荣昌卤鹅制作流程

荣昌卤鹅制作流程
1. 选择3-4个月的卤鹅，想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲
2. 卤鹅需要先做个腌料，良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶2克将香料用搅拌机搅碎
3.再倒100克黄洒在里面，泡6分钟左右，记住不能够用高度白洒，不然会有洒味，影响口感，加盐30克、姜丝15克、葱丝10克、搅拌均匀倒在卤鹅上
4. 里外涂抹均匀，按摩10分钟左右，把多余的料渣装在鹅肚子里，夏天温度高需要腌制6小时，冬天要腌制12个小时以上才能够入味
5. 腌制好的鹅用清水清洗干净后备用
6.配置一个香料包，八角10克、白芷15克、丁香2克、山耐13克、香砂仁20克、陈皮8克、良姜4克、白蔻18克、荜拨6克、桂皮20克、甘草5克、草果4克、甘松5克、小茴香10克。

7. 用石臼把所有香料捶细，装在纱布袋中，再另外加10克花椒、黄栀子50克可以用纱布袋装起来，也可以另外熬成水倒在卤水桶中，姜黄30克、姜黄和栀子主要用来上色。

8. 锅中加2斤鸡油，半斤大豆油，放入姜片和葱段、洋葱等祛腥香料，用中小火炸干捞出香料渣，将油倒在高汤中
9.下香料包，接下来开始调味，鸡精200克，味精150克，白糖150克，食用盐400克，鸡粉120克，老姜200克，再加320克糖色
10. 转小火煮10分钟，卤鹅需要颈部先下，再把整个鹅放在卤水中卤40分钟关火泡40分钟即可。