顿肉怎么做好吃
手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!
手把手教你7道炖肉最简单办法，又烂又软还不膻，只需简单几步！展开全文炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料：五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料：葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺：1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料：猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料：可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺：1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色三、红酒牛肉材料：牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺：1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料：鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺：1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料：梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料：奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺：1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺：1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
要想把瘦肉炖到酥烂入味多汁？关键是锁住水分，这6点特别重要！
要想把瘦肉炖到酥烂入味多汁？关键是锁住水分，这6点特别重要！人算是杂食性的生物，相对素食来说，大多数人还是比较喜欢吃肉，而吃肉的方式中，炖肉算是比较常见的了，不管是猪牛羊哪种肉类，炖的酥烂浓香，总是让人欲罢不能。
瘦肉因为脂肪含量较少，往往在炖煮的时候容易变柴变干。
想要把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分。
炖肉最大的秘诀，苏东坡先生已经告诉我们了，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
其实除了这3点，要想真正把瘦肉炖到酥烂入味多汁，还需要掌握6个技巧。
下面就为你介绍炖肉的正确方法和姿势，快点来学！技巧1：真正的吃货都知道，光是炖瘦肉并不是那么好吃，肥瘦相间才是吃着香，适合炖煮的有牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉，如果是猪肉，就要选五花肉、肋条肉等。
在炖煮的过程中，肥肉滋养着瘦肉，会让瘦肉不会变得太干太柴，十分鲜嫩。
技巧2：将买回的鲜肉切好，放入凉水中浸泡30分钟左右，泡出血水，接着把肉放进开水里煮几分钟，强行挤出里面没泡出来的血水和异味，然后自然放凉备用，千万不要用凉水冲洗，这样风味更好。
技巧3：炖肉时水量最好一次加足。
中途补水，会造成炖肉汤水的温度发生变化，这种变化会严重影响瘦肉的口感，导致廋肉不易煮烂，即使炖熟后，瘦肉也很难嚼得动。
技巧4：要想炖出来的肉汁多酥软烂香，锁住水分很关键。
简单点说，就是在炖煮过程不要破坏肉的细胞膜，水分自然就不会流失。
方法是大火煮沸后撇去浮沫，只加葱姜，转最小火慢慢炖煮，一直到肉香飘出来，肉块软烂就好了。
技巧5：食盐能透过细胞膜，把肉里的水分渗透出来。
所以，炖肉不能先给盐，否则肯定变柴变干。
但也不能加的太晚，否则会有生盐味道，不好吃。
应该在肉炖出纯正的香味时给盐，因为这时肉已经炖好了，里面的水分固定出不来了，大概离出锅有15-20分钟的样子，这时间盐才能完全渗入肉里，然后关火，给胡椒碎和香菜出锅即成。
技巧6：要想瘦肉不柴不干，炖煮锅具选择也很重要，一般用砂锅最好。
农家风味炖肉的配方
农家风味炖肉的配方
材料：
1.猪肉块500克
2.土豆2个
3.胡萝卜1根
4.洋葱1个
5.姜1块
6.大葱1根
7. 料酒 50ml
8.盐适量
9.酱油适量
10.糖适量
11.老抽适量
12.生抽适量
13.食用油适量
做法：
