葡萄酒基础知识培训
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03
葡萄酒基础知识培训
葡萄酒基础知识培训葡萄酒基础知识法国葡萄酒葡萄酒品鉴及储存葡萄酒定义：葡萄酒是用100%葡萄汁，经过完全或者不完全的发酵酿制而成的酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。
单宁含量往往决定葡萄酒是否经久耐藏。
主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术生命周期浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期葡萄酒年份是指葡萄采摘和酿造的年份，它与装瓶年无关葡萄酒分类红酒：由红葡萄连同果皮一起发酵而成白酒：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成玫瑰红酒：红葡萄连同果皮浸渍发酵，发酵时再去果皮；香槟产区可将红、白葡萄酒混合按含糖量分：干型糖分含量不超过4克/升半干型糖分含量为4-12克/升半甜型糖分含量为12-45克/升甜型含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒都属甜型）是否含有二氧化碳：静态葡萄酒（Still Wine）在20℃时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒起泡酒（Sparkling Wine）在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒按酿造方法分：天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及的葡萄酒加强葡萄酒在酿造工艺中使用特种方法（加入高度酒精中途抑制）酿成的葡萄酒如：雪莉葡萄酒波特葡萄酒马德里安葡萄酒世界葡萄酒产区分布：法国：品质和名气堪称经典，法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。
美国:新兴葡萄酒大国。
90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷德国：产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。
澳大利亚：新世界的代表之一，分为四大产区：南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳。
意大利：是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量占欧洲总产量33%，全球的五分之一。
西班牙：为全世界种植葡萄面积最大的国家，但葡萄酒产量仅占世界第三。
葡萄酒入门-葡萄酒知识培训
江苏奔富酒业有限公司葡萄酒知识培训第一章世界葡萄酒的概论第一节世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。
严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。
旧世界的酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒本味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。
2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。
理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。
新世界偏向于单一品种现代技术酿造，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度约束。
3.陈年试饮期：新酒3-5年，陈年酒10年以上，一般在12.5%以上适合陈年。
4.最近30年红酒的好年份有：1982、1996、2000、2003、2009。
5. 旧世界国家：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙6. 新世界国家：澳洲、美国、加拿大（冰酒）、智力、新西兰、南非、阿根廷第二节旧世界的代表：法国葡萄酒1.法国葡萄酒产区----波尔多波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。
波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首，以出产葡萄酒为主，口感柔顺细雅极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”之称。
波尔多产区的葡萄酒复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。
