凉菜制作食品安全管理制度

凉菜制作食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度旨在确保凉菜制作的食品安全，防止食品污染，保障消费者
健康。

2. 适用于所有从事凉菜制作的餐饮服务单位。

二、人员管理
1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 进行食品安全知识培训，熟悉并遵守相关食品安全法规和标准。

三、原料采购与储存
1. 采购的原料必须符合食品安全标准，来源可追溯。

2. 储存原料的环境应保持清洁、干燥、无污染，分类存放，避免交叉
污染。

四、加工环境与设施
1. 加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。

2. 设施设备应定期检查和维护，确保其正常运行。

五、凉菜加工操作规程
1. 加工前应彻底清洗双手，穿戴整洁的工作服和帽子。

2. 使用专用的刀具和砧板，避免与热菜加工工具混用。

3. 凉菜制作过程中应避免直接用手接触食品，使用一次性手套或工具。

4. 凉菜制作完成后应立即冷藏保存，避免在室温下长时间暴露。

六、成品储存与运输
1. 成品应储存在专用的冷藏设施中，温度控制在5℃以下。

2. 运输过程中应使用专用的冷藏运输工具，确保温度控制。

七、卫生与清洁
1. 每日对加工区域、工具和设备进行彻底清洁和消毒。

2. 定期对储存设施进行清理和消毒。

八、监督检查
1. 定期对凉菜制作流程进行自检，确保各项操作符合食品安全要求。

2. 接受并配合食品安全监督管理部门的监督检查。

九、事故处理与应急预案
1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关产品的生产和销售，并启
动应急预案。

2. 及时向相关部门报告食品安全事故，并采取有效措施防止事故扩大。

十、记录与档案管理
1. 建立食品安全管理档案，记录原料采购、产品加工、储存运输等关
键环节的信息。

2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

本制度自发布之日起执行，由餐饮服务单位食品安全负责人负责解释
和监督实施。