1.将猪肉块洗净，切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水去血水，然后捞出洗净备用。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，姜切片，大葱斜切成段备用。
3.热锅凉油，油热后放入姜片炒香，然后将猪肉块放入锅中煸炒至表面金黄。
4.倒入适量的料酒，炒匀后加水，水量要盖过猪肉块。
加入大葱段、盐、糖、生抽、老抽、酱油调味，煮开后转小火炖煮40分钟。
5.将土豆、胡萝卜、洋葱放入炖好的猪肉块中，再次煮开转小火炖煮40分钟。
6.水煮干了后，加入适量的水，调味后继续炖煮10分钟左右，直至肉熟烂，味道入味。
7.最后，用盐、糖调味，再炖5分钟让味道更入味即可。
这款农家风味炖肉做法简单，食材容易获取，味道鲜美可口，适合全家人一起享用。
希望大家喜欢这道菜，也欢迎尝试多种不同的烹饪方式，发现更多美味的味道！。
特色炖肉大全
一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
小炖肉的做法大全
小炖肉的做法大全1. 红烧小炖肉：材料：猪肉（梅花肉或五花肉）500g、生姜适量、葱适量、蒜适量、红糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、盐适量、食用油适量。
做法：1）猪肉洗净切成小块，姜、葱、蒜切末备用。
2）热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
3）将猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
4）加入适量的老抽、生抽、料酒、红糖继续炒匀。
5）加入足够的清水，水量要稍微高于猪肉块，盖上锅盖炖煮约40分钟。
6）待汤汁收浓时，加入适量的盐调味即可出锅。
2. 香辣小炖肉：材料：猪肉（瘦肉或五花肉）500g、生姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
做法：1）猪肉洗净切成小块，姜、葱、蒜切末备用。
2）热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
3）将猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
4）加入郫县豆瓣酱炒匀后，加入料酒继续炒煮一会。
5）加入辣椒粉和花椒粉，炒匀。
6）加入足够的清水，水量要稍微高于猪肉块，盖上锅盖炖煮约40分钟。
7）待汤汁收浓时，加入适量的盐调味即可出锅。
3. 蒜香小炖肉：材料：猪肉（五花肉或里脊肉）500g、大蒜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
做法：1）猪肉洗净切成小块。
2）大蒜剥皮拍碎备用，葱姜切末备用。
3）热锅加入适量的食用油，放入葱姜末和大蒜爆炒出香味。
4）将猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
5）加入适量的料酒炒匀。
6）加入足够的清水，水量要稍微高于猪肉块，盖上锅盖炖煮约40分钟。
7）待汤汁收浓时，加入适量的盐调味即可出锅。
以上是三种不同口味的小炖肉做法，可以根据个人喜好选择其中一种制作。
小炖肉的生活中做法大全怎么做好吃视频
小炖肉的生活中做法大全怎么做好吃视頻小炖肉的做法1.带皮五花肉削皮褪毛，用刀刮掉脏物，清洗，切1厘米的片状，肉入冷水锅中绰水五分钟，将血沫焯出2.将水扔掉，再用温开水清洗，捞起来沥干水份，炒锅做热，下油，放进白糖，糖色，当炒至热气泡没有了，增大泡3.将沥干水份的肉倒入（一定要沥干水份，要不然会将油溅起，我全是应先火，再倒入肉，溫度降下去时再开枪），炒至皮肉着色，倒入生抽酱油煸炒，再倒入和肉平行面的温开水，随后倒入适当的生抽色调4.添加麻椒、八角茴香、良姜、葱、姜、煮开的生鸡蛋等调料，锅开后关文火炖，直至肉用木筷一扎皮肉能进来，放盐炖到肉酥烂（我很喜欢炖好的肉还留出一点汤的，那样吃不上再热时也罢热，或是用汤烩菜也行，讨厌留汤的盆友最终火灾收汤就可以了）可否用分享视频一下，有什么烹制生猪肉的好方法？飞禽走兽 https:///泄药我不知道为什么会被邀约到这个问题。
出国留学狗一枚，背井离乡大半年多了或多或少也会做点餐了，视頻是不大可能了终究我煮饭全过程确实是沒有艺术美可循，贴多张自己做过的红烧排骨吧韩国小姐姐测试美味，说中餐厅都比不上我做的美味（尽管了解很虚情假意可還是甘之若饴啦哈哈哈哈哈这是第一次做的红烧排骨，彻底搬食谱。
味儿居然还不错。
大约是香莱的贡献吧嗯...没什么科技含量的煎猪排，放了辣椒面居然出现意外的美味！！！（嗜辣如命煮肉、煮豆浆时起的泡沫是精粹還是不干净的东西？应不应该撇？很多人做不对大伙儿在煮饭时，通常觉得煮肉的汤上浮着的泡沫是“不干净的东西”。
一直下意识的要将其撇掉！除此之外，煮茶、倒葡萄酒、煮面时，都是有一些泡沫浮在液體的表面。
