蛋糕食品安全卫生管理制度

蛋糕食品安全卫生管理制度
一、目的
确保蛋糕生产过程中的食品安全，预防食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围
本制度适用于所有蛋糕生产、加工、储存及销售环节。

三、组织机构与职责
1. 成立食品安全管理小组，负责制度的制定、监督和执行。

2. 小组成员包括生产经理、质量控制负责人、卫生监督员等。

四、人员管理
1. 生产人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对员工进行食品安全卫生培训。

五、原料管理
1. 采购的原料必须符合食品安全标准。

2. 对原料进行严格检验，确保无污染、无变质。

六、生产过程控制
1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒。

2. 生产设备应定期清洗和维护，确保设备卫生。

七、产品储存与运输
1. 蛋糕成品应在规定的温度和湿度条件下储存。

2. 运输过程中应避免污染，确保产品卫生。

八、卫生标准操作程序（SSOP）
1. 制定并执行卫生标准操作程序，包括但不限于手部清洁、工作服穿戴等。

2. 定期对SSOP执行情况进行监督检查。

九、产品召回与处理
1. 建立产品召回制度，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序。

2. 对召回产品进行隔离、标识，并进行后续处理。

十、记录与文件管理
1. 建立完整的食品安全记录体系，包括原料采购、生产过程、产品检验等记录。

2. 所有记录应保存一定期限，以备查验。

十一、培训与教育
1. 定期对员工进行食品安全法规、标准和操作程序的培训。

2. 鼓励员工提高食品安全意识，积极上报潜在的食品安全问题。

十二、监督检查与改进
1. 定期进行内部食品安全管理自查。

2. 对检查中发现的问题及时整改，并进行跟踪验证。

十三、附则
本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。

如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。