凌云白毫茶制作工艺流程

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凌云白毫茶，作为一种中国的名优茶，以其独特的制作工艺而闻名。

其制作过程可以分为以下几个步骤：
1. 采摘：采摘是制作凌云白毫茶的第一步，通常在春季进行。

采摘的标准是一芽一叶或一芽二叶，要求芽叶肥壮、完整，无病虫害。

采摘时要轻采轻放，避免损伤茶叶。

2. 摊放：采摘下来的茶叶需要进行摊放，以散失茶叶中的水分。

摊放的时间根据天气和茶叶的含水量而定，一般为4-6小时。

3. 杀青：杀青是凌云白毫茶制作过程中的关键步骤，可以通过蒸青或炒青的方式进行。

蒸青是将茶叶蒸至一定程度，炒青则是通过炒制使茶叶中的水分挥发。

这一步骤的目的是固定茶叶的形状和色泽。

4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶中的茶汁溢出，增加茶叶的紧实度和弹性。

揉捻时间要适中，不宜过长，以免影响茶叶的品质。

5. 干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥，使其含水量达到一定程度。

干燥的方法有自然干燥和机械干燥两种。

自然干燥是将茶叶摊放在通风的地方，让茶叶自然晾干。

机械干燥则是使用干燥机器进行。

6. 筛选和整理：干燥后的茶叶需要进行筛选和整理，去除不合格的茶叶和杂质，保证茶叶的品质。

7. 包装：筛选和整理后的茶叶进行包装，包装时要确保茶叶的密封和防潮，以延长茶叶的保质期。

注意事项：
1. 采摘时要选择合适的天气，避免在雨天或气温过低时采摘。

2. 摊放的时间不宜过长，以免茶叶变质。

3. 杀青的温度和时间要控制好，过高的温度或过长的时间会导致茶叶变焦。

4. 揉捻时要掌握好力度，避免过度揉捻导致茶叶破碎。

5. 干燥的温度和时间要适宜，过高的温度或过长的时间会导致茶叶变焦。

6. 在整个制作过程中，要注意卫生，避免茶叶受到污染。

7. 茶叶在储存时应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。