简述酱香型白酒酿造工艺流程及特点

简述酱香型白酒酿造工艺流程及特点
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酱香型白酒是中国传统的酿造酒类之一，以其独特的香气和口感而受到消费者的喜爱。

酱香型白酒的酿造工艺流程及特点如下：
1. 选料：酱香型白酒的原料主要是高粱，要求高粱颗粒饱满、无霉变、无杂质。

此外，还需要添加一定比例的小麦作为制曲原料。

2. 制曲：将小麦加水磨成面团，然后揉搓成小球，放在竹匾上晾晒至干燥。

制曲过程中，小麦中的淀粉和蛋白质会被微生物发酵转化为糖分和氨基酸，为后续的酿造过程提供养分。

3. 糖化：将高粱和小麦曲一起放入糖化锅中，加入适量的水，控制温度在50-60℃，让糖化酶的作用将原料中的淀粉转化为糖分。

4. 发酵：将糖化好的原料液倒入发酵池中，加入酵母菌，控制温度在
30-35℃，进行无氧发酵。

发酵过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵时间一般为2-3周。

5. 蒸馏：将发酵好的酒醅（发酵后的原料）放入蒸馏器中，进行蒸馏。

蒸馏过程中，酒精会蒸发，然后通过冷凝器冷却成液态，收集为白酒。

6. 陈酿：将蒸馏好的白酒放入陶瓷坛中，密封存放于通风、干燥、阴凉的地方，进行陈酿。

陈酿时间一般为3-5年，期间白酒会逐渐沉淀、成熟，口感和香气会不断变化。

7. 勾兑：在陈酿好的白酒中，按照一定的比例添加不同年份、不同口感的白酒，进行勾兑。

勾兑可以使白酒的口感更加协调、平衡。

8. 调味：在勾兑好的白酒中，加入适量的调味酒，以增加白酒的香气和口感。

调味酒一般为陈酿时间更长的酱香型白酒。

9. 包装：将调好味的白酒进行过滤、澄清，然后装入瓶中，封口，最后进行包装。

注意事项：
1. 酱香型白酒的酿造过程对卫生条件要求较高，要确保原料、设备和酿造环境的清洁。

2. 控制好酿造过程中的温度、湿度等条件，以确保微生物的生长和发酵正常进行。

3. 在陈酿和勾兑过程中，要避免白酒受到光线、高温和杂菌的污染，以保持白酒的品质。

4. 酱香型白酒的酿造工艺复杂，生产周期较长，成本较高，因此价格相对较高。

5. 饮用酱香型白酒时，要注意适量，过量饮用会对身体健康造成影响。