学校食堂内控管理制度

学校食堂内控管理制度
一、总则
为规范学校食堂内部管理，保障师生饮食安全，提高食品安全质量，制定本管理制度。

食堂内控管理制度适用于学校各类食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。

二、组织机构
学校应设立专门的食堂管理部门，负责食堂的总体管理和协调。

食堂管理部门应配备专业食品安全管理人员，负责制定、实施和监督食堂内控管理制度。

三、食品采购管理
1. 食堂应与具备食品卫生许可证的合格供应商签订正式合同，并定期进行考核。

2. 食堂应设立专门的食品采购管理人员，负责食品采购的实施和监督。

采购人员应定期进行供应商的考核，保证食品供应商的质量合格。

3. 食堂应建立食品采购档案，记录供应商的资质、食品采购合同、食品质量检验报告等相关文件，并定期进行备案。

四、食品储存管理
1. 食堂应建立健全的食品储存管理制度，规范食品的储存流程，确保食品质量和安全。

2. 食堂应对存储的食品进行定期检查，保证食品质量合格。

3. 食堂应设立专门的食品储存管理人员，负责食品的储存和管理。

五、食品加工管理
1. 食堂应遵循食品加工卫生法规，确保食品加工过程安全卫生。

2. 食堂应对食品加工人员进行健康检查，确保加工人员的健康状况符合要求。

3. 食堂应定期组织食品加工人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。

六、食品销售管理
1. 食堂应建立健全的销售管理制度，规范食品销售流程，确保食品销售安全卫生。

2. 食堂应定期对食品销售场所进行卫生检查，保证环境和设施的卫生安全。

3. 食堂应定期对销售人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。

七、食品留样管理
1. 食堂应建立食品留样管理制度，定期对食品进行检验，留取样品备查。

2. 食堂应妥善保管留样标本，确保食品质量和安全。

3. 食堂应定期组织留样标本的检验和复核。

八、食品安全监测
1. 食堂应建立食品安全监测系统，对食品进行定期安全检测。

2. 食堂应定期组织食品安全监测，对食品进行抽样检验，确保食品质量合格。

3. 食堂应建立食品安全监测档案，记录监测结果和处理情况。

九、食品安全事件的应急处理
1. 食堂应建立食品安全事件的应急预案，明确各部门和人员的责任和职责。

2. 食堂应组织定期应急演练，提高员工的应急处置能力。

3. 食堂应建立食品安全事件的档案，记录事件的处置过程和效果。

十、监督检查与整改
1. 食堂应定期进行内部监督检查，对食堂内控管理情况进行评估和审查。

2. 食堂应建立内部监督检查档案，记录监督检查的结果和整改情况。

3. 食堂应对发现的问题，要求责任人立即整改，并对整改情况进行复核和验收。

十一、食堂内控管理制度的宣传
1. 食堂应组织食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。

2. 食堂应定期向师生开展食品安全和卫生宣传活动，增强师生的食品安全意识。

3. 食堂应建立食品安全宣传档案，记录宣传活动的情况和效果。

十二、附则
食堂在执行食堂内控管理制度时，应遵循国家相关法律法规和食品安全标准，并积极配合
学校上级主管部门的监督检查工作。

以上是针对学校食堂内控管理制度的规范，希望能够为学校食堂的管理工作提供有力支持，保障师生餐饮安全。

同时也提醒相关部门要严格执行相关制度要求，确保食品安全，保障
师生的健康。