鲜食玉米加工中冷却工艺流程

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鲜食玉米加工冷却工艺流程。

1. 预冷：
将新鲜采摘的玉米放入预冷水中，水温控制在 0-5°C。

预冷时间为 30-60 分钟，目的是降低玉米果粒的温度。

2. 初冷：
预冷后的玉米放入初冷机内，机内温度控制在 5-10°C。

初冷时间为 30-60 分钟，进一步降低玉米果粒的温度。

3. 风冷：
初冷后的玉米放入风冷机内，机内温度控制在 2-5°C。

风冷时间为 20-30 分钟，利用冷风快速降低玉米果粒的温度。

4. 核心冷：
风冷后的玉米放入核心冷库中，温度控制在 -1 至 -3°C。

核心冷时间为 24-48 小时，使玉米果粒的中心温度降至 0°C。

5. 出库：
核心冷后的玉米从冷库中取出，室温解冻 2-3 小时。

注意事项：
冷却过程中，玉米果粒应避免直接接触冷水，以免果粒吸水过多，影响口感。

预冷和初冷水温不宜过低，否则会造成玉米果粒冻伤。

风冷时间不宜过长，否则会造成玉米果粒失水过多。

核心冷库温度不宜过低，否则会造成玉米果粒冻结。

解冻后的玉米应尽快食用或冷藏保存。