火锅店厨房管理规章制度

火锅店厨房管理规章制度
第一章总则
第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费
者的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。

第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。

第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培
训教育和管理工作。

第二章厨房卫生管理
第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。

第六条厨房内全程禁止吸烟。

第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。

第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。

第九条厨房内禁止使用过期食材。

第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。

第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放
和管理。

第三章厨师管理
第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添
加食材。

第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。

第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。

第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。

第四章食品安全管理
第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材
存储的温度和湿度。

第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工
和烹饪。

第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。

第五章废弃物处理
第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。

第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。

第六章训诫和处罚
第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。

第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。

第七章附则
第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。

第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。

总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为
和管理。

只有严格执行本规章制度，才能确保火锅店厨房的卫生环境、食
品质量和员工的工作质量。

希望全体员工共同遵守，并严格执行规章制度，做好相应工作，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。