餐饮厨房安全制度

餐饮厨房安全制度
1. 前言
为了保障顾客的身体健康和营造一个安全卫生的餐饮环境，本店特制定此安全制度，以规范员工的行为和操作，并达到保持餐饮厨房卫生的目的。

2. 原则
1.领导示范原则：以身作则，员工首先要尊重和遵守领导的操作规范。

2.安全第一原则：餐饮厨房操作应始终保持安全优先原则，预防为主，
避免意外发生。

3.环保节能原则：在餐饮厨房进行日常操作过程中应注意环境与资源的
保护。

3. 环境卫生
1.每日清洁：日常操作完成后必须进行台面、地面、设备、工具等清洁
和消毒，保证环境卫生。

2.定期消毒：餐饮厨房应定期进行消毒和灭虫操作，避免细菌滋生。

3.安全隔离：餐饮厨房不得存放任何与食品、调料、环卫有关之物品，
设施设备不得受日常设施、行人交通、室外空气影响。

4.卫生检查：经常对餐饮厨房进行检查，如发现安全隐患应立即采取措
施，确保环境卫生。

4. 材料卫生
1.检验、验收合格：到货食品、饮料、调料应检验验收后才可入库，保
证食品质量安全。

2.食品保存：生、鲜、熟食品分开保存，保证食品卫生及质量不变。

3.工具消毒：包括食品处理、食品贮藏、食用器具等物品都必须严格消
毒。

4.保持干燥：存储的食品和材料应该保持干燥，避免细菌滋生。

5. 员工培训
1.操作规范培训：为保障食品质量和员工的健康，员工必须参加操作规
范培训，确保员工都具备相应的操作技能和安全常识。

2.知识普及：餐饮厨房通知员工有关疾病、细菌感染的知识，并组织员
工学习卫生教育知识和心理知识，使员工更好的服务客户。

3.个人卫生管理：员工进入餐饮厨房前必须做好人身卫生（如洗手、穿
工作服、带工作帽等），以保障食品的质量和员工本身个人卫生。

6. 安全管理
1.设备安全：应对餐饮厨房的设备进行定期检测和维护，使其能够正常
运行，避免意外情况的发生。

2.安全防护：餐饮厨房应设置紧急停电装置，避免发生火灾等安全事故，
同时保证员工的身体健康和餐饮的顺利进行。

3.事故处理：对于餐饮厨房发生的一切意外事件，应以客户的健康和公
司的财产安全为第一考虑，及时采取措施进行处理。

7. 总结
以上是餐饮厨房安全制度。

希望员工能够认真学习和遵守，确保餐饮环境的卫
生和安全，为顾客带来一个良好的用餐体验。