福建三明美食小吃

历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多 的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏 茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工， 形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工 自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精 细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃， 吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
永安粿条是福建省永安市的特色小吃之一，其味道鲜美，口感润滑， 是外地游客到永安的必尝之美味。
永安粿条 永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。 最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可 以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这 样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。 到端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里，把它当作皮包上酸 菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾粿”。 永安粿条历史悠久，其特点是色白细嫩、口感爽滑。 搭配活肉和套肠以及永安本地特有的黄椒酱油堪称完美佳品。 永安粿条
宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼， 农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。
沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“稍 梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承， 因语音变易称为烧卖（烧麦）。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。 形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅 贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。
近代作家汪曾棋先生引用成书于南宋端平二年的《都城纪胜．茶坊》 中出现的「冬天兼卖擂茶」、「冬月添卖七宝擂茶」、「杭州人一天吃三 十文木头」说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大 量木质枣擂杵。
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶 （烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。
油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目鱼爆炒，放调料。
把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐 小火慢炖，
一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。
有香菜的话放一些就更有味了。
沙县美食——烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记载： “烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。”
沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。使用原 料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅， 江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而 成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个 粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味 道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。
中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
2021年5月，福建省出台六条措施促进沙县小吃职业技能。
2021年5月24日，福建省三明市申报的沙县小吃制作技艺经国务院批 准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
蕨须包是由香菇、虾肉、韭菜、葱等为原材料制作的一道菜品，属于 福建明溪县传统名点，当地又称客秋包。
永安鸡爪椒永安鸡爪椒集果皮翠绿、果肉薄、嫩脆、微辣、芳香、抗 病虫、产量高等特点为一身，可适用于熟食、干制或泡制等，为青果食用 品种，是辣椒中的佳品。
永安永安市属中亚热带海洋性季风气候，又具有一定的大陆性气候， 全年无霜期长达302天；这一地区土层深厚、土质肥沃，为鸡爪椒种植创 造了得天独厚的自然条件。
碧玉卷是福建泰宁著名小吃，属于闽菜系。俗名叫做“韭菜糍”。相 传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市 的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道 峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭 菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为 了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名 大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。
将乐擂茶是福建省三明市将乐县的地方传统名点。是将乐最普遍、最 隆重的待客礼节。凡人们结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、做寿， 擂茶便成为必不可少的喜庆之品。将乐擂茶源远流长，据考证，它是唐末 客家人第二次南迁时传入的。
该茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长 尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。史料记载宋代在中原地区 已流行擂茶，南宋诗人黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗中曰：道 旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。足 以证明研麻，泡茶款客，已是当时江南地区的一种风俗。
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ.075kg， 姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、 鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉， 先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为 宜，将鱼肉刮成薄片。
沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。 鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀 粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家 厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
鱼丸选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精 滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
口味咸甜，油而不腻。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域 中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特 著称。沙县小吃是1000多年前客家移民的面食文化，是与福建三明闽越族 的稻作文化相融合的产物。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中 国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。沙县 小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌等各 类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。同时，它 又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，口味丰富而多变， 清鲜淡甜与咸辣酸爽并存。
煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其 制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨， 将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖 等做成的调料食用，味道香甜。
煨豆腐配料：目鱼、猪脚、排骨。鸭胗烫洗干净切花刀，目鱼洗净稍 泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜
沙县豆香糍粑，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃， 属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带 的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特 色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流 派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制 作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米 冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
福建三明美食小吃
明溪肉脯干，福建省明溪县特产，中国国家地理标志产品。有“闽西 八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。
南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，有人用天 然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人。肉脯干选用当地饲养的猪后腿 精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中 微甜。
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干 菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以 稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小 径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护 庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。
沙县拌面(5张)沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先 是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色 时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏 状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒 来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、 花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
碧玉卷这种风味小吃的制作方法并不复杂，原料为纯真的大米和碧绿 的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细， 将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅， 放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再 在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状，由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉， 故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究，有的用香菇丝、鲜 笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成馅料，吃起来别有风 味。
宁化田鼠干(3张)据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般 为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区 农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道东西很难形容， 如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产 “宁化老鼠干”。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、 武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干，合称“闽西八大干”。
永安鸡爪椒，福建省永安市特产，中国国家地理标志产品。
清朝中期，永安就引入辣椒在当地种植，其中品种之一因果形呈直条 锥状，形如鸡爪，被当地人称为“鸡爪椒”。
永安鸡爪椒其产品以“果皮绿色、光滑、光泽性强，果直、空腔小， 肉质脆、嫩、微辣”等特点受消费者喜好。
2008年12月10日，原国家质检总局批准对“永安鸡爪椒”实施地理标 志产品保护。
福建菜
当地又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯 粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、 虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮 皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季 皆宜的特点。
暖菇包是一道由食米和干暖菇制成美味可口的名点，属于闽菜。
2008年3月19日，原国家质监总局正式批准对“明溪肉脯干”实施地 理标志产品保护。
明溪肉脯干明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，通过削片、 腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、 松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
明溪肉脯干南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州， 路经明溪镇。
沙县板鸭是以板鸭为主料的菜品。 材料 用量 沙县板鸭 一只 生姜 蒜头 红酒 食用油 1.板鸭剁小块，生姜蒜头切丝备用
沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌 菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方 式易掌握的特点。
沙县拌面用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中 筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
暖菇包：暖菇，学名鼠曲草，又名佛耳草。
暖菇包：暖菇，学名鼠曲草，又叫佛耳草。初春时分生长在田野间， 性温味甘，入夏开黄白色花，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止 咳及强肾益筋骨的功能。
将乐县、泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天，农村家家户户大 做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来 品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之 分。包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，在制作方法上也分两种， 一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟即捞出虑干米汤，和干暖菇粉一起 倒入臼里舂打成团，另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊 团。其陷料制作也有两种方法。一种是干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、 虾米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。