这种泡沫是“不干净的东西”吗，需不需要撇掉呢？很多人拥有不一样的观点：这种食物里出現的泡沫，到底是“不干净的东西”還是“精粹”呢，究竟该扔還是该保存？今日人们先来了解一下有关泡沫的那些事儿，随后就了解他们究竟要不要撇掉啦。
为啥炖煮食物时候造成泡沫？要想要知道为何炖煮食物时候造成汽泡，最先就必须了解什么叫“表面支撑力”。
饭店里炖肉的技巧
饭店里炖肉的技巧
炖肉是一道非常受欢迎的菜肴，尤其是在饭店里。
这种菜肴需要耐心和技巧才能制作出口感和味道都很好的炖肉。
以下是一些饭店里炖肉的技巧：
1. 选用好的肉质：用于炖肉的肉质必须是肥瘦相间的，以便在炖的过程中肉质更加鲜美。
2. 前期处理：在炖肉之前，需要先将肉块用热水烫一下，以去除肉质中的不干净物质和异味。
之后，可以用冷水将肉块洗净，以便更好的保留肉的鲜美。
3. 烹饪时间：炖肉的时间一般要长，通常需要几个小时以上，这样才能将肉质炖得软烂入味。
4. 烹饪方法：在炖肉的过程中，一般需要加入一些配料，如葱、姜、料酒等，以增加口感和味道。
同时，需要控制火候，以免炖得过于焦糊或者过于嫩。
5. 出锅处理：炖肉出锅后，需要将汤汁倒出，肉块装在盘子中。
之后，可以根据需要加入一些葱花、胡椒粉等调味料，以提升口感和味道。
炖肉是一道非常美味的菜肴，需要一定的技巧和耐心才能制作出好吃的炖肉。
以上是一些饭店里炖肉的技巧，供大家参考。
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炖肉的12个小窍门，想要酥烂入味，浓香诱人，懂这些足矣
炖肉的12个小窍门，想要酥烂入味，浓香诱人，懂这些足矣对于常人来说，年味的江湖大多与肉食相连，尤其是生活条件越来越好的当下，一到过年前后，家中饭桌上的肉食菜品就显得尤为吸引人。
而且现在可供品尝的肉食种类琳琅满目，这也为多样化的菜品提供了先决条件，但对于一些烹饪小白而言，肉菜的烹饪普遍繁琐，如何在没有基础的情况下烹饪出可口的美味呢？接下来自己就以最简单的“炖煮”之法，为你解析炖肉的12个小妙招，保证让你既把肉炖烂，更把肉炖香哦，感兴趣的朋友记得给我点赞关注哦。
1：炖肉去血水有两招，一招是用淘米水（淀粉水）浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短；但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。
2：焯煮好的肉切勿用水清洗，这样会让肉在冷热之间变柴，甚至久煮不烂，正确的操作是用45度左右的温水清洗，又或者在焯水的时候把血沫提前捞出，防止附着在肉的表面，增加炖肉的腥味。
3：切肉要分种类，牛羊肉因为筋道难嚼，所以在切肉的时候要逆着纹路切，进而人为切断纤维组织，炖肉才能软烂易嚼；猪肉相对嫩滑，顺着纹路切能让菜品更好看，逆着切很容易炒出一粒粒的碎肉；鸡肉要求不高，顺刀60度切即可。
4：如果时间充裕，切好的肉最好不要直接烹饪，可以用1克小苏打兑400毫升清水，搅拌后放肉浸泡15分钟在炒或者炖，碱性物质能让肉的纤维组织二次软化断裂，这样能让肉菜更嫩香，也能大大减少炖煮时间。
5：但凡炖菜，只要有肉，建议先炒后煮，因为肉是一种蛋白质和脂肪非常丰富的食材，热油能激发肉的本我香味，而且也能降低油腻感。
6：想让炖肉更香，两样香料不可或缺，其一甘草，其二陈皮，两者在属性上显温，而且各自都有一股与众不同淡香，不仅可以去腥解腻，而且能让炖肉的味道更浓。
7：炖肉到底应该后放盐还是先放盐？很多大厨都告诫大家后放盐，这样对身体好，但实际操作的时候，他们毫无例外的都是先放盐再炖肉，因为相比于看不见的“营养流失”，如果菜肴不够味、不好吃，说再多的健康因素都是白搭。
炖猪肉的窍门与步骤
炖猪肉的窍门与步骤炖猪肉是一道美味可口的菜品，它有着肉质鲜嫩、口感丰富的特点，深受人们喜爱。
然而，要做出一道美味的炖猪肉，除了选用优质的猪肉外，还需要掌握一些炖肉的窍门和步骤。
下面将为你详细介绍。
一、准备食材和调料炖猪肉所需的食材和调料包括：猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、五香粉等。
选择优质的猪肉十分重要，最好选用带一定肥瘦比例的梅花肉或者五花肉，这样制作出的炖肉更加香嫩。
二、腌制猪肉首先，将猪肉切成约2厘米见方的块状，然后加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀。
腌制时间一般为半小时至一小时，这样可以让肉块更加入味。
三、烧水焯水将大锅中的水烧开，将腌制好的猪肉块放入水中焯水，焯水的时间约为5分钟。
这个步骤的主要目的是去除猪肉中的血水和脏东西，使肉质更加纯净。
四、准备辅料取一个新锅，将姜片和葱段铺在底部，这样可以去腥增香。
接着将焯水过的猪肉块放在锅中，撒上适量的五香粉，倒入适量的酱油、生抽和老抽，还可以根据个人口味加入少许糖和盐。
