粗加工切配餐饮安全管理制度范本

粗加工切配餐饮安全管理制度范本第一章总则
第一条为了规范切配餐饮活动，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于切配餐饮活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、调配、销售等过程。

第三条切配餐饮经营者应当建立健全切配餐饮安全管理制度，配备专职安全管理人员，并进行相关培训。

第四条切配餐饮经营者应当遵守国家有关食品安全的法律法规和标准，保障食品安全。

第五条切配餐饮经营者应当对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

第二章食品采购管理
第六条切配餐饮经营者应当选择正规渠道的供应商，并建立供应商档案，记录供应商的相关资质认证等情况。

第七条切配餐饮经营者应当对采购的食品进行检验，确保食品符合国家有关标准。

第八条切配餐饮经营者应当定期对供应商进行监督检查，发现问题及时处理，必要时暂停采购。

第九条切配餐饮经营者应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存环境符合要求。

第十条切配餐饮经营者应当进行食品存货的定期盘点，防止过期食品的使用。

第三章食品加工管理
第十一条切配餐饮经营者应当建立食品加工操作规范，明确切配食品的操作要求。

第十二条切配餐饮经营者应当配备符合要求的加工工具和设备，保证食品加工的卫生安全。

第十三条切配餐饮经营者应当对食品加工环境进行定期清洁消毒，确保食品加工的环境卫生。

第十四条切配餐饮经营者应当制定食品加工操作员的培训计划，并进行定期的培训。

第十五条切配餐饮经营者应当建立食品加工记录，包括加工日期、食品来源、加工人员等信息。

第四章菜品调配管理
第十六条切配餐饮经营者应当建立菜品调配标准，确保菜品的质量和口感。

第十七条切配餐饮经营者应当定期检查调配工作的结果，确保菜品调配的准确性和一致性。

第十八条切配餐饮经营者应当对供应商提供的原材料进行检验，拒收不合格原材料。

第十九条切配餐饮经营者应当制定调配工作的操作规范，并对从业人员进行培训。

第二十条切配餐饮经营者应当建立调配记录，包括调配日期、调配人员、菜品配比等信息。

第五章销售管理
第二十一条切配餐饮经营者应当建立食品销售台账，记录每日销售的食品品种、数量和金额。

第二十二条切配餐饮经营者应当对销售食品进行追溯，确保销售食品的安全性。

第二十三条切配餐饮经营者应当建立消费者投诉受理制度，及时处理消费者的投诉。

第六章监督检查与处罚
第二十四条卫生监督部门对切配餐饮经营者进行定期检查，发现问题要及时指导整改。

第二十五条切配餐饮经营者违反食品安全法律法规的，应当按照相关法律法规进行处理。

第七章附切配餐饮安全管理制度
第二十六条切配餐饮经营者应当制定切配餐饮安全管理制度，明确各项规范和要求。

第二十七条切配餐饮经营者应当将切配餐饮安全管理制度在企业内部公示，让所有从业人员熟悉、掌握。

第二十八条切配餐饮经营者应当定期对切配餐饮安全管理制度进行评估，及时更新。

第二十九条切配餐饮经营者应当对切配餐饮安全管理制度的执行情况进行监控，并及时进行纠正和完善。

第三十条切配餐饮经营者应当将切配餐饮安全管理制度进行备案，并定期向相关部门报送执行情况。