基本营养物质 课时1 课件

3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C
A.组成元素不同
）
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时
，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D
A.食醋 B.白酒
）
C.食盐
D.葡萄糖
Thanks
氧化铜反应产生红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 ，医院中常以检测尿液中的葡萄 糖含量的方法来诊断糖尿病。
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄 糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和 银氨溶液都强，为强氧化剂。
基，属于还原糖。
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质一定是糖吗？糖一定有甜味吗？
二、葡萄糖
官能团有哪些？
羟基：---OH 醛基：---CHO
1.与活波金属反应
2.催化氧化
3.与酸发生酯化反应
4、葡萄糖的特征反应 （1）.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨
溶液反应析出银。---银镜反应
（2）.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢
1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子 和6个H2O分子构成
C.葡萄糖是一种不能水解的糖
D.葡萄糖是单糖
2.下列说法中错误的是（
C
）
A.葡和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖
葡萄糖和果糖互为
同分异构体
。
同分异构体 ，蔗糖和麦芽糖互为 C12H22O11
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式 虽然都是(C6H10O5)n ，但组成分子的 n值不同，它 们的分子式不同。
糖类结构特点： 只有单糖中的 葡萄糖 双糖中的 麦芽糖 含有醛
2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( C ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发
生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
3.葡萄糖所不具有的性质是( D ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用 的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
无银镜生成 思考2：如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，遇碘水显蓝色 思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
注意：用银氨溶 液检验淀粉水解 时，要先调溶液
至碱性。
遇碘水不显蓝色
四、糖类物质的存在与应用
糖类 存在
淀粉和纤维素 都是天然高分 子化合物
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加 工、医疗输液
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质（第1课时）
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
糖类 维生素 油脂 蛋白质
无机盐
水
本课主要是介绍三大基本营养物质——糖类、油脂、蛋 白质。首先学习他们的基本组成及分类，再重点学习这些 营养物质的特征反应。 此课时的内容主要是了解性的内容，选修5中还会重点 介绍，此时要重点明白糖类的分类，以及糖类和蛋白质的 特征反应。
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
2.淀粉的水解 （C6H10O5)n+nH2O 催化剂nC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
淀粉的水解
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
H+
nC6H12O6
葡萄糖
新制氢氧化铜
1硫酸的作用？ 2为什么要调溶液的pH至碱性？ 3氢氧化铜有什么要求？
糖 类
双糖
多糖
C、H、O
C、H、O
C12H22O11
(C6H10O5)n
都含有C、H、O三种元素 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单 糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符 合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎 食品加工、生产葡萄 糖和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 促进胃肠蠕动、造纸
糖的分类、代表物、特征 分 类 代表物 葡萄糖 蔗 淀 糖 粉 特 征
单糖
银镜反应，与新制的氢氧化铜反应 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
双糖
多糖
纤维素
能水解，水解产物为葡萄糖
三、糖类的特征反应 1、淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘(I2) 变蓝。
食物中淀粉的检验
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用， 开始水解，生成了一部分麦芽糖。
四、糖类的水解反应
1.蔗糖、麦芽糖的水解 C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-5 实验内容 葡萄糖(醛基) 实验现象 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味
淀粉 蛋白质
1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ A ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
对油脂的组成与结构的认识
油脂包括油和脂
脂肪（动物油脂—固态）
油（植物油脂—液态）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区 别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称 为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪 酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。 4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽 油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生 物的一种——酯。
1.了解糖类和蛋白质、油脂的组成特点。 2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。
糖
类 油
植物油
蛋白质
脂
动物脂肪
1. 根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同 的性质，试推测原因。
分类 单糖 元素组成 C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、 麦芽糖 淀粉、 纤维素 代表物分子式 C6H12O6