最后加入适量的清水，水量一般要盖过猪肉，这样可以保证炖出的肉汤鲜美。
五、开始炖煮将准备好的锅放在火上，大火加热至烧开，然后转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间一般为90分钟至2小时，这样可以让肉块慢慢熟透，肉质更加鲜嫩。
六、调味提鲜炖煮时间到后，可以尝一尝炖出的肉块是否入味，如果觉得味道还不够浓郁，可以根据个人口味再次加入适量的盐、糖、酱油等，调整味道。
如果觉得肉汤过于清淡，也可以适量加入鸡精或者鸡粉，提鲜增味。
七、装盘享用待肉块炖煮入味后，将炖肉捞出，装盘时可根据个人喜好配以适量的绿色蔬菜或者蘑菇等搭配。
热气腾腾的炖猪肉香味四溢，可搭配米饭或者馒头一同食用，相信你一定会爱上这道美食。
八、小贴士1. 炖猪肉的时间可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以延长炖煮时间；2. 在炖煮过程中可以适当加入一些香料，如八角、桂皮等，让炖肉更加香气扑鼻；3. 炖煮的过程中，可以随时根据味道调整调料的比例，做出符合自己口味的美味。
电饭煲炖肉的操作方法窍门
电饭煲炖肉的操作方法窍门
炖肉的时候，使用电饭煲可以节省时间和精力，下面是一些操作方法和窍门：
1.选用合适的肉类：适合炖煮的肉类有牛肉、猪肉、羊肉等，最好选择有一定脂肪含量的肉类，这样可以增加口感和滋味。
2.肉类处理：将肉类切成块状，块状的肉更容易入味和炖煮均匀。
可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉等进行腌制，增加风味。
腌制的时间可以根据个人口感而定，一般30分钟到1小时即可。
3.准备配料：可以选择一些蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、姜片、大葱等，这些配料可以增加炖肉的口感和味道。
4.加入水和调料：在电饭煲内加入适量的清水，一般可以将水加到肉类的两倍左右，然后加入适量的盐、酱油、料酒等调料，根据个人口味调整。
5.放入炖肉料理：将腌制好的肉类和准备好的配料放入电饭煲中，尽量将食材均匀摆放，让调料能够均匀渗透。
6.炖煮时间和火候：根据不同的电饭煲型号和个人口味，炖煮时间可以在1到2个小时之间。
选择合适的火候，既要保证炖煮时间，又要保持肉类的嫩滑口感。
7.焖饭功能：一些电饭煲还有焖饭功能，可以利用这个功能来进行肉类的焖煮，焖煮时间一般在20到30分钟之间。
8.最后调味：根据个人口感再次进行调味，可以加入一些香菜、葱花等进行点缀，提升颜值和口感。
希望以上方法对您有所帮助，炖肉的时候记得火候和时间把握得当，才能炖出美味的肉类料理。
怎么炖肉软烂多汁
怎么炖肉软烂多汁很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
肉类炖煮看似简单，但如果没有注意一些细节，容易出现肉质干涩无味、嚼不烂的状况。
炖肉怎么才能炖得滑嫩多汁？不管是猪肉、牛肉或是鸡肉，想要煮至软烂且滑嫩多汁，只要注意以下小秘诀，即可轻松做出一桌好吃软烂的炖肉。
肉类鲜嫩的小窍门1、大块口感好食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。
主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。
2、汆烫保鲜味汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。
另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。
3、加水煮至入味卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。
卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。
4、加可乐和小苏打让肉质软化可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。
汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。
5、盖上锅盖焖煮卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。
6、小火慢煮冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。
而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。
炖肉的做法：红酒牛肉材料：牛腩300g、马铃薯2颗、洋葱1/2颗、红萝卜1/2条、蒜仁3颗、绿花椰菜1朵调味料：红酒250cc、奶油20g、月桂叶3片、迷迭香1小匙、黑胡椒少许、水800cc、盐少许做法1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干。
