碧玉翠珠豌豆香

碧玉翠珠豌豆香
作者：宋宪章
来源：《杭州·生活品质版》 2015年第4期
宋宪章
春夏之交，正是豌豆上市之际。

此物鲜嫩清口，人人喜爱。

清末民初，慈禧太后八个女官
之一的德龄郡主在《御香缥缈录》一书中回忆:慈禧太后生前常吃的几种蔬菜之中，比较喜欢的是豌豆，而且“总是在极嫩的时候摘下来的, 所以不但它的滋味是很清爽的，便是看它的色相，像一颗颗绿珠似的堆在白色的瓷碗里，也很容易引起你的食欲来”。

自然，德龄郡主书中说的
是豌豆的一大特色，除此以外，味道鲜美可口也是这种绿色“珍珠”的优点。

因此，它常能博
得人们的青睐。

豌豆，又称寒豆、毕豆、雪豆，含有碳水化合物，蛋白质以及磷、钙等微量元素及多种维
生素、植物凝集素，是一种具有补中下气、有利肠胃调理、解毒通小便，能够消除汗斑、黑色
素的美容蔬菜。

以江苏地区出产的豌豆为例，每100 克鲜品食部中，含蛋白质4.4 克、碳水化合物13.2 克、钙38 毫克、磷79 毫克、胡萝卜素0.33 毫克、尼克酸0.8 毫克、抗坏血酸38 毫克……可见它的营养是极为丰富的。

豌豆吃法很多，在最嫩之时，可以连荚清水煮熟抿吃；等豆粒饱满时，可配笋丁、香干丁
制作素三丁，与肉丁、笋丁配合制成荤三丁；与火腿末同炒，勾以薄芡，即为时令名菜火蒙豌豆；与虾仁合作，又成翡翠虾仁。

豌豆用之西餐，花色也很丰富，可做豌豆沙拉、奶油烩豌豆、豌豆炒鸡蛋。

等到豌豆成熟之时，最具特色的吃法是用半精半肥的咸肉丁（亦可用火腿丁），配以糯米，做成咸肉（火腿) 碗豆糯米饭，其味咸鲜可口，堪称时令美食。

它的具体做法是：以一家三口而言，准备糯米500克，夹心咸肉( 或火腿)200 克，去皮骨，切成一厘米见方的小丁，豌豆500 克。

先起油锅，下肉丁稍煸后，加豌豆一起翻炒几下，然后下淘好的糯米，上下搅匀，放
适量开水与盐，同平时烧米饭一样烧制。

饭烧熟后，多焖一会，让肉丁的油香充分渗入糯米、
豌豆之中。

此饭香美可口，食之令人胃口大开。

如能配一碗紫菜开洋汤或榨菜蛋花汤，更是美
不可言。

等豌豆老了，则是与糯米或粳米熬制甜粥的时候，此粥最宜妇幼老弱者食用，为消夏佳粥。