2. 葡萄酒的等级：（1）名酒：圣埃米利永（Sainte-Emilion）,玛歌（Margaux）,格拉夫（Graves）等。
（2）AOC法定产区葡萄酒、VDQS优良地区餐酒、VDP地区餐酒、VDF（VDT）日常餐酒（3）一级酒庄：拉非、拉图、马歌、红颜容、木桐（4）法国葡萄酒分部：左岸以赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主，赤霞珠为辅。
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
葡萄酒培训资料
以红葡萄品种为主， 包括赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、品丽 珠（Cabernet Franc ）和美乐（Merlot） 等。
贺兰山东麓产区的葡 萄酒以口感醇厚、果 香浓郁、结构平衡而 著称，被誉为“中国 的波尔多”。
银色高地酒庄（Silver Heights Winery）、 西鸽酒庄（Xige Winery）等。
故事，如酒神巴克斯等。
葡萄酒的发展
随着时间的推移，葡萄酒逐渐 发展成为一种文化，各大葡萄 酒产区逐渐形成自己独特的风
格和传统。
葡萄酒的黄金时代
从17世纪到20世纪，葡萄酒在 欧洲盛行，各大酒庄不断推出 新款葡萄酒，以满足市场需求
。
葡萄酒的配餐原则
搭配原则
不同类型的葡萄酒需要搭配不 同的食物，如红酒通常搭配红 肉、羊肉等，而白酒则更适合
酒精发酵
在葡萄浆中添加酵母，控制温 度和时间，使酒精发酵顺利进 行。
酒液过滤与陈年
将葡萄酒过滤掉残渣，进行陈 年，使葡萄酒口感更加复杂和 成熟。
葡萄酒的产地与产区
葡萄酒产地
全球范围内，法国、意大利和西班牙等国家是著名的葡萄酒产区，分别以波尔多 、托斯卡纳和里奥哈等产区闻名于世。
著名产区介绍
各产区有着独特的气候、土壤和传统工艺等特点，所产出的葡萄酒在口感、风味 和类型等方面也有所不同。
葡萄酒培训资料
2023-10-30
目录
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 葡萄酒文化与礼仪 • 葡萄酒投资与收藏 • 世界著名葡萄酒产区介绍 • 葡萄酒市场现状与趋势分析
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
葡萄酒的பைடு நூலகம்义
葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的酒类，通常含有酒精， 口感和风味因葡萄品种、酿造工艺和陈年时间等因素而异。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
葡萄酒知识培训(完整版)
品味：口感与平衡感
酸度
葡萄酒中的酸度可以增添清爽感，使口感更加活 泼。适度的酸度可以平衡葡萄酒中的其他成分。
酒精度
葡萄酒中的酒精含量可以影响口感和风味。适度 的酒精度可以增添葡萄酒的醇厚感和复杂度。
单宁
存在于红葡萄酒中的涩感物质，来自葡萄皮和籽 。单宁可以为葡萄酒提供结构感，同时有助于陈 年过程中的演化。
保存条件
葡萄酒的保存需要避免光照、 高温和振动等不良条件，以保 持其品质和风味。
03
葡萄酒的品鉴技巧
观色：色泽与清澈度
色泽深浅
葡萄酒的颜色可以从浅黄到深红不等，通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间 有关。浅色的葡萄酒通常较清爽，而深色的葡萄酒可能更加浓郁。
清澈度
优质葡萄酒应该清澈透明，没有悬浮物或浑浊。清澈度反映了葡萄酒的纯净度 和发酵过程的控制。
06
葡萄酒与健康生活
适量饮用葡萄酒的益处
01
02
03
心血管保护
适量饮用葡萄酒可以提高 血液中高密度脂蛋白（ HDL）的水平，有助于预 防心脏病和中风。
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧 化物质，如多酚和类黄酮 ，可以抵抗氧化应激，减 缓衰老过程。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸度可 以刺激胃液分泌，促进食 物消化。
葡萄酒中的营养成分与健康功效
多酚类物质
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和 癌症的预防有积极作用。
类黄酮
类黄酮是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，降低患 心脏病和癌症的风险。
矿物质和维生素
葡萄酒中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、维生素B6和 维生素C等，对身体正常生理功能有重要作用。
葡萄酒培训资料
04
葡萄酒的储存与选购
葡萄酒的储存条件
