企业食堂卫生管理制度

第一章总则
第一条为确保企业食堂的食品安全和卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民
共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食堂及食品加工场所。

第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章职责分工
第四条食堂管理人员是食堂卫生管理的第一责任人，负责制定和落实食堂卫生管
理制度，组织培训员工，确保食堂卫生符合规定要求。

第五条食堂厨师和员工是食堂卫生管理的重要参与者，应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，确保食品加工过程中的卫生。

第六条企业行政管理部门负责对食堂卫生管理进行监督和检查，对违反本制度的
行为进行处罚。

第三章食品安全与卫生要求
第七条食堂必须取得有效的食品经营许可证，并定期接受卫生监督部门的检查。

第八条食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、污染的原料。

第九条食品加工场所应保持清洁，操作间、储藏室、洗刷间等应有明显的分区，
并配备必要的卫生设施。

第十条食品加工过程中，应防止交叉污染，确保生熟食品分开处理。

第十一条食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章卫生操作规程
第十二条员工进入食堂前必须洗手，穿戴清洁的工作服和帽子。

第十三条食品加工过程中，操作人员不得接触面部、头发和裸露的皮肤。

第十四条加工生食和熟食的刀具、砧板、容器应分开使用，避免交叉污染。

第十五条食品原料的切配、烹饪、装盘等环节应严格按照操作规程进行。

第五章鼠害、蚊蝇、蟑螂防治
第十六条食堂应定期进行鼠害、蚊蝇、蟑螂的防治工作，确保食堂内无害虫滋生。

第十七条食堂应设置防鼠、防蝇、防蟑螂设施，定期检查和维护。

第六章检查与考核
第十八条企业行政管理部门应定期对食堂卫生进行检查，对检查中发现的问题及
时整改。

第十九条对食堂卫生管理工作进行考核，考核结果作为食堂管理人员和员工的奖
惩依据。

第七章附则
第二十条本制度由企业行政管理部门负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行修订和补充。