高级公共营养师职业资格认证多项选择模拟试题

高级公共营养师职业资格认证多项选择模拟试题
1 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素(A B D E)
A维生素A B维生素D C维生素B1 D 维生素E E 维生素K
2 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是水溶性维生素有(A C D E)
A维生素C B维生素E C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP
3 药膳配制原则中的"四气"指(A D)
A寒,热,温,凉B君,臣,佐,使C阴,阳,表,里D温,热,寒,凉E温,热,寒,平
4 药膳配制原则中的"五味"指:(A C)
A辛,酸,甘,苦,咸B酸,甜,苦,辣,咸C咸,酸,苦,辛,甘
D苦,辣,酸,甜,涩E酸,苦,辛,甘,涩
5 药膳配伍常用的原则是(A B C D E)
A寒者热之B热者寒之C实则泄之D虚则补之 E 君臣佐使
6 影响钙吸收的不利因素有(A B C)
A草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
B植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
C 磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收
D 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
E 以上都是
7 结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B C D)
A 病情加重
B 消耗增加C分解代谢加快D吸收障碍 E 以上都是
8 潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
A 消化道出血
B 原发性醛固铜增高症
C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D胆结石的诊断E胆道造影
9 低碘膳食用于诊断(C)
A 消化道出血
B 原发性醛固铜增高症
C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D 胆结石的诊断
E 胆道造影
10 脂餐膳食是用于诊断(A E)
A 胆结石的诊断B原发性醛固铜增高症 C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D 消化道出血
E 胆道造影
11 常见的营养评价方法有(A B C)
A体格测量B实验室检查C膳食调查法D化学分析法E以上都是
12 下列哪些是正确阐述GI的是(B C D)
A GI70与90之间为高GI食物
B 一般而言GI大于70为高GI食物
C GI55与70之间为中GI食物
D GI小于55为低GI食物
E 以上都是
13 医院病人的膳食种类有(A B D)
A基本膳食B诊断膳食C流质膳食D治疗膳食E半流质膳食
14 给婴儿添加离乳食品的原则:(A B C D E)
A与婴儿月龄相适应B从一种到多种C从稀逐渐变稠D细小变粗大
E少量变多量.
15 根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:(B C D)
A变质肉B良质肉C条件可食肉D废弃肉E母猪肉
16 按病原物质分类,将食物中毒分为几类:(A B C D E)
A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒
D有毒植物中毒E化学性食物中毒.
16 微量元素锌被称为生命的电火花！是我国科学家宋应星发现,它来源于(B D)
A粮谷类 B 动物肝脏类C蔬菜类D海产品类E水果类
17 蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)
A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽
C 含2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸E以上都不是
18 以下对脂肪酸的描述哪种正确(ABC)
A 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D 按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸E以上均包括
19 血浆和体液中的钙存在几种形式:(ABC)
A蛋白结合钙B扩散性钙C离子钙D碳酸钙E磷酸钙
20 食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCDE)
A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见
C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属乳品中多见E以上都包括
21 常用的加热杀菌技术有:(B C D E)
A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌E高温灭菌法22 粮豆的主要卫生问题是(ABCDE)
A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留C有害毒物的污染D仓储害虫
E其它污染.
23 制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)
A刑法 B 质量法 C 食品卫生法D标准化法 E 消费者权益保护法
26 人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)
A怀孕后第10-18周B怀孕后第19-25周 C 出生后第3个月
D 出生后第6个月E青春期
27 医院基本膳食包括(A B D )
A普通饮食B流质饮食C治疗膳食D半流质饮食 E 诊断膳食.
28 婴幼儿喂养的类型分为(B C D )
A牛乳喂养B母乳喂养C人工喂养D混合喂养 E 以上均包括
29 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(A D)
A 水肿型
B X形腿型
C O形腿型D消瘦型E亚健康型
30 婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E)
A 液体食物喂养B泥糊状食物喂养C母乳喂养D混合喂养 E 固体食物喂养
31 考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因，有(A B C E)
A 用脑过度
B 睡眠不足C户外运动减少
D 对考试的恐慌心理E过食酸性食物
32 要素膳的喂养途径和方式有(A D)
A 鼻饲B输液 C 注射 D 管喂E让病人自己慢慢吃
33 饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:(B C D)
A 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B物理性损伤因素 C 化学性损伤因素
D 生物性损伤因素
E 以上均包括
35 肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:(B D E)
A癌细胞的扩散或转移B获得性厌食C饭菜口味太咸
D病人嗅觉及味觉异常E心理影响
36 食品腐败变质的鉴定指标一般是从(A B C D)方面确定。