温度
湿度
葡萄酒的储存温度应控制在10-15℃，避免 过高或过低的温度影响葡萄酒的品质。
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶塞的紧实， 防止空气进入，建议将湿度控制在60%70%。
光照
摆放
避免将葡萄酒暴露在强光下，应选择阴暗 、凉爽的地方储存。
葡萄酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触 ，保持瓶塞湿润，防止其干裂。
品鉴葡萄酒的礼仪规范
品酒环境与氛围
描述品酒环境的选择、布置以及氛围的营造，以利于品鉴过程的顺 利进行。
品酒用具的使用方法
介绍品酒用具的种类、功能和使用方法，包括酒杯、醒酒器、滤纸 等。
品酒顺序与技巧
阐述品酒的顺序、步骤和技巧，包括观色、闻香、品味等环节，以及 如何准确地描述和评价葡萄酒的特点。
葡萄酒的侍酒顺序与敬酒方式
以红葡萄酒为主，酒体丰富，口 感复杂，是世界上最著名的葡萄
酒产区之一。
勃艮第
以黑皮诺和霞多丽品种为主，风 格多样，从日常餐酒到顶级葡萄
酒都有生产。
香槟
以生产起泡酒为主，风格独特， 口感清爽，适合搭配各种美食。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主，以桑娇维塞品种为特色， 口感浓郁，是意大利葡萄酒的代表之一。
俄勒冈州
以生产白葡萄酒为主，以莎当妮和雷司令品种为特色，口感清新。
新世界葡萄酒产区
智利
Байду номын сангаас
01
以生产红葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和美乐品种为特色，口
感浓郁。
南非
02
以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和莎当妮品
种为特色，口感丰富。
葡萄酒知识培训(全面)
冰酒
甜美、清爽，通常带有蜂蜜、杏和桃子等味 道。
03
葡萄酒的品尝与品鉴
葡萄酒的外观分析
01
02
03
观察酒的颜色
从色调、深浅、清澈度等 方面评估葡萄酒的颜色。
观察酒的澄清度
通过观察酒中是否有悬浮 物、沉淀物等来判断酒的 澄清度。
观察酒的挂杯
险。
产生副作用
葡萄酒中的酒精和其他成分可能与某 些药物产生化学反应，产生新的副作
用或不良反应。
降低药效
某些药物可能与葡萄酒中的成分发生 反应，降低药效，影响治疗效果。
注意事项
在服药期间应避免饮用葡萄酒，特别 是处方药和非处方药，如有疑问请咨 询医生或药师。
THANKS
用可能导致酒精中毒和其他健康问题。
合理搭配食物
02
葡萄酒应与食物搭配饮用，特别是红葡萄酒与红肉、白葡萄酒
与海鲜的搭配，能够提升食物的口感和营养价值。
注意酒后驾驶
03
饮酒后应避免驾车，确保自己和他人的安全。
葡萄酒与药物相互作用的风险
增强药效
某些药物可能与葡萄酒中的酒精发生反 应，增强药效，可能导致药物过量的风
粉红葡萄酒
甜美、柔和，通常带有草莓、 樱桃和蜜桃等味道。
玫瑰酒
清爽、芳香，通常带有柑橘、 苹果和花香等味道。
紫酒
浓郁、丰富，通常带有覆盆子 、黑莓和巧克力等味道。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
细腻的泡沫，清爽的口感，通常带有柑橘、 苹果和香草等味道。
甜酒
甜美、芳香，通常带有蜜饯、果酱和蜂蜜等 味道。
世界各地都有葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙 、美国、澳大利亚、南非等。每个产区的气候、土壤 和葡萄品种等因素都会影响其葡萄酒的风格和品质。
葡萄酒基础知识培训
目录目录 (1)第一章葡萄酒概论 (2)第一节葡萄酒概念 (2)第二节葡萄酒历史 (2)第二章种植与酿造 (3)第一节种植条件 (3)第二节葡萄酒的酿制 (4)第三节葡萄酒杯的类别 (5)第三章葡萄酒的品尝 (7)第一节品酒介绍 (7)第二节品酒方法 (8)第四章葡萄酒的分类及葡萄的品种 (9)第一节葡萄酒的分类（一）按其类型划分： (9)第二节：葡萄的品种 (10)第五章葡萄酒的产区 (11)第一节旧世界与新世界 (11)第二节法国葡萄酒法律 (12)第三节解读酒标 (13)第四节产区介绍法国葡萄酒10大产区图 (15)第六章侍酒与储存 (17)第一节侍酒的温度 (17)第七章葡萄酒与健康 (18)第一节配餐的基本要求 (18)第二节葡萄酒与健康 (19)第一章葡萄酒概论第一节葡萄酒概念什么是葡萄酒？以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。
第二节葡萄酒历史葡萄酒起源于7000年以前的外高加索地区。
古埃及人：最早以图画的的方式记录了酿酒的过程，并出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”→希腊：已经出现了葡萄酒侍酒师鉴定酒的好坏；当时采用双耳陶瓶装酒，并用“油”来做为封口方式。
