中学食堂饭菜留验和记录制度范文(3篇)

中学食堂饭菜留验和记录制度范文
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文（2）
一、目的与适用范围
本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。

适用于中学食堂。

二、留样和验收责任
1. 食堂管理员负责留样和验收工作。

2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。

三、留样和验收流程
1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。

2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。

3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。

4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。

5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。

四、留样和验收记录
1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。

2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。

3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。

五、留样食品的处理
1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。

2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。

3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。

六、异常情况与处置
1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。

2. 学校食堂管理部门收到上报后，应及时调查处理，追溯问题原因并采取相应的纠正措施。

七、检查与监督
1. 学校食堂管理部门应定期对食堂留样和验收制度的执行进行检查和评估，并随时进行监督。

2. 学校食堂管理部门应向上级主管部门定期报告食堂留样和验收工作的情况。

八、措施追究
对于有严重违反食堂留样和验收制度的行为，学校食堂管理部门有权采取相应的纪律处分。

以上为中学食堂饭菜留验和记录制度的范本，确保食品安全和食堂管理的科学性，根据实际情况可进行适当修改。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文（3）
1. 食堂饭菜留验和记录制度概述
为了确保中学食堂提供的饭菜质量安全，营养健康，保障师生的身体健康，制定食堂饭菜留验和记录制度。

本制度的目的是要求食堂对所供饭菜进行留样和验收，并建立详细的记录，以便追溯问题原因并进行控制。

2. 饭菜留样和验收的责任人员
2.1 食堂负责人：负责监督整个食堂留验工作的进行，协调各部门合作。

2.2 食堂厨师：负责制作饭菜，并按照规定留样和交验。

2.3 食堂管理员：负责监督饭菜留样和验收的过程，完成记录工作。

2.4 食堂工作人员：负责配合以上人员工作，确保留样和验收工作顺利进行。

3. 饭菜留样和验收的流程
3.1 饭菜制作阶段：
食堂厨师按照食谱制作饭菜，确保食材新鲜，烹饪工艺合理卫生。

3.2 留样过程：
3.2.1 每一餐饭菜中有5%的份额进行留样，确保样品代表性。

3.2.2 饭菜留样应在饭菜制作完成后30分钟内进行，对每个餐品分别打上标识，标明留样日期和时间。

3.2.3 饭菜留样应当纪录食材来源，标明食材的生产日期和保质期。

3.2.4 留样应当分别放置在密封、无害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低温状态（0-4摄氏度）。

3.3 验收过程：
3.3.1 留样的饭菜由食堂管理员和食堂负责人检查，确认饭菜保存状态良好后，进行验收。

3.3.2 验收前应先核对留样饭菜的样品数量与实际供应数量是否一致。

3.3.3 进行验收时，应注意饭菜的外观、气味、口感等，确保饭菜质量符合规定标准。

4. 记录工作
4.1 记录内容：
4.1.1 饭菜的留样和验收日期、时间；
4.1.2 饭菜的供应数量和留样饭菜的样品数量；
4.1.3 饭菜的品名、使用的食材以及食材的来源和质量；
4.1.4 饭菜的保存状态、外观、气味、口感以及饭菜的质量评价等。

4.2 记录方式：
4.2.1 每一次的留样和验收都应有书面记录，分别登记在食堂留样和验收记录表上。

4.2.2 留样和验收记录表应该至少保存半年，并随时提供给卫生监督部门逐级检查。

5. 异常处理
5.1 若饭菜在留样和验收过程中发现问题，如变质、异味、发霉等，应立即通知食堂负责人，进行进一步调查处理。

5.2 食堂负责人应及时上报相关部门，并采取措施封存有问题的饭菜，进行进一步调查和处理。

5.3 食堂负责人应对处理结果进行记录，确保问题彻底解决，并在留样和验收记录表上进行说明。

6. 附则
本制度经食堂相关负责人审批，自颁布之日起执行。

如有需要，可根据实际情况进行制度的修订和完善。

此为中学食堂饭菜留验和记录制度范本，具体制度应根据实际情况，适应各个学校的需求进行调整和完善。