食品代加工厂管理制度

第一章总则
第一条为加强食品代加工厂的管理，确保食品安全，提高生产效率，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有食品代加工业务，包括原料采购、生产加工、质量控制、产品包装、运输储存等各个环节。

第三条本厂应始终坚持“安全第一、质量至上”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保食品代加工产品质量安全可靠。

第二章组织机构与职责
第四条食品代加工厂设立食品安全管理部，负责全厂食品安全管理工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全管理部的主要职责：
1. 负责制定和修订食品安全管理制度；
2. 负责组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；
3. 负责监督原料采购、生产加工、质量控制等环节的食品安全；
4. 负责对不合格产品进行追溯和处理；
5. 负责与相关部门沟通，确保食品安全信息畅通；
6. 负责定期进行食品安全风险评估。

第六条生产部负责食品代加工的生产工作，其主要职责：
1. 严格执行生产操作规程，确保生产过程符合食品安全要求；
2. 负责生产设备的维护和保养；
3. 负责生产过程中的质量控制；
4. 负责生产记录的填写和保存。

第七条质量控制部负责产品质量检测工作，其主要职责：
1. 制定和实施产品质量检测计划；
2. 负责对原材料、半成品、成品进行检测；
3. 负责对不合格产品进行判定和处理；
4. 负责检测数据的记录和分析。

第八条采购部负责原料采购工作，其主要职责：
1. 制定原料采购计划，确保原料质量符合要求；
2. 负责与供应商建立长期合作关系，确保原料供应稳定；
3. 负责对供应商进行质量评估和监管。

第三章原料采购与管理
第九条原料采购应遵循以下原则：
1. 选择有资质的供应商，确保原料来源合法；
2. 优先采购绿色、有机、无公害等优质原料；
3. 对原料进行质量检验，确保符合国家标准。

第十条原料入库时应进行以下检查：
1. 检查原料的包装、标签、合格证明等；
2. 检查原料的外观、气味、色泽等；
3. 检查原料的储存条件是否符合要求。

第十一条原料储存应遵循以下要求：
1. 分类存放，防止交叉污染；
2. 保持仓库通风、干燥、清洁；
3. 定期检查原料储存情况，防止变质。

第四章生产加工与质量控制
第十二条生产加工应遵循以下原则：
1. 严格按照生产工艺流程操作；
2. 严格执行操作规程，确保生产过程符合食品安全要求；
3. 加强生产过程中的质量控制，防止不合格产品流入市场。

第十三条生产加工过程中的质量控制措施：
1. 对生产设备进行定期检查和维护；
2. 对生产环境进行监控，确保符合卫生要求；
3. 对生产人员进行培训，提高其操作技能和食品安全意识；
4. 对生产过程进行记录，便于追溯。

第五章产品包装与运输
第十四条产品包装应遵循以下要求：
1. 包装材料应符合食品安全要求；
2. 包装设计应美观、实用，便于识别；
3. 包装过程应确保产品不受污染。

第十五条产品运输应遵循以下要求：
1. 选择合适的运输工具，确保产品在运输过程中不受损坏；
2. 在运输过程中，保持产品温度、湿度等环境适宜；
3. 运输过程中应防止产品受到污染。

第六章储存与销售
第十六条产品储存应遵循以下要求：
1. 产品储存环境应保持通风、干燥、清洁；
2. 产品应分类存放，防止交叉污染；
3. 定期检查产品储存情况，防止变质。

第十七条产品销售应遵循以下要求：
1. 产品销售渠道应合法、规范；
2. 销售人员应具备食品安全知识，确保产品销售过程符合要求；
3. 销售过程中应确保产品包装完好，防止污染。

第七章不合格产品处理
第十八条对不合格产品应立即进行追溯，查明原因，采取措施予以处理。

第十九条处理不合格产品的方法：
1. 对不合格产品进行标识，隔离存放；
2. 对不合格产品进行无害化处理或销毁；
3. 对不合格产品的生产、销售环节进行调查，查找原因；
4. 对责任人进行处罚，防止类似事件再次发生。

第八章食品安全教育与培训
第二十条食品安全管理部应定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

第二十一条培训内容应包括：
1. 食品安全法律法规；
2. 食品安全管理制度；
3. 生产操作规程；
4. 食品安全事故案例分析。

第九章附则
第二十二条本制度由食品安全管理部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行修订。