（希腊人用葡萄酒来换取贵重金属、装饰物）→罗马：沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。
（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）→法国：教会开始研究提升葡萄酒的品质，不再一味追求饮用酒后的奇妙感受。
教会认为：葡萄酒是耶稣的血液，饮用后灵魂能与上帝更接近，是虔诚的表现，所以大为推广。
第二章种植与酿造第一节种植条件一、气候：所有天气因素的历史平均值。
全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。
在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。
要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。
二、天气天气：每年的天气都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。
尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。
葡萄酒(红酒)基础知识培训
红颜容庄园Ch.Haut Brion 红颜容庄园
产区： 产区：碧莎里奥南 级别： 年波尔多列级名庄第1级 级别：1855年波尔多列级名庄第 级 年波尔多列级名庄第 魅力没法挡的美女酒 波尔多五大名庄之一，1787年已成为美国总统 Thomas Jefferson 最喜爱的法国酒。 红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。 她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。 中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅 力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味， 咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗 送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是 没法挡！
葡萄酒与食物的搭配规则
Wine & Food Match
一般规则： 一般规则： 红酒配红肉 白酒配白肉 顺序： 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度： 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度： 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒， 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣： 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒 食物类型 清淡型食物： 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 浓烈型食物： 配单宁较强， 浓烈型食物： 配单宁较强，酒身较重葡萄酒
葡萄酒品鉴
基础知识篇
一二三四五 带您进入葡萄酒王国
一个美丽的传说
葡萄酒的起源 The Original of Wine
• 果糖 酵母=酒精 二氧化碳 热量 果糖+酵母 酒精 二氧化碳+热量 酵母 酒精+二氧化碳
为什么选择葡萄酒 Why Wine
健康、品味、时尚、 健康、品味、时尚、灵气
两个世界
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
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适宜气候：温暖及炎热地区
特点：粒小、名产区：法国北罗纳河谷、澳洲Barossa Valley巴洛萨谷，如奔富Bin 28
霞多丽 霞多丽 英文名：Chardonnay 别名：莎当妮
适宜气候：适应能力很强
特点：既可以做静止酒也可以做起泡酒 香气特征：自身香气不突出，依据天气类型
特点：粒小、皮厚、颜色深 酸度：高 单宁：强
香气特征：黑色水果为主，伴随青椒的味道
著名产区：波尔多、美国纳帕、澳洲Coonawarra、 Margaret River、智利Maipo、宁夏贺兰山
美
乐
美乐 英文名：Merlot 别名：梅洛 适宜气候：温暖地区 特点：常与赤霞珠混酿 酸度：中高 单宁：柔和 香气特征：李子和黑莓 著名产区：波尔多圣爱美隆、新世界国家
红葡萄酒 red wine
桃红葡萄酒 Rose wine
葡萄酒分类
按粮度划分
糖量≤4g
糖量4~12g
糖量12~50g
糖量>50g