2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块；蒜仁切片；洋葱去皮后切成大块。
怎么炖羊肉才好吃
怎么炖羊肉才好吃
炖羊肉好吃的方案一
洋葱焖羊肉
材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。
羊肉去肥肉并斩件。
2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。
3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。
炖羊肉好吃的方案二
红焖黑草羊
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
炖肉怎样做才好吃
炖肉怎样做才好吃一、清炖的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
怎样炖肉不膻易烂2008-06-2516:23:41小贴士:教你把口袋放到自己的桌面上吧!1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2...一、清炖的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
怎样炖肉不膻易烂2008-06-2516:23:41小贴士:教你把口袋放到自己的桌面上吧!1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
小炖肉的做法大全
小炖肉的做法大全很多人都喜欢吃肉，但是自己做的话有时候不好掌握，做出来的菜有很大的腥味，小炖肉选择的是常见的五花肉，但是做出来的味道却是很香的，色泽鲜艳的五花肉会散发着浓郁的肉香，吃起来也是嚼劲十足，滋味很好，对于这么好吃的一道菜，我们一定要为大家详细的介绍一下它的做法。
方法一：用料：主料五花肉500g调料：食盐5g酱油50g葱5g姜3g八角3g料酒10g腐乳(红)20g白砂糖3g1. 将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；2. 坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；3. 坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。
方法二：原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。
做法1.把肉放一点油在锅里煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的2.锅里放一点油，加白糖炒成糖色。
注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。
但是糖开始化开时转大一些的火3.把肉均匀的裹上糖色4.好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行5.加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖6.先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右。
用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。
让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。
色泽则完全靠糖色的好坏来决定了上面的这些介绍就是我们平时比较常见的小炖肉，可以看出来，想要把肉做成功是和多方面的因素有关系的，大家需要控制好火候和调理，美味的食物都是需要长时间去尝试的，大家赶紧收藏起来，自己在家尝试做一道小炖肉吧。
淮安炖肉的家庭制作方法
淮安炖肉的家庭制作方法淮安炖肉是一道传统的家常菜，以其肉质鲜嫩、味道醇香而备受喜爱。
下面将介绍一种简单易行的家庭制作方法，希望能够帮助到您。
材料准备：1. 猪肉五花肉500克，切成块状；2. 老抽、生抽各适量，用来调色；3. 料酒适量，用来去腥；4. 姜片适量，用来去腥；5. 八角、香叶适量，增添香气；6. 干辣椒适量，调节口味；7. 冰糖适量，提鲜增甜；8. 清水适量，用来炖煮。
步骤一：焯水处理将切好的五花肉块放入一锅沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和肉腥味，同时使肉质更加鲜嫩。
在焯水的过程中，可以加入一些姜片和料酒，能更好地去腥。
步骤二：煸炒调色将焯过水的五花肉块捞出，沥干水分。
