特色美食-四川家常面条-青菠柳叶面

特色美食-四川家常面条-
青菠柳叶面
特点：青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。

其特点是色泽美观，面片滑润，汤鲜味美。

原料：面粉200克，菠菜150克，鸡蛋1个，口蘑、冬笋、熟火腿、熟鸡肉各25克，葱段、姜片各10克，料酒8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，汤700克。

制作方法：
（1）将菠菜洗净，沥去水，切成末，装入纱布口袋内扎严口，充分揉搓，将菠菜汁挤入容器内，加入搅散的鸡蛋液及适量清水倒在面粉内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧透。

（2）将口蘑洗净，冬笋洗净，与熟鸡肉、熟火腿分别切成小片。

将饧透的面团按扁，擀成长方形大薄片，撒上豆粉，从上向下卷成卷，交叉切成中间宽、两头小的柳叶形面片。

（3）锅内放入汤，下入口蘑片、冬笋片烧开，下入火腿片、鸡肉片、葱段、姜片烧开，煮至熟透，拣出葱、姜不用。

加入料酒、精盐。

（4）另将锅内放入清水烧开，下入柳叶面片用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，下入汤锅内烧开，烩煮1分钟，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。

提示：和面的菠菜汁、鸡蛋液、清水的总量约为100克。

面片入沸水锅后，要用手勺迅速推搅至散，以免粘连。