厨房规章制度流程

一、总则
为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规章制度流程。

二、厨房组织架构
1. 厨房经理：负责厨房全面管理工作，对厨房的食品卫生、安全管理、员工培训
等方面负总责。

2. 厨师长：协助厨房经理进行日常管理工作，负责厨房生产、技术指导、员工培
训等工作。

3. 厨师：负责具体菜品制作、烹饪技术操作。

4. 厨房助手：协助厨师进行菜品制作、清洁卫生等工作。

三、厨房规章制度
1. 食品安全
（1）厨房内严禁存放过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）厨师在操作过程中，必须确保食材新鲜、卫生，不得使用任何违禁品。

（3）厨房内不得使用任何未经批准的食品添加剂。

2. 操作规范
（1）厨师在操作前，必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

（2）操作过程中，严格遵守烹饪技术规范，确保菜品质量。

（3）厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间聊天、玩手机等。

3. 清洁卫生
（1）厨房内要保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。

（2）厨师在操作过程中，要时刻注意个人卫生，不得用手触摸面部、口鼻等部位。

（3）厨房设备、用具使用后要及时清洗、消毒。

4. 物品管理
（1）厨房内物品摆放整齐，不得随意堆放。

（2）厨房内严禁私人物品与公物混放。

（3）厨房经理负责定期检查物品使用情况，及时补充库存。

四、厨房流程
1. 原料采购
（1）厨房经理负责采购计划制定，确保食材新鲜、质量合格。

（2）采购人员严格按照采购计划执行，不得擅自购买违禁品。

2. 食材处理
（1）厨师根据菜品制作要求，对食材进行清洗、切割、加工等处理。

（2）处理过程中，确保食材卫生、安全。

3. 菜品制作
（1）厨师严格按照烹饪技术规范进行菜品制作，确保菜品质量。

（2）厨师在制作过程中，注意火候、调料的配比，确保菜品口味。

4. 食品加工
（1）厨房助手协助厨师进行菜品加工，确保加工过程卫生、安全。

（2）加工完成后，将菜品装盘，准备上桌。

5. 清洁消毒
（1）厨师操作完毕后，及时清理工作区域，保持厨房整洁。

（2）厨房助手负责对厨房设备、用具进行清洗、消毒。

五、奖惩制度
1. 对严格遵守本规章制度的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本规章制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

六、附则
本规章制度流程自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房经理负责解释。