倒入适量的油，加热后将五花肉块放入锅中进行煸炒，使其变色。
煸炒时可以适量加入老抽和生抽，根据个人口味来调节色泽。
步骤三：炖煮调味在煸炒好的五花肉块中加入清水，水量以刚刚没过肉块为宜。
然后放入八角、香叶、姜片、干辣椒和冰糖，调节炖煮过程中的香味和口感。
调味时不宜过咸，可根据个人口味适量添加盐。
步骤四：炖煮时间将锅盖盖好，开大火将肉块煮沸，待水煮开后转小火继续炖煮。
炖煮时间需要根据肉块的大小和个人口感来决定，一般可以炖煮1-2个小时，直到肉块变得酥烂。
步骤五：收汁提味当肉块变得酥烂后，可以适量撒一些葱花进行装饰。
然后将锅的火力调大，收汁提味，使肉块表面上有一层香喷喷的酱汁。
最后，将炖好的淮安炖肉装盘，即可享用。
除了以上的家庭制作方法，还可以根据个人口味的喜好进行创新，例如加入蔬菜一起炖煮，增加口感的层次感。
淮安炖肉也可以与米饭、面条等食物搭配食用，味道更加美妙。
总结：以上是淮安炖肉的家庭制作方法，希望为您的烹饪过程提供帮助。
制作淮安炖肉并不复杂，只需要准备好食材并按照步骤进行处理，就能够做出口感鲜嫩、味道醇香的美食。
祝您制作成功，享受美味！。
电压力锅炖肉的做法
电压力锅炖肉的做法以前炖肉一般需要的时间很久，用高压锅也需要人照看，现在电压力锅已经非常普遍，里面有预设的程序，用电压力锅炖肉的话，将非常简便。
下面小编给大家分享电压力锅炖肉的做法，希望你喜欢。
电压力锅炖肉的做法一食材准备牛肉，胡萝卜，土豆，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱，姜，冰糖，黑胡椒粉，盐。
方法步骤1、牛肉提前洗好，在清水中泡半小时，切成小块，然后将牛肉焯水，洗净血沫;2、焯水后的牛肉，放入电压力锅内，加入小半碗水就，然后加1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，盐适量，搅拌一下。
3、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块，铺到肉上面;4、接通电源，选择炖肉或者牛肉键，等待做好即可。
电压力锅炖肉的做法二食材准备五花肉500克，葱，姜，玉米，藕，料酒，盐。
方法步骤1、五花肉洗净，切块待用;2、葱切段，姜切片;3、玉米洗净切段，莲藕洗净切块;4、电压力锅中放入肉块，玉米，莲藕，料酒，适量盐，加水至MAX;5、按下炖肉键，等待即可。
小贴士清汤炖肉，也可以加排骨，喝汤，加水较多。
电压力锅炖肉的做法三食材准备牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。
方法步骤1、牛腩适量洗净切方块备用;2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫，捞出冲洗待用;3、将准备好的调料全部放入电压力锅锅中，加入牛腩，加水淹没食材;4、接通电源，按下炖肉键，等待出锅即可。
小贴士盐可以出锅时放，也可入锅时放。
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顿肉怎么做好吃
做猪肉的过程中，大家可以选择的方式五花八门，因为猪肉作为人们日常餐桌上常见的一种肉种类，自然也被人们研发出许多不同的做法。
由于每一个人的口味都不同，有些人喜欢吃炒猪肉，而有一些人则喜欢吃炖猪肉。
炖猪肉如果方法正确的话，可以让猪肉肥而不腻。
因此如何制作炖猪肉会非常好吃呢?
农家炖肉
原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。
酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
1.五花肉切大块直径8厘米。
葱姜蒜切末。
2.锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。
3.锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。
提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。
如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
海带炖肉
基本材料瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克
这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、
牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。
海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
特点：海带酥香，肉质软烂。