A感官 B 物理 C 化学 D 微生物 E 败变质的程度
37 人体热能消耗主要包括(CDE)方面
A运动减肥B抽脂减肥C基础代谢D食物的特殊动力作用 E 活动
38 肥胖按发生的原因可分为(ABC)
A遗传性肥胖B继发性肥胖C单纯性肥胖D苹果形E鸭梨形
39 三大产热营养素的产热量分别为:(BCE)
A 1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal
B 1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal
C 1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal
D 1g脂肪=16.74千焦耳=4kal
E 1g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
40 蛋白质的生理功能有:(ABE)
A构成和修补人体组织B构成酶和激素的成分C构成骨骼
D构成肌肉组织E构成抗体
41 机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)
A亚油酸B亮氨酸C花生四烯酸 D 组氨酸 E 亚麻酸
42 维生素缺乏的主要原因是(ADE)
A维生素摄入不足B由于年龄偏大C由于年龄太小
D吸收利用障碍E需要量相对增加.
43 大豆中的抗营养因子主要有(ABCE)
A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D草酸E植物红细胞凝集素
44膳食调查通常采用下列几种方法(ABCDE)
A称量法B称重法C饮食史法D化学分析法E查账法
45 食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ADE)
A生物性污染B农药污染C化肥污染D化学性污染E放射性污染
46 食品腐败变质的原因主要有(CD)
A天气太热B存放时间太长C微生物作用D食品本身的组成和性质E环境因素47下列哪些是必须氨基酸(ACE)
A异亮氨酸B花生四烯酸C蛋氨酸D胱氨酸E缬氨酸
48 食物依据其性质的来源可分类为(ABD)
A动物性食物B植物性食物C水产品食物D矿物性食物E以上都包括
49 膳食纤维可分为(AD)
A不溶性纤维B脂溶性C水溶性D可溶性纤维E以上都包括
50 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABE)
A加水搓洗B加碱C加盐D加醋E用高压锅煮饭
51 蛋白质的重要生理功能.(A B C D E)
A组成人体组织,是供给人体生长,更新,修补组织的材料
B制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢
C产生抗体,增强人体抵抗力D维持体液平衡,调节机体的渗透压
E维持神经系统的正常功能
52 一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有(A B C D E)
A危害性B时间性C信任程度D关心程度 E 效益程度
53 展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的( A B E)原则。

A科学性B启发性C规律性D直观性 E 灵活性
54 标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族,性别,年龄,身高的人体体重正常值范围.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(A B C)
A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱.
B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一.
C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量.
D 标准体重可以预测这个人是否患糖尿病.
E 以上都包括
55 建立一个比较合理的膳食构成(A B C D E)
A要有符合用膳者需要的营养素B要有科学合理的食谱C要有合理的膳食制度
D要有科学的烹饪方法E要有卫生安全的食物选择
56 鸡蛋不能生吃的原因有(ABC )
A蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止铁的吸收B易发生沙门氏菌食物中毒
C蛋白质不易消化吸收 D 口感不好,有蛋腥味 E 老百姓观念不能接受
57 营养咨询的目的( ABCDE )
A防治营养相关疾病,促进人类健康B提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力C保护人类健康的一项重要工作D增进人类注重健康的观念 E 以上都包括
58 膳食纤维的主要生理功能.(A B C D)
A 防癌作用,冠心病和胆石症的预防B减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
C 防止能量过剩,控制肥胖,防止便秘,痔疮和憩室病
D 降低龋齿和牙周病的发病率
E 对矿物质,微量元素和其它方面的影响
59 1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准(A B D)
A糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmol/L(200mg/dl)
B空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmol/L(126mg/dl)
C空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmol/L(186mg/dl)
D OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmol/L(200mg/dl)
E 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmol/L(126mg/dl)
60 一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是( ABCD ) A时间太长B缺乏趣味性C过于专业D语言障碍 E 听众不关心营养。