餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间管理制度
一、洗碗员的职责
1.按时按量完成清洗餐具和厨具的工作，保持餐饮部洁净卫生。

2.遵守洗涤工艺和规定程序，严禁私拆私洗餐具。

3.对不同种类的餐具和厨具采用不同的清洁方法和清洗剂。

4.对使用的清洁工具和设备进行日常卫生清洁。

5.对清洗后的餐具和厨具进行分类整理存放，并及时上交领班。

6.遇有破损或损坏的餐具和厨具及时上报领班。

二、洗碗间的卫生清洁
1.每日开餐前和餐后，对洗碗间进行全面清洁。

2.保持洗碗间通风良好，严禁餐饮部员工在洗碗间吸烟。

3.保持洗手盆的干净和卫生，经常更换清洁毛巾和消毒。

4.洗碗槽每日更换水并添加清洁剂，洗涤完毕后对洗碗槽进行消毒。

5.对清洁工具和设备及时进行清洁消毒，保证使用安全卫生。

6.对洗碗间地面、墙壁及台面进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。

三、单位及个人的责任
1.领班要定期检查洗碗间的卫生和清洁工作，及时上报问题并督促改善。

2.领班要对洗碗员进行考核和培训，确保洗涤工作的质量和安全。

3.餐饮部员工严格遵守洗碗间的卫生保洁制度，不得随意乱扔垃圾。

4.餐饮部员工发现洗碗间设施损坏或故障应及时上报领班，并做好维修记录。

5.餐饮部员工要保持公共卫生意识，不得私自更改卫生保洁制度，如有违反要承担相应责任。

四、应急处置措施
1.洗碗员在清洗过程中应注意安全，如有意外伤害应及时向领班汇报，并进行相应处理。

2.发现洗碗间的电器设备损坏或有水电泄漏等问题，应及时关闭相关设备，并报告领班进行处理。

3.在清洗过程中如果发现餐具和厨具破损或有切割痕迹的要进行处理，并进行相应记录。