泡约20分钟。

2.将鸡肉和腌料放入碗中搅拌，备用
3、将米放锅里，加入水，加1茶匙油拌匀，不时搅拌，大火煮沸。

转中火，继续煮，搅拌，直到水几乎被米完全吸收，约5分钟。

盖上盖子，用最小火煮10分钟。

4.烹饪时，将鸡肉和蘑菇煮熟：将油倒入锅中，待油热后放入鸡块，煮1分钟，炒至
金黄，将鸡肉彻底煮熟。

把火关小点，把它扑灭。

5、用勺子把多余的油倒碗里，锅里只留薄薄的一层油。

如果你用的是去皮的鸡肉，
跳过这一步转中大火，放香菇，翻炒，烧2分钟，盛出。

6.餐后，应充分吸收水分，放入鸡肉、蘑菇和蔬菜。

盖上盖子，继续炖18-20分钟。

炖的时间越长，锅底越脆。

7、耗油、糖和大蒜于碗中拌匀做成料汁，饭做好后，关火，揭开，立即淋上料汁，
用锅铲拌匀。

花生罐
【原料】：花生锅巴是震远同继芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品，是震远同
锅巴系列中的一种。

它依靠现代工艺，运用传统配方面粉、白砂糖、食用植物油烘烤而成。

【特点】：花生锅不仅酥脆可口，而且不太甜；它属于非油炸食品，符合人类健康的
需要。

花生和粽子不仅给消费者提供营养，而且带来美味，非常受欢迎。

鱿鱼锅巴
【原料】：鱿鱼水150克、肥瘦肉50克、竹笋15克、蘑菇水15克、饭团50克、酱
油7克、精盐1.5克、味精3克、料酒5克、醋8克、胡椒1克、清汤250克、马蹄8克、猪油10克、芝麻油8克、植物油8克，用量约30克。

【做法】：将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在
清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入
鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡
椒粉搅匀，起锅装在碗中。

烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，
下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。

【特点】：色泽金黄、酸辣、酥脆、鲜嫩。

虾仁锅巴
川菜馆里有很多种锅巴菜，但它们只是用来调味的
【材料】：虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴二寸四方大、盐用于腌虾、湿太白粉用于腌虾、腌肉、酱油淡色用于腌肉、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油
[方法]：
①虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。

瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。

冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。

② 在煎锅里煮六汤匙油，直到大约八成熟。

先煎肉丝，然后铲出来放在盘子上，然后把锅里剩下的油加热，倒入虾，用大火煎，然后和肉丝放在一起。

③放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太白粉勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，最后淋下少许麻油。

改用小火继续使其保暖中太滚以免汤汁乾。

④ 在另一个锅里煮六杯油后，将其放入锅中，并用大火将其膨胀。

当颜色变黄变脆时，取出油，不要太干。

把它放在一个深盘子或大碗里，和虾料一起放在另一个碗里，迅速地把它放在桌子上，把虾料倒在锅上，然后它就会被油炸开，这样就可以很快地吃了。