干型葡萄酒
半干型葡萄酒
半甜葡萄酒
甜型葡萄酒
种植条件
酿酒原理
新旧世界
过渡页
CONTENTS PAGE
种 植 条 件
种植条件
位置
南北纬30-50度之间
气候
夏季炎热干燥，冬季温暖 多雨
黑
皮
诺 黑皮诺 英文名：Pinot Noir
别名：黑品乐 适宜气候：偏凉爽的温和地区 特点：粒小、皮薄、颜色淡 酸度：高 单宁：弱 香气特征：草莓、樱桃红色水果
著名产区：勃艮第、德国Baden，美国
Oregon、加州索诺玛， 新西兰的Central Otago
西
拉
西拉 英文名：Syrah/Shiraz 别名：设拉子
雷司令 雷司令 英文名：Riesling 适宜气候：凉爽气候 酸度：高 特点：残糖量较高，酒精度偏低，可以酿成 不同甜度的葡萄酒 香气特征：芳香型品种，柑橘、桃子、杏子、 蜂蜜、矿物味、汽油味 著名产区：法国阿尔萨斯，德国莫泽尔、莱 茵高、澳洲克莱尔谷和伊顿谷
琼瑶浆 琼瑶浆 英文名：Gewürztraminer 适宜气候：凉爽气候 特点：粉红色葡萄皮，酒色金黄，酒精度偏 高 香气特征：芳香型品种，典型的荔枝、玫瑰 风味
新世界葡萄酒 产出国家 美国 澳大利亚 南非 智利 阿根廷 新西兰等 中国 以色列 巴西
葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠 美乐 黑皮诺 西拉
白葡萄品种
霞多丽 长相思 雷司令 琼瑶浆 灰皮诺
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赤
霞
珠
赤霞珠
英文名：Cabernet Sauvignon
别名：解百纳、加本内苏维翁
适宜气候：温暖地区
著名产区：法国阿尔萨斯、德国、新西兰
阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆。
灰皮诺 灰皮诺 英文名：Pinot Gris/Pinot Grigio 适宜气候：偏凉爽气候 特点：粉红色葡萄皮，酒精度偏高 香气特征：柠檬、苹果，烟熏和花香 著名产区：法国阿尔萨斯、意大利、德国 阿尔萨斯灰皮诺，贵族品种，酒体丰满，口
龍泉学院
勤学善用
修身立德
葡萄酒基础知识培训
制作：张 俊
葡萄酒分类
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葡萄酒分类
按类型划分
静止葡萄酒
still wine
起泡葡萄酒
Sparkling wine
加强葡萄酒
Fortified wine
蒸馏葡萄酒
distilled wine
葡萄酒分类
按颜色划分
白葡萄酒 white wine
分级及术语
其他传统术语
Classico：指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区 Riserva：要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用
德国酒标
Sekt —— 起泡酒 Trocken —— 干型 Halbtrocken —— 半干型 起泡酒的甜度分级（g/L） Brut Nature 天然极干 Extra Brut 超极干型 Brut 极干型 Extra Dry 特干型 Sec / Dry 干型 Demi-Sec 半干型 Doux 甜型
感丰富，风味浓郁；
意大利灰皮诺，酒体轻盈，口感清爽，香气 淡雅，愉悦易饮。
葡萄酒规定
欧盟酒标
酒标术语
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酒
标
一、酒标上必须标注的要素： • 原产国 • 实际酒精度 • 装瓶者
• 进口商（如果有必要）
• 起泡酒需要标出残糖量 二、非强制的酒标规定： 如果酒标上标出了年份或品种，必须满足85%的葡萄来自标 注的品种和年份。
和酿造方法不同而不同。一般会有苹果，梨，
柑橘类水果味道。如果经过橡木桶，会发展 出黄油，蜂蜜的味道。 著名产区：法国勃艮第、香槟、澳洲、美国、 新西兰
长相思
长相思
英文名：Sauvignon Blanc
中文别名：白苏维翁/白芙美 适宜气候：适应能力强
特点：既可以干白也可以甜白
酸度：高 香气特征：青草、青椒、百香果、番石榴、 猫尿味 著名产区：新西兰马尔堡、法国波尔多、卢 瓦尔河谷、美国加州、南非 4月24日定为国际长相思日
土壤
土质贫瘠、排水良好
天气
日照充足、降雨适中
酿 造 原 理
发酵——大自然的恩赐
酒精
糖份
酵母菌
风化物质
二氧化碳
葡 萄 组 成 果梗：含有单宁
果皮：含有颜色、 单宁、风味物质
果霜：含有酵 母菌、细菌
果肉：含有水份、 糖类、酸类
种子：含有苦油
新 旧 世 界
旧世界葡萄酒 产出国家 法国、 意大利、 德国、 西班牙 匈牙利、 捷克斯洛伐克
0-3 0-6 0-12 12-17 17-32 32-50 50+
谢 谢